“你？”江錦庭嗤笑了一下：“溫小姐，你有海外名校的游學(xué)經(jīng)歷嗎？還是精通數(shù)國(guó)外語(yǔ)，能在宴會(huì)上和各國(guó)友人交談自如嗎？將來(lái)江源在生意上遇到問(wèn)題時(shí)，你的人脈圈又能幫到他什么？”

    他掃了眼不遠(yuǎn)處，正顧自玩著手等待上菜的胡蝶，“你的朋友，大概就只是那種只穿得起二流品牌的女孩吧？”

    自己被鄙視她還能忍，可是連自己的朋友都受牽連，溫暖就無(wú)法再忍了：“江叔叔，看在您是江源父親的份上，我尊您一聲叔叔，但并不代表您可以隨意的侮辱我的朋友。難道在你們眼里，只以衣服的品牌來(lái)區(qū)分人嗎？難道不知道有個(gè)詞叫：‘道貌岸然’？即使外面穿得再得體，卻也難掩內(nèi)里的骯臟?！?/br>
    “你！”江錦庭將桌一拍，精致的青花瓷杯被震得一響，茶水都灑出來(lái)許多：“豈有此理，你這是跟長(zhǎng)輩說(shuō)話的態(tài)度嗎？！”

    溫暖心道：若不是敬你是長(zhǎng)輩，我連茶都不會(huì)給你倒了。

    懶得再多和他說(shuō)，溫暖淡淡地道：“您要講的話講完了嗎？我還有事要忙，若是沒(méi)別的事，恕不奉陪?！?/br>
    向來(lái)高傲不羈的江錦庭此時(shí)臉上陰云密布，憋出了一句：“豈有此理！”

    就在這時(shí)，腳步聲由遠(yuǎn)及近地傳來(lái)，伴之而來(lái)的還有數(shù)人交談的聲音：

    “托尼，這里就是你大力推薦，甚至為此在延遲回國(guó)的餐廳？”

    “裝修還不錯(cuò)。不過(guò)類(lèi)似裝修的中餐廳我去過(guò)很多，這家有那么特別嗎？”

    “到底怎么樣，你們吃過(guò)就知道——嗨，溫小姐！”

    托尼已經(jīng)是這里?？土耍瑤缀蹩梢哉f(shuō)是天天來(lái)報(bào)道。他為人外向又熱情，很快就和溫暖熟識(shí)了。

    不同以往，今天托尼帶著兩個(gè)同伴一起進(jìn)來(lái)了。一位是黑色皮膚，帶著金絲眼鏡的女人。一位是棕發(fā)白膚，穿著西裝的男人。年紀(jì)都和托尼相仿，三十歲不到一些。

    熟客捧場(chǎng)，溫暖自然要上前打個(gè)招呼，請(qǐng)他們?nèi)胱?，順便和托尼寒暄著?/br>
    托尼指著身邊的人介紹道：“這是馬丁，這位是凱麗。馬丁沒(méi)什么好說(shuō)的，這家伙就是跟來(lái)蹭個(gè)飯。凱麗是位美食家，她的舌頭非常的挑剔，被她罵過(guò)的餐廳基本都倒閉了?！?/br>
    溫暖一陣無(wú)語(yǔ)。都能生生地把別人的餐廳罵倒閉，這是潑婦嗎？

    第92章 北京烤鴨

    再看那位叫凱麗的美食家，氣質(zhì)溫婉，正對(duì)著溫暖頜首微笑，可是接下來(lái)的話卻是與氣質(zhì)完全不相符：“雖然托尼說(shuō)你是他的朋友，但如果菜品讓我不滿(mǎn)意，我依然不會(huì)客氣。”

    溫暖：“……”這特么的，是來(lái)踢館的嗎？

    溫暖在和托尼他們說(shuō)話，江錦庭自然就被冷落在一邊了。

    江錦庭什么身份的人？走到哪里不是眾星捧月，眾人的焦點(diǎn)所在？今天，先是在溫暖這里討了個(gè)無(wú)趣，眼下沒(méi)說(shuō)兩句話居然又被人晾在了那里。

    江錦庭氣得臉色都變了，一拍桌子就準(zhǔn)備甩袖離去。一轉(zhuǎn)身，便看到托尼他們，頓時(shí)有些吃驚：“托尼先生？馬丁先生？還有這位——?jiǎng)P麗女士？”

    托尼的家族歷史悠久，生意也做得很大，在世界富豪榜排名甚至能壓過(guò)江氏一頭。而托尼他們家族第一繼承人，自然有著舉足輕重的地位。

    馬丁是托尼自小的玩伴，家族實(shí)力也不容小窺。

    而凱麗呢，則是一位白富美。只不過(guò)她的心思不在家族生意上，而是自小嬌生慣養(yǎng)，養(yǎng)就了一副叼專(zhuān)的口舌。平生就愛(ài)美食，但嘴巴又有點(diǎn)欠，再好吃的食物，她也只談缺點(diǎn)，很少說(shuō)優(yōu)點(diǎn)。又因?yàn)樗c(diǎn)評(píng)到位，本人在上流社會(huì)又頗有影響力，因此沒(méi)有敢質(zhì)疑她的點(diǎn)評(píng)。

    托尼看到江錦庭時(shí)，倒是也很熱情地打了招呼，顯見(jiàn)彼此都是很熟悉的。

    從開(kāi)小吃鋪起，很多熟客就和溫暖成為了朋友，托尼也是其中一位。

    溫暖卻是很意外，“你們認(rèn)識(shí)？”

    江錦庭對(duì)著托尼他們說(shuō)話時(shí)，笑容滿(mǎn)面，對(duì)上溫暖時(shí)立馬又冷了臉，不咸不淡地“嗯”了一聲，算是回答。

    托尼就顯得話多了，“江氏和我的公司有業(yè)務(wù)上的合作，本來(lái)應(yīng)該我去燕京和江先生談戰(zhàn)略合作。原本我過(guò)兩天還準(zhǔn)備去拜訪江先生，沒(méi)想到江先生倒是先來(lái)了崇閑。”

    說(shuō)著又轉(zhuǎn)而對(duì)江錦庭道：“崇閑是個(gè)好地方，值得多逗留幾天。”

    馬丁揶揄道：“那是因?yàn)檫@里有你喜歡的餐廳吧。不久之前，還因此誤了我們的飯局——我們是不是應(yīng)該先點(diǎn)餐，今天來(lái)可是為了美食而來(lái)。不談工作?！?/br>
    托尼道：“對(duì)對(duì)，為美食！美食！江先生要不要一起用餐？”

    按說(shuō)江錦庭看溫暖不順眼，根本不愿意在這里多逗留。但是對(duì)于托尼相邀，若是拒絕顯得很不禮貌。尤其是托尼和馬丁這兩位都是平常很難約到飯局的商界大佬。

    剛才他居然還諷刺溫暖沒(méi)有人脈，但是看托尼對(duì)溫暖說(shuō)話的態(tài)度，似乎很熟。

    江錦庭利益為上，自然不會(huì)因?yàn)楹蜏嘏屈c(diǎn)不愉快而放過(guò)和托尼他們這些人打好關(guān)系。他厚著臉皮，很自然地就轉(zhuǎn)到了托尼他們這一桌來(lái)。

    托尼道：“溫小姐，我剛才進(jìn)門(mén)的時(shí)候聞到很香的味道，難道你們最近又推出了什么新菜品？”

    溫暖道：“你的鼻子真是靈敏，這都發(fā)現(xiàn)了。我們后廚的烤爐這兩天剛做好，今天推出的新菜品是北京烤鴨，今天第一天試售，只限量30只?！?/br>
    托尼一聽(tīng)眼神立馬就亮了起來(lái)：“北京烤鴨，我很喜歡！就是不知道，有沒(méi)有鍋燒鴨好吃。馬丁、凱麗、江先生，你們真的應(yīng)該嘗嘗鍋燒鴨。”

    馬丁道：“托尼托尼！你已經(jīng)給我念叨過(guò)很多次鍋燒鴨子了！”

    凱麗推了推鼻梁上的金絲眼鏡道：“那就都點(diǎn)上?！?/br>
    溫暖后廚還有事要忙，叫了服務(wù)員在他們這桌照顧著，自己先便告辭下去了。

    她和胡蝶打了聲招呼，幫著她點(diǎn)了幾道菜肴，而后自去后廚忙活開(kāi)了。

    北京烤鴨屬于是京派菜系。而京派菜是以魯菜為基礎(chǔ)，以寺院菜、清真菜、官府菜、宮廷菜為鋪，融和而來(lái)所形成的。

    作為馳名中外的一道大菜，魯家宮宴自然不會(huì)放過(guò)。之前因?yàn)榧庇陂_(kāi)業(yè)，再加上只有溫暖自己一個(gè)人怕忙不過(guò)來(lái)。

    經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，廚師們技術(shù)大大提升，便適時(shí)地推出了北京烤鴨。

    傳統(tǒng)的北京烤鴨選用的是北京填鴨，rou質(zhì)鮮美，不腥不酸。可稱(chēng)得上是當(dāng)今世上最優(yōu)質(zhì)的rou鴨。據(jù)說(shuō)是當(dāng)初遼金元三朝時(shí)期，偶然發(fā)現(xiàn)一種純白野鴨，經(jīng)過(guò)數(shù)代人工飼養(yǎng)，最后便成了現(xiàn)在的北京填鴨。以填喂的方式，育肥快、rou質(zhì)肥而著稱(chēng)。

    不過(guò)溫暖用是系統(tǒng)提供的已經(jīng)去毛的光鴨，個(gè)頭大小和外觀都和普通的填鴨類(lèi)似。但鴨子的rou口感更緊實(shí)，即使是白煮都沒(méi)有一丁點(diǎn)的腥味。

    問(wèn)了系統(tǒng)才知道，品種和北京填鴨的祖先類(lèi)似，只不過(guò)不是長(zhǎng)在飼養(yǎng)場(chǎng)的，而是在西靈雪山上。因此，天生rou肥，以御寒冷。拔了毛之后，外觀和普通的填鴨子類(lèi)似。但是rou質(zhì)好了很多，關(guān)鍵是非人工飼養(yǎng)，純天然無(wú)激素，老少皆宜，多食也不怕。

    當(dāng)然，價(jià)格嘛自然也要比填鴨子貴很多。但一切都在溫暖接受的范圍內(nèi)，便也算不得什么。

    北京烤鴨的做法主要分為兩派：一派是明火掛爐式，用果木烤制，香味獨(dú)特，皮脆rou嫩，在燕京以全聚德最為知名。另一派是無(wú)明火燜爐式烤鴨，烤出的鴨子油亮酥脆，以原汁原味見(jiàn)長(zhǎng)，以燕京的便宜坊為代表。

    魯家宮宴所售的烤鴨是明火掛爐的方式所制的。為此，溫暖還特意在后廚里搭了個(gè)專(zhuān)用的烤鴨爐子，用傳統(tǒng)的果木作柴烤制。

    烤鴨想要做得好，除了源源好之外，當(dāng)中工序更是一點(diǎn)含糊不得。

    清洗干凈的鴨子先要在脖子下面割一個(gè)小口，用專(zhuān)用的打氣泵將空氣在皮rou之間的灌飽氣。而后收口，過(guò)沸水燙一下，原本松馳的鴨皮經(jīng)過(guò)高溫水燙立馬收緊，整個(gè)鴨子也變成了“氣鼓鼓”的模樣。方法說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，但是每一道都需要熟練的技術(shù)作支撐。

    處理完后，鴨身上掛上脆皮水，掛晾78個(gè)小時(shí)，使表皮完全干燥，再放入零下五度的冰庫(kù)內(nèi)冷凍。冰凍的時(shí)間也極為講究，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)硬，失去鮮味。過(guò)短則鴨rou綿軟，鴨皮過(guò)薄。五天時(shí)間，是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的測(cè)試，不長(zhǎng)也不短，剛剛好。

    經(jīng)過(guò)五天的冷凍，烤鴨的rou與皮都呈現(xiàn)出最好的狀態(tài)，此時(shí)方才可以取出，用風(fēng)扇吹4至5個(gè)小時(shí)，使其自然解凍，并且rou質(zhì)也會(huì)變得干燥。

    如此前后經(jīng)過(guò)將近一周的時(shí)間，才算是走完了準(zhǔn)備的工序，才可進(jìn)行最后的烤制。

    烤的過(guò)程也有諸多講究，為此溫暖專(zhuān)門(mén)招了五位有多年經(jīng)驗(yàn)的烤鴨師傅專(zhuān)職做這道菜。

    等菜的間隙，托尼還和馬丁他們不停地安利這里的菜品如何如何好吃，哪道菜品有什么特點(diǎn)等等。

    馬丁被他說(shuō)得心動(dòng)，越發(fā)期待上菜。

    作為美食家的凱麗卻是十分挑剔，菜品還沒(méi)上桌，她便先挑剔起了環(huán)境來(lái)：“這家餐廳裝修的雖然還可以，但是只有大廳沒(méi)有包間，環(huán)境不夠完美。”

    托尼指了指樓上，“二樓、三樓還在裝修，據(jù)溫小姐說(shuō)，以后那里會(huì)是包廂，而且是充滿(mǎn)濃郁中國(guó)古風(fēng)特色的包廂?！?/br>
    凱麗道：“中國(guó)菜肴我并不太喜歡，太過(guò)油膩，長(zhǎng)期食用并不健康。今天要不是托尼你再三相邀，我寧可去吃日本料理。”

    馬?。骸皠P麗說(shuō)得有道理，現(xiàn)在大家都比較注重養(yǎng)生?！?/br>
    托尼：“這家餐廳的菜品可是連上帝都會(huì)動(dòng)容的美味。你若是吃過(guò)了這里的菜，就會(huì)明白什么是人間美味，保證你再也不想吃日本料理。”

    馬?。骸皩?duì)對(duì)，那必須得嘗嘗。”

    凱麗：“哼！托尼你到底收了這家餐廳老板什么好處，要這樣幫他們說(shuō)話？即使說(shuō)好話，可是你的用些詞也有些夸大了吧？”

    馬丁故作夸張地張大嘴：“收人家好處？哦托尼，真想不到你居然是這樣的人！”

    “好處？凱麗我覺(jué)得你才需要注意用詞。我不過(guò)是想和你們分享美味而已，為什么你非要曲解別人的好意？”

    托尼原本和凱麗的關(guān)系不錯(cuò)，正好又都在一個(gè)城市相遇，便本著想將自己發(fā)現(xiàn)的好東西分享出來(lái)的心思邀請(qǐng)她來(lái)。哪知她進(jìn)來(lái)就諸多挑剔，以前光聽(tīng)人說(shuō)她有這些壞毛病時(shí)，托尼還不以為然?？墒乾F(xiàn)在，還沒(méi)吃就挑剔上了。托尼面上不說(shuō)，心里卻隱隱有些生氣。

    江錦庭察覺(jué)出那兩人之間的戰(zhàn)火，便想岔開(kāi)話題調(diào)解下氣氛，可那兩位卻都不接他的話。偏偏馬丁還是個(gè)看熱鬧不嫌事大的，在一旁跟著煽風(fēng)點(diǎn)火，一會(huì)幫這個(gè)，一會(huì)幫那個(gè)，倒是把事態(tài)越引越嚴(yán)重。

    弄得江錦庭夾在中間都覺(jué)得有十分為難，隱隱有些后悔自己干嘛要夾在這些人的聚會(huì)里，太也無(wú)趣！

    可是很快所有的爭(zhēng)吵都在北京烤鴨上桌的那一刻嘎然而止。

    上桌的一共七個(gè)碟子和兩個(gè)竹制的圓形蒸籠：主菜是一碟鴨皮，兩碟鴨rou；配菜是一碟蔥絲、一碟黃瓜絲；蘸料是一碟烤鴨醬、一碟白糖。此外還有兩籠薄餅。

    第93章 烤鴨的吃法

    乍一看，和普通專(zhuān)做北京烤鴨的餐廳里上的菜品并無(wú)二致。但細(xì)看，便覺(jué)得鴨rou色澤更加深紅透亮，味道更加香濃誘人。便是連諸多挑剔的凱麗都被吸引了目光，心中暗道：香味滿(mǎn)分、菜品擺盤(pán)滿(mǎn)分……但是再好的菜肴，雞蛋里挑骨頭總也能挑出些缺點(diǎn)來(lái)。

    托尼最喜歡北京烤鴨，吃過(guò)，知道吃的順序。也最迫不及待地，先夾起一塊烤得焦香油亮的鴨皮。

    鴨皮烤得焦而不糊，片片如琥珀之色。在白糖碟里輕輕一沾，那星星點(diǎn)點(diǎn)的白糖，便如霜似雪般地掛滿(mǎn)了半片鴨皮。鴨皮很薄很脆，單吃有些油膩。白糖的作用即是去油膩，也可增味。甜味在嘴里化開(kāi)，鴨皮隨之變得脆甜脆甜，輕輕一抿就碎了。輕輕地嚼幾下，油香四溢，滋味妙不可言。

    托尼吃了一口便忍不住豎起了大拇指，連連點(diǎn)頭，一雙深藍(lán)的眼眸瞪得大大的，滿(mǎn)滿(mǎn)都是贊許之色。

    馬丁跟著在后面連連點(diǎn)頭，直道：“噢噢太好吃了！”

    凱麗不以為意地嗤笑一聲，覺(jué)得他倆就是沒(méi)吃過(guò)好東西，表現(xiàn)得太過(guò)夸張。

    帶著雞蛋里挑骨頭之心的凱麗，熟練地拿著筷子，以?xún)?yōu)雅的姿態(tài)輕輕夾起一起鴨皮。她沒(méi)有急于下口，而是先就著燈光觀察起來(lái)。

    本來(lái)嘛，吃只是最后一步，在此之前，聞香、看色皆不能省。燈光下，那烤得油光發(fā)亮的鴨皮上還依稀能看到細(xì)膩的鴨皮紋理。咦——好像少了點(diǎn)什么？對(duì)！凱麗記得，她以前吃的北京烤鴨的鴨皮上，是能看到一點(diǎn)鴨子的毛孔，那是撥毛時(shí)留下的。但是這盤(pán)子里的鴨皮好像都沒(méi)有看到毛孔，難道是新品種？

    然而不等她細(xì)想，當(dāng)這一小片沾著白糖的鴨皮進(jìn)到口里時(shí)，她那雙深邃的眼睛也不禁瞪得溜圓。

    托尼注意到她的神色，問(wèn)：“怎么樣？味道很棒吧？”

    豈止是棒，簡(jiǎn)直就是太棒了！做為一名專(zhuān)業(yè)的美食評(píng)論家，凱麗吃過(guò)華國(guó)最出名的幾家店所售的北京烤鴨，但是每一家都能被她挑出毛病來(lái)。尤其是每次吃鴨皮的時(shí)候，口味清淡的她總是會(huì)嫌棄上面的鴨油太多，太不健康，吃起也有些不太合口味。

    但是現(xiàn)在吃到這一口，卻是完全不一樣?？粗欠褐凸獾?，吃到口里那油膩感完全被白糖的味道給掩蓋掉。只有香，恰到好處的香。只有脆，抿之即化的脆。只有甜，甜入心坎透著rou香的甜。

    明明已經(jīng)被美食所俘虜，但是她的面上卻依然是神色淡淡，淡淡地吐了句：“還算不錯(cuò)?！?/br>
    托尼輕哼一聲，“既然這樣，那么最后這幾片，我就不客氣了?！?/br>
    于是凱麗只能眼睜睜地看著托尼和馬丁兩人把余下不多的幾片鴨片給分了，心里那個(gè)懊悔：我為什么不先吃完再評(píng)論？

    這時(shí)又聽(tīng)馬丁嚷著：“噢噢，用餅皮裹著吃味道更捧！”

    包進(jìn)餅皮里的鴨rou上帶著一層薄薄的鴨皮，在烤鴨醬上輕輕一蘸，粉白的鴨rou上便裹上了一層厚厚的褐色的醬。配上幾根切得細(xì)細(xì)的蔥絲，和嫩綠的黃瓜條，用剛剛做好的還帶著余溫的薄餅皮一卷，送進(jìn)嘴里輕輕地咬下時(shí)，能感覺(jué)到rou的柔軟與黃瓜的清脆。嚼在口里時(shí)，那更是一種極致的享受：鴨rou也不知道是什么樣的品種，比尋常的鴨rou更加嫩。經(jīng)過(guò)火烤之后，鴨rou的香氣被逼出，與鴨皮的焦香混合在一起，配合蘸醬的咸鮮，將味道突顯到了極致。再加上蔥絲、黃瓜的點(diǎn)睛，口感豐富。美味到，叫人忍不住想輕呼出聲。

    凱麗這般想的同時(shí)，不由得發(fā)出一聲滿(mǎn)足的叮嚀。聲音出口時(shí)，她猛地回過(guò)神來(lái)：我在干什么？不就吃個(gè)烤鴨嗎？就算再美味，怎么能發(fā)出這么羞恥的聲音？我可是有教養(yǎng)的名門(mén)淑女呀！太丟臉了，太可恥了！肯定要被托尼笑死了……

    然而，當(dāng)她去看托尼和馬丁時(shí)，只見(jiàn)他倆正大快朵頤地吃著烤鴨，吃得滿(mǎn)手都是油光發(fā)亮的，連嘴角上都沾著褐色的醬汁。毫無(wú)一點(diǎn)紳士風(fēng)度。

    不過(guò)凱麗這時(shí)倒沒(méi)顧得上批評(píng)他們形象不佳，只是在暗暗慶幸他倆把心思放在吃上，沒(méi)有注意到自己的失態(tài)。