他之前得到的獎(jiǎng)勵(lì)菜譜就是佛跳墻，只是當(dāng)時(shí)技術(shù)、環(huán)境各方面都不行，客戶基礎(chǔ)也很薄弱，很多必要的條件都沒(méi)辦法滿足，所以佛跳墻的試驗(yàn)方法才一再擱淺。

    可是現(xiàn)在不同了，有了夫妻肺片的基礎(chǔ)，雖然零散的平民客戶少了一大部分，可是能花得起錢(qián)、舍得花錢(qián)的地主階級(jí)和貴族階級(jí)他倒是牢牢地抓在了手心。

    但是別人不清楚，宋阮心里卻是一面明鏡，這些顧客多少是沖著戶部尚書(shū)、沖著他的關(guān)系鏈，又有多少是沖著南山飯館的飯菜？

    京城里的酒樓數(shù)不勝數(shù)，要站在里面的金字塔頂端，就要實(shí)現(xiàn)南山飯館的高端化?？墒牵瑑H僅靠著一碗夫妻肺片打天下是不可能的，必須要發(fā)展出一條完整的高端產(chǎn)品鏈，才能讓南山飯館的路走得更加平穩(wěn)、更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。

    所以，佛跳墻，就是宋阮真正敲開(kāi)高端酒樓的問(wèn)路石。

    可是現(xiàn)在關(guān)鍵的問(wèn)題就是，菜譜上只寫(xiě)了一大堆的食材配料，和做佛跳墻的方法，但是一些需要加工的食材——比如魚(yú)唇，并沒(méi)有給宋阮詳細(xì)的過(guò)程。

    這也導(dǎo)致了宋阮做佛跳墻的過(guò)程極其艱難，畢竟古代沒(méi)有百度百科，所有的做法都全靠廚師口口相傳的經(jīng)驗(yàn)。而宋阮又不愿在這方面將就、隨隨便便地依靠系統(tǒng)的能力來(lái)糊弄食客……

    “掌柜的，你可要想想清楚啊?！?/br>
    黃老三勸道，“那些廚子都是從宮里退下來(lái)的御廚，每個(gè)人都有自己的手藝，不可能告訴您佛跳墻的配方的?！?/br>
    “我要他的配方作甚？”

    宋阮微微一笑，解釋道，“我只是想去吃吃看他的菜里放了些什么。像魚(yú)唇這種東西，他們是用的鱘魚(yú)、大黃魚(yú)、還是鯊魚(yú)做成的？我沒(méi)有做佛跳墻的經(jīng)驗(yàn)，又不能閉門(mén)造車(chē)，當(dāng)然得去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)?！?/br>
    “至于他們里面放了幾兩當(dāng)歸、又舀了幾勺秘制醬汁，醬汁是什么食材做成的，這些我完全不感興趣?！?/br>
    “這樣啊，那倒是可以去看看?！?/br>
    黃老三點(diǎn)頭道，“畢竟佛跳墻的食材紛雜多亂，要是自己搗鼓，既糟踐東西又摸不清頭腦?！?/br>
    他頓了頓，疑惑地道，“不過(guò)，掌柜的，你吃得出到底是大黃魚(yú)還是鯊魚(yú)的上嘴唇嗎？”

    宋阮：“……”

    ·

    黃鶴仙大酒樓，三層的一個(gè)隔間里。

    香爐飄起了裊裊的煙，將房間里熏得煙霧繚繞。

    從面向大門(mén)坐著的宋阮開(kāi)始，右手依次是楊苑、張書(shū)生，左手依次是黃老二、黃老大、還有黃老三。

    除了宋阮和楊苑之外，其他的四個(gè)人正襟危坐、雙腿并攏、雙手按在自己的膝蓋上，目光緊緊地盯著桌上飄著香氣的兩個(gè)青花大盆中，如臨大敵。

    “咳咳?！?/br>
    宋阮清了清嗓子，“你們放松點(diǎn)，又不是讓你們吃人rou，這么緊張做什么？”

    他微微側(cè)過(guò)身，拍了拍黃老二的肩，目光殷切，“我聽(tīng)你弟弟說(shuō)你平生最?lèi)?ài)吃魚(yú)，進(jìn)過(guò)你嘴里的魚(yú)沒(méi)有成百也有上千。既然如此，我就把重任委托給你了。”

    宋阮又舉起小茶碗、不輕不重地在桌上磕了一下，開(kāi)始分派任務(wù)，“好了，你們?nèi)值茇?fù)責(zé)嘗菜，張書(shū)生負(fù)責(zé)記錄對(duì)比和總結(jié)，楊苑負(fù)責(zé)收尾。還有問(wèn)題嗎？沒(méi)有就開(kāi)始了。”

    “有?！?/br>
    黃老二顫巍巍地舉起手，一向鎮(zhèn)定的表情再也不鎮(zhèn)定了，他一把捂住了自己的臉，沉痛地說(shuō)道，“這可是兩千兩的銀子啊，一口五十兩……掌柜的，你叫我怎么下得去口?。?！”

    宋阮：“……”

    第63章

    佛跳墻的做法紛繁雜亂, 后人根據(jù)地方的特色在原品種的基礎(chǔ)做了修飾調(diào)整，衍生出了多種不同做法的佛跳墻。

    也許系統(tǒng)也是考慮到了這一點(diǎn), 所以特地將佛跳墻的食材寫(xiě)得籠統(tǒng)了一些，方便宋阮發(fā)揮出自己的特色。

    “這是鮑魚(yú)?！?/br>
    黃老二打開(kāi)一罐佛跳墻, 最上面除了湯汁、佐料和觀賞的雕花外，放著一片乳黃色的rou，他用筷子夾了起來(lái)，向張書(shū)生的方向輕輕晃了晃。

    張書(shū)生連忙提筆寫(xiě)下：第一層，鮑魚(yú)。

    黃老大聞言道，“鮑魚(yú)這種東西，市集上是沒(méi)有的。不過(guò)我倒是認(rèn)識(shí)一個(gè)師傅, 他平日里最會(huì)做海鮮宴, 一定知道這東西哪里有的賣(mài)。我們交情不錯(cuò)，掌柜的，改日我?guī)湍?wèn)問(wèn)?！?/br>
    黃老二把那只鮑魚(yú)放在了一只干凈的碟子上, 然后推給了宋阮，笑道，“掌柜的出錢(qián), 這第一口得給掌柜的吃?！?/br>
    宋阮笑了笑，也不推辭，接過(guò)碟子，把鮑魚(yú)分成了兩半, 另一份送到了楊苑的碗中。

    “這東西腥味太重了, 我從來(lái)不吃的?！?/br>
    楊苑牽扯住要往上提的唇角, 輕輕哼了一聲，卻也沒(méi)有拒絕宋阮的好意。

    鮑魚(yú)的下面一層鋪滿了魚(yú)翅，而這也是宋阮考察的重點(diǎn)。一般佛跳墻會(huì)用到的魚(yú)翅有兩種，一種是鯊魚(yú)魚(yú)翅，或者是鰩魚(yú)魚(yú)翅，也就是俗稱(chēng)的雙頭花魚(yú)、魔鬼魚(yú)。

    在沒(méi)有這兩種魚(yú)翅的情況下，才會(huì)考慮大黃魚(yú)等等做成的魚(yú)翅。

    黃老二把那魚(yú)翅夾了一塊出來(lái)，只消眼睛一看就知道了，“雙頭花魚(yú)。”

    他看了看，又嘆了口氣，“這也難怪，鯊魚(yú)兇殘又難捕，一般的酒樓都是用鰩魚(yú)、或者干脆用別的魚(yú)做魚(yú)翅，若是鯊魚(yú)的魚(yú)翅，可能只有皇親貴族才能享受的了了?！?/br>
    “鰩魚(yú)做出來(lái)的魚(yú)翅，未必不及鯊魚(yú)?！?/br>
    宋阮不是圣母，但是他更不愿做一個(gè)冷酷的捕獵者。在古代這種科技條件下，要捕捉一條鯊魚(yú)，漁民們要冒著巨大的危險(xiǎn)，相對(duì)于捕捉鰩魚(yú)，倒是簡(jiǎn)單得多。

    但是鰩魚(yú)和鯊魚(yú)在遙遠(yuǎn)的未來(lái)都面臨著同一個(gè)問(wèn)題，就是被欲壑難填的人類(lèi)大肆捕殺。一想到這里，宋阮就有些狠不下心。

    黃老二作為一個(gè)廚師，而且還是魚(yú)類(lèi)愛(ài)好者，當(dāng)然知道這些魚(yú)里有本質(zhì)上的區(qū)別。只是他一看宋阮微微簇起的眉，就知道掌柜的心軟，他也不去戳破宋阮的預(yù)想，而是接著夾起了佛跳墻里的菜，“鴨肫、刺參、鴿蛋、母雞……”

    等到把食材比對(duì)得差不多，半個(gè)時(shí)辰也快過(guò)去了，眾人早已經(jīng)餓得前胸貼后背，也不嫌棄菜已經(jīng)涼了，紛紛抄起筷子準(zhǔn)備開(kāi)吃。

    這時(shí)，房門(mén)被輕輕地敲響，緊接著，一眾穿著美麗的姑娘們魚(yú)貫而入，手上都端著一個(gè)菜盤(pán)，上了有近二十道菜，有葷有素、有清清淡淡的涼菜也有一片火辣的熱炒，還有蓮藕排骨湯、冬菇雞絲羹，以及南瓜包、芝麻豆沙麻團(tuán)等點(diǎn)心，有解渴的西瓜、青提等水果拼盤(pán)不說(shuō)，還有好幾壺紹興花雕，光聞著瓶蓋便覺(jué)著一股醇厚和甘香。

    眾人都被這滿滿的一桌子菜給驚呆了，紛紛望向一臉茫然的宋阮。