真實(shí)的情況是重生之前的丁小甜去過江浙兩廣和日本，吃過不少次生魚片，知道幾種生魚片的蘸料。

    但是日本生魚片所用的魚是海魚, 而宜南這里的魚是淡水魚, 所以她覺得還是用中國本土的調(diào)料來做生魚片的蘸料比較好。

    她提供的一個(gè)蘸料配方是, 用蔥、大蒜、辣椒、胡椒、醬油、醋、花生醬調(diào)制成的蘸料。

    至于如何達(dá)到最佳的口感，她建議三個(gè)人共同來嘗味兒，定出最后的魚膾的蘸料。

    “好！就這樣辦！要是我們成功做出這道菜的話，我相信一定會(huì)讓這次比賽的評(píng)委們眼前一亮，獲得一個(gè)比較好的分?jǐn)?shù)！”記錄下丁小甜口述的蘸料配方的曹飛霞高興地說。

    接著丁小甜又提出了將曹飛霞擅長(zhǎng)的紅燒魚做成烤魚。

    “烤魚？這倒是一條新思路，不過，在宜南，同樣沒有廚師做烤魚。我們只在小的時(shí)候，從河里撈到小魚，打整干凈了，就在河邊用那些枯草爛木頭生一堆火烤著吃過?！辈茱w霞感興趣地說。

    丁小甜：“小時(shí)候，我也跟同村的小伙伴兒們這樣烤過魚吃。只不過，我說的烤魚是一斤多兩斤的草魚或者鯉魚。用曹姐的特制配料腌制，放到炭火上烤制，最后配上一些配菜就可以裝盤了。”

    曹飛霞眼睛發(fā)亮：“哦，聽起來應(yīng)該很不錯(cuò)，不過，具體的配菜和烤魚的過程，我還是不知道。但我跟方遠(yuǎn)一樣，認(rèn)為小甜你既然提出來烤魚這道菜，肯定是吃過，還會(huì)做這道菜?！?/br>
    “烤魚呢，我是吃過，不過沒做過，曹姐，我看不如今天我們就一起做幾條魚試試手，爭(zhēng)取明天正式比賽的時(shí)候能做最好味道的烤魚?！?/br>
    “行，那這次比賽的兩道菜就定了，方遠(yuǎn)做魚膾，我做烤魚，你呢，小甜你打算做什么？”

    “我做冬筍魚頭湯?！?/br>
    “這樣一來，我們?nèi)俗龅聂~，味道并不重合，又各有特色。我就知道，請(qǐng)你來沒有錯(cuò)。我相信，如果我們?nèi)送昝腊l(fā)揮的話，這次的廚藝比賽的冠軍一定是我們的！”

    曹飛霞說完哈哈大笑起來，方遠(yuǎn)也跟著笑，丁小甜被他們的情緒感染了，也笑了。

    定好了明天要做的三個(gè)菜后，三個(gè)人就湊在一起，把每道菜需要的食材配料等都想好，讓曹飛霞寫下來。

    考慮到紅星飯店從中午十一點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到八點(diǎn)都是上客的高峰，后廚的廚師們都很忙碌。

    三人把試做參賽的菜品的時(shí)間定在上午十一點(diǎn)之前，下午兩點(diǎn)半到四點(diǎn)半，晚上八點(diǎn)半之后。

    曹飛霞看看手表，到上午十一點(diǎn)還有一個(gè)小時(shí)左右，她就請(qǐng)丁小甜去后廚配蘸料，讓方遠(yuǎn)先片一條鯉魚的魚片出來，三個(gè)人用生魚片蘸著蘸料吃吃，再根據(jù)味道來增添配料的多少，好定下最佳口味的蘸料。

    丁小甜跟在兩人身后走入紅星飯店的后廚。

    作為宜南縣最有名的飯店，紅星飯店的后廚工作的廚師起碼有二三十人。

    曹飛霞一走進(jìn)去，后廚的工作人員紛紛跟她打招呼，她則是讓他們繼續(xù)處理飯店每天需要的食材。

    三人走到一個(gè)大菜墩前，方遠(yuǎn)去飯店養(yǎng)魚的水池里撈起來一條一斤多的鯉魚。拿到菜墩前，熟練的殺魚，刮去魚鱗，洗干凈魚，然后用菜刀片去魚鱗，再一片一片地片下魚rou來。

    他的刀功的確很棒，從鯉魚身上片下的魚片就象是紙一樣薄。

    一會(huì)兒工夫，方遠(yuǎn)就把這條一斤多鯉魚片出來了，魚片在甜白瓷的盤子里擺成花形，非常漂亮。

    接下來，就該丁小甜出手來配蘸料了。

    她按照自己的理解把蘸料按照一定的比例配出來。

    “你們嘗嘗，用生魚片蘸料吃吃，看味道怎么樣？”丁小甜把配好的蘸料端到曹飛霞和方遠(yuǎn)兩人跟前。

    兩人隨即用筷子夾了生魚片放到丁小甜調(diào)好的蘸料里蘸了蘸，再放進(jìn)嘴巴里。

    仔細(xì)地咀嚼之后，曹飛霞和方遠(yuǎn)眼睛發(fā)亮，一致認(rèn)為魚膾好吃。

    丁小甜囧，她自己拿起筷子夾了一塊生魚片放進(jìn)蘸料里蘸了放到自己嘴巴里仔細(xì)咀嚼。

    怎么說呢？

    蘸了蘸料的生魚片又脆又鮮，兼有回甜辛辣微酸，讓人吃了一片之后還想再吃一片。

    也難怪曹飛霞和方遠(yuǎn)除了說好吃，無法發(fā)表什么意見，估計(jì)這也和他們沒吃過生魚片有關(guān)。

    沒有吃過就沒有比較，不知道給出確切的評(píng)價(jià)了。

    但是輪到那些見多識(shí)廣的評(píng)委們來吃，他們就不會(huì)光是說好吃了。

    那么怎樣讓一道江浙兩廣的人常吃的生魚片有獨(dú)特的閃光點(diǎn)，會(huì)讓評(píng)委們眼前一亮呢。

    丁小甜想起自己知道的一道跟魚膾有關(guān)的菜，古代生魚片中最著名的一道菜，金齏玉膾。

    金齏玉膾這道菜出現(xiàn)在南北朝，魚還是鯉魚，但是蘸料里面用到了橘子梅子熟粟黃等。

    橘子梅子熟粟黃等，紅星飯店后廚的廚房也能找出來，于是丁小甜就對(duì)曹飛霞和方遠(yuǎn)說，幫她找出她需要的那些配料來，再做一份不同的蘸料，他們?cè)賴L嘗。

    曹飛霞和方遠(yuǎn)按照丁小甜說的，幫她把做第二份不同蘸料的配料找出來了，丁小甜按照自己的理解，配置好比例，再做了一份兒蘸料。

    做好之后，她讓曹飛霞和方遠(yuǎn)再用生魚片蘸一蘸這個(gè)料吃吃。

    兩人拿筷子夾了生魚片蘸了丁小甜配出來的又一份蘸料，吃過之后，他們說這也很鮮美。

    丁小甜自己也用筷子夾起一片生魚片嘗了嘗，感覺用后一份蘸料，生魚片的味道比較“原始”。

    所謂的“原始”，主要就是用古代配方的蘸料，里面的咸味兒和酸味兒都不是現(xiàn)代的醬油和醋帶來的，鹽和橘子梅子是沒有經(jīng)過發(fā)酵的配料。

    這樣的口感會(huì)給現(xiàn)代人的味覺帶來別致的感受，說是一種沖擊也不為過。

    如果，曹飛霞和方遠(yuǎn)嘗過之后，認(rèn)為后面一份蘸料的味道也不錯(cuò)，挺鮮美的話，那么丁小甜決定用后一份蘸料。畢竟一道菜往歷史文化上靠，這是會(huì)給平凡的菜品加分的。

    決定了要用后一份蘸料之后，丁小甜就開始嘗試配出最佳味道。

    比如說加多一些鹽，少放些橘子梅子，又或者說反過來，少放些鹽，多放橘子梅子。

    其它的配料也依次增加和減少。

    曹飛霞在一邊記錄她每次改變配料比例調(diào)出來的蘸料，三人分別嘗試過，在綜合味覺和主要味道上細(xì)化評(píng)分。

    到十一點(diǎn)左右，他們確定了一種比例的配料調(diào)出來的蘸料口感最好，細(xì)化評(píng)分最高，丁小甜拍板決定就用這個(gè)配方作為明天廚藝比賽，他們的廚師團(tuán)隊(duì)金齏玉膾這道菜的蘸料。

    這樣一來，曹飛霞廚師團(tuán)隊(duì)的第一道用魚來作為食材的菜就定下來了。

    曹飛霞和方遠(yuǎn)都認(rèn)為這道菜一定會(huì)讓評(píng)委們眼前一亮，分?jǐn)?shù)不會(huì)低。

    “小甜，這第一道菜多虧你啊，不然我們想不出這么好的一道菜，你真是太厲害了！”曹飛霞朝著丁小甜豎起了大拇指夸贊她。

    “哪里，哪里，這是大家一起努力的結(jié)果?！倍⌒√鹬t虛道。

    “中午要不要在這里吃飯？我炒兩個(gè)菜感謝下你幫我完成了我明天參賽的菜品?！狈竭h(yuǎn)樂呵呵地問。

    丁小甜說不用了，她下午再來，中午她回去陪著丈夫和孩子吃飯，吃完飯，還要陪著公婆去醫(yī)院體檢。

    她說：“我下午三點(diǎn)過來，咱們一起再把明天參加廚藝比賽做的烤魚給做下。曹姐，你可以在中午這一撥的客人吃過飯之后，就殺兩只一斤半到兩斤的魚，一只是草魚，一只是鯉魚，然后用你的配料把魚碼味兒。我過來之后，再準(zhǔn)備烤魚的配菜，咱們就開做。如果下午兩個(gè)小時(shí)確定不了烤魚最好的味道，晚上八點(diǎn)之后再繼續(xù)做。”

    曹飛霞點(diǎn)頭說行。

    不過，她也問了下丁小甜，由丁小甜做的冬筍魚頭湯不需要提前準(zhǔn)備嗎？

    丁小甜說明天只需要新鮮的冬筍，一小片金華火腿，以及一個(gè)花鰱魚頭就行了。

    最重要的是要保證食材的新鮮。

    做魚，一定要魚鮮活，做出的菜肴才會(huì)好吃。

    曹飛霞爽快地說：“沒問題，那我們下午再見。”

    丁小甜回到紅安旅館，中午跟丈夫孩子公婆一起吃了中午飯，稍微休息了一會(huì)兒，就按照昨天晚上跟丈夫商量好的陪著公婆去醫(yī)院體檢。

    周素芬和何家柱兩口子這兩天在縣城享受免費(fèi)的服務(wù)也習(xí)慣了，聽說可以去縣醫(yī)院免費(fèi)體檢，肯定是要去的。

    到了縣醫(yī)院，丁小甜把一早就來掛好的專家號(hào)的單子交給丈夫，讓他帶著公婆去找專家體檢，她自己則是帶著女兒去上了趟廁所，才去看公婆體檢。

    體檢項(xiàng)目一般是肝功血糖血脂胸透內(nèi)外科等。

    大夫給兩口子檢查，最后給出的結(jié)論是兩口子身體健康一切正常。

    何忠燦想到自己的母親吵架昏倒的事情，特意問大夫他媽有沒有心臟方面的毛病。

    大夫說沒有。

    丁小甜在一邊把生產(chǎn)隊(duì)里土醫(yī)生王老頭給婆婆看病，說她心臟有病吃豬心湯的事情說了說。

    大夫笑道：“既然是土醫(yī)生，肯定是不專業(yè)的。你婆婆沒有心血管病，是不會(huì)一吵架就暈倒的。至于吃豬心湯治療心臟病更是無稽之談，我看呀，純粹是你們生產(chǎn)隊(duì)的土醫(yī)生在騙錢。”

    周素芬聽到大夫這樣說，臉色有點(diǎn)兒不好看。

    大夫說的話也有點(diǎn)兒直接，不但指出了土醫(yī)生王老頭騙錢，還指出周素芬沒有心臟病，那么，沒有心臟病還暈倒，這不是裝病嗎？

    何忠燦聽了大夫的話之后，明白了這一點(diǎn)兒，何家柱也明白了原來老婆以前跟自己吵架暈倒都是裝的。

    當(dāng)著大夫，兩父子也不好說什么。

    向大夫道謝之后，何忠燦抱著孩子，帶著父母走出醫(yī)院，按照既定的行程，帶他們?nèi)タh城的戲院聽?wèi)颉?/br>
    丁小甜在后面付了檢查費(fèi)，去紅星飯店。

    中午吃飯的時(shí)候，她已經(jīng)對(duì)丈夫說過，下午要繼續(xù)屋紅星飯店跟曹飛霞和方遠(yuǎn)做菜，要是晚上六點(diǎn)沒回來，讓他帶著公婆去旅館附近的國營(yíng)飯店吃晚飯。

    掐著時(shí)間，丁小甜在三點(diǎn)鐘左右到了紅星飯店。

    曹飛霞和方遠(yuǎn)已經(jīng)忙活完，也吃過了飯，正等著丁小甜來呢。

    丁小甜到了后，三人去了后廚，曹飛霞指著兩條魚對(duì)丁小甜說：“我已經(jīng)按照你的要求殺了兩條一斤半的草魚，一條一斤左右的鯉魚，而且已經(jīng)碼了半個(gè)小時(shí)以上，接下來，咱們做什么。”

    “準(zhǔn)備青紅辣椒、洋蔥、榨菜、芹菜、土豆、豆皮、魔芋、香菜葉還要泡辣椒、芝麻、花生、蔥、蒜香油、孜然粉、花椒粉、白胡椒粉”丁小甜一邊挽起袖子，一邊報(bào)出了菜名兒。

    曹飛霞在一邊飛快地記錄，同時(shí)問她需要的這些配菜和調(diào)料的分量，方遠(yuǎn)則是帶著兩個(gè)徒弟去配菜。

    十多分鐘后，烤魚的配料和配菜都準(zhǔn)備好了。

    丁小甜親自動(dòng)手切菜，把配料分門別類地放在許多小碗里。

    這個(gè)時(shí)候的紅星飯店并沒有烤箱，但卻有木炭爐子和做一些烤rou烤雞需要的干的松木段。

    因此在準(zhǔn)備好配菜和配料時(shí)，丁小甜就讓曹飛霞和方遠(yuǎn)兩人把已經(jīng)碼好味兒的兩條魚拿去加了松木段的木炭爐上烤。

    在兩人烤魚的過程中，丁小甜給他們端去了烤魚的時(shí)候需要刷的老油。

    她自己則是開始做烤魚需要的湯料。

    鐵鍋里面下油，油熱之后，投入老姜片、蔥段、蒜瓣、香辣醬、泡姜末、泡椒末等，炒香之后，快速噴入啤酒，舀入高湯。等到湯汁燒開，還要加進(jìn)去烤魚的調(diào)味料、香醋、香油、白糖等。

    湯汁兒熬到濃稠之后。

    另外的鍋里放油，炒制下烤魚的那些配菜，墊在盤子里。

    曹飛霞和方遠(yuǎn)的魚烤好之后，放到大盤子里，丁小甜把濃稠的湯汁兒淋上去。

    最后一步，她在炒鍋里放香辣老油，等油熱，依次在炒鍋里放進(jìn)去花椒干紅辣椒等，出香味后，把熱油潑在澆了濃稠湯汁兒的烤魚上。擺盤的時(shí)候，在周圍擺上綠色的燙熟的蔬菜，在烤魚上撒上香菜末。

    這一道集合了腌烤燉多種手法，諸多用料，整合了甜麻辣酸等復(fù)合味型的烤魚就做好了。

    丁小甜帶頭拿起筷子開吃，曹飛霞和方遠(yuǎn)見狀也趕緊拿起筷子夾魚吃。

    烤魚的香味把后廚里的廚師和學(xué)徒都吸引來了，大家紛紛圍在桌子旁邊感興趣地看著丁小甜等人吃魚。