寫不完，還是占個坑，見諒。我只是想逼自己更努力。

    “好吧，看來我們對罐頭的認知還是存在很大誤區(qū)的，不過我想大多數(shù)人還會有個疑問，食品做成罐頭會造成營養(yǎng)缺失嗎？不瞞李老師，以前我是把罐頭當成方便食品來吃的，偶爾吃一頓還好，經(jīng)常吃就擔心營養(yǎng)不良了?！碧K夏道。

    “怎么會？”李專家表示差異，“罐頭是一種很健康的食品啊。我天天吃罐頭，你看我有半點營養(yǎng)不良的樣子嗎？”

    “不會吧？罐頭不是需要經(jīng)過高溫高壓、化學物理什么的處理嗎？難道不會破壞食物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，進而造成維生素蛋白質(zhì)什么的營養(yǎng)缺失？”

    “所以這又是人們對罐頭食品的一大誤區(qū)。我舉個例子，德國的一所研究院最新研究表明，比起用新鮮青豆、胡蘿卜所做的菜肴，罐頭里的青豆、胡蘿卜所含的各類維生素、葉酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等等，都沒什么明顯的不同。

    在罐頭加工的過程中，確實有一些廠商為了延長保質(zhì)期限，進行溫度較高、時間較長的殺菌。

    但總的來說，應(yīng)用巴氏滅菌法，一般rou類罐頭和海產(chǎn)魚類罐頭的加工溫度不會超過120c左右；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100c；而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁^200c，維生素等營養(yǎng)在罐頭加工過程中的流失不會超過它們在煎、炒、炸、煮中的流失。

    如果罐頭都不能食用，那干脆大家吃飯的時候都不要吃菜了，或者生吃也可以。

    再一個，罐頭食品中的某些營養(yǎng)成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高。

    這可不是假話。咱再舉個例子，魚罐頭。

    大家都知道，魚類蘊含人體所需的豐富蛋白質(zhì)，而魚罐頭的加工需要殺菌，殺菌的最高溫度卻只有120度，對魚類中的蛋白質(zhì)是不會造成影響的，反而能使魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣。

    同樣，殺菌過程并不損失蔬菜中的維生素k，還能使許多營養(yǎng)成分變得易于被人體吸收，如番茄紅素，在罐頭番茄中要比新鮮番茄高一倍。

    你看，事實就是這樣，營養(yǎng)流失只是人們對罐頭食品的一種誤解?！崩钐煨Φ馈?/br>
    “好吧，看來大家對罐頭食品的誤解還是挺嚴重的，不過我還是有點擔心，罐頭食品會不會不新鮮？首先，我并不否認罐頭食品安，有營養(yǎng)，但再怎么安、有營養(yǎng)，比起市場上那些新鮮的rou類、蔬菜、水果之類，罐頭食品總歸是加工過的，肯定沒那么新鮮，這是事實，不是嗎？”蘇夏又提出疑問。

    “錯了，蘇老師，你又錯了。首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。

    為了追求更好的口味，罐頭廠家需要在最合適的季節(jié)選擇最新鮮的原料。好比剛剛你看到的東升罐頭的制造過程，用的可都是新鮮的活魚以及時令水果。你覺得這樣的罐頭制作出來之后，能不新鮮嗎？

    我還知道一點，為了保證原材料的完美品質(zhì)，正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地，對化學物質(zhì)之類的管控很嚴格的。

    再一個，蘇老師好像有點舍本逐末，忽略了罐頭制作的本意。

    我給大家說說罐頭的歷史吧。1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。

    為解決這個問題，法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。

    很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中有個經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人，后來成為一名廚師。

    他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發(fā)現(xiàn)有些往往變壞，而有些卻不易變壞。

    他又偶然發(fā)現(xiàn)，密封在玻璃容器里的食品如果經(jīng)過適當加熱，便不易變質(zhì)，他從中受到了很大啟發(fā)。于是，阿佩爾響應(yīng)政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。

    經(jīng)過十年的艱苦研究，阿佩爾的研究終于收到成果。他的方法是：將食品處理好，再裝入廣口瓶內(nèi)，部置于沸水鍋中，加熱0～60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這樣就能較長時間保藏食品而不腐爛變質(zhì)了。

    這就是現(xiàn)代罐頭的雛形。罐頭的產(chǎn)生過程恰恰是為食品“保鮮”服務(wù)的。

    rou類、魚類如果不能得到及時加工就會迅速，蔬菜、水果在采摘后如果不及時加工也會造成營養(yǎng)不斷流失。有研究表明，植物被采摘后由于不能進行正常的生化合成，很多化學反應(yīng)都是逆向進行的，維生素等營養(yǎng)會不斷消耗。

    除此之外，運輸、售賣的時間過長，也會讓我們本以為新鮮的食物變得不新鮮。

    而罐頭食品從田間到工廠、從新鮮原料到成品，只要不到1個小時的時間，殺菌過程能夠及時叫停食物的化學反應(yīng)，使食物的營養(yǎng)成分充分保留在新鮮的狀態(tài)。

    看吧，說罐頭會使食品不新鮮完是子虛烏有的事情，恰恰相反，罐頭能使食品更新鮮?！崩钐旖忉尩馈?/br>
    “明白了，多謝李天老師幫我們解惑，原來罐頭食品那么好啊，那李天老師能不能給我們推薦幾款罐頭呢？”蘇夏道。

    “這個啊，如果是以前，我肯定會給大家推薦那些大的罐頭品牌，畢竟大廠家值得信賴嘛。但看了東升的罐頭制作過程之后，我覺得在那些大品牌之后，還得加入東升。

    實事求是地說，東升真的是我見過的所以罐頭廠家中，對罐頭制作過程要求最嚴格的。、

    無菌產(chǎn)房，就連原材料的處理都需要穿著隔離服，帶著無菌手套，衛(wèi)生安方面可以說絕無僅有，這樣的良心罐頭企業(yè)，實乃是我等罐頭愛好者的福音?！笨矗@錢出得多值，收了東升的錢之后，李天整個過程一直為東升打all

    “聽你這么一說我也覺得東升不錯，就是不知生產(chǎn)的罐頭味道怎樣？”

    …