小老板一怔，馬老板也是一愣。是啊，這樣就夠了嗎？什么都不計(jì)較？就這么吃下蜀味軒害得他差點(diǎn)關(guān)門(mén)大吉的虧？不，當(dāng)然不夠，若可以，他當(dāng)然想把場(chǎng)子找回來(lái)。但如今的蜀味軒也有香糯蹄花，而且他們占盡地利，就算是之前的瑞和，也不一定能比得過(guò)現(xiàn)在的蜀味軒。

    馬老板將視線投向周立成，“小兄弟看起來(lái)好像有什么法子？”

    周立成指節(jié)扣扣桌面，慢聲道：“我的法子，便是我的菜譜。我給你們的菜譜，無(wú)論是改良的還是自創(chuàng)的，味道不敢說(shuō)比整個(gè)縣城，但絕對(duì)要比蜀味軒的好三分，包括對(duì)方或者說(shuō)是你們家的秘制蹄花。”

    做餐館生意，地利位置很重要，經(jīng)營(yíng)態(tài)度也重要，但最重要的還是在味道，味道拖了后腿，你其他方面做得再好，也是無(wú)用。

    小老板“嘁”了一聲，“好大的口氣，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，不就是想賣(mài)你的菜譜。你還在讀書(shū)吧？廚房進(jìn)過(guò)幾回啊就嚷著要賣(mài)菜譜。而且你現(xiàn)在手受傷，你能做飯？”

    周立成輕瞥他一眼，對(duì)馬老板道：“多說(shuō)無(wú)益，馬老板若愿意，我這菜譜就賣(mài)給你；若不愿意，我就去找別的買(mǎi)家了?！?/br>
    馬老板倒沒(méi)一口拒絕，只是道：“這菜譜你的要價(jià)不低，我也不能說(shuō)買(mǎi)就買(mǎi)，我得驗(yàn)證一下你這菜譜的味道，是不是像你說(shuō)的那么好。”

    “爸！”小老板反對(duì)道，“你這不是胡鬧嘛，家里天天虧本，哪里有多的食材讓他浪費(fèi)！”他在周立成身上壓根看不出一點(diǎn)會(huì)做飯的樣子，而周母和陳飛鵬看起來(lái)黑黑瘦瘦的，也半點(diǎn)不像廚師，更像整天埋頭干苦力活的人。

    一直在旁觀的老板娘倒是不反對(duì)，她阻止了還想說(shuō)的兒子，道：“讓他試試，反正今天的食材估計(jì)也用不完，過(guò)后一樣得扔?！?/br>
    小老板不情愿地閉嘴，恨恨地瞪了周立成幾眼，覺(jué)得他就是和蜀味軒一樣，打著賣(mài)菜譜的幌子故意過(guò)來(lái)坑他們的。

    周立成起身，準(zhǔn)備跟著馬老板去后廚。恰在這時(shí)，飯莊的推拉門(mén)被一只手從外面推開(kāi)，一名懷里抱著孩子的青年男人走了進(jìn)來(lái)，他看到店里這么冷清，很是驚訝，喃喃道：“現(xiàn)在是吃飯時(shí)間吧，怎么這里面都沒(méi)人的？”

    在他身后，同樣抱著個(gè)孩子的年輕女人走了進(jìn)來(lái)，后面還跟著一對(duì)中年夫婦，他們看著空曠的大廳，往里走的腳步立即慢了下來(lái)，停在門(mén)口神情猶豫。

    女人小聲對(duì)青年男人道：“老公，這是你說(shuō)的那家店嗎？怎么一點(diǎn)都不像你說(shuō)的那么回事，生意一點(diǎn)都不好的樣子啊?！?/br>
    男人也疑惑，抬眼時(shí)和周立成對(duì)上視線，問(wèn)道：“這是瑞和飯莊吧？我進(jìn)來(lái)也沒(méi)仔細(xì)看店名……”

    周立成微笑道：“您沒(méi)看錯(cuò)，這里就是瑞和，幾位吃飯是吧，請(qǐng)先入座。”

    然后周立成看向旁邊傻愣著的服務(wù)員，那服務(wù)員如夢(mèng)初醒一般，忙過(guò)來(lái)引他們?nèi)ザ嗳擞貌偷囊惶巿A桌邊坐下。

    服務(wù)員忙著給這一家六口人上熱茶，周立成帶著周母和陳飛鵬，就跟著馬老板去了后廚，小老板氣勢(shì)洶洶地跟上，一臉準(zhǔn)備看周立成怎么?；ㄕ械谋砬椤?/br>
    進(jìn)了廚房，周立成說(shuō)：“正好，這家人的飯菜，就由我指揮著來(lái)做?！?/br>
    馬老板查看調(diào)味料的動(dòng)作一頓，抬頭看著周立成，“你指揮？”他想起什么，“你之前看過(guò)我家菜單，你原先準(zhǔn)備改良一道什么菜譜讓我看？”

    “原本都可以，現(xiàn)在就以這家人的菜單為準(zhǔn)。”周立成取過(guò)一條圍裙戴上，視線在廚房里快速轉(zhuǎn)了一圈，問(wèn)：“你們放食材與調(diào)料的地方在哪里？我需要一些配料?！?/br>
    輕描淡寫(xiě)的一句話，這陌生的廚房卻好像在一瞬間屬于了他，成為了他的主場(chǎng)。

    第9章

    周立成去瑞和放食材的庫(kù)房里拿了所需的配料，無(wú)非是八角、香葉、桂皮草果，蔥姜蒜之類的，跟瑞和后廚原本準(zhǔn)備好的料差不多，只是多了幾樣廚房里燒菜比較少用到的，如春砂仁、橙葉等。

    周立成能通過(guò)剔除食材雜質(zhì)的方法來(lái)提升食物味道，但是馬老板等人卻不像他一樣擁有心火，所以他此時(shí)向瑞和展示的改良菜譜，便不能用他一貫的方法，否則那就是欺騙。

    將配料交給切配處理，周立成指著后廚原有的辣椒油，對(duì)馬老板說(shuō)：“川蜀人慣吃菜籽油，但是菜籽油中有一股很不好聞的青氣味，青氣味不去除干凈，則會(huì)破壞食材的味道?！?/br>
    馬老板點(diǎn)頭，小老板則不屑道：“這一點(diǎn)只要是個(gè)川蜀人都知道的吧，你連這也要賣(mài)弄？”

    周立成無(wú)視了他，“廚師們?yōu)榱巳コ鄽馕?，一般?huì)在炒菜之前先用菜籽油炸一遍配料，如花生米，蔥姜蒜等，這樣就能將青氣味去除?！?/br>
    “但是，”在小老板翻白眼之前，周立成繼續(xù)道：“這種方法并不能完全將青氣味去除，尋常人吃不出，舌頭刁鉆一些的，依舊能吃出來(lái)。而且這樣處理后的菜籽油，做出來(lái)的菜好是好吃，卻難免千篇一律，滋味單調(diào)。符合了大眾口味，卻也會(huì)讓少數(shù)人避之不及?！?/br>
    因?yàn)橛谜ㄟ^(guò)這些配料的油做出來(lái)的菜會(huì)保留配料的味道，但如蔥姜蒜這些，并不是所有人都會(huì)喜歡它們的味道。

    小老板抄著手站在旁邊，不耐地說(shuō)：“那你說(shuō)怎么處理，菜單快要下來(lái)了，前面客人還等著吃飯呢?！?/br>
    周立成給了小老板一個(gè)稍安勿躁的眼神，切配已經(jīng)將所有配料處理完畢，周立成拿了一個(gè)干凈的鍋，在里面放了一勺水，然后大火燒上。

    他看著始終不以為意的小老板，道：“今天我就教你一個(gè)徹底去除青氣味的法子?！?/br>
    廚房里的其他廚師和切配，雖都忙著手中的事，但眼神都不由自主地往周立成那邊看。馬老板咳嗽了一聲，走到周立成身邊，準(zhǔn)備看他怎么做。

    周立成看一眼馬老板發(fā)虛的身體，指著小老板，“你過(guò)來(lái)，拿著鐵勺，聽(tīng)我指令。”

    小老板撇撇嘴，不過(guò)還是照做。

    一勺水很快燒開(kāi)，周立成將火轉(zhuǎn)小，然后開(kāi)始把配料往里面加。他并不是一股腦兒地就全部加進(jìn)去，在加進(jìn)去一樣后，基本都會(huì)等一會(huì)兒，等候的時(shí)間不一，有的加進(jìn)去后他會(huì)讓小老板用鐵勺攪拌一下，有的則不攪拌，灶下的火也時(shí)而開(kāi)大，時(shí)而轉(zhuǎn)小，樣子看起來(lái)頗為隨意。