顏緯棟搓搓手，拿起筷子，像孩童一樣笑著說(shuō)：“開吃！”

    丁小甜等人也拿起了筷子，去夾起一塊肥腸，學(xué)著顏緯棟，把肥腸放紅油辣椒里蘸一蘸再放進(jìn)嘴巴里，接著刨上一口飯進(jìn)嘴巴里。

    肥腸一進(jìn)嘴巴，丁小甜的眼睛不由得一亮，發(fā)出了贊嘆：“哎呀！真好吃！”

    曹飛霞和小劉也跟著異口同聲地說(shuō)太好吃了，還說(shuō)他們從來(lái)沒吃過(guò)這么好吃的肥腸。

    一點(diǎn)兒腥味兒沒有，也不知道這家店的廚師怎么熬的湯，怎么做的肥腸。

    湯很鮮美，又融合了非常獨(dú)有的味道在里面。

    肥腸呢，不是那么膩，但又保留了那種油脂附著在肥腸上的豐滿口感，真正做到了外面q，里面軟糯。可以說(shuō)肥腸這道食材被這里的廚師做到了極致，所有剩下的都是美味，再加上在特別調(diào)制的紅油辣椒里一蘸，那口感簡(jiǎn)直了！

    鮮美麻辣，還有這一家的米飯也是瀝米飯，米飯也比較q，配上泡蘿卜，讓人胃口大開。

    這家小店雖然只有肥腸湯這個(gè)菜，可是很顯然，他們做出了極致的美味。

    也難怪，這里一到飯點(diǎn)兒，座無(wú)虛席，生意不知道多好。

    三兩米飯和三兩非常湯下肚，大家都說(shuō)吃好了，還吃飽了。

    “這下子，我也要跟顏老一樣惦記這家店了！”丁小甜望著干干凈凈的飯碗和湯碗感嘆道。

    曹飛霞和小劉也跟丁小甜一樣的感覺。

    顏緯棟聽了哈哈笑，總結(jié)發(fā)言：“美食在民間啊，能把一種食材按照簡(jiǎn)單的做法，做出極致的美味，這就是民間美食的魅力了。解放后，這家店雖然成為了集體的飯店，可是掌勺的還是王家的人。我在這里吃了五十多年，現(xiàn)在到這里來(lái)已經(jīng)不只是吃飯，而是懷舊，懷念這里的美食陪伴我從小到大，到老。期間發(fā)生了很多事情，我覺得我對(duì)這里的菜有了感情”

    聽著顏老絮絮叨叨說(shuō)著他跟這家店的故事，丁小甜頭一次發(fā)現(xiàn)原來(lái)食物里面不僅有歷史，還有人寄托的情感。

    不管多忙碌，不管做什么工作，吃都是必不可少，把每頓飯吃好，不虐待自己的胃，才能說(shuō)今天沒有虛度吧？

    華燈初上的時(shí)候，丁小甜和曹飛霞回到了金山飯店。

    兩人對(duì)于下午去見顏老，都覺得非常值，不但抄回來(lái)了一份兒唐代的燒尾宴食單，還品嘗到了顏老帶去吃的極致美味兒的肥腸湯。

    洗漱了睡下之前，曹飛霞說(shuō)今天晚上一定會(huì)有美夢(mèng)，因?yàn)榘滋焓敲篮玫囊惶?，讓她身心都得到了滿足。

    丁小甜附和：“我也同感。”

    心情愉悅的入睡，第二天早起就覺得精神飽滿，充滿了干勁兒。

    大家一起去南三區(qū)食堂吃了早飯之后，一起去這一次省級(jí)比賽的場(chǎng)地，金山飯店大食堂。

    這是飯店最大的一個(gè)食堂，可以容納千人就餐。

    后廚也可以同時(shí)容納六十二家參賽單位的一百八十六個(gè)廚師比賽。

    第一天初賽的比賽時(shí)間是從早上九點(diǎn)到十一點(diǎn)半，下午兩點(diǎn)到五點(diǎn)。

    廚師們需要在五個(gè)半小時(shí)之內(nèi)，做出一桌七個(gè)菜來(lái)。

    初賽的環(huán)節(jié)和市級(jí)比賽的環(huán)節(jié)一樣，都是由組織方提供一個(gè)主菜，然后各單位的廚師團(tuán)隊(duì)圍繞這個(gè)主菜，做出其它七個(gè)菜來(lái)。誰(shuí)配置的菜合適，做出的菜不但味美還有創(chuàng)新，誰(shuí)就會(huì)獲得高分。再初賽結(jié)束之后，會(huì)統(tǒng)計(jì)所有參賽單位廚師團(tuán)隊(duì)的得分，按照從高到低排序，排在前二十名的廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)入第二天的復(fù)賽。

    已經(jīng)參加過(guò)兩次市級(jí)比賽的丁小甜對(duì)初賽的模式并不覺得陌生，曹飛霞和方遠(yuǎn)就更加習(xí)慣了。

    三人作為紅星飯店的廚師團(tuán)隊(duì)參賽，華經(jīng)理和小劉也來(lái)到觀眾席上觀賽，同時(shí)小劉也做后勤，如果曹飛霞等人需要什么的話，他也負(fù)責(zé)跑腿。

    紅星飯店的人到達(dá)比賽場(chǎng)地的時(shí)間是八點(diǎn)半，這是組織方要求的，所有單位參賽的廚師團(tuán)隊(duì)必須在八點(diǎn)半左右到達(dá)比賽場(chǎng)地，按照抽簽的號(hào)數(shù)進(jìn)入后廚，開始比賽的準(zhǔn)備工作。

    在金山飯店后廚的櫥窗外，擺放著一排桌椅，這是評(píng)委和主持以及記錄員和審核員的座位。

    在他們身后的幾排座位提供給來(lái)參賽的各單位的廚師坐。

    廚師們?cè)诒荣惽昂捅荣惡螅际菚?huì)去貼了本單位紙條的桌子旁坐下。

    在廚師們坐的幾排座位之后才是這次來(lái)觀看比賽的觀眾們坐的地方。

    比賽的主持是一位三十五歲的中年男人，他自我介紹說(shuō)是益州市委的一位副市長(zhǎng)，主管全市的餐飲和食品行業(yè)的工作，他姓鐘。

    另外，還有他手下的政府工作人員擔(dān)任記錄員，把每個(gè)單位廚師團(tuán)隊(duì)取得的分?jǐn)?shù)記錄下來(lái)，再給審核員復(fù)核之后，再由他來(lái)宣布分?jǐn)?shù)。

    八點(diǎn)五十左右，所有的評(píng)委和組織方工作人員，以及觀賽的觀眾已經(jīng)全部就坐，食堂的大門被關(guān)上，鐘副市長(zhǎng)掐著表，在九點(diǎn)鐘時(shí)宣布這次比賽的主菜是白果燉雞，然后要求所有參賽的廚師團(tuán)隊(duì)們根據(jù)這道主菜，做出其它七個(gè)菜來(lái)。

    還有就是做菜的順序隨意，反正要在下午五點(diǎn)之前完成七個(gè)菜就行。

    聽到鐘副市長(zhǎng)宣布了主菜是白果燉雞之后，曹飛霞就跟丁小甜和方遠(yuǎn)一起商量該給這道主菜配些什么菜。

    “既然有了湯，還有食材用到了雞，那么剩下的七個(gè)菜就不能有湯，食材也不能用到雞。還有這道主菜算是藥膳，既然定下了這個(gè)基調(diào)，那么我們做的菜就要跟這道菜相呼應(yīng)。如果菜里面有麻辣，那一定是微辣。還有秋天，講究貼秋膘，秋天比較干燥，也講究一個(gè)滋潤(rùn)進(jìn)補(bǔ)。那么，我們現(xiàn)在就來(lái)看看我們準(zhǔn)備的菜里面都有哪些符合這個(gè)要求。”曹飛霞首先說(shuō)。

    說(shuō)完之后，她從帶來(lái)的工具箱里拿出來(lái)厚厚的一本筆記，翻看筆記，并在里面挑選起來(lái)。

    她一邊選一邊念：“秋蟹蒸蛋、百合木耳、南瓜釀、雙椒魷魚條、麻辣肚絲、梅菜蒸排骨、香煎茄子?！?/br>
    念完之后，她問(wèn)丁小甜和方遠(yuǎn)有沒有什么補(bǔ)充的，請(qǐng)他們發(fā)表下意見。

    丁小甜想了想就說(shuō)：“我看可以把梅菜蒸排骨換成肥腸魚，在前面加上秘制這兩個(gè)字。因?yàn)樵蹅兦懊嬉呀?jīng)有秋蟹蒸蛋了，后面就不宜再選取一道蒸菜。”

    “嗯?！辈茱w霞聽了點(diǎn)頭，“這個(gè)主意不錯(cuò)?！?/br>
    “秘制肥腸魚？可我記得咱們準(zhǔn)備的菜譜上沒有這道菜?。俊狈竭h(yuǎn)一聽卻脫口而出問(wèn)。

    丁小甜微微一笑，說(shuō)：“這你就不知道了吧？昨天你不跟我們?nèi)ナ〔┪镳^見顏老可是虧大了?！?/br>
    昨天晚上，丁小甜和曹飛霞跟顏老一起吃了晚飯之后回來(lái)，那個(gè)時(shí)候大概七八點(diǎn)鐘，方遠(yuǎn)沒在619房間呆著，他去找苗廣平下象棋去了。等他九點(diǎn)半回來(lái)的時(shí)候，丁小甜和曹飛霞已經(jīng)洗漱睡覺了。

    第二天早晨起來(lái)，大家去南三區(qū)食堂吃飯，都開始為今天的初賽做準(zhǔn)備，丁小甜和曹飛霞誰(shuí)都沒時(shí)間跟方遠(yuǎn)講昨天的事情。

    所以，現(xiàn)在丁小甜才會(huì)這么說(shuō)。

    方遠(yuǎn)當(dāng)然要問(wèn)丁小甜自己怎么虧大了。

    曹飛霞卻一揮手打斷了方遠(yuǎn)的話，道：“先比賽，中午咱們吃飯的時(shí)候再聊。我想既然小甜提出了來(lái)了秘制肥腸魚這道菜，那么這道菜就讓她去做。方遠(yuǎn)，你還有沒有什么補(bǔ)充的?！?/br>
    方遠(yuǎn)想了想說(shuō)：“我看把香煎茄子，換成香橙魚香茄子，同樣運(yùn)用了茄子這個(gè)食材，還讓整個(gè)這一桌菜的口感得到了豐富。畢竟你剛才挑選的菜里面還沒有酸甜味兒的菜，以及香橙魚香茄子可是我們的創(chuàng)新菜?！?/br>
    曹飛霞：“好，方遠(yuǎn)，你的這個(gè)意見相當(dāng)好！那么我們就定下了這次初賽做的七個(gè)菜。這里面丁小甜做秘制肥腸魚、南瓜釀，方遠(yuǎn)就做香橙魚香茄子、麻辣肚絲，我呢，做秋蟹蒸蛋、雙椒魷魚條、百合木耳。今天上午的兩個(gè)半小時(shí)里面，我們要做的是南瓜釀、雙椒魷魚條、百合木耳。下午的三個(gè)小時(shí)要做的是香橙魚香茄子、秘制肥腸魚、麻辣肚絲、秋蟹蒸蛋。對(duì)了，小甜，你的秘制肥腸魚是什么味兒？是中辣還是微辣，還是重辣？”

    “秘制肥腸魚不辣，而是咸鮮味兒，類似于咱們昨天吃的肥腸湯那樣。”

    “什么？你居然能做出昨天那樣的肥腸出來(lái)，還在里面加上魚，這道菜你有把握嗎？”

    曹飛霞顯然很吃驚，不認(rèn)為丁小甜昨天去吃過(guò)那家有好幾十年歷史的店做的肥腸湯，就能把那道菜改良做出創(chuàng)新菜出來(lái)。

    肥腸魚這道菜一般來(lái)說(shuō)都是重度麻辣，畢竟魚和肥腸都是很腥的食材，要把它們處理好很不容易。所以這道菜基本的做法是用重度麻辣味兒來(lái)掩飾食材本身的腥味兒，讓食客能吃到肥腸和魚混合在一起的獨(dú)特的鮮香。

    如果丁小甜真能把這道菜做成咸鮮味兒，當(dāng)然是一種創(chuàng)新，還會(huì)因此讓評(píng)委們眼前一亮，拿到高分。

    不過(guò)，要是掌握不好，在這種省級(jí)比賽里面稍有失誤，是很可能把整個(gè)比賽搞砸的。畢竟來(lái)省城產(chǎn)參加廚師比賽的各單位的廚師團(tuán)隊(duì)，都是地級(jí)市的前三名，本身實(shí)力相差無(wú)幾。

    所以，丁小甜提出來(lái)要做秘制肥腸魚，這其實(shí)是有點(diǎn)兒冒險(xiǎn)的。

    第102章

    不過(guò)丁小甜一點(diǎn)兒也不會(huì)覺得這是冒險(xiǎn)。因?yàn)樗薪鹗种冈谑? 就是那個(gè)神秘樹葉粉。只要有這個(gè)調(diào)料, 她就可以做出來(lái)完美的濃湯。至于做出肥腸的軟糯, 花鰱的鮮肥，也完全不在話下。

    “曹姐, 你就放心吧, 這道肥腸魚。我一定會(huì)做到完美?！倍⌒√鹦Σ[瞇地說(shuō)。

    曹飛霞對(duì)于丁小甜顯然是了解的, 她認(rèn)為丁小甜這個(gè)人很踏實(shí)，從來(lái)不會(huì)說(shuō)一些比較假大空的的話。

    所以, 她很快相信了丁小甜, 并說(shuō):“好, 那這道菜就交給你了。現(xiàn)在讓我們開始準(zhǔn)備做今天上午要做的三道菜?！?/br>
    她重復(fù)了一下，說(shuō)：“今天上午要做的三道菜，由丁小甜負(fù)責(zé)南瓜釀，我負(fù)責(zé)雙椒魷魚條, 方遠(yuǎn)負(fù)責(zé)香橙魚香茄子?！?/br>
    方遠(yuǎn)一聽就問(wèn)：“咦, 怎么改變了上午做的菜呢？”

    曹飛霞說(shuō)：“我想了一下, 調(diào)整了一下。畢竟今天上午我們做的菜是第一次給評(píng)委們品嘗, 所以我希望可以驚艷一點(diǎn)。所以把我們的創(chuàng)新菜，香橙魚香茄子，放到了今天上午的壓軸菜上。”

    “曹姐這樣安排比較好?！倍⌒√鹳澩? “那我就先做南瓜釀吧?！?/br>
    曹飛霞點(diǎn)頭說(shuō)好。

    為什么要由丁小甜先做南瓜釀呢？

    這是因?yàn)椴茱w霞安排的上菜順序牽涉到菜品的口味。

    她希望評(píng)委們第一口吃到南瓜釀時(shí)，可以讓舌頭品嘗到甘甜鮮美清香的味道。然后再品嘗由她做的雙椒魷魚條這一道菜, 這道菜味道微辣鮮美。在吃過(guò)甘甜清香的菜品之后, 又嘗到這道微辣鮮美的雙椒魷魚條, 可以讓評(píng)委們的舌頭受到一點(diǎn)點(diǎn)刺激。而最后上的那道菜，香橙魚香茄子，口味酸甜。把香橙的酸味融入到茄子里面，香橙汁兒代替了醋，可以讓這道菜品把兩種天然植物的味道融合在一起，使得這道魚香茄子別有特色。給評(píng)委們的舌頭味蕾帶來(lái)又一次的沖擊以及回味。

    不得不說(shuō)這是一個(gè)比較合適的安排。

    接下來(lái)。就由丁小甜開始做南瓜釀了，這一道南瓜釀需要用到一個(gè)小南瓜。而且南瓜必須是金黃色的甜南瓜，而且不能太大，只能有一個(gè)中碗大。在南瓜里面放入用雞rou、豬rou、奶油混合在一起的rou餡。丁小甜會(huì)往rou餡里面加入神秘樹葉粉來(lái)調(diào)味兒。使得rou餡的味道達(dá)到完美。

    方遠(yuǎn)負(fù)責(zé)把一個(gè)中碗大小的南瓜削皮雕刻成一個(gè)盅的樣子。

    丁小甜用的南瓜釀的rou餡兒是用手工剁出來(lái)的。一般來(lái)說(shuō)，要讓rou餡的口感嫩滑，必須要用手工剁制。

    半個(gè)小時(shí)之后，丁小甜已經(jīng)把南瓜釀需要的rou餡兒剁好調(diào)味。

    方遠(yuǎn)把雕刻好的南瓜遞給丁小甜，丁小甜把rou餡兒裝進(jìn)南瓜里面，然后放進(jìn)已經(jīng)燒開水的蒸鍋里面蒸。

    這道菜需要蒸制20分鐘左右。

    在等著南瓜釀?wù)艉玫倪^(guò)程中，曹飛霞親自去大食堂中間擺放食材的木桌上，挑了做雙椒魷魚條的食材過(guò)來(lái)，自己仔細(xì)的把魷魚切好打上花刀。以及把青紅辣椒切成小顆粒，還有泡姜，泡辣椒也切碎準(zhǔn)備好。

    方遠(yuǎn)則是不慌不忙地準(zhǔn)備著做他那一道香橙魚香茄子。這道菜里面不需要用到醋，所以最關(guān)鍵的就是用香橙把香橙切片擰出汁兒，調(diào)入魚香茄子需要的芡汁中。丁小甜把南瓜釀?wù)羯现?，同時(shí)又用一個(gè)砂鍋。在里面加入棒子骨雞骨架熬湯。這是下午要做秘制肥腸魚時(shí)需要用到的高湯。必須要從上午就開始熬制，而且是小火熬制。這樣等到下午要用的時(shí)候，湯就會(huì)熬的雪白香濃。

    丁小甜在熬高湯的時(shí)候沒忘記往里面加入一點(diǎn)點(diǎn)的神奇樹葉粉，她非常有相信自己的這個(gè)神秘樹葉粉，能夠讓這一鍋高湯達(dá)到最鮮美的味道。

    就在丁小甜等人忙碌時(shí)，在他們旁邊的一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)也在做菜，好巧不巧的是這一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)居然是惠安市委招待所食堂，由邵友玫帶領(lǐng)的廚師團(tuán)隊(duì)。

    他們這一次抽簽抽到的號(hào)數(shù)，恰恰跟紅星飯店的號(hào)數(shù)緊挨著，一個(gè)是16號(hào)，一個(gè)是17號(hào)。

    看到隔壁的紅星飯店廚師團(tuán)隊(duì)的兩個(gè)女廚師，邵友玫氣都不打一處來(lái)。她發(fā)誓今天一定要贏了隔壁的紅星飯店的廚師團(tuán)隊(duì)。

    在鐘副市長(zhǎng)宣布主菜是白果燉雞之后，邵友玫也跟自己手下的兩個(gè)主廚吳江和趙智一起商量，他們?cè)撆浜线@一道主菜做出其它七個(gè)什么樣的菜來(lái)。

    吳江和趙智一直都對(duì)邵友玫唯命是從，因?yàn)閯e看邵友玫是一個(gè)女廚師，可她畢竟是惠安市委招待所食堂的總廚。并且因?yàn)樯塾衙导依镌诨莅彩挟?dāng)?shù)睾苡行﹦?shì)力，他父親叔叔都在惠安市政府部門工作。要說(shuō)為什么他父親叔叔都在惠安市政府工作，她不進(jìn)市政府工作，卻去當(dāng)廚師。

    主要是這個(gè)邵友玫吧，她從小就不喜歡讀書就喜歡廚藝，并且他舅舅曾經(jīng)是惠安市委招待所食堂的總廚。小的時(shí)候邵友玫很喜歡到她舅舅工作的單位，也就是惠安市委招待所食堂去玩兒。

    一來(lái)二去，她就喜歡上了，做飯做菜。

    并且她在廚藝上面很有天賦。所以后來(lái)她干脆拜他舅舅為師進(jìn)入了惠安市委招待所食堂工作。跟曹飛霞一樣，她大概是十八|九歲，進(jìn)入惠安市委招待所食堂工作的，剛剛進(jìn)去的時(shí)候，她只是一個(gè)普通的廚師。然后用了八年的時(shí)間。就成為了惠安市委招待所食堂的總廚。

    邵友玫今年三十二歲，已經(jīng)在惠安市委招待所食堂的總廚位置上干了六七年。所以她是一位很有經(jīng)驗(yàn)，也挺有實(shí)力的總廚。說(shuō)起來(lái)她的實(shí)力應(yīng)該和曹飛霞不相上下，所以他安排起今天比賽要做的菜品來(lái)，也是熟門熟路。很快她就制定了自己的廚師團(tuán)隊(duì)要做的七個(gè)菜，并且把這七個(gè)菜安排下去，讓手下的兩個(gè)主廚負(fù)責(zé)某些菜品。

    邵友玫拼著勁要跟紅星飯店的曹飛霞等人決出一個(gè)勝負(fù)，所以她也是要求手底下的廚師精益求精，爭(zhēng)分奪秒，把菜做得又快又好。

    丁小甜等人其實(shí)也看到了邵友玫的廚師團(tuán)隊(duì)在他們隔壁，但是他們并沒有像邵友玫對(duì)他們紅星飯店廚師團(tuán)隊(duì)的那種敵意。曹飛霞等人只是一心一意地做自己的菜。

    這一次省級(jí)的比賽和市級(jí)的比賽一樣，在大食堂后廚每一個(gè)參賽單位的廚師團(tuán)隊(duì)，一共有三個(gè)灶孔，分別給每一個(gè)廚師使用。

    不過(guò)這也可以調(diào)整。