“首先，我們要做的第一件事情是移除豬油……”

    “薄膜包裹著的豬板油是所有脂肪中最中性的，這也就意味著它沒(méi)有太多的味道，雖然在歐式菜系中只會(huì)用在餡餅皮方面，但實(shí)際上豬油可以說(shuō)是炒菜的絕佳選擇……”

    艾琳娜一邊說(shuō)著，輕松地從被切成兩半的豬腹之中取出厚實(shí)的板油層。

    傳統(tǒng)上，除了極少部分的人之外，絕大部分歐美人都會(huì)選擇將豬身上的板油用于制作“起酥油（shorten）”——將它與氫化油、植物油脂混在一起，用于加工糕點(diǎn)或油炸食品。

    經(jīng)過(guò)急冷、捏合而形成的起酥油由于經(jīng)過(guò)了工業(yè)加工，一般不宜直接食用。

    這在艾琳娜看來(lái)無(wú)疑是一種非?？蓯u的浪費(fèi)。

    要知道，豬油不同于普通的植物油或者其它牛羊油那樣，它的味道中正平和，具有獨(dú)特的脂肪芬芳，不僅能夠促進(jìn)食欲、滋潤(rùn)腸道，最重要的是不會(huì)干擾到菜肴原本的味道。

    “原來(lái)如此，艾琳娜這是打算要自己來(lái)熬制豬油嗎？”

    蒂娜·斯卡曼德若有所思地點(diǎn)了點(diǎn)頭，旋即有些困惑地皺著眉繼續(xù)說(shuō)道。

    “不過(guò)……在我的印象中，熬制出來(lái)的豬油之中總會(huì)有一股糊味，而且油脂看起來(lái)也非常渾濁，相比起橄欖油而言，實(shí)話說(shuō)手工熬制豬油似乎并沒(méi)有太多的意義。”

    “沒(méi)有太多意義？渾濁有糊味？那一定是因?yàn)槭址ê陀猛境霈F(xiàn)了問(wèn)題……”

    艾琳娜略帶詫異地?fù)P起眉毛，雙手一邊熟練地在約克夏豬的豬rou和內(nèi)臟層間隙將一塊塊的豬板油脂肪掰下來(lái)，整整齊齊地壘在旁邊的木質(zhì)工作臺(tái)上邊，一邊解釋道。

    “理論上來(lái)說(shuō)，倘若是熬制成功的豬油，那么在流動(dòng)時(shí)一定清澈如溪水，而在凝固時(shí)則純白無(wú)暇，味道香醇平淡，不會(huì)有任何異味，其實(shí)這并不復(fù)雜——”

    “只需要在板油放入鍋中的時(shí)候加入一些清水，蓋上鍋蓋，一定要用大火燜，差不多五六分鐘之后，板油會(huì)開(kāi)始慢慢變黃，鍋的四周也開(kāi)始出現(xiàn)豬油，在這個(gè)時(shí)候一定要用鍋鏟攪拌而且不要停，等到板油完全變成金黃色的時(shí)候，就可以陸續(xù)把油盛出來(lái)了……”

    艾琳娜稍微停頓了一下，輕輕舔了舔嘴唇。

    “當(dāng)然，豬油只是一方面而已。等到了晚餐時(shí)，你們就會(huì)明白，真正的瑰寶是那些在熬制豬油時(shí)剩下的‘油渣’，那些榨干了油的rou干絕對(duì)是你們難以抵擋的美味。”

    “誒？熬制豬油剩下的邊角渣子？”

    紐特·斯卡曼德臉頰抽動(dòng)了一下，興趣缺缺地?cái)[了擺手。

    “年紀(jì)大了，這種新鮮事物我就不嘗試了，如果你感興趣的話自己吃就好了。”

    在他漫長(zhǎng)的人生經(jīng)歷中，所得到的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)其中有一天就是——盡可能地克制住自己的好奇心，不要輕易地去嘗試某些從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)的古怪事物。

    哪怕暫時(shí)與艾琳娜建立了合作關(guān)系，紐特也沒(méi)有忘記女孩背后的那位“爺爺”。

    或許在大是大非之上，艾琳娜會(huì)信守承諾與他和睦共處，但如果有機(jī)會(huì)能稍微捉弄一下他的話，紐特可絲毫不認(rèn)為這只繼承了“格林德沃意志”的小魔女會(huì)手下留情。

    而在紐特身邊，雖然暫時(shí)還不知道艾琳娜的真實(shí)身份，不過(guò)從蒂娜·斯卡曼德略帶無(wú)奈的表情來(lái)看，顯然這位和藹溫柔的老夫人心中也是這樣認(rèn)為的。

    “哦？是么？”

    艾琳娜挑了挑眉毛，意味深長(zhǎng)地瞥了一眼斯卡曼德夫婦。

    “總之，到時(shí)候再說(shuō)吧，反正我會(huì)給你們稍微留一份的……唔，兩份?！?/br>
    且不說(shuō)豬油拌飯、豬油炒青菜，單單是基于豬油渣所制作的“脆哨”、“油渣兒豆腐”、“油渣白菜”、“青椒油渣”那可都是在東方大陸受到成千上百萬(wàn)人追捧的美食。

    五花rou熬制出來(lái)的軟哨、大肥rou被榨干制成的脆哨、還有精瘦rou熬制的“精哨”、帶點(diǎn)肥rou熬制的“瘦rou哨子”……這些酥脆可口、香而不膩的油渣，絕對(duì)都是生長(zhǎng)于美食荒漠的英國(guó)巫師，亦或者是成長(zhǎng)與快餐大陸的美國(guó)巫師問(wèn)所謂們的神奇美食。

    艾琳娜可不認(rèn)為斯卡曼德夫婦兩人可以抵抗美食的誘惑。

    要知道，就算是當(dāng)初差點(diǎn)統(tǒng)一了歐洲魔法界的格林德沃，在面對(duì)她親手做出來(lái)的美味佳肴時(shí)，不也只象征性地抵抗了一兩天后，便極為誠(chéng)實(shí)的發(fā)出了“真香”聲音么。

    “而拿走板油之后，我們要做的第一件事情就是去掉內(nèi)臟……”

    沒(méi)有過(guò)多的與斯卡曼德夫婦解釋，艾琳娜繼續(xù)著手中的拆解整豬工作。

    倘若說(shuō)對(duì)于豬油的妥善使用是歐洲烹飪界的一個(gè)盲點(diǎn)，那么對(duì)于豬各種內(nèi)臟開(kāi)發(fā)方式的空缺，則是另外一個(gè)讓艾琳娜有一種暴殄天物感覺(jué)的地方

    在絕大部分歐洲人的印象中，諸如豬腰子、豬心、豬肝內(nèi)臟之類的內(nèi)臟通常都是直接絞成rou餡，灌進(jìn)香腸或者做成各種餡餅……當(dāng)然，還有類似于哈吉斯的黑暗料理做法。

    而更多的時(shí)候，這些內(nèi)臟則是用來(lái)喂狗或者制作餌料，亦或者是直接作為農(nóng)肥。

    實(shí)際上，這也是她執(zhí)意要讓斯卡曼德夫人采購(gòu)整豬的原因。

    如果不是這樣的話，她能在rou店采購(gòu)到的，或許就只有幾個(gè)孤零零的豬腰子，以及一堆混雜在一起，味道古怪，并且讓人感到無(wú)比痛心的豬內(nèi)臟大雜燴香腸灌rou。

    歐洲廚師們實(shí)在太浪費(fèi)食材了！

    “豬腰子，豬心，豬大腸，豬小腸，豬肝，豬肺，豬肚……”

    艾琳娜一邊輕聲介紹著各種器官的名稱，一邊小心翼翼地將它們從那只大白豬的體內(nèi)摘下來(lái)，整整齊齊地排列在寬大的工作臺(tái)上，仿佛是正在進(jìn)行精密手術(shù)的主刀醫(yī)生。

    她的腦海中已經(jīng)開(kāi)始不停的浮現(xiàn)出各種各樣的美味菜譜了。

    泡椒豬肚，九轉(zhuǎn)大腸，尖椒炒苦腸，火爆腰花，豬心湯，夫妻肺片……

    相比起歐美人對(duì)于內(nèi)臟的“能吃”定義，在東方吃貨們的眼中，尤其是類似于艾琳娜這樣的重口味內(nèi)臟狂人眼中，這些生長(zhǎng)于豬體內(nèi)的“瑰寶”可以算得上是最棒的東西了。

    伴隨著艾琳娜的愉悅神情，斯卡曼德夫婦以及漢娜、盧娜的神情也變得愈發(fā)驚恐和慌張起來(lái)——從白毛團(tuán)子那快要流下口水的樣子來(lái)看，這些東西顯然都是食材之一。

    萬(wàn)幸的是，短暫的處理完內(nèi)臟之后，艾琳娜并沒(méi)有展開(kāi)太過(guò)于詳細(xì)的講解。

    在移除了這些看起來(lái)略帶黑暗的部位后，一切似乎又重新回到了眾人所熟悉的領(lǐng)域，斯卡曼德夫人甚至主動(dòng)圍上圍裙，幫著艾琳娜開(kāi)始一起處理剩下的豬rou部分。

    畢竟這是一只足足600多磅的約克夏大白豬，僅憑艾琳娜一人還是有些太慢了。

    即使并不擅長(zhǎng)屠宰和拆解，但是只需要跟著艾琳娜的動(dòng)作，斯卡曼德夫人還是可以在另外一邊的豬身上慢慢地將各種豬rou分門(mén)別類的取出來(lái)，順便也學(xué)習(xí)一下相關(guān)知識(shí)。

    經(jīng)過(guò)了“千本櫻”處理后，一些原本不容易摘除的部分，也變得容易處理起來(lái)。

    幾分鐘后，紐特和另外兩名小翅膀也好奇地加入到了拆“積木”的行列。

    一場(chǎng)有些特殊的屠宰、豬rou拆解知識(shí)小課堂，就這樣正式展開(kāi)了。

    “……腰眼rou可以稍微移除一點(diǎn)，這樣有助于順利取出完整的里脊rou……”

    “……我們?cè)谪i肋骨第五、第六的地方移開(kāi)，這樣恰到好處可以拆掉肩膀……”

    “……腹部不要切得太短，肚子可以變成培根，這是一種大家都很喜歡的食物，盡可能的多分離出培根，只檢驗(yàn)一名屠夫技術(shù)的地方，不過(guò)我這次已經(jīng)切好了……”

    “……肩rou，梅花rou，豬胸rou……”

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    今天只有一章~