初次做的人都掌握不好這個(gè)力度。她就不一樣了，在現(xiàn)代早就熟練了。

    吳氏三人洗小腸，她一人刮，分工倒是明確。

    很快一副小腸便做好了。不過(guò)這還不是結(jié)束。接下來(lái)還要再次清洗。刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。

    “大奶奶，我們要用白醋洗一次，然后再用白酒洗一次，最后還要用蘇打粉洗一次。最后用清水沖干凈。”

    “這么麻煩？”吳氏咋舌。

    李初雪笑了笑，不麻煩能那么好吃么？好吃的東西都是琢磨出來(lái)的。是要費(fèi)一些功夫的。

    “來(lái)吧，咱們好好洗。”宋氏挽著袖子，準(zhǔn)備開干。

    王氏這時(shí)也切好了rou，加入了清洗過(guò)程。大冬天的，洗東西可難受了?？珊迷诰臏囟纫咭恍?。不然非得凍傷手不可。人多了，她就又去了廚房，她還得給rou拌上調(diào)料。

    rou的調(diào)料就比較看口味了，她是川味廣味都喜歡吃。所以她調(diào)的料也是兩種口味的。

    調(diào)了料，把rou碼上調(diào)料以后，她又走了出去加入了洗小腸行列。五人齊心協(xié)力，小腸很快就洗干凈了。

    然后她便開始把腸衣翻面檢查。這一步說(shuō)的復(fù)雜，其實(shí)就是將水灌入腸衣，看看有沒(méi)有地方漏水。

    “娘，你幫我拿著這個(gè)小腸，我往里面灌點(diǎn)水，看有沒(méi)有地方壞了漏水?！?/br>
    王氏點(diǎn)頭答應(yīng)，兩人挨著檢查。再加上梁氏和宋氏幫忙。很快，就搞定了。她的手藝不錯(cuò)。二十節(jié)小腸，壞了有兩個(gè)。其他的都沒(méi)問(wèn)題。

    “好了，這下用鹽水泡一晚上就行了?！敝杂玫}水浸泡一晚上，是為了增強(qiáng)腸衣的彈性。

    “那不是今天還不能做了？”宋氏好奇的問(wèn)到。

    “對(duì)啊。而且做好以后和臘rou一樣，要晾曬一段時(shí)間才可以吃?！?/br>
    “原來(lái)如此?！彼问宵c(diǎn)頭。

    “香腸咱們明天接著做?，F(xiàn)在做醬rou?！贬urou也是她的最愛(ài)，特別是醬豬頭，和豬耳朵，那是特別好吃。

    因?yàn)楹贸?，她特意把豬頭留著呢。

    “醬rou又是啥？”宋氏今天當(dāng)了一回好奇寶寶。

    “跟臘rou差不多，不過(guò)要吃一些?！彼郎\淺地笑了笑。

    “娘，這里剩的這么多rou，少半用來(lái)做臘rou，多半用來(lái)做醬rou，你看成不？”

    王氏當(dāng)然沒(méi)意見(jiàn)。于是又開始分工。梁氏和王氏做臘rou，她和宋氏，吳氏做醬rou。當(dāng)然都是她做，吳氏和宋氏負(fù)責(zé)打下手。她先是把醬油，黃酒，冰糖，姜，香葉，草果，豆蔻，干辣椒，八角，花椒放在一起，煮了一刻鐘的時(shí)間。

    這些香料，還是方大石買給她的。質(zhì)量都屬上乘。

    等湯汁放冷。在等的時(shí)候，她便準(zhǔn)備做醬豬頭。

    醬豬頭第一步的清洗很重要。先要用火燎一下。

    宋氏幫忙在院子空地起了一小堆火，她用木棒把豬頭穿著，在離火比較遠(yuǎn)的地方，燎了一遍。

    “堂伯母，幫我把火堆滅了吧?！闭f(shuō)完，她接了一大堆水，將豬頭放入，用小刀凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛。接下來(lái)就是考驗(yàn)刀工的時(shí)候了。

    第一百四十八章小年夜

    她換了一把較為鋒利的菜刀，從豬下頦下刀，割出豬舌，隨后將豬頭順劈成兩半，取出豬腦子。將豬腦放在碗里。

    這東西可以烤著吃，也可以放進(jìn)火鍋煮，都是非常好吃的。

    然后她用把舌頭用開水燙了一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈了。

    “吳嬸子，還麻煩你幫我燒一下火。”她又要煮東西了。

    古代就這點(diǎn)不好，沒(méi)有氣，做什么都得有個(gè)人燒火。不過(guò)這種柴火鐵鍋?zhàn)龅牟?，又確實(shí)是比現(xiàn)代的煤氣灶做的好吃。

    “成?！眳鞘蠞M口答應(yīng)。

    冷水燒開，她把豬頭，豬舌頭放入鍋里煮熟，撇出浮沫。這樣一直煮。因?yàn)橐蟠蟾乓粋€(gè)多時(shí)辰，所以趁著這時(shí)間，她又去做醬rou。

    吳氏燒火，她便讓堂伯母來(lái)幫忙。

    兩人把醬rou按個(gè)再次洗過(guò)，擦干凈水分，放進(jìn)剛才放冷的湯汁里面。

    “堂伯母，你幫我一起把rou放在地窖去吧。”現(xiàn)在還得把rou在冰箱放幾天。

    “行啊?！彼问弦豢诖饝?yīng)。

    她們兩抬著裝著rou的大盆子，往地窖走。

    抬去地窖放好，她用木蓋子把盆子蓋好。這也就完成了。

    剩下的這幾天，她還得每天來(lái)給這些rou做個(gè)按摩。保證rou能入味。這樣還要過(guò)三天以后，才能把rou拿出去曬干。

    “這樣放這里就行了？”宋氏好奇的問(wèn)到。

    “對(duì)啊。過(guò)幾天能吃了，我就給堂伯母你們送點(diǎn)過(guò)去。如果你們覺(jué)得好吃，來(lái)年也自己做點(diǎn)。”放下盆子，兩人準(zhǔn)備往外走。

    宋氏一點(diǎn)也不跟她客氣，“行。堂伯母就等著吃你的醬rou了?！?/br>
    “不過(guò)，雪丫頭，你們地窖要這么冷呢？”

    地窖里面有冰，當(dāng)然更冷。不過(guò)因?yàn)橹稽c(diǎn)了一個(gè)蠟燭，所以宋氏看不見(jiàn)異狀。

    有冰的事，李初雪不敢透露。只好打了一個(gè)哈哈。