第13章 第13章

    宋雪川前世的時候，特別喜歡吃甜食，偶爾他還會自己在家做點蛋糕和餅干。

    宋雪川工作的n城是中國南方的一個城市，其中糕點特別出名。而其中最出名的就是n城發(fā)糕。n城的發(fā)糕吃起來那是甜而不膩、糯而不粘，一口下去唇齒留香。

    宋雪川特別喜歡吃，為此他還自己學會了做發(fā)糕。

    宋雪川發(fā)糕做的非常好，曾經他把自己做的發(fā)糕帶給同事吃，同事吃了都說非常好吃，還問他從哪里買的？他回答是自己做的，同事還直夸他賢惠呢，讓宋雪川相當無語，賢惠是形容女人的好吧。

    一開始宋雪川并沒有想到做糕點，昨天他們村秀琴定親時，看到聘禮里面的糕點。宋雪川突然計上心來，他也可以做糕點賣啊。

    而且糕點在古代人的生活中非常重要，走親訪友，過年送禮，糕點都是必不可少的送禮佳品。

    古代祭祖敬神、婚喪嫁娶、生辰壽日等重要大事更是離不開糕點。

    一些小康人家還把糕點當作早點和夜宵，或用來做招待客人的茶點。

    古代的零食種類很少，一般人家給孩子解饞也大多買點兒糕點吃。

    再說古代各種技術不外傳，一般人家可做不好復雜的糕點。競爭對手應該也比其他小吃相對少些。

    綜上所述，在古代做糕點生意絕對可行呀。

    宋雪川決定先主要賣發(fā)糕，以后再增加糕點品種，畢竟自己發(fā)糕做的最好，最正宗。其他的糕點等以后慢慢琢磨吧。

    發(fā)糕主要有以大米為原料的粘米發(fā)糕，和以面粉為原料的白糖發(fā)糕兩種。當然其他還有用糯米做的糯米發(fā)糕和用玉米面做的玉米發(fā)糕等等改良版。

    制作發(fā)糕的工序頗為復雜，從原料到成品需經水浸、淋洗、拉漿、磨粉、脫水、混和攪拌、灌籠、發(fā)酵、汽蒸等十余道工序呢。

    宋雪川當初學的時候可是實驗了很多次才成功的。而且還是跟本地人學的方法。宋雪川有個朋友是本地人，他mama發(fā)糕做的很好吃、很地道。宋雪川這個吃貨吃了一次，就跟人拜師學藝去了，

    當然最后功夫不負有心人，宋雪川最后比朋友mama做的發(fā)糕還好呢，算是青出于藍吧。沒想到現在派上用場了。

    宋雪川說做就做，一大早就去了鎮(zhèn)上，除了買東西，他還想先去永安鎮(zhèn)上的糕點店看看。

    永安鎮(zhèn)上最有名的糕點店叫龍鳳齋，聽說是因為其龍鳳喜餅做的特別好而得名。龍鳳喜餅又叫龍鳳餅，是古代結婚時的禮儀用品，主要作為聘禮送給哥兒。上次他們村秀琴定親，其中的聘禮里面還有龍鳳喜餅呢。

    宋雪川一進龍鳳齋，就聞到了糕點的香氣，只見屋里柜臺上擺著各色糕點。

    宋雪川一一仔細打量，看到有常見的綠豆糕、桂花糕等，也有些宋雪川沒見過的糕點，不過并沒有看見發(fā)糕。或許是這個世界還沒有，或者是永安鎮(zhèn)還沒有賣的吧？宋雪川高興的想。

    看宋雪川光看不買，龍鳳齋的伙計不樂意了。

    “客官，您是要買些什么糕點？咱們店是整個永安鎮(zhèn)最好的，包您滿意！”

    “把你們店最便宜的糕點給我來一塊。”宋雪川也想試試這個世界的糕點味道，可惜做生意還要花錢，能省則省吧。

    “好嘞，您等會兒?！钡陠T心想又是個鄉(xiāng)巴佬。

    最后宋雪川花了二文錢買了一塊雞蛋糕。

    宋雪川覺得價格還是有點貴，要知道古代雞蛋二個才賣一文錢，就算加上面粉和糖，也是賺的蠻多的。

    而且雞蛋糕味道只一般，還沒有他做的好吃呢，看來永安鎮(zhèn)糕點水平并沒有他想的那么好。

    畢竟永安鎮(zhèn)只是個偏僻小鎮(zhèn)，消費能力有限，糕點又怎么能跟府城或者都城的比呢。宋雪川對自己做糕點的手藝更有信心了。

    從龍鳳齋出來，宋雪川就去了賣蒸籠的雜貨鋪，定了自己要用的蒸籠。不過店里沒有他要的款式，做發(fā)糕用的是特制的三層蒸籠，得第二天才能拿到。

    定好蒸籠接著又去了糧店，買了大米跟面粉等原材料。

    宋雪川最后又去買了肥豬rou和酒釀等需要的輔助物品。買完東西就回去了。

    宋雪川想先做兩種發(fā)糕，一種是粘米發(fā)糕，主要原料是大米和豬油，口感甜而不膩，糯而不粘，當然價格也比較高。第二種是白糖發(fā)糕，主要原料是面粉和白糖，口感甜軟適中，非常適合兒童跟老年人食用，價錢要稍微低點。這樣價格有高有低，顧客可以有多種選擇。

    宋雪川一回到家，就開始處理原材料，先把大米用水泡上等明天備用，肥豬rou要把連著的瘦rou和筋去掉再熬成豬油備用，等把所有材料都準備好以后。宋雪川心想現在萬事俱備，只差蒸籠了。

    第二天宋雪川跟小叔去雜貨鋪拿了昨天定的蒸籠，因為定的是三層的大蒸籠，所以比較貴，一共花了八十文錢。再加上買材料的二百文錢，錢花的真是太快了。

    一回到家，宋雪川就迫不及待地開始動手做發(fā)糕。

    宋雪川先將浸泡好的米撈出來，然后用水漂清，用石磨磨成細粉狀。農村家家都配有石磨，平時用來磨點雜糧粉用。

    然后再按一定的比例拌入豬油、甜酒釀等佐料，調成糊狀。

    再將和好的米粉糊放入蒸籠，文火加熱發(fā)酵。

    中間每隔七八分鐘，就要調換蒸籠的順序，把最上面的調換到最下面，如此反復，直到用手觸摸籠壁感到溫熱，再停止加溫。

    這時的發(fā)糕并不能出鍋，而是要放入甜酒釀靜候其變。

    等到半籠發(fā)至滿籠，宋雪川又取了一些小竹棒均勻插在每一個蒸籠的內壁，大約每籠四五根。最后才用旺火蒸熟。成品發(fā)糕色彩鮮艷，香味誘人。大約每籠四五根。最后才用旺火蒸熟。等宋春雨?；鸷?，又等了二分鐘才揭開蓋子。

    就看見蒸籠里的發(fā)糕色澤呈乳白色，質感松軟，香味誘人。

    宋春雨一直在下面燒火，剛才聞到香味就饞的口水都要流出來了，現在看到鍋里蒸好的發(fā)糕更是迫不及待地要吃，“哥，快給我嘗嘗，好香?。　?/br>
    宋雪川把發(fā)糕從蒸籠里取出來，放到案臺上趁熱切成小塊。

    切好遞給宋春雨一塊嘗嘗，宋春雨吃的眼睛都瞇了起來，說從來沒有吃過這么好吃的東西。

    宋雪川自己也嘗了一塊，吃到嘴里果然還是原來的味道，而且感覺更好吃了，可能是這段時間吃的太差了的原因吧。

    白糖發(fā)糕做法比粘米發(fā)糕簡單點，主要是用面粉，水，糖，鹽（一點點），和酵母制作，古代沒有酵母，宋雪川用酒釀代替。

    把發(fā)好的酒釀加入面粉，鹽，糖攪成較厚的面糊，倒入預先用油刷過的盆中，蓋起來進行醒發(fā)。

    醒發(fā)至二倍大時，放入鍋內大火蒸二十分鐘，燜五分鐘，松軟可口的白糖發(fā)糕就出爐了。