在醫(yī)院，水沫蛋當(dāng)然是無法蒸煮的。當(dāng)時，我們都是將調(diào)好水沫蛋的瓷碗拿到公用微波爐處進(jìn)行加熱的。到現(xiàn)在，我還能清楚的記得，不管放的水多還是少，用微波爐加熱的時間控制在一分半到兩分鐘之間為最好。用微波爐加熱的水沫蛋，胃口當(dāng)然比不上蒸煮的，但身在在醫(yī)院，也只能將就著了。

    食道癌術(shù)后患者的飲食，講究的是少吃多餐。少吃，是因為食管被切除一部分之后再接上的時候，就是將上面食管的往下拉了一拉，將下面的胃往上提了一提。如果多吃的話，那么過重的食物，很容易引起胃下墜，會拉伸接口從而引發(fā)滲漏甚至斷裂的危險，即便只是出現(xiàn)比較輕微的食管變細(xì)的現(xiàn)象，也必然會給患者帶來巨大的痛苦。多餐，自然是為了補充患者所必須的營養(yǎng)。一次大手術(shù)后，患者想要徹底恢復(fù)，并非是一件容易的事情。用主治醫(yī)師的話來說，就是必須要有充足而豐富的營養(yǎng)攝入，否則病人是很難快速恢復(fù)的。要不，南邊床上的主治醫(yī)師也不會一天開出兩瓶營養(yǎng)液了。

    正是由于多餐，所以兩頓水沫蛋也只不過是每天飲食中的配角而已。剛剛開始用嘴進(jìn)食的時候，也是先用湯之類試一試。但，即就是清淡的湯汁，久未進(jìn)食的父親也是一個勁地夸贊“好吃”！后來，食物才逐漸增加厚度并豐盛起來。

    用嘴進(jìn)食跟打食時相比，負(fù)責(zé)后勤的jiejie所費之精力明顯多了不少。因為，現(xiàn)在不僅要考慮營養(yǎng)的問題，還要注意食物的味道以及種類的合理搭配。說得簡單點，如果做出來的食物，父親不愿意吃，那么不管其中營養(yǎng)有多豐富，也絕對是百搭。

    起初，遵照主治醫(yī)師的囑托，父親每天的用餐量是八到十頓。算下來，幾乎是每兩到三小時就要吃一次。晚上，由于父親要休息，所以用餐的間隔時間會長一些。因此，一天之內(nèi)想要完成八到十頓的任務(wù)的話，白天吃飯的頻率就勢必要有所提高，也就是說，一般情況下，父親白天基本都是兩個小時就吃一次的。一天這么多頓，而且間隔的時間如此之短，想要讓父親每頓都吃得有滋有味，想要避免吃煩、吃膩的現(xiàn)象的出現(xiàn)，可不是一件容易的事情。

    從父親自己進(jìn)食那一天開始，如果說姐夫、母親和我是身體上的勞累（要輪換著值班），那么jiejie就是精神上的勞累了。因為，jiejie每天都得絞盡腦汁地想。正常人所吃的飯菜，父親是不能吃的。父親吃的是介于湯與飯之間的一種比較特殊的食物。不能太薄，太薄了，營養(yǎng)會跟不上；不能太厚，太厚了，下咽時的巨大阻力會拉傷食道縫合處；不能太硬，太硬了，吞食的時候勢必會直接給脆弱的食道吻合口帶來損傷。其實，即就是沒什么講究，這種要求嚴(yán)格的食物也是比較難以烹制的。更何況，當(dāng)時，jiejie還得想方設(shè)法地不斷變幻花樣呢？

    現(xiàn)在已經(jīng)不是記得十分清楚了。印象中，有粥類的，當(dāng)然不可能是單純的米粥，其中往往會添加不少佐料。有時候是蔬菜類的，比如青菜、胡蘿卜、黃瓜……。這些蔬菜可不是簡單地洗凈加入。只要有蔬菜，在蒸煮之前，都會將之切，不，用“剁”更準(zhǔn)確一點，剁成碎末狀。入鍋的時辰也要掌握得恰到好處。早了，蔬菜的色澤會發(fā)生改變，比如由綠變黃，當(dāng)然這也會導(dǎo)致葉綠素的流失；晚了，蔬菜就會過硬，這樣父親吞咽的時候，就有可能會出現(xiàn)一定的風(fēng)險。有時候是rou類的。如果是豬rou，那么就得先將之剁碎，然后下鍋和米一起蒸煮。一直到煮到rou屑透爛為止。如果是魚類的，那么得先煮熟，然后將魚刺剔除干凈，最后才能跟米一起蒸煮。

    有面食類的。面食類主要分為兩大類。一是面條。面條中當(dāng)然也會加些蔬菜。蒸煮面條的時候，一定要煮透、煮爛。一是餛飩。餛飩吃的時間已經(jīng)比較靠后了。因為餛飩相對來說還是比較難以吞咽的一種食物。生性謹(jǐn)慎的主治醫(yī)師就將這一食譜押后了又押后。當(dāng)然，餛飩一般都不是我們自己做的。前面跟大家提過了，父親比較喜歡的就是我們當(dāng)?shù)匾粋€特色小吃某某（地名）小餛飩。只要父親想起要吃，我們都是專門前去據(jù)說味口最好的那家小餛飩店去買。也許，那時候才是jiejie最為輕松的一刻吧。

    也有湯類的。當(dāng)然，這里的湯跟前面所說的湯汁是有很大區(qū)別的。前面所說的湯汁是真正意義上的湯汁。就是用骨頭、鴿子、魚等等蒸煮出來的純湯水，不帶其它任何一點雜質(zhì)。這里所說的湯類，是將之前所提到的蒸煮出來的湯汁先盛出來，然后進(jìn)行再加工。比如里面放上蠶豆。使勁地蒸煮，直至將蠶豆煮到入口即化的程度。當(dāng)然，里面也會適當(dāng)?shù)靥砑右恍┚G色的蔬菜。比如里面放些皮子（方言，指的是做豆腐的時候，用秸稈從最上面所提結(jié)出的一種油狀物，一旦凝固之后，就如同動物的表皮，因此稱為皮子。當(dāng)?shù)厝藢⒅暈榇蠖沟木A。皮子一直是當(dāng)?shù)厝搜壑袪I養(yǎng)最為豐富的食品之一。）。皮子切得很細(xì)很短。待皮子煮過一段時間，再將其它配料（蔬菜、煮爛的rou末）放入一起烹飪。

    粥類、面食類和湯類，交替出現(xiàn)，各種食物輪流上陣，在厚薄適中、軟硬適應(yīng)的大前提下，既能保證營養(yǎng)的正常供應(yīng)，又能確保父親的旺盛食欲?？梢哉f，那段時間，jiejie費盡心思地做到了色香味俱全且頓頓不重樣、天天有驚喜。反正，在我的印象中，住院期間，父親就從來沒有一次因食物而抱怨、不滿過。

    直到現(xiàn)在想來，我還有些佩服jiejie。跟我那天天強打精神的守護(hù)相比，jiejie做飯過程中所體現(xiàn)的技術(shù)含量明顯要高了許多。