心急暗示正中洪爽下懷，假笑：“袁經(jīng)理，一品仙居的三頭鮑和澳洲龍蝦味道真的很不錯，4萬塊一瓶的茅臺也很好喝哦。”

    她取出手機，調(diào)出一張昨天視頻的截圖向他展示，圖片上的餐桌正是邱總招待他的酒宴。

    袁強臉色轉(zhuǎn)青：“小洪，我一直很器重你，對你嚴(yán)格是想栽培你。”

    洪爽點點頭：“我知道啊，很感謝你這么看得起我。不過我這個人沒什么上進心，工作只為混口飯吃，做好分內(nèi)事，別的地方不出錯就滿足了。硬要栽培恐怕浪費你的心意?！?/br>
    袁強忙說：“知道你的職業(yè)目標(biāo)，以后我會調(diào)整培訓(xùn)方案的。我對海鮮過敏又不愛喝酒，一品仙居那種高消費場所也不適合我，你的推薦我消受不起。”

    “好吧，那就承蒙你多費心了，昨天的事我只當(dāng)不知道?！?/br>
    協(xié)議達成，他小心試探：“小洪，聽說福滿堂的姜董事長是你的親戚？”

    洪爽知道是邱總透的風(fēng)，反問：“你聽誰說的？”

    袁強啞然，以為她不愿承認(rèn)，打個哈哈禿嚕過去。因她捏著自己的把柄，又有厲害的靠山，再不敢肆意刁難，惡感卻有增無減，恨不能除之后快。

    洪家人辦事實誠，洪萬好和洪萬和各認(rèn)領(lǐng)了四道菜，連上洪爽研究的椒鹽大王蛇和德式咸豬手，星期四，十道菜的制法已撰寫停當(dāng)，洪萬和卻擔(dān)心交不了差。

    “別的都湊合，就是葫蘆雞比原版差很遠，我照正規(guī)傳統(tǒng)做法做出來的雞怎么都不如他做的香脆細(xì)嫩，水準(zhǔn)下跌太多恐怕過不了關(guān)啊?！?/br>
    他先前嫌這是免費差事，真做起來卻兢兢業(yè)業(yè)、廚王冷長生的弟子都具備一流的職業(yè)cao守，手藝不到位不光丟自己的臉，還抹黑師門榮譽。

    三人分析原因，流程都正確，配料也沒錯，做出的葫蘆雞品質(zhì)算上乘，只能說香云大酒店出品的這道菜在市場上一枝獨秀，想跟上水準(zhǔn)必須找出藏在菜品里的秘方。

    洪萬和已細(xì)致琢磨過，原版的雞帶著玉米的鮮甜，他也在煮制時加入玉米棒，還在高湯里放了大量五花rou和棒子骨，以求達到那種油脂豐潤的效果，但依然不得其法。

    洪爽仔細(xì)觀察原版的葫蘆雞，油脂充分浸潤到了表皮內(nèi)，炸酥效果更好，珠圓玉潤的色澤好像鍍著一層琥珀。

    “老豆，二叔，我們試試先用鹵水浸泡一晚再上鍋蒸吧，蒸的時候在雞身上鋪一層五花rou，再加玉米和棒子骨，這樣油脂就能滲進去?！?/br>
    智慧火花也蹦入洪萬和腦中：“對??！蒸的更容易吃油?？墒遣蝗缰蟮暮蒙仙！?/br>
    葫蘆雞的鹵汁只加生抽，一點老抽都不能放，不經(jīng)鹵煮雞的顏色會略淺，影響賣相。

    洪爽建議用冰糖代替鹵汁里的白糖，混合成的糖膠質(zhì)有助于上色。

    他們依法試驗，洪家兄弟像當(dāng)年學(xué)廚那般為制作菜品廢寢忘食，凌晨四點起床撈起浸好的雞蒸熟油炸，得到了與原版不相上下的葫蘆雞。

    “那個總廚心思真巧啊，確實是個高手，可惜人品歪了?！?/br>
    “二妹能破解他的招數(shù)也很強啊。”

    “她廚藝天賦真的很高，隨誰呢？”

    “當(dāng)然隨她親爹啰?！?/br>
    無心的議論觸犯洪萬好心病，狠狠瞪視弟弟：“我才是她親爹！你的牙齒已經(jīng)松了嗎？說話越來越漏風(fēng)。”

    洪萬和覺得他太敏感，郁悶嘀咕：“都過去那么久了，警惕性放松了嘛?！?/br>
    這理由是給自己挖坑，下一刻洪爽輕快地走進廚房，一聲問候炸裂兄弟倆的頭皮。

    “二妹，你這么早就起床了。”

    “你們比我更早啊，葫蘆雞都做好了嗎？”

    洪萬好連忙端來成品，以掩蓋方才的失誤。

    “二妹，你的點子是對的，用rou片加棒子骨蒸出來的雞和香云大酒店做的一樣潤，冰糖汁的上色效果也很好，簡直像黃金甲一樣。”

    洪爽撕了一塊品嘗，贊道：“炸得剛剛好，老豆果然寶刀未老?！?/br>
    她與兩位廚界前輩通力合作完成菜譜，體會到了久違的成就感，暗暗巴望得到更多類似的工作。

    三人摟抱著與美食合影留念，都笑得像過節(jié)。

    洪萬和對洪爽說：“你這次幫了那個朋友大忙了，這十道菜的制作工藝花二十萬都搞不定啊，得讓她好好感謝你?！?/br>
    收到成果，關(guān)佩珊果然很高興，盛贊洪爽的辦事能力。

    “極品鮑魚制法很復(fù)雜，你們能在這么短的時間內(nèi)破解出來真的很難得。不過我最喜歡你對德式咸豬手的改良，賣相和口感更勝原版，改個名字做為升級菜色推出一定很受歡迎。”

    洪爽笑道：“是該改個名字，咸豬手聽起來有點不雅。”

    “你什么好建議嗎？”

    “……你覺得‘招財手’怎么樣？”

    這菜名是做這道菜時冷陽隨口說的，她起初嫌俗氣，但聽了他的解析又很服氣。

    “菜名太雅致了曲高和寡，俗點才好，這名字寓意好，有富貴氣象，放在大酒店的菜單里正應(yīng)景?！?/br>
    關(guān)佩珊大約與他思路相通，喜道：“這名字很不錯，又通俗又形象，很適合做為特色菜推薦，就用這個吧?！?/br>
    洪爽見她能敲定菜品名稱，想必是餐飲部的負(fù)責(zé)人，希望這套菜譜有助她晉升。

    又聽她請求：“你的菜譜寫得很詳盡，但廚師實際cao作時可能會遇到一些疑難點，能不能抽空到我們酒店的廚房手把手教教他們？”

    現(xiàn)場演示是烹飪教學(xué)里不可或缺的環(huán)節(jié)，這要求合情合理，洪爽幫忙幫到底，周六一早帶傷去香云大酒店為中餐廳的新進廚師講解示范。

    關(guān)佩珊讓餐飲部經(jīng)理彭東負(fù)責(zé)接待，囑咐他先別向洪爽透露她的身份。

    初次參觀五星級餐廳的廚房，洪爽興奮新奇，看到高精尖的設(shè)備忍不住向彭東詢問用途和用法。

    廚房內(nèi)精細(xì)的分工和高效的勞作節(jié)奏也深深吸引著她，人們的鮮活干勁以及熱火朝天的氛圍與銀行里的機械死板反差強烈。

    看到個別切菜技術(shù)生疏的新學(xué)徒，她很想代勞。一些老師傅的嫻熟刀工和裝盤技藝又令她賞心悅目，看著看著手更癢了。

    “洪老師，這四位是新來的炒菜師傅，也是您今天的學(xué)生。”

    四名男廚師年紀(jì)最大的四十多，最小的也比她年長幾歲。雖說廚界重技術(shù)不重資歷，但技術(shù)是靠時間練就的，一般人沒有十年八年的功力混不上五星級餐館的灶臺。他們的基本功應(yīng)該都比她扎實，經(jīng)驗更無從比擬。

    她本著禮貌，先向四位前輩鞠了一躬，謙遜道：“我只是個廚藝愛好者，老師是不敢當(dāng)?shù)?，有說錯的地方請各位務(wù)必指正。”

    態(tài)度首先搏得好感，她教得認(rèn)真細(xì)致，四人也聽得專心，不時用手機或紙筆記錄要點，臨近中午廚房開始忙碌，課程即將暫告段落，找茬的人也來了。

    “外面宴會廳正等著上菜，你們不干活兒在這兒瞎搞什么？”

    一個高大的光頭胖大叔當(dāng)著洪爽的面喝罵聽課的廚師，洪爽見他的工作服與眾不同，聽趕來的彭東介紹才知此人正是香云大酒店中餐廳的總廚魏大群。

    “我不管你們想干什么，只要我還在這個位置上，廚房就是我說了算。你們找個門外漢來教人做菜，不是存心打我的臉？干脆現(xiàn)在就辭退我，省得大家面子難看！”

    魏大群知道酒店想釜底抽薪，不停找人破解他的菜譜，今天有人打上山門，他難忍屈辱跳出來宣誓主權(quán)，想激高層出面應(yīng)戰(zhàn)。

    彭東早接到指示別同他硬碰硬，賠著笑與之周旋。

    洪爽怕關(guān)佩珊為難，也不跟這地頭蛇計較，安靜地旁觀著，魏大群向她挑釁都被彭東巧言擋回。

    爭執(zhí)數(shù)分鐘，一名廚工慌里慌張趕來報告。

    “彭經(jīng)理不好了，林家婚宴用的烤鴨全烤焦了！”

    今天一位林姓大人物的兒子在此舉辦婚禮，菜單上有一道北京烤鴨。

    160桌宴席總共是160只鴨，剛才這些處理好的鴨子都被送進燃?xì)饪緺t，本該以香酥紅亮的姿態(tài)裝點喜宴，不知是誰調(diào)高了4個烤爐的溫度，等人們覺察時，鴨子表皮全被燒得焦黑。

    “調(diào)好的爐溫怎么會變呢？是誰動了手腳？去查監(jiān)控！”

    “昨天監(jiān)控壞掉了。”

    “那誰負(fù)責(zé)看烤爐？”

    “是小馮，他剛剛?cè)鰩焯嶝浟??！?/br>
    “他為什么擅離職守？”

    “是魏師傅讓他去的。”

    經(jīng)初步調(diào)查，彭東認(rèn)定是魏大群蓄意搗鬼，奈何證據(jù)不足不能立即查辦。林家即將開席，當(dāng)務(wù)之急是重新趕制烤鴨。

    既是人禍，事前定然切斷了退路。廚房里整鴨的庫存只剩70多只，據(jù)說采購部大前天天便遞交了鴨rou的進貨單，魏大群拖著沒簽字，現(xiàn)在去進貨肯定來不及了。

    林家是香云的大客戶，出于信賴讓他們承辦獨子的婚宴。一道菜或許是小事，但若因此失信于人，恐會妨害今后的合作。

    彭東焦急，打算派人去別的餐廳叫外賣烤鴨。有人提醒這事傳出去將成為酒店的大丑聞，但也想不到別的法子亡羊補牢。

    洪爽見狀，擔(dān)心關(guān)佩珊受連累，悄悄對彭東說：“彭經(jīng)理，我會做一道烤豬rou，外表和味道很像北京烤鴨，興許能混過去?！?/br>
    她是總經(jīng)理介紹來的，又確有兩把刷子，彭東死馬當(dāng)做活馬醫(yī)，愿聞其詳。

    洪爽讓廚房選出肥瘦厚度基本相當(dāng)?shù)呢i五花，切成若干一斤二兩重的長方塊，先用火燒掉表面的豬毛，再入骨頭湯燉煮，添加大量雞架、豬骨，等rou塊煮透撈出，從中間一分為二，切成兩個8厘米長、4厘米寬、5厘米厚的塊狀。

    “下面要片掉二分之一的豬皮，只留下大約兩毫米厚的皮，只有這個厚度炸出來的皮才會有焦酥的口感。能不能把豬rou變成烤鴨就靠這個步驟了，請各位片皮時保持耐心，薄了厚了都不行?！?/br>
    她先做示范，精細(xì)的刀工得到行家稱贊。

    改好的豬rou均勻涂抹以鹽、料酒、丁香、八角、花轎、蔥姜配制的調(diào)料，涂抹時用一把做串燒的竹簽不停戳刺，以便調(diào)料滲透。腌制20分鐘，上鍋干蒸20分鐘，濾掉蒸出的rou汁備用。

    蒸好的rou抹一層香醋，下6成熱的油鍋炸5分鐘，撈出再抹一層醋，用竹簽扎一遍，再入鍋炸，重復(fù)三次。

    “油溫必須控制在6成熱，溫度過高表皮會膨脹起泡，rou里的油脂流不出來，將影響口感。抹醋時一定要用竹簽反復(fù)扎，這樣能幫助rou皮出油?！?/br>
    炸好的豬rou改成3毫米厚的薄片，淋上蒸rou汁，外觀果真近似烤鴨，和蔥絲、甜面醬卷入荷葉餅食用，rou質(zhì)入口即化，有烤鴨的神韻，味道還更勝一籌。

    彭東大喜，讓人將這批冒牌烤鴨送入宴席，賓客們頻頻下箸，收獲不少贊譽。

    “洪老師您真解了我們的燃眉之急，這道菜本身叫什么名字??？是您獨創(chuàng)的？”

    洪爽誠實相告：“我沒這么厲害，以前在網(wǎng)上見一個豫菜大師做過，名字就叫‘賽烤鴨’。據(jù)說有一百多年歷史了，當(dāng)年慈禧太后逃難到開封，當(dāng)?shù)孛麖N進貢了這道菜，被慈禧太后誤認(rèn)做烤鴨，欽賜了這個菜名，是河南的傳統(tǒng)名菜。經(jīng)過那個豫菜大師改良，外形和口感都更接近烤鴨了。”

    彭東夸她博學(xué)多才，轉(zhuǎn)身將消息上報總經(jīng)理。

    關(guān)佩珊既惱怒魏大群的陰毒，又慶幸己方化險為夷，稍后親自借祝賀之機去林家喜宴上探風(fēng)。

    林太太歡喜地接待了她，閑談時提到席上的烤鴨。

    “佩總，你們這個烤鴨好吃是好吃，但他們說仔細(xì)看不像鴨子，是用什么rou做的?。俊?/br>
    關(guān)佩珊不跟貴賓打馬虎眼，如實交代了廚房失誤烤焦烤鴨，鴨子庫存不足，只好用豬rou替補的經(jīng)過。

    市面上豬rou比鴨rou價貴，完全能排除酒店偷工減料的嫌疑。

    林太太喜贊：“能把豬rou做出烤鴨的味道，不愧是榕州最好的五星級酒店，請你替我們好好夸夸這位廚師，他不僅手藝好，腦瓜子也很靈呢。”

    好老板對人才嗅覺靈敏，關(guān)佩珊自幼參詳商道，練就一雙識人慧眼。上位之初急需培植親信團隊，正四處網(wǎng)絡(luò)精英，感覺洪爽可堪任用，心中默默草擬起招聘計劃。

    第二天洪爽去上班，阿英趁著營業(yè)前的準(zhǔn)備時間向她訴苦。

    她預(yù)備年底結(jié)婚，近日為籌備婚禮奔忙，最傷腦筋的是預(yù)定喜宴。

    “現(xiàn)在的包桌菜真黑啊，我去幾家酒店問過，一桌燕鮑翅最便宜的也要3800，還不包括酒水。菜呢就是八個冷碟，熱菜是清湯官燕、紅燒大鮑翅、海參、蒜蓉蝦和一些雜七雜八的雞鴨魚，總共10道，再加一個湯四個小吃。怎么看都不值3800啊，簡直是在搶人?！?/br>
    洪爽說：“現(xiàn)在的酒席一沾燕鮑翅都要好幾千，要不你換個普通規(guī)格的，親朋好友來參加婚禮就圖個熱鬧喜慶，很少人真沖著吃來的，菜色豐盛，味道再好點就差不多了。”

    真正讓阿英苦惱的是普通規(guī)格的也不便宜。