老板也被氣的夠嗆，挺健壯一個(gè)婦人，一腳踩在門檻上，很有點(diǎn)兒不被世人所懂的孤絕。

    “你呀，是誤會(huì)了你媽的意思，她要給你的，可不只是這個(gè)店這一份兒產(chǎn)業(yè)?！?/br>
    老人站起來(lái)，陸辛服了他一把，他走到館子的門口說(shuō)：

    “這里呀，是兩份兒家業(yè)，一份，叫自強(qiáng)不息，你mama這十幾年怎么辛苦過(guò)來(lái)，你肯定比我們這些外人知道的更清楚，對(duì)不對(duì)？我活了一輩子，見(jiàn)過(guò)中年受挫的人不計(jì)其數(shù)，可真正能走出來(lái)的再拼出一份家業(yè)的，十個(gè)里面也不見(jiàn)一個(gè)，你母親能做到，是她自強(qiáng)不息，這份心成就了這個(gè)面館兒的根基，我說(shuō)的對(duì)不對(duì)？”

    年輕人沉默了一會(huì)兒，才說(shuō)：“我知道我媽這些年不容易?？墒恰?/br>
    “這第二份家業(yè)，你媽也想給你，就看你接不接的起?！?/br>
    年輕人看著站在自己和自己母親之前的老人，皺著眉頭說(shuō)：“什么家業(yè)?。俊?/br>
    老人笑瞇瞇的，說(shuō)：“這份家業(yè)啊，就叫厚德載物。你母親的肩上擔(dān)著的可不止你們一家人，這些你覺(jué)得無(wú)所謂裁掉的人，是你母親的德行和擔(dān)當(dāng)，年輕人，你能接下來(lái)么？

    “年輕人，你的責(zé)任與抱負(fù)，總希望父母能聽(tīng)見(jiàn)，那你母親希望你能接住的第二份家業(yè)，不管你接或者不接，你得看見(jiàn)，得聽(tīng)見(jiàn)?！?/br>
    沈小甜長(zhǎng)出一口氣，才問(wèn)陸辛：“那后來(lái)呢？老板的兒子接下來(lái)了么？”

    “我們過(guò)了幾天就走了，當(dāng)時(shí)可不知道?！标懶翐u搖頭。

    這時(shí)，一個(gè)三十多歲的男人走進(jìn)餐館里，手里端著一盆拌好的小菜。

    陸辛定睛看了幾秒，突然一笑，說(shuō)：

    “他大概是接下來(lái)了?！?/br>
    沈小甜隨著他的目光去看，一下子就懂了，然后她也笑了。

    陸辛再看沈小甜，臉上還是笑著的。

    上午，他們兩個(gè)人去逛了逛博物館，沈小甜說(shuō)洛陽(yáng)是古都，來(lái)一趟總得開(kāi)開(kāi)眼界。

    這話讓來(lái)過(guò)洛陽(yáng)好機(jī)會(huì)的陸辛忍不住摸了摸鼻子。

    當(dāng)然，他沒(méi)忘了要捏沈小甜的臉，早上吃完飯回酒店修整的時(shí)候，陸辛特意把手洗得干干凈凈，用了酒店的洗手液，香噴噴的。

    結(jié)果他站在沈小甜的房門口，看著小姑娘打開(kāi)門出來(lái)，突然就舍不得了。

    香噴噴的手抬起來(lái)又放下，還問(wèn)人家：

    “你臉洗了吧？”

    “洗了呀?！鄙蛐√鹂此@樣，也想起來(lái)自己莫名其妙欠了的債，一下子就用手捂住了自己兩邊的臉。

    還對(duì)陸辛眨眨眼：

    “你不會(huì)真的要掐吧？”

    這還怎么掐的下去？

    香噴噴的手在空中揮了揮，最后變成了摸摸沈小甜的腦袋。

    “我頭發(fā)是昨天晚上洗的?！毙√鹄蠋熑缡钦f(shuō)道。

    陸辛用鼻子出了個(gè)氣音，拉起沈小甜的手去逛博物館。

    下午四點(diǎn)多，兩個(gè)人從隋唐遺址公園出來(lái)，陸辛就帶著沈小甜去找了那個(gè)會(huì)做洛陽(yáng)水席的孫光頭。

    “洛陽(yáng)水席呢，有兩個(gè)意思，一個(gè)是咱洛陽(yáng)人離不來(lái)這個(gè)湯湯水水，另一個(gè)呢，就是這菜啊，是一個(gè)接一個(gè)地上，流水席。”

    去的路上，陸辛還給沈小甜講了講這個(gè)水席的意思。

    “哎喲，陸哥，我剛聽(tīng)你說(shuō)帶了朋友來(lái)，我還以為是那老爺子又跟著你來(lái)了呢，我還想呢，他歲數(shù)也不小了，還這么東奔西跑能行么？沒(méi)想到……嘿嘿嘿，沒(méi)想到?！?/br>
    孫光頭是個(gè)圓臉小眼睛，一笑起來(lái)賊賊的，他是個(gè)光頭，元師傅也是個(gè)光頭，元師傅那顆山東光頭看著紅亮有光，他這顆原產(chǎn)山西的光頭就是小兩號(hào)的圓球樣子，看身材他也不是個(gè)很胖的，可就因?yàn)轭^太圓，總讓人覺(jué)得這人肯定胖乎乎的，典型的“看臉胖十斤”。

    陸辛聽(tīng)他這么說(shuō)，看了沈小甜一眼，才說(shuō)：“那老爺子早讓家人接回去，這是我女朋友，當(dāng)老師的，你叫她小沈老師吧?！?/br>
    孫光頭立刻從善如流，把嘴里“嫂子”兩個(gè)字兒憋了回去，叫沈小甜“小沈老師?！?/br>
    孫光頭聽(tīng)口音也不太像河南本地人，他老家是山西的。自稱是早年間家里的地被征用開(kāi)礦了，他就跟著父母來(lái)了河南。

    “想當(dāng)初，咱也是家里有礦的人，就是少點(diǎn)兒設(shè)備?！?/br>
    孫光頭一看沈小甜就忍不住對(duì)著陸辛擠眉弄眼，揶揄之情幾乎要從他的小眼兒里冒出來(lái)了。

    “行了，你呀，今天安心還債吧，說(shuō)是欠我一道水席，我們倆也不吃全套了，挑著你拿手的菜上幾個(gè)就行了?！?/br>
    聽(tīng)陸辛這么說(shuō)，孫光頭一臉失望，說(shuō)：“陸哥！你居然不吃全套？我又不是請(qǐng)不起你！嫂……小沈老師，我是真心要招待的！你看看陸哥！”

    陸辛轉(zhuǎn)頭沈小甜說(shuō)：“洛陽(yáng)水席菜多規(guī)矩多，真按照他們規(guī)矩來(lái)啊，就有個(gè)人在旁邊一直嘮叨，這個(gè)怎么吃，那個(gè)什么講究……”

    他這么一說(shuō)，沈小甜立刻明白了，她今天可是已經(jīng)看見(jiàn)了無(wú)數(shù)“武則天的規(guī)矩”，可真有點(diǎn)兒受不了了。

    于是，她只是微笑。

    笑得孫光頭沒(méi)了脾氣。

    陸辛開(kāi)始點(diǎn)菜了：“牡丹燕菜來(lái)一個(gè)，這是你最拿手的，再要一個(gè)酸湯焦炸丸子，虎皮扣rou，洛陽(yáng)熬貨……漿面條我們?cè)缟铣赃^(guò)了，你就上個(gè)炒飯吧?！?/br>
    孫光頭還不愿意，磨磨蹭蹭走出房間，又探頭回來(lái)對(duì)陸辛說(shuō)：

    “那我給你帶子上朝唄？陸哥？”

    被陸辛果斷拒絕了。

    “帶子上朝就是他們這個(gè)水席上菜，是一個(gè)大菜再帶兩個(gè)，說(shuō)是就是……”

    “好意頭對(duì)吧?！?/br>
    陸辛笑著點(diǎn)點(diǎn)頭。

    經(jīng)過(guò)這一天歷史文化的熏陶，我們的小甜老師已經(jīng)會(huì)自己搶答了。

    洛陽(yáng)水席最大的特點(diǎn)就是素菜葷做，比如那個(gè)牡丹燕菜，主材是白蘿卜的絲兒，經(jīng)歷過(guò)久泡之后拍一層干粉，再上鍋蒸成透明的絲縷，最后過(guò)涼水變得根根分明，看著有些像泡發(fā)后的燕窩。

    上面繁瑣的步驟對(duì)這道菜來(lái)說(shuō)不過(guò)是小小一部分，再把處理過(guò)的香菇、冬筍、火腿、雞絲、牛rou、黃瓜間隔鋪開(kāi)在蘿卜絲上面，中間插著雞蛋做的“牡丹花”，上鍋一起蒸完，還要倒入熬燉了三天的高湯，讓蘿卜吸收其中的味道。

    “這菜啊，蘿卜是提前弄好的?！?/br>
    陸辛吃了一口，對(duì)沈小甜說(shuō)：“這是蒸熟了之后的蘿卜放在冷庫(kù)里，吃的時(shí)候現(xiàn)調(diào)制的，不過(guò)也沒(méi)辦法，這菜太麻煩了?！?/br>
    野廚子搖搖頭，又說(shuō)說(shuō)：

    “你這菜啊，古代的時(shí)候更麻煩，蒸完了曬曬完了蒸，就為了一口蘿卜?！?/br>
    蘿卜是脆的也是軟的，還有點(diǎn)兒清甜味道，跟濃厚的湯底融為一體，就是吃起來(lái)你完全想不到它是蘿卜。

    沈小甜看著這個(gè)菜，臉上漸漸起了笑容。

    “果然?！彼龑?duì)陸辛說(shuō)，“洛陽(yáng)這個(gè)地方到處都能看見(jiàn)滲透壓的應(yīng)用！”

    陸辛的手又癢了，最后他撓了撓自己的頭，

    第63章 鯉魚(yú)焙面

    “也不知道今天能不能上課啊?！?/br>
    一大早, 付曉華打著哈欠坐在了工位前面，一面給昨天的工作掃尾，一面趁著還沒(méi)上班, 打開(kāi)了微博。

    從“小甜老師”開(kāi)始她的“美食化學(xué)”系列以來(lái)，都是每四天更新一次視頻，算起來(lái)應(yīng)該是昨天更新的，結(jié)果昨天付曉華正好出外勤不用在辦公室打卡，早早跑到友商公司門口――的早餐店里等著刷更新，卻沒(méi)等到。

    要不是她昨天也吃到了自己覬覦已久的牛丸米粉, 她可就要鬧了！

    “有時(shí)候我還真該出去走走。”付曉華自言自語(yǔ)。“那么多好吃的，得自己用嘴去吃才過(guò)癮。”

    作為一個(gè)每天回家就攤在床上的社畜，付曉華每個(gè)月總有那么三五次會(huì)不想一直宅在家里。

    當(dāng)然，也就是想想。

    時(shí)間九點(diǎn)過(guò)兩分，她一刷新，還真看到了小甜老師新發(fā)出來(lái)的微博。

    “洛陽(yáng)的牡丹燕菜有一句話, 叫‘素菜葷做’，賦予蘿卜絲rou湯的鮮美味道。這一句話里, 就包含了我們今天要講的重點(diǎn), 滲透?！?/br>
    “……為什么做菜的時(shí)候蘿卜絲要鋪上干粉, 為什么傳統(tǒng)做法里還要把蘿卜絲進(jìn)行晾曬, 為的就是降低蘿卜里面的水分, 讓它能夠更好地從湯汁里吸取味道?！?/br>
    牡丹燕菜……要不是小甜老師說(shuō)，付曉華絕對(duì)想不到這居然是一道蘿卜菜，媽呀，之前聽(tīng)說(shuō)那個(gè)開(kāi)水白菜就已經(jīng)挺嚇人了, 這個(gè)菜居然也不差?。?/br>
    “類似的做法在酸辣焦炸丸子里也是一樣的，油炸能夠讓丸子表層失水, 而所謂焦炸從化學(xué)層面來(lái)說(shuō)不就是讓丸子盡可能地失去原本的水分，來(lái)?yè)肀?？?/br>
    付曉華餓了，這個(gè)焦炸丸子看著有點(diǎn)兒像他們工作餐里偶爾會(huì)出現(xiàn)的所謂“獅子頭”，可這個(gè)名字一讀出來(lái)，她就覺(jué)得自己的味蕾受到了嚴(yán)重的刺激。

    “為了讓一種食材在烹飪過(guò)程中更好地獲取味道，人們經(jīng)常會(huì)提前對(duì)他們進(jìn)行干燥處理，比如據(jù)說(shuō)難以入味的茄子，就可以在烹飪之前先用鹽去掉里面的部分水分，當(dāng)然在這個(gè)過(guò)程中，茄子也是受到了‘腌漬’。

    炸茄條從付曉華的面前飄過(guò)，被裹上了一層薄薄的醬汁，付曉華吞了一下口水。

    她今天早上還是有所防備的，包里裝了一個(gè)從便利店買的三明治，口水滴答地咬了一口，她默默地說(shuō)：

    “這個(gè)面包做的這么干，是不是就為了更好吸收我的口水？”

    “……生活中的化學(xué)從來(lái)不是獨(dú)立存在的現(xiàn)象，一個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作里可能存在無(wú)數(shù)的化學(xué)原理，甚至，某一道菜烹飪方法的演進(jìn)，都可能是對(duì)某個(gè)化學(xué)現(xiàn)象的不斷追求。鯉魚(yú)焙面里的面條原本是水煮的，為了讓面更好地‘入味’，逐漸變成了油炸后失去水分的面?！?/br>
    看著一雙很好看的手將炸過(guò)的鯉魚(yú)推入鍋里，湯汁咕嚕咕嚕，付曉華覺(jué)得自己已經(jīng)成了一條癱坐在座位上的死魚(yú)。

    “說(shuō)到滲透，我們還要提到咸鴨蛋和果脯，它們之所以能夠長(zhǎng)期保存，也是因?yàn)閷?duì)滲透的應(yīng)用，經(jīng)過(guò)腌漬，它們的細(xì)胞中富含了高濃度的鹽和糖，細(xì)菌一旦進(jìn)入其中就會(huì)因?yàn)闈B透作用失水死亡。”

    道理我都懂，小甜老師，你不用給我現(xiàn)場(chǎng)切開(kāi)一個(gè)流油的咸鴨蛋了！嗚嗚嗚，我也想吃咸鴨蛋配面條，嗚嗚嗚我的三明治它不好吃。

    看完視頻，付曉華哭著去看評(píng)論，大早上的，今天上完課的大家日子也一樣不好過(guò)啊。

    “河南人看見(jiàn)這個(gè)視頻里的菜超親切！安利大家洛陽(yáng)水席！求求大家一定要當(dāng)?shù)貒L嘗！”

    “同是河南人舉手！小甜老師來(lái)河南了嗎？”

    “我這次終于有小甜老師同款了，我在吃咸鴨蛋！可不知道為什么不流油?！?/br>
    看見(jiàn)評(píng)論里有人說(shuō)這些大部分是河南菜，付曉華直接把視頻轉(zhuǎn)給了自己的一個(gè)同事。

    然后她也火速加入到了“啊啊啊想吃”的行列中去了。

    十分鐘后，她目瞪口呆地看著她那個(gè)同事哭著進(jìn)了門，其他人連忙問(wèn)她怎么了，那個(gè)一貫大大咧咧的女孩兒紅著眼睛擺擺手說(shuō)：

    “沒(méi)事兒，我就是想家了，我媽就會(huì)做這個(gè)酸辣焦炸丸子，我去年過(guò)年回去的時(shí)候還吃了?！?/br>
    轉(zhuǎn)個(gè)視頻把人給惹哭了，付曉華覺(jué)得很不好意思，午休的時(shí)候一刷朋友圈，她看見(jiàn)自己這個(gè)同事把視頻分享了在朋友圈里，配的字是“媽，我這下明白你為什么把丸子炸得那么黑了！”

    “嘿嘿嘿，又給我們小甜老師拉了兩個(gè)粉！”

    付曉華有些得意地笑了。

    沈小甜在看手機(jī)。