海蒂剛才還在想怎么偷偷勻幾勺湯到自己房里，見他頭也不回的跑出去了，趕緊找了個(gè)小碗弄了半碗湯，又拿干凈的布蒙好了，想法子藏在了床底下的角落里。

    應(yīng)該要放涼成凍，弄成薄薄的一層才行。

    她仿佛擰著海綿般回憶著報(bào)紙里的照片，想著那些生物學(xué)家到底是怎么做的。

    一個(gè)玻璃皿里，有一層果凍般的東西鋪在上面。

    然后報(bào)紙的照片上，還清晰地登載了那個(gè)表層上有好些霉斑一樣的東西。

    所以是浮在表面上的。

    可是牛rou湯……似乎并不能成凍啊。

    達(dá)芬奇直接跑去了rou店，不光又買了好些牛膽，還花了幾枚銀幣買了牛血、舌頭上刮下來的唾液、牛尿，亂七八糟的東西搜集了一通，旁邊的老婦人都看得一臉同情，以為他家是不是有人得了瘧疾。

    他其實(shí)已經(jīng)餓得饑腸轆轆了，卻仍然沉浸在發(fā)現(xiàn)新事物的驚喜里，沖回去又開始調(diào)顏料，把各種奇奇怪怪的液體都加了進(jìn)去。

    海蒂端著碗慢悠悠地喝著湯，琢磨著這位先生到底在折騰什么。

    “您不……分離變量嗎？”

    “什么？”達(dá)芬奇愣了一下，沒有聽懂她說的那個(gè)詞匯。

    變量在拉丁文里怎么表達(dá)來著？

    海蒂揉了揉眉心，用更淺顯的法子來解釋具體怎么個(gè)意思。

    老是這么交流可不行，簡(jiǎn)直想找個(gè)翻譯了。

    “先生，要不，我教您些我從鄰居那偷聽到的煉金術(shù)，您教我些意大利語，怎么樣？”

    達(dá)芬奇頗為配合的點(diǎn)了點(diǎn)頭，意外的好說話：“給你漲點(diǎn)工錢，怎么樣？”

    “……哎？”

    作者有話要說：　　咀嚼著牛肚牛舌牛眼睛的中國(guó)讀者：內(nèi)臟？什么內(nèi)臟ovo？

    【1月18日存稿手記】

    來源達(dá)芬奇的秘密廚房by(美)戴夫·德威特

    意大利美食復(fù)興還受到了來自中東的影響。

    在十字軍東征期間，歐洲人發(fā)現(xiàn)了阿拉伯世界的撒拉遜烹飪法（saracuisine），其中有些配料在西歐鮮有人知，甚至聞所未聞。

    美食史學(xué)家c安妮威爾遜（ewilson）寫道：“在西方，最早引入受撒拉遜烹飪法啟發(fā)的菜肴的是貴族或者皇室家族”。

    這些全新的配料包括糖、杏仁、開心果、米、海棗、柑橘、石榴、玫瑰露和菠菜。一項(xiàng)新引入的技法就是將濃稠的醬汁與碾碎的杏仁一起燉煮——由杏仁糊裹上糖制成的杏仁蛋白糖（marzipan）成為一道常見的餐后甜點(diǎn)。

    此外，那時(shí)食物的烹制方法也深受古典作家思想的影響。

    在中世紀(jì)醫(yī)學(xué)界占統(tǒng)治地位的“四液說”，也以將食物和醫(yī)藥聯(lián)系起來的形式被文藝復(fù)興時(shí)期的人們沿用。這套學(xué)說可以追溯至古希臘的內(nèi)科醫(yī)師蓋倫（galen），他的基本觀點(diǎn)是生物都具有四種元素，或者說四種“體液”：血液、黃膽汁、黏液、黑膽汁。

    這四種體液分別與空氣、火、水、土對(duì)應(yīng)。因此，廚師在烹飪時(shí)需要均衡與這四種體液相關(guān)的四種特征：火熱、干燥、潮濕與冰冷。

    人們認(rèn)為，食用沒有考慮到這四種體液均衡搭配的食物是不健康的，同時(shí)還有某些食物是專用于平衡體內(nèi)的四種液體的。

    比如，人們把牛rou煮熟食用是因?yàn)樗案稍铩倍氨洹?；將豬rou烤熟是要去掉它“潮濕”的特質(zhì)；而魚類則是既“潮濕”又“冰冷”，所以人們希望通過炸的方法使它們干燥而溫暖起來。

    “大體來講，”美食史學(xué)家讓路易弗蘭德林（jeanlouisflandrin）寫道，“最‘冰冷’和最‘天然’的rou類需要配上最火辣guntang的醬汁?！?/br>
    而家禽rou在食物鏈上占據(jù)著最尊貴的地位，因此烹飪它們時(shí)只需要加上“jance”，一種由白葡萄酒、蘋果醋、姜和丁香混合的醬汁。

    “四液說”也適用于處理食物的質(zhì)地，很多菜肴中就有碾碎或剁碎的配料，這樣可以使多種體液均勻混合，也更易于消化。

    文藝復(fù)興時(shí)期的意大利人每天消耗著大量的rou食，甚至大大超過了現(xiàn)代美國(guó)人的食rou量，這個(gè)量對(duì)現(xiàn)在以面食為主的意大利人來說，足以引發(fā)蛋白質(zhì)休克。

    比如，在1532年曼圖亞（mantua）的一次“家庭晚宴”上，用餐者為八位紳士，除卻沙拉、面包、水果和甜點(diǎn)，上桌的菜式包括十八盤野雞rou沙拉、五只閹雞、九十根香腸、rou丸子、美味肝臟料理、五只鴨、三條舌、五份意大利熏火腿（prosciutto）和摩泰臺(tái)拉熏香肚（mortadella）餡餅、十五只鵪鶉、十五根米蘭香腸和一只雄鹿——而這些只是第一道菜?！遴l(xiāng)地的貝倫加里奧（berengariodellequeterre）

    據(jù)文藝復(fù)興時(shí)期的烹飪書籍記載，在那時(shí)，廚師們都竭力購買各種市面有售的香料。

    英國(guó)有兩本書名不詳被稱為“哈雷抄稿”279號(hào)（theharleianms279，約1430年）和4016號(hào)（theharleianms4016，約1450年）的烹飪書，建議廚師們?cè)谂腼儼俜种攀聂~rou類菜肴時(shí)都毫不吝嗇地添加大量香料。

    這兩本書中最常提及的香料是姜、黑胡椒、rou豆蔻皮、丁香、rou桂和山姜（galingal）?！爸惺兰o(jì)統(tǒng)治階級(jí)酷愛味道濃郁的菜肴，”沃爾夫?qū)┓茽柌际┰u(píng)論道，“社會(huì)地位越高的家庭，使用香料的量越大?！?/br>
    第11章

    現(xiàn)在的海蒂，每個(gè)月可以賺六十個(gè)索爾迪，在女仆中算很不錯(cuò)了。

    但是對(duì)于達(dá)芬奇而言，她不僅是自己的廚娘、女仆，還是繪畫時(shí)的助手，一個(gè)人任勞任怨的做了三四個(gè)人的活兒。

    之前囊中羞澀，他自己又拖延著不怎么接單，可能連按月給工錢都很難。

    可自從那張被涂了大半的表格警醒了他之后，每次達(dá)芬奇想要墮怠些，再浪費(fèi)一會(huì)兒時(shí)間，那張極為形象的表格就高懸在他的腦海里，讓他打起精神來做當(dāng)下最重要的事。

    在能夠意識(shí)到生命有限的時(shí)候，許多事情的輕重緩急都清晰了許多。

    能順利交稿，就意味著會(huì)有越來越高的收入，給她的待遇也可以好很多。

    但是在海蒂的眼里，或者說，在有八十五歲人生經(jīng)驗(yàn)的海蒂老太太眼里，太好說話并不是一件好事。

    他對(duì)自己的寬和善良，與對(duì)其他人的并無區(qū)別。

    她得知自己要漲薪水了，每個(gè)月可以拿六十五個(gè)索爾迪，心里確實(shí)小小的松了口氣。

    又會(huì)接著有些隱約的擔(dān)憂。

    達(dá)芬奇先生，平時(shí)確實(shí)溫和而善良，很少有脾氣。

    這樣的人萬一碰著個(gè)惡人，恐怕會(huì)被拿捏勒索，難以逃脫。

    事實(shí)證明，牛血和牛尿?qū)τ诶L畫并沒有什么用處。

    他們不得不把這些東西打掃了再扔掉，然后一塊用了頓午餐。

    皮耶羅先生又來找他，像是要討論什么要緊事。

    海蒂出于避嫌，出了院子去街上轉(zhuǎn)了一圈，忽然想到了之前的那個(gè)培養(yǎng)皿。

    如果能找到一些，類似做慕斯蛋糕的吉利丁粉，也許牛rou湯就能更快凝固了。

    不僅如此，她還需要葡萄球菌。

    少女裹緊了披肩，在街上繼續(xù)漫無目的的閑逛。

    她不肯如其他女人般穿過于低胸的衣服，也不肯與街邊的男人隨意調(diào)情，性子內(nèi)斂又沉靜。

    用于規(guī)避污泥的高臺(tái)鞋踩的還算輕快，裙擺也在微風(fēng)中飄揚(yáng)開來，猶如一朵盛開的藍(lán)鈴花。

    在這個(gè)時(shí)代，未婚的年輕男女普遍穿淡藍(lán)色的衣物，婚后若生活富足，則換成沉靜的淺綠、深綠色。

    這些衣物的染料都來自于不遠(yuǎn)處的法國(guó)種的大片作物，價(jià)格還算便宜。

    染料與顏料所需的性能不大一樣，出處也各有不同。

    比如農(nóng)民們種植大片大片喚作‘大青’的油菜，再將它們集中榨取汁液，提取出藍(lán)色的染料，經(jīng)手多道最終轉(zhuǎn)成布料銷售至附近各國(guó)，價(jià)格一直頗為低廉。

    黑色的織物也還算流行，是用黑羊毛織成的。

    唯獨(dú)不可以碰的，就是暗黃色。

    這個(gè)顏色，在當(dāng)?shù)卮碇俱?、衰老的臉色，亦衍生出各種糟糕的聯(lián)想——常常穿著黃裙的，只有妓女。

    教堂的許多畫里，背叛耶穌的猶大總是穿著一身深黃長(zhǎng)袍，被一眾教徒唾棄，而法語里的黃褐色‘fauve’，也代表著背叛和叛徒。

    海蒂在雜貨鋪和藥劑店里找了許久，終于翻到了一種由海藻磨成的粉。

    它可以用來做果凍，跟吉利丁粉頗為相似。

    “老板，這個(gè)多少錢？”她笑盈盈地轉(zhuǎn)頭過去，遠(yuǎn)處似乎有道影子一閃而過。

    把這個(gè)摻入牛rou湯里，也許就可以更快定型，方便培養(yǎng)菌種了。

    除了海藻粉之外，還要收集葡萄球菌。

    她假扮成家中老父親患了怪病的可憐小姑娘，拜托醫(yī)院里的老修女幫忙用玻璃瓶取一些傷口的膿液，順手又給了她兩個(gè)索爾迪。

    老修女默不作聲地把銀幣藏在暗袋里，腳步匆匆地離開了一會(huì)兒，便帶來了她想要的東西。

    遠(yuǎn)處有個(gè)侍從遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看了，待確認(rèn)那哼著小曲的姑娘離開之后，才再次去了醫(yī)院里。

    “她給了你什么？”

    老修女正準(zhǔn)備離開，沒想到被一個(gè)刺客打扮的白袍男人攔住。

    她一眼就看見了他腰帶上的尖刀，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地把銀幣掏了出來，甚至兩腿都開始打哆嗦。

    可這男人根本不關(guān)心什么銀幣，只問那姑娘找她要了些什么。

    “膿液——她有個(gè)老父親生了鵝口瘡！”

    侍從眉頭一皺，揚(yáng)手松開了她，轉(zhuǎn)身騎著馬回了杜卡萊王宮。

    “領(lǐng)主親自去看過你的畫了?！逼ひ_先生搓著手道：“他說你的構(gòu)局非常精妙——還夸你把人物塑造的活靈活現(xiàn)，我是說，他喜歡極了！”

    “嗯?！边_(dá)芬奇研究著牛膽汁，漫不經(jīng)心道：“還有事嗎？”

    “聽著，他要我們今天，現(xiàn)在，現(xiàn)在就去覲見他——”皮耶羅正色道：“不要看那瓶子了，趕緊跟我走吧?！?/br>
    “他要見我？”達(dá)芬奇微微皺了眉頭：“怎么，他想邀請(qǐng)我住進(jìn)圣宮里不成？”

    皮耶羅不以為意：“你難道不想去？波提切利都可以，你為什么不行？”

    “您忘了四月份發(fā)生了什么嗎？”

    這句話一問出口，氣氛好像就突然沉了下來。

    父子兩同時(shí)沉默了一會(huì)兒，默契地跳過了這一段。

    “政府又給你們開了一家妓院，有空你該去看看。”皮耶羅嘆了口氣道：“走吧，領(lǐng)主還在等著我們。”

    達(dá)芬奇揉了揉眉頭，把畫具收了起來。

    “我不是同性戀，不用去妓院?！?/br>
    回應(yīng)他的，只有頗為敷衍的長(zhǎng)長(zhǎng)鼻音。

    他們坐著馬車來到了從前被稱之為圣宮的杜卡萊王宮，在仆從的引導(dǎo)下穿行過四處掛著油畫的大廳和長(zhǎng)廊，一路往最深處行去。

    佛羅倫薩被美第奇家族守護(hù)了百年，如今的掌權(quán)者在二十歲時(shí)便已經(jīng)繼任祖父之位，手腕頗為雷厲風(fēng)行。