“九色攢盒”現(xiàn)已成為川菜筵席常用的一種形式。它集九樣冷菜于一

    盒，有葷有素，色彩繽紛，形態(tài)各異，味型多樣，既能體現(xiàn)川菜冷菜講究刀

    工、堆擺和善于調(diào)味等特色，又給人們以美的享受。

    ——《中國(guó)名菜巴蜀風(fēng)味》

    作者有話要說：寫這章的廢話有點(diǎn)多，不知不覺就帶入許多對(duì)當(dāng)今食品安全的怨念，不僅僅是不良餐館的問題，我們整個(gè)過于食品的體系都有漏洞……對(duì)各種食物的出產(chǎn)、保存、運(yùn)輸、烹制都缺乏足夠的監(jiān)管，更不要說那些蓄意的造假和添加毒害物質(zhì)……保護(hù)個(gè)人的飲食安全也是比較困難的事……

    筒子們，都要盡力保護(hù)自己?。?/br>
    96

    96、45 ...

    燕翅之后，才輪得到鮑魚海參雞鴨魚rou上場(chǎng)，頗有菜品數(shù)量有限，只能選擇最拿手的佳肴一展廚藝。

    安東在步家本就是打雜做起，又受了師傅師兄的嚴(yán)加教導(dǎo)，漫長(zhǎng)時(shí)日中處處留心，已將步家菜學(xué)得七七八八，比起一般廚師高明不少，何況被挖角之后為證明自己價(jià)值更是暗中努力，在鐘鼎人家也當(dāng)?shù)庙斄褐奈恢?，現(xiàn)在抓住了好機(jī)會(huì)，滿腦子都想把黎向榮死死踩在腳下。

    安東做了扒烏參，這一只海參便有三斤重，被燉的軟爛糯滑，汁濃味厚，的確有步家菜堂皇奢靡的風(fēng)范，黎向榮端出來的菜品是武當(dāng)猴頭，產(chǎn)自武當(dāng)山的猴頭菌嬌嫩可口，也有增強(qiáng)人體免疫力的藥用效果，傳說中修真的道士也以此為食。

    最后一道大菜，安東上了一道金魚鴨掌，這是清宮滿漢全席中第一道宴席所上的一品菜。主料為鴨掌，配以雞茸、香菇、玉蘭片、魚肚、豌豆、黃瓜、發(fā)菜等，用雞茸制成金魚形狀放在煮熟的鴨掌上，用豌豆做魚眼睛，魚背上發(fā)菜和黃瓜皮做成精致的魚鱗，上籠蒸熟后再炒汁澆味，樣式精美，香味撲鼻，是宮廷菜的代表之作。

    袁辰和陸天文相視一眼，輕聲道，“天府之國(guó)臥虎藏龍，我之前真是小瞧了他?！?/br>
    陸天文笑道，“此菜霸氣十足，看另一位小兄弟如何應(yīng)對(duì)？”

    說話間，黎向榮這邊也呈菜上桌，是鼎湖上素。

    步朗尼一怔，這道鼎湖上素……去年中秋節(jié)的豪宴就像一個(gè)脆弱美麗的夢(mèng)，雅客盈門、觥籌交錯(cuò)，最后卻沒有挽回步家的輝煌，反而讓前程越來越暗淡。

    低到谷底，是否還能重新攀回高峰？

    在這樣一場(chǎng)背水一戰(zhàn)里，為什么又是這道夢(mèng)幻般的菜肴？

    步朗尼的視線在半空中與黎向榮交匯為一體，青年黑色的眼眸里沉靜而溫柔。

    因?yàn)檫@是我做到最好的一道菜。

    因?yàn)檫@是我最用心練習(xí)過的菜。

    因?yàn)檫@是我……為你所做的菜。

    不要多做聯(lián)想，就它本身而言，確實(shí)是黎向榮目前能做到的最有把握的菜。

    步朗尼輕輕點(diǎn)點(diǎn)頭，用口型說，“做得好。”

    四道大菜全部上完，還剩下一道湯、一道甜品和一道點(diǎn)心，白媛媛包攬了這些活兒，那邊的安東和古師傅分工合作，很快也全部做好了。

    白媛媛做了珍珠湯，用剛剛吐穗、兩寸來長(zhǎng)的玉米為主料，鮮甜可口；甜品是大理石香蕉布朗尼，竟然是一道西點(diǎn)，白媛媛笑著對(duì)步朗尼眨眨眼，最后的點(diǎn)心還是很有傳統(tǒng)風(fēng)味的干菜rou餡餅。

    鐘鼎人家那邊的菜品是：棋盤魚肚火腿湯、煎玫瑰琪餅和圓rou茶，都是清末滿漢全席擴(kuò)散至各地后的天府名菜，盛名久矣。

    評(píng)委們細(xì)細(xì)品嘗了全部菜品，各自下了決斷，服務(wù)員再次上了果盤和清茶，等到把現(xiàn)場(chǎng)收拾干凈之后，也該宣布最后的結(jié)果了。

    “烹飪是比人類文明發(fā)展更早的行業(yè)，是最古老的行業(yè)，”陳筱站起來，他舉著話筒看滿室的同行，說得語重心長(zhǎng)，“這一場(chǎng)比賽是廚藝的比賽，按理輪不到我來總結(jié)陳詞，但是剛剛陸老爺子對(duì)我說，主廚固然很重要，但是經(jīng)營(yíng)餐館的人更重要，廚藝是藝術(shù)，經(jīng)營(yíng)者如何能讓廚師的技藝聞名顯達(dá)，這更需要藝術(shù)。對(duì)不對(duì)？”

    他看看許先生，又看看步微這邊，笑了笑，“經(jīng)營(yíng)者的壓力其實(shí)很大，比起廚師一心一意地創(chuàng)造美味，經(jīng)營(yíng)者要面臨的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)更多，廚師一技在身走遍天下，而老板的事業(yè)卻沉浮難料，我一直在想，是不是擁有了忠心的好廚師，餐館就一定能夠長(zhǎng)紅呢？”

    底下眾人交頭接耳悉悉索索起來，步微淡淡一笑，對(duì)許先生的凝視恍如未覺。

    陳筱輕咳了一聲，“我廢話有點(diǎn)多，請(qǐng)大家見諒，現(xiàn)在我先宣布比賽結(jié)果?！?/br>
    “四道小菜總分，步家小黎師傅略勝一籌，點(diǎn)心得分兩家持平，湯品鐘鼎人家勝，甜品鐘鼎步家勝?！标愺愫芸炷钔昃唧w得分，“重頭戲在于四道大菜，請(qǐng)我們?cè)瑤煾迭c(diǎn)評(píng)?！?/br>
    袁辰接過話筒，“在座的都是老饕，都略嘗過菜肴，想必心里都有個(gè)判斷，這次我們?nèi)齻€(gè)受邀前來，當(dāng)評(píng)委是副業(yè)，正業(yè)是來蹭吃蹭喝的，”他刻意哈哈笑道，“沒想到的是，幾位師傅都很年輕，手藝卻極為出色，我也聽說了這是兩家店得比拼，在這里我還要說句不合適的話，”他轉(zhuǎn)身看著四位靜靜等待結(jié)果的廚師，“我真心想把諸位高手帶去京城，和我一起發(fā)展宮廷菜，絕不虧待大家！”

    幾人均是一愣，安東和古師傅眼睛一亮，而黎向榮和白媛媛平靜地站在那里，鐘誠拿起另一只話筒玩笑道，“哎呀，袁師傅這樣挖角兒可太囂張了啊。”

    袁辰道，“我確實(shí)覺得有點(diǎn)可惜……京城里許多廚師徒有虛名，而這幾位是被埋沒了啊?！?/br>
    鐘誠說，“你別打小算盤了，趕緊公布結(jié)果吧，這幾位師傅年輕有為，在天府最好的餐館里工作，以后的前程還長(zhǎng)著呢，你就不要故意考驗(yàn)他們了?！?/br>
    袁辰笑道，“你也太防備我了，好了，我不開玩笑了，就說說這幾道菜吧?！?/br>
    “魚翅燕窩在中國(guó)入饌久矣，其實(shí)沒有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家都知道，不過圖了一個(gè)派頭，現(xiàn)在國(guó)際上呼吁禁止魚翅，燕窩的來源也堪憂，我想也許再過上幾年，食客們會(huì)越來越少吧?！痹铰f著，“從口味上來說，鐘鼎人家的安師傅得分更高，畢竟魚翅是真品，湯濃味厚，而小黎師傅做法清新，也算出彩，此菜平局。燕窩都是仿品，卻是安師傅技高一籌了?！?/br>
    “安師傅的扒烏參汁美無比，令我震撼，我手下的徒弟做了多年宮廷菜，還達(dá)不到這個(gè)水準(zhǔn)，小黎師傅的猴頭菌雖爽口宜人，但功力上還略有薄弱。”

    “我原本以為，小黎師傅憑的是少年靈氣，存了取巧的心思，直到最后的鼎湖上素，我才明白，”袁辰意味深長(zhǎng)地說，“我能問下小黎師傅，你入行多久了？”

    “我入行……”黎向榮猶豫得看了步朗尼一眼，正要開口。步微卻站起身道，“袁師傅，小黎他家世代經(jīng)營(yíng)，也算是家學(xué)淵源了?！?/br>
    “原來如此，”袁辰道，“雖然他在火候和調(diào)味上略顯不穩(wěn)，立意卻古樸厚重，做法傳統(tǒng)正宗，難得的是這份傳承的心意。”

    “鼎湖上素不僅是素齋，更有一份禪意，對(duì)這么年輕的黎師傅，我深感欽佩?！?/br>
    “那我的菜呢？”安東突然問道，“就算是他的菜贏了，請(qǐng)問我的金魚鴨掌如何呢？”

    陸天文看了他一眼，“勝負(fù)其次，你的菜當(dāng)然也很不錯(cuò)……”

    袁辰抬了抬手，“你的金魚鴨掌很好?！?/br>
    “哪里好？”安東不依不饒，古師傅背后拽了他一下也不為所動(dòng)。

    “哪里都好，”袁辰說得冷淡，“用料做法可稱為一絲不茍?！?/br>
    “那……”

    “但是魚是假的，你用蛋清雞茸玉米粉做的魚，是假的，”袁辰意味深長(zhǎng)地說，“而你之前做的燕窩卻是真的，你明白我的意思嗎？”

    安東臉白了一白，默默垂頭后退。

    “好，我們最后來宣布結(jié)果吧，”鐘誠對(duì)幾位評(píng)委點(diǎn)點(diǎn)頭，“我來宣布吧，這次步家和鐘鼎人家的四位師傅，在這次官府菜的比賽中——打成平手。”

    眾人呱唧呱唧拍起掌來。

    真是個(gè)和諧的結(jié)果啊。