第54章 蔬菜雜燴?。ǖ谝桓?/h1>
“特別好吃！”丘比特圓溜溜的眼睛里仿佛有星星在閃耀，“蔬菜不是沒(méi)有味道，就是有奇怪的味道！但這個(gè)卻意外的香！你在里面施魔法了嗎！” 這句話讓蕭陽(yáng)都沒(méi)有想到，再怎樣，這不過(guò)是一個(gè)蔬菜大合集，以前自己也吃過(guò)類似的東西，味道雖然不錯(cuò)，但能讓丘比特這種神明都贊不絕口？難不成貓島的蔬菜真的有魔法？ “并沒(méi)有什么魔法，而是因?yàn)榉选！眮?lái)自夜之屋的白貓椿輕聲說(shuō)道，似乎它每次說(shuō)話都很輕，什么時(shí)候眼神都是淡淡的樣子，看不出一點(diǎn)情緒變化，“之前就說(shuō)過(guò)，番茄是構(gòu)成蔬菜雜燴的骨架。這個(gè)人類”椿不經(jīng)意的看了蕭陽(yáng)一下，就好像猜到了他的想法，“他選擇了完全自然成熟的果子。人類世界需要考慮到運(yùn)輸，往往還未完全成熟就被采摘下來(lái)，然后用人工刺激使番茄從青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，這樣的番茄會(huì)失去很多自然沉淀而成的風(fēng)味。” 原來(lái)貓島的番茄都是讓果實(shí)在藤上完全熟透才摘下來(lái)的？難怪聞著不一樣！ “豐富的糖分、酸質(zhì)和芳香化合物讓自然成熟的番茄顯示出完整而讓人滿足的香氣，聞起來(lái)就像甘甜的焦糖一樣，熟草莓和鳳梨也有類似的味道！”孟德?tīng)柌焕⑹秦垗u農(nóng)場(chǎng)創(chuàng)始人，說(shuō)起蔬菜來(lái)頭頭是道，肥胖讓它有點(diǎn)喘，但這不影響這只虎斑貓對(duì)番茄的驕傲，“番茄這種蔬菜原產(chǎn)自南美的溫暖地區(qū)，如果儲(chǔ)存在過(guò)低溫度下會(huì)讓番茄內(nèi)產(chǎn)生風(fēng)味的酵素失去活性，而貓島農(nóng)場(chǎng)的所有蔬菜儲(chǔ)存都處在最合適的溫度，其風(fēng)味根本不是普通蔬菜能比擬的！本次選拔上所用的所有蔬菜都來(lái)自貓島廚房！” 這是在變相打廣告??！ “番茄？”丘比特歪著腦袋，手指放在嘴邊，“番茄是什么？” 番茄，就是番茄??！場(chǎng)上的除了第77代貓廚和牧神潘，其他所有人（貓）都目瞪口呆的看著丘比特。 “小孩子沒(méi)什么見(jiàn)識(shí)，第一次來(lái)貓島?！迸说膬蓷l山羊腿交叉而坐，“我們的世界里沒(méi)有番茄這種蔬菜，除了卷心菜還是卷心菜，寡淡無(wú)味。他老媽阿佛洛狄忒，哦，就是你們總提到的愛(ài)與美之神維納斯，有一次可能在貓島吃了重口味的東西，洋蔥還是大蒜這一類的，結(jié)果回去把丘比特熏的懷疑人生。” 難怪丘比特一開(kāi)始就對(duì)洋蔥和蒜這么厭惡。 “隨便討論我媽可是會(huì)受到懲罰的！”丘比特的小翅膀因?yàn)榭棺h而快速閃動(dòng)著，看起來(lái)就像一只胖頭胖腦的蜂鳥(niǎo)，他用手指把盤(pán)子里最后一點(diǎn)醬汁抹掉，伸到嘴里嘬了嘬，“這個(gè)番茄真是神奇，一定是受到神明的祝福才誕生的蔬菜！味道和rou湯一樣濃郁，感覺(jué)有好多種綜合的味道，根本不像卷心菜干巴巴的，怎么吃都一股卷心菜味兒！” “人類開(kāi)始培育番茄的時(shí)間比希臘神話晚了很久很久，沒(méi)來(lái)過(guò)貓島的神明們不知道番茄也很正常，”頭發(fā)花白的第77代貓廚終于開(kāi)口說(shuō)話，他盤(pán)子里的蔬菜雜燴大概吃掉了三分之一，“番茄的糖分其實(shí)和甘藍(lán)差不了多少，卷心菜也是甘藍(lán)的一種。但成熟的番茄中含有芬芳的硫化物和鮮味的谷氨酸，這兩種物質(zhì)往往存在于rou類中，所以番茄經(jīng)常和rou類搭配。正如椿小姐所說(shuō)，在這道菜中番茄的作用毋庸置疑，既提升了其他蔬菜的味覺(jué)層次，本身的風(fēng)味也讓醬汁具有復(fù)雜卻和諧的味道?！?/br> 孟德?tīng)栍殖粤艘豢?，“你這個(gè)番茄切片去掉了皮和里面果凍一樣的膠質(zhì)，這樣能減少含水量，使rou質(zhì)更細(xì)膩，更適合烤制?！被哓垎为?dú)用叉子舉起一片番茄，“保留的部分含有糖分和氨基酸，是番茄甜味的主要來(lái)源，但奇怪是，明明去掉了番茄酸味主要來(lái)源的果凍狀膠質(zhì)，吃起來(lái)卻好像并不缺少這種風(fēng)味？” “因?yàn)槲野褎兿聛?lái)的番茄皮和擠掉的汁收集起來(lái)，煮過(guò)后濾掉殘?jiān)?，和少許糖一起加入了醬汁?！笔掙?yáng)回答道，在前幾天的集訓(xùn)中，奧斯卡曾經(jīng)特意講過(guò)這種果蔬兩用的果實(shí)，“西紅柿的檸檬酸和果酸不會(huì)因?yàn)榕腼兌魇Вm當(dāng)?shù)奶鸷退峥梢蕴嵘训目谖?。?/br> “所以它才能勝任很多燉煮的菜品！”臺(tái)下的奧斯卡壓抑住心里的狂喜，低聲說(shuō)道。它沒(méi)想到蕭陽(yáng)竟然真的記住了自己當(dāng)時(shí)隨口說(shuō)的話——其實(shí)它只是想告訴他，晚飯我們吃番茄牛腩吧！ “茄子也是經(jīng)過(guò)特殊處理的吧？”椿小姐好像不僅是個(gè)旅店老板那么簡(jiǎn)單，每次說(shuō)的話都讓人覺(jué)得它一定是個(gè)美食方面的行家，“茄子內(nèi)部呈松軟的海綿結(jié)構(gòu)，烹飪過(guò)程中會(huì)因?yàn)槲⑿饪椎乃荻s小，而且非常吸油，但你的茄子切片吃起來(lái)既不油膩也不覺(jué)得干癟，是因?yàn)橛名}提前處理過(guò)切片嗎？” “是的，”蕭陽(yáng)點(diǎn)點(diǎn)頭，用敬佩的眼光看著椿，“鹽可以將茄子內(nèi)部的水吸到氣孔中，等于提前破壞了海綿結(jié)構(gòu)，這樣既不會(huì)過(guò)于收縮影響口感，被水占據(jù)的空襲也不會(huì)吸油。” “你們看見(jiàn)了嗎！看見(jiàn)了嗎！”奧斯卡已經(jīng)是一把鼻涕一把淚，它的兩只爪子分別搭在米其林和霸格的身上，“臺(tái)上那位青年是多么優(yōu)秀??！他記住了我所傳授給他的所有知識(shí)！悟其精髓，學(xué)以致用！孺子可教也！啊我太驕傲了！我的淚水毫不苦澀，只有欣慰的甜蜜！你倆要不要嘗一嘗？” 砰。鼠標(biāo)落地。 “洋蔥和蒜經(jīng)過(guò)高溫油脂的處理后會(huì)變成富含焦糖味的淺褐色，無(wú)疑為醬汁增加了濃郁的風(fēng)味。西葫蘆增加了清新爽脆的口感，配合番茄的細(xì)密與茄子的潤(rùn)滑，在口腔中形成了此起彼伏的有趣體驗(yàn)。醬汁總體來(lái)說(shuō)處理的還算不錯(cuò)，細(xì)膩度合格，材料的火候也掌握的比較好，能夠明顯的嘗出不同食材的風(fēng)味層次，可見(jiàn)你對(duì)食材還是比較熟悉的，能夠活用它們的特點(diǎn)，將一道普通的家常菜變成各種蔬菜的合奏?！钡?7代貓廚放下叉子，“那么，最后一個(gè)問(wèn)題，為什么是蔬菜雜燴？” 唉因?yàn)樘岬截垗u廚房，我第一個(gè)想到的是佛跳墻啊！蕭陽(yáng)在心里無(wú)奈的喊道，如果不是奧斯卡一遍遍強(qiáng)調(diào)你們不熟悉中餐，誰(shuí)會(huì)對(duì)烤蔬菜大雜燴感興趣！ “急什么，等你當(dāng)上貓廚，再慢慢的讓他們明白自己有多么狹隘?！迸_(tái)下的奧斯卡剛從被鼠標(biāo)攻擊的暈厥中醒來(lái)，它很快讀懂了此時(shí)此刻出現(xiàn)在蕭陽(yáng)腦海中的食物，強(qiáng)忍著自己大喊的沖動(dòng)，在心里朗誦道，“在它們局限的認(rèn)知里根本不知道，還有中餐這么一個(gè)令人驚奇的世界存在！但首先，你必須通過(guò)今天的測(cè)試啊青年！這樣我們才能一起面對(duì)接下來(lái)的選拔，本大人才能把力量借給你??！” “之所以是蔬菜雜燴，”臺(tái)上的蕭陽(yáng)并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)熱淚盈眶的橘貓，“因?yàn)椤?/br> 叮！ 突然，司小柔搖響了代表完成菜品的銅鈴。