“這是我之前說(shuō)的，廚藝經(jīng)驗(yàn)豐富的季空，季老。”她早就給這幫廚師打過(guò)預(yù)防針了，說(shuō)是有個(gè)老廚師會(huì)來(lái)代替她給他們培訓(xùn)。

    眼前這個(gè)佝僂的老人就是所謂的老廚師？一點(diǎn)都不符合高人的形象啊。這恐怕是所有人見(jiàn)到季空第一眼，心中所想的話(huà)語(yǔ)了。

    他們心中這么想的，但沒(méi)有人會(huì)在王佳琪面前毫不顧忌地說(shuō)了出來(lái)，而且按照王佳琪說(shuō)的，這個(gè)季空要給他們做培訓(xùn)，那意思就是，這個(gè)老頭很有可能會(huì)接替王佳琪做他們的老大。

    這一點(diǎn)就連是心思大條的牛犇都有所察覺(jué)。

    王佳琪環(huán)視了一圈，發(fā)現(xiàn)所有人興致缺缺，并沒(méi)有任何表示歡迎的意思，這比當(dāng)初賀云空降到廚房還要糟糕，賀云當(dāng)時(shí)至少是全廚房的人都樂(lè)呵樂(lè)呵地跟他表示歡迎的。

    這其中的原因，無(wú)非是突然空降一個(gè)他們完全沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的老廚師，在這一點(diǎn)上，沒(méi)有誰(shuí)是服氣的，再加上季空現(xiàn)在這幅年老體衰的樣子，都要懷疑他是不是連菜刀都能拿穩(wěn)了。

    在廚房，只有手上有真功夫的人才會(huì)獲得他人的敬佩與肯定，王佳琪就是通過(guò)這一點(diǎn)突破了年齡的限制的，而在這一方面，季空也不能例外。

    沒(méi)想到手下這幫廚師會(huì)這么抵觸季空的到來(lái)，王佳琪皺著眉，這不能怪他們，要怪就只能怪她自己沒(méi)有考慮好，不過(guò)現(xiàn)在想這些也沒(méi)用，季空在廚藝界沒(méi)有什么名氣也是事實(shí)，她再如何跟他們解釋也不會(huì)有多大用處。

    “兄弟們，來(lái)點(diǎn)掌聲，歡迎一下?！辈荒茏尲究談倎?lái)就受到冷落，王佳琪帶頭鼓起了掌。

    有了王佳琪的喊話(huà)，掌聲也稀稀落落地響起。

    她擔(dān)心地看了眼身旁的季空，以為他會(huì)被這種集體冷遇的情況而失落或是憤怒，可事實(shí)卻恰好相反，季空沒(méi)有惱羞成怒，而是堅(jiān)定地走到了一個(gè)菜板前。

    “有魷魚(yú)嗎？”他朝離他最近的孔運(yùn)進(jìn)問(wèn)道。

    孔運(yùn)進(jìn)不知這老頭是什么意思，就看向了王佳琪。

    “快去拿給他?！?/br>
    老大都發(fā)話(huà)了，作為小兵的孔運(yùn)進(jìn)只能不情不愿地去了放置各種水產(chǎn)品的水箱邊上。

    由于季空沒(méi)說(shuō)魷魚(yú)的數(shù)量，孔運(yùn)進(jìn)只好自己估摸著拿來(lái)兩條，“還夠不夠？”

    “正好，謝謝你?！奔究拯c(diǎn)了下頭。

    孔運(yùn)進(jìn)摸了下脖子，沒(méi)想到這老頭還挺有禮貌，“不用，不用?！笨墒枪鈶{這一點(diǎn)，還是不能讓他接受由這樣一個(gè)看著就喘氣的老頭來(lái)給他們培訓(xùn)，更別說(shuō)是什么做老大了，要是王佳琪真這么干的話(huà)，他第一個(gè)不服。

    接過(guò)魷魚(yú)，季空遲遲沒(méi)有動(dòng)手，而是像個(gè)癡漢一樣，將魷魚(yú)從頭摸到了尾。

    “這老頭該不會(huì)是拖延時(shí)間吧?！笨走\(yùn)進(jìn)心中不屑地猜測(cè)著。

    “好久沒(méi)接觸過(guò)這么好的食材啦?！奔究崭锌艘痪?。

    就在所有人都等得不耐煩時(shí)，季空突然拿起了刀，而正是這一刻，讓所有人都見(jiàn)識(shí)到了跟剛才不同的季空。

    手拿菜刀的季空，氣勢(shì)轉(zhuǎn)而一遍，從腐朽的老頭變成了一個(gè)身會(huì)武林絕學(xué)的刀客，他的手上的刀一氣呵成，將魷魚(yú)的面兒縱橫切成一個(gè)個(gè)大小相同的菱形，而這些菱形螺旋地交織在一起構(gòu)成了一個(gè)漂亮的卷網(wǎng)。

    這一手刀工，非三十年之功不能練就，在場(chǎng)所有人，包括王佳琪也無(wú)法將一把普普通通的菜刀玩得這么溜。

    離季空最近的孔運(yùn)進(jìn)，直面了季空處理魷魚(yú)的過(guò)程，更是驚訝地合不上口，這已經(jīng)不是他們這種廚師能比的了。

    站在一邊的王佳琪微笑地看著季空處理食材，她對(duì)于季空的水平早有預(yù)料，能做出一道失傳已久的雪菜豆瓣湯的人，絕不是什么籍籍無(wú)名之輩。

    她曾經(jīng)托人調(diào)查過(guò)季空，季空是梁溪人，那作為梁溪廚藝界前輩的張四海和老謝，也應(yīng)該知道季空的消息。

    事情正如她所料，據(jù)張四海所言，臨溪魚(yú)莊和他的富海漁莊曾經(jīng)被稱(chēng)為梁溪雙魚(yú)，那時(shí)他張四海還沒(méi)正式出師，季空還是臨溪魚(yú)莊的掌門(mén)人，那時(shí)，問(wèn)梁溪本地人哪家魚(yú)老板手藝最好，所有人都會(huì)毫不猶豫地回答是臨溪老季。

    那時(shí)就連富海漁莊也沒(méi)季空的影響力大，可是有一天，臨溪魚(yú)莊突然關(guān)門(mén)，掌門(mén)人季空也消失不見(jiàn)，沒(méi)有人知道季空去了哪兒。

    作為擅長(zhǎng)烹魚(yú)的張四海，多年來(lái)最遺憾的一點(diǎn)就是沒(méi)能早點(diǎn)出師，跟季空切磋切磋，見(jiàn)識(shí)一下他做魚(yú)的手藝。

    就在王佳琪回憶之時(shí)，季空已經(jīng)將魷魚(yú)卷燙好了準(zhǔn)備下油鍋翻炒，在這之前，他已經(jīng)將尖椒跟姜蔥煸香了，只等魷魚(yú)卷一起入鍋炒勻了。

    最后，加入生抽調(diào)色，一道蔥爆魷魚(yú)卷就完成了。

    不等王佳琪自己來(lái)解釋了，所有人都有了計(jì)較，季空這個(gè)空降的培訓(xùn)師傅，就算是要代替王佳琪當(dāng)廚房的老大，也是沒(méi)有問(wèn)題的。

    ☆、第83章 魷魚(yú)燉雞

    “老板，剛才那位季老拿到魷魚(yú)，沒(méi)有立即下手，是不是在觀(guān)察魷魚(yú)，尋找肌rou脈絡(luò)，以便選擇從那一頭開(kāi)始切？”就在所有人都被季空那一手震驚得說(shuō)不出話(huà)時(shí)，嚴(yán)碩首先回過(guò)了神。

    他是所有人當(dāng)中，天賦最好的一個(gè)，以前他僅僅憑借自己的觀(guān)察，就偷學(xué)到了諸多燒烤的技巧，成為了楓林街遠(yuǎn)近聞名的燒烤小哥，而這一次，又是他頭一個(gè)發(fā)現(xiàn)季空處理魷魚(yú)時(shí)的關(guān)鍵點(diǎn)。

    在場(chǎng)的人當(dāng)中，能發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)的除了王佳琪、賀云，就是嚴(yán)碩了。

    嚴(yán)碩的說(shuō)話(huà)聲不大，但恰好被在場(chǎng)的其他人聽(tīng)到了，他們清楚的明白，他們這群廚師中，要是有誰(shuí)能看出眼前這老頭的一招半式的，那只能是嚴(yán)碩了，平時(shí)，王佳琪教他們做菜的技巧時(shí)，也都是嚴(yán)碩頭一個(gè)掌握要領(lǐng)的，這一方面，連一直跟著王佳琪的谷雨都比不上他。

    所有人都支起了耳朵，等待王佳琪的回答。

    “對(duì)也不對(duì)?！?/br>
    顯然，這個(gè)似是而非的回答并不能讓眾人滿(mǎn)意，但也沒(méi)有人出聲表示疑問(wèn)，最終還是嚴(yán)碩這個(gè)提問(wèn)者站了出來(lái)，“怎么不對(duì)？”

    他們都覺(jué)得嚴(yán)碩的想法很對(duì)，除此之外，也想不出別的原因了，所有人都看向了王佳琪。

    “我說(shuō)你對(duì)，是因?yàn)榧編煾祫偛诺拇_是在觀(guān)察食材，不過(guò)，我說(shuō)你不對(duì)，是因?yàn)檫@觀(guān)察的不是如何切，而是觀(guān)察的食材性質(zhì)?！?/br>
    做廚師，因材制宜是他們的必備技能，而作為高級(jí)廚師的季空，之前會(huì)像癡漢一樣反復(fù)撫摸魷魚(yú)，應(yīng)該是在思考如何做菜，季空估計(jì)是太久沒(méi)接觸魷魚(yú)這種食材了，所以有些手生，沒(méi)有選擇立即下刀做菜。

    一般來(lái)說(shuō)，烹飪魷魚(yú)有兩種選擇，一種是小火慢燉，一種是大火快炒，這兩種做法各有千秋，但做出來(lái)的菜，口味卻是兩種極端。

    小火慢燉的做法，其代表有魷魚(yú)燉雞，慢燉上半個(gè)小時(shí)的魷魚(yú)失去了其本身爽脆的口感，轉(zhuǎn)而跟其他食材一起搭配形成了鮮味，魷魚(yú)燉雞的口感就是因?yàn)轸滛~(yú)釋放的鮮味才極鮮極美的，而適合使用這種做法的通常是新鮮小魷魚(yú)或是干魷魚(yú)。

    而孔運(yùn)進(jìn)給季空拿來(lái)的，不是小魷魚(yú)，而是大魷魚(yú)，那用來(lái)燉煮就有些浪費(fèi)了，所以季空選擇的是先用花刀，不僅是為了做出造型美觀(guān)的魷魚(yú)卷，還是為了讓魷魚(yú)能在快炒的兩三分鐘以?xún)?nèi)迅速入味，以保持魷魚(yú)本身的爽脆滑嫩的口感。

    “另外，魷魚(yú)rou跟平時(shí)餐桌上常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)以及哺乳類(lèi)動(dòng)物的rou是不同的，它的rou跟鮑魚(yú)、蛤蜊一樣，可沒(méi)有什么肌rou脈絡(luò)、肌rou紋理一類(lèi)的東西，至少，在表面上是看不到紋理的，能看到的都該是透視眼了?！?/br>
    如果一名廚師用刀時(shí)，要先在魷魚(yú)身上找脈絡(luò)，那就是玄學(xué)的切法了，這種做法，玄學(xué)得就像是聽(tīng)個(gè)幾百塊錢(qián)的耳機(jī)都能聽(tīng)出這電力是用水電、火電還是核電發(fā)的。

    嚴(yán)碩臉一紅，這丟人丟到外太空了，他還沒(méi)受過(guò)這般調(diào)侃。

    被王佳琪說(shuō)成是透視眼，他自己都覺(jué)得之前的猜測(cè)有些想當(dāng)然了，拿他自己以前處理雞鴨魚(yú)rou時(shí)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)分析季空處理魷魚(yú)的做法，這簡(jiǎn)直就是犯了經(jīng)驗(yàn)的教條主義錯(cuò)誤。

    嚴(yán)碩羞愧地別過(guò)頭去，索性其他廚師都對(duì)他這個(gè)出頭之鳥(niǎo)的遭遇表示同情。心有戚戚的他們絕對(duì)不會(huì)去嘲笑嚴(yán)碩的，他們自己連季空最開(kāi)始不動(dòng)手的那一層做法都沒(méi)看透，更別說(shuō)是其他了。

    王佳琪嘆了口氣，這幫廚師究竟是有些經(jīng)驗(yàn)不足，“玉食人家”的廚師中，沒(méi)有一個(gè)人是擅長(zhǎng)處理海鮮的，之前，她也不需要他們會(huì)什么海鮮菜，但是他們的見(jiàn)識(shí)到底有些不足，不然嚴(yán)碩也不會(huì)鬧出像今天這樣的笑話(huà)了。

    不過(guò)，現(xiàn)在有了季空，這海鮮菜應(yīng)該就不再是“玉食人家”的缺漏了，季空這個(gè)曾經(jīng)的臨溪魚(yú)莊的老板，可不是單純地會(huì)些河鮮菜的，具張四海講，季空處理海鮮的手法也是一絕，而現(xiàn)在，她恰恰見(jiàn)識(shí)了這一點(diǎn)。

    有了王佳琪的這一番解釋?zhuān)腥藢?duì)季空的尊敬更甚了，在他們眼中，季空不僅是個(gè)刀工厲害的廚師，還是個(gè)對(duì)食物屬性有自己思考的廚師。

    ……

    王佳琪正打算離開(kāi)廚房，將空間留給季空和他手下的那幫廚師，卻因?yàn)榧究斩鴽](méi)走成。

    兩人站在了廚房附近的一個(gè)電梯口。

    “老……”他正想喊老板，卻看到王佳琪不滿(mǎn)的眼神，就改口喊“佳琪”了。

    “老季，還有什么事需要我?guī)兔?？”想想之前她就給季空安排好住宿、吃飯、福利問(wèn)題了，連季空的老伴兒，她也給季空配了個(gè)手機(jī)，以供時(shí)時(shí)聯(lián)系醫(yī)院那邊，詢(xún)問(wèn)他老伴兒的信息。

    而且，看季空這欲言又止的樣子，應(yīng)該不是為了自己的事來(lái)說(shuō)的。

    “佳琪，我沒(méi)有什么忙需要你幫，只不過(guò)，我這個(gè)老頭子，有些不重要的廢話(huà)想跟你說(shuō)，你如果不想聽(tīng)，也可以不用在意。”季空佝僂著背，將話(huà)說(shuō)得很輕。

    無(wú)論是因?yàn)樗挚粗丶究盏哪芰?，還是尊敬老人這一點(diǎn)，都值得王佳琪去傾聽(tīng)一下這個(gè)老人的話(huà)，就算是廢話(huà)也沒(méi)關(guān)系，在無(wú)關(guān)緊要的情況下，她就當(dāng)做是增進(jìn)兩人關(guān)系的渠道了。

    看到王佳琪點(diǎn)了點(diǎn)頭，表示她在聽(tīng)著呢，季空幽幽地開(kāi)了口。