“遠(yuǎn)古的地球時(shí)期，有一種美食分類叫藥膳。而且?guī)缀跏敲恳环N食材，古人們都認(rèn)為它具有特定的功效，藥食本就不分家?！敝苠\南難得耐心地解釋道，“美食的關(guān)鍵在于搭配，不同功效的食材，搭配在一起會(huì)有什么樣的作用，在不同的烹飪手法下又會(huì)表現(xiàn)如何，一道菜該用什么樣的刀工，什么樣的火候，出鍋需要多長(zhǎng)時(shí)間，這些都是需要講究的。只有當(dāng)所有的條件都達(dá)到了最合適的點(diǎn)，這道菜才會(huì)在除了美味的同時(shí)，兼具其他作用。”

    “所以最極致的廚師，永遠(yuǎn)無法由機(jī)器取代。前一分鐘和后一分鐘的食材，前一秒出鍋和后一秒出鍋的食材，在頂級(jí)廚師眼中，味道都是不一樣的。機(jī)器根本做不到廚師所需要的隨機(jī)應(yīng)變能力，即使是同一道菜同樣的食材，做法完全相同，但是在頂級(jí)廚師手里，做起來的細(xì)節(jié)之處也會(huì)有所區(qū)別?！敝苠\南說道，也是在給即將試營(yíng)業(yè)的聚膳樓做鋪墊，聚膳樓雖然不像自己想要做的私房菜館那樣全部都是頂級(jí)的靈食，但也會(huì)推出一定比例的靈食菜品作為特色打響名氣，與其到時(shí)候一個(gè)個(gè)解釋，不如在還沒開始之前，偷個(gè)懶借這次直播先說明。這也是周錦南愿意答應(yīng)周書笛跟著自己學(xué)廚的一個(gè)重要原因，聚膳樓既然要有靈食的招牌，肯定不能只有他一個(gè)人會(huì)做靈食才行。

    “很多食材既是食材也是藥材，既然入藥能制作成具有各種功能的藥劑，為什么不能在制作美食的過程中，也保留食材的食補(bǔ)功能，讓他們具有除了安撫精神力以外的功效呢？”周錦南反問，“我想之前吃到過我做的靈食的幸運(yùn)觀眾，應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了我們聚膳樓和其他餐廳美食的不同?！?/br>
    “所以，歡迎大家在后天聚膳樓的試營(yíng)業(yè)期間前來品嘗?！闭f到最后，周錦南想起開這個(gè)直播最主要的目的，還有心給自家即將開張的餐廳打了個(gè)廣告。

    【這廣告來的猝不及防，我喜歡！下周去第七星區(qū)旅游，我一定去捧場(chǎng)！】

    【小哥哥夸自己的美食我沒意見，但是這牛未免吹得太大了吧？除了安撫精神力還有其他作用的美食，全星際都找不出來好嗎！】

    【是不是吹牛我不知道，反正我覺得小廚師說的挺有道理的?！?/br>
    【不是說后天就要開張?jiān)嚑I(yíng)業(yè)嗎？懷疑的話到時(shí)候去吃一次就好了啊?！?/br>
    【你們都在討論周小廚師吹牛，沒發(fā)現(xiàn)油爆雙脆做好了嗎？這么講究火候的一道菜每一分鐘口感都不一樣，你們居然無動(dòng)于衷？】

    【早開始吃了，又脆又嫩，絕對(duì)是正宗的油爆雙脆！跪求小廚師再炒一盤！要是抽獎(jiǎng)名額能抽中我就更好了！】

    作者有話要說：油爆雙脆，魯菜經(jīng)典；雪花蟹斗，蘇菜；文思豆腐羹，淮揚(yáng)菜。

    大家午飯都吃了啥？*^^*

    第十四章

    剛出鍋的油爆雙脆還冒著熱氣，豬肚尖的白嫩和雞胗的深紅交相輝映相得映彰，下鍋大火爆炒過后并沒有過多地失去本身所含的水分，吃起來口感極為爽脆。

    周錦南把泡了一天、挑揀出豆皮的綠豆和紅豆分別碾磨成粉，按照比例加入糯米粉、新鮮面粉、細(xì)砂糖一起混合均勻。挑出來的豆皮煮熟取色，煮好的豆皮湯混入適量牛奶分別倒入兩種面粉里和成面團(tuán)。

    用來做扒雞的整雞周錦南已經(jīng)給脫過骨腌好，在周錦南做糕點(diǎn)的時(shí)候，讓周書笛過油炸成金黃。于是在周書笛炸雞的過程中，廚房里周錦南的聲音再也沒消失過。周書笛這個(gè)時(shí)候才知道，原來在廚房這個(gè)地方，周錦南就是個(gè)專橫跋扈的暴君，但凡有一點(diǎn)不和他的標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被周錦南放大再放大。

    “油都沒有熱透你把雞放進(jìn)去干嘛？撈出來！”

    “你是不是給雞刷蜂蜜的時(shí)候沒仔細(xì)刷，炸出來的外表顏色都不均勻，你自己看不出來嗎？”

    “你的手是長(zhǎng)著做擺設(shè)不會(huì)動(dòng)嗎？殘廢了嗎？沒看到雞rou一邊都要炸焦了一邊顏色還是淺的，多轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)！”

    “笨啊，什么時(shí)候炸好撈出來什么時(shí)候關(guān)小火你不知道嗎？外面都炸焦了里面還沒炸透！這樣下去燜出來的味道都不合格！”

    “就你這樣炸出來的雞，還不如讓我直接開自動(dòng)模式用機(jī)器炸出來的好！”……

    周錦南本來以為炸雞這么簡(jiǎn)單的工作，周書笛起碼能完成到至少及格的標(biāo)準(zhǔn)。但是事實(shí)卻是大大出乎他的意料，周書笛炸出來的脫骨整雞在他看來，簡(jiǎn)直是慘不忍睹。他實(shí)在是看不過去，奪過周書笛盛了雞手里的大漏勺，動(dòng)作迅速地給雞身上重新刷了一層蜂蜜，整雞在冷水中過一遍再重新下油鍋。星際的廚師水平都這么差的嗎？居然連五級(jí)廚師的基本功都爛到了這個(gè)程度？！

    “認(rèn)真看好我是怎么做的，沒想到你的水平居然只是這樣，看來還得從你的基本功開始教起。”周錦南黑著臉說道，左手控制鍋里的雞出鍋，右手一指，決定再給周書笛一次機(jī)會(huì)，“豆腐會(huì)切吧？文思豆腐，你去切，火候不過關(guān)，刀工總能看得過去吧？”

    周書笛內(nèi)心忐忑，文思豆腐這道大名鼎鼎的刀工菜他當(dāng)然曾經(jīng)做過，學(xué)廚的時(shí)候他做這道菜還被表揚(yáng)過刀工。只不過……周書笛內(nèi)心有預(yù)感，他自己的標(biāo)準(zhǔn)和周錦南的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該完全不一樣？

    一塊四四方方的白嫩豆腐需要被切成細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，不僅需要耐心，也需要技巧。周書笛下刀的動(dòng)作戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，生怕出一點(diǎn)差錯(cuò)。

    周錦南又看不過去了：“你那么緊張干什么？放松！全身僵得跟塊木頭一樣，切得好文思豆腐才見鬼了！”

    啪——在周錦南的訓(xùn)斥下，周書笛一下沒控制好力道，切到一半的豆腐，碎了。

    周錦南臉色愈發(fā)難看，已經(jīng)擺滿了用模具定好型的翡翠瑪瑙雙珍、正要送進(jìn)烤箱的托盤被他往桌上用力一墩，發(fā)出沉悶的聲響：“換一塊，重新來。再切不好的話，你直接給我從切白蘿卜開始練起！你這種水平也想下廚？浪費(fèi)食材都不是你這么個(gè)浪費(fèi)法！”

    【……小哥哥教起人來這么兇的嗎？】

    【害怕……】

    【瑟瑟發(fā)抖地裹緊自己的小被子?！?/br>
    【主播的廚藝有這么差嗎？我怎么看著還挺好的。】

    【如果主播這種程度都算雙手殘廢的話，我在廚師小哥哥眼里大概等于半身不遂或者癱瘓吧？手動(dòng)再見）。】

    【誒？不對(duì)啊，主播不是周小廚師的爸爸嗎？我還以為周小廚師的廚藝是周爸爸教的？居然不是嗎？】

    【直播老粉表示，并不是，周廚的廚藝雖然算不錯(cuò)，但是連周小廚師的一半水準(zhǔn)都達(dá)不到?！?/br>
    【所以小哥哥的廚藝是從哪學(xué)來的？廚師非常講究經(jīng)驗(yàn)，周小廚師的廚藝一看就是從小學(xué)起才會(huì)有的，還得是很有天賦的那種廚師?！?/br>