何未染將剩余的全部交給幾個(gè)丫鬟，又著手開油鍋。油燒至六成熟，將釀過(guò)紅棗泥的茄夾均勻地掛上蛋糊下油鍋炸制，直至茄子表面的糊定了形，撈出，改旺火燒油鍋，待八成熱，將定了形的茄夾下鍋復(fù)炸，直到表皮脆硬金黃，撈出備用。

    “茄子炸好了，然后就得做琉璃了。”

    李苦兒等人沒一個(gè)曉得這琉璃指的什么，你看看我我看看你，還是什么都不知道。

    何未染知她們不解，便道：“說(shuō)白了吧，就是包一層糖漿，包了糖漿表面看來(lái)便十分透亮，才有了琉璃這一說(shuō)法?！?/br>
    她說(shuō)著，換了灶頭，灶下生著小火，灶上擺著大鍋，鍋里放點(diǎn)兒油，暈開，倒入三大碗白糖，再倒一碗水，用勺子輕輕攪拌，直至糖漿變色，將炸好的茄子下鍋翻炒，讓糖汁均勻地裹在茄子上，最后倒入白芝麻，繼續(xù)翻炒一陣，出鍋盛盤。

    幾個(gè)丫鬟看著盤里晶瑩剔透的琉璃茄子，口水吞個(gè)不停，這要是吃進(jìn)嘴里，真是要甜到心里去了，

    第36章 琉璃茄子（四）

    琉璃茄子做成了, 總共裝了滿滿的十盤。何未染讓人送了三大盤去前院給小縣主她們, 一盤留在灶房里由許媽和六個(gè)丫鬟分了，五盤拿去給其他家仆, 還有一盤則留著應(yīng)付前院幾位大人吃不夠。

    一人一雙筷子, 圍著那盤琉璃茄子品嘗起來(lái)。李苦兒本就沒吃早飯, 餓得很, 頭一個(gè)不客氣地夾了一粒，整個(gè)兒塞進(jìn)嘴里，還不及細(xì)品, 糖汁便溢滿了口腔，慢慢咀嚼, 炸得酥脆的蛋糊咔咔作響，脆皮里頭包裹了軟糯如乳酪一般的茄子，茄子里頭又包裹了香甜的棗泥，雖是油炸制成, 但因蛋糊包裹的緣故，本應(yīng)極易吸油的茄子吃起來(lái)并沒有多少油膩之感，反而相當(dāng)清爽。棗香、油香、芝麻香, 配上完美的甜度, 混合出奇妙的口感, 李苦兒覺得這是自己吃過(guò)最不像茄子的茄子。

    阿繚是不喜歡茄子的，滑滑軟軟總叫她喜歡不起來(lái)，而且她娘炒的茄子一點(diǎn)兒也不入味，外頭的醬汁是挺濃, 茄子里面卻淡而無(wú)味。猶豫了半晌也沒有下筷。李苦兒又夾了一個(gè)放進(jìn)嘴里，看著她道：“阿繚，你也吃呀，我保證這個(gè)琉璃茄子吃起來(lái)一點(diǎn)也不像茄子?！?/br>
    “不像茄子像什么，它本來(lái)就是茄子?！卑⒖澆恍拧?/br>
    小曲見狀也幫腔：“真的，不是咱們平時(shí)吃的茄子味兒，跟糖點(diǎn)心似的，好吃著呢?！?/br>
    阿繚斜眼看了看小曲，信不過(guò)她，因?yàn)樾∏綍r(shí)總使壞，說(shuō)的話可信度不高。李苦兒雖比她老實(shí)靠譜些，但捉弄人的時(shí)候也多了去，裝得真真兒的，叫人看不出來(lái)。

    “阿繚呀，我做的菜，你不賞臉吃一口？”何未染看著阿繚笑，眼眸里調(diào)笑意味十足。

    阿繚哪敢再堅(jiān)持不吃，懷著赴死的悲壯心情，閉眼加了一個(gè)丟進(jìn)嘴里，咔嚓咔嚓咬了幾口便準(zhǔn)備囫圇吞下肚子，卻猛然發(fā)現(xiàn)，咦，果然是不一樣的，與從前吃過(guò)的炒茄子比起來(lái)，要干許多，不是滑膩膩的口感，而且外面有糖漿，里面有棗泥，口味濃郁。如果不是因“怎么說(shuō)這還是個(gè)茄子”的心理障礙，阿繚一定會(huì)愛上這道菜。

    “其實(shí)茄子叫落蘇，其中一個(gè)原因，便是它像乳酪一般酥軟。用干一些的長(zhǎng)茄子像這樣用油炸鍋，這種乳酪一樣的口感就出來(lái)了?！?/br>
    “原來(lái)是這么回事。我還想呢，其他地方的人怎么把茄子叫落蘇，好生古怪?！卑⑩A道。

    很快，整整一盤琉璃茄子便一點(diǎn)兒不剩了。香甜的味道還在口中流轉(zhuǎn)，實(shí)在回味無(wú)窮。前院的阿彩來(lái)了，說(shuō)那琉璃茄子小縣主愛吃得很，吵著嚷著還要吃，請(qǐng)何姑娘再做一盤。何未染早就料到了，將剩余那盤給了阿彩去交差。

    李苦兒要回家喂豬，向何未染告辭，何未染給她兩吊錢，叫她去打一百?gòu)堲杖~，再買兩斤豬五花回來(lái)。李苦兒欣然應(yīng)允，趕緊去辦，不知道為什么，看見河神大人熱衷于何未染做的粽子，自己也覺得驕傲。

    先回家給豬喂了草，給雞喂了米，又給阿葵澆了水，待家中一切事宜處理妥當(dāng)，李苦兒才背著籮筐出去。先到上一回與何未染一起去打箬葉的林子，打了一百來(lái)張葉子，卷一卷塞進(jìn)背簍，然后上rou市時(shí)常光顧的那家rou鋪買五花rou。

    這家rou鋪由一對(duì)董姓夫婦經(jīng)營(yíng)，年紀(jì)還很輕，夫妻兩人皆長(zhǎng)得高大壯實(shí)，男人斬骨市rou，嘴皮子十分利索。女人則向來(lái)是拿著兩把大刀剁rou餡兒的，從不招呼客人。何未染說(shuō)，她在這rou市轉(zhuǎn)了一圈，還是要數(shù)這一家的rou品最好最新鮮，種類也齊全。

    這一天，rou鋪老板不在，只老板娘一個(gè)。老板娘也不擅長(zhǎng)與客人打交道，聽李苦兒要兩斤黑皮豬五花，便給她切rou，一言不發(fā)。

    李苦兒想自己來(lái)了這么多回，這老板娘雖不怎么說(shuō)話，卻也該認(rèn)得自己，便與她閑談起來(lái)：“老板娘，董老板今天怎么不在呀？”

    老板娘抬頭看了眼李苦兒，簡(jiǎn)單答了句：“病了?！?/br>
    “病了？要緊么？”

    “不要緊?！?/br>
    “哦，不要緊就好。”

    老板娘稱好了rou，拿荷葉包了并用草繩系上。李苦兒付完錢，與老板娘道了別，便回了喬王府。正是午時(shí)，再過(guò)一會(huì)兒就要吃飯了，李苦兒去后廚將五花rou和粽葉交給何未染，小曲卻告訴她，何未染又被小縣主叫走了。

    李苦兒覺得小縣主好討厭，頓頓都叫何未染作陪，早說(shuō)了不會(huì)去京城的，難不成小縣主還不放棄？