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    第38章 長安秋·茄鲞

    除去西市里較為固定的菜攤, 坊市中也常有為了省下攤位費(fèi)，挑著擔(dān)子大聲叫賣的農(nóng)家老翁。

    不過他們多心疼收成，有些菜蔬即便是磕了碰了也不舍的挑出來, 只混在擔(dān)子里便宜些買了。

    甄榛是個(gè)沒耐性的，懶得去挑, 也就買得少了些。不過今日卸門板的時(shí)候, 瞟見賣菜老丈的擔(dān)中的茄子個(gè)大光滑, 一看就是仔細(xì)挑選過的，索性就買了下來做今日的主菜, 不然成日里往西市里跑，腿都要跑細(xì)了。

    茄子在唐代還有個(gè)文雅的名字，稱作“落蘇”，是寺院僧侶的最愛。尋常人家倒是很難做好，也不是什么手藝問題。而是茄子吸油，要想做得好吃, 怕是要用上尋常兩三日的油量, 各家主婦們自是舍不得, 因此多做得寡淡無味，難以入口。

    這時(shí)還沒有什么大豆油，花生更是還在美洲老家肆意生長，而甄榛總覺得用胡麻油做菜有些奇怪。

    因此甄榛多還是自己買了肥rou煉出油板使用, 雖說不那么健康, 可一想古代人一年到頭也吃不了多少油，恐怕只有極富之家才有三高的困擾。

    即然得了茄子, 自然是要做個(gè)不尋常的吃法。

    甄榛從一開店就將眼光放在了中產(chǎn)及以上的食客——既吃膩煩了尋常飯菜，又沒接觸過王公貴族那樣的奢靡菜式，因此對(duì)新鮮東西接受度也高些。

    至于官吏們則是圣人手書帶來的意外之喜, 品階低些還好，那些身著朱紫官袍的大員，哪個(gè)家中沒有名廚服侍，也不過買回去吃個(gè)新鮮。

    曹公書中記載的茄鲞就很能符合甄榛的要求。

    借鳳姐之口詳細(xì)描述的國公府菜肴，不僅能讓劉姥姥大開眼界，應(yīng)對(duì)唐代食客更是綽綽有余——用料精細(xì)，雖精貴但又不至于像佛跳墻那般用料奢侈，不過是做法麻煩了些。

    甄榛也只依稀記得步驟，具體的順序還得自己慢慢摸索。

    茄子去皮留rou，切成細(xì)丁，用足足的熱油炸出金黃色澤;雞架吊湯，再用雞脯子rou、蘑菇、香菇并諸如榛子、核桃之類的干果一齊切丁后，放入熬出精華的母雞湯里煨干，最后用胡麻油收尾，拌在一起放在小壇子里儲(chǔ)存。

    阿多在一旁看得真切，不禁抱怨：“我在山中好久，知想要捉只山雞也不是容易事，你這一頓飯用的雞夠我費(fèi)幾天功夫了。”

    甄榛忙盛了一勺送到他嘴里，笑道：“你這小老虎還怪節(jié)省的，快快用茄鲞堵了你的嘴?！?/br>
    不過即便是掛牌出來，因著沒聽過這種飯食，即便是白芨費(fèi)勁口舌，許多食客仍覺得落蘇不值這個(gè)價(jià)。因而到了午飯時(shí)分，竟還沒有限量的佛跳墻賣的多。

    還好茄鲞能放，若是想用，隨時(shí)從壇子中取了混著雞胸rou略微一炒便能入口，不然甄榛當(dāng)真是要心疼壞了。

    苦惱間一位打扮爽利、眉眼間有些異域風(fēng)情的婦人邁進(jìn)了飯館。

    剛進(jìn)門，這婦人便喚來甄榛，讓她把飯館中的招牌全部擺上。

    甄榛看她心氣不順，怕是來砸招牌的對(duì)家，斟字酌句地說：“娘子不知，我家的東西雖然精致，分量可也是足的，點(diǎn)上這么多，怕是要浪費(fèi)了?！?/br>
    “浪費(fèi)？我要的便是浪費(fèi)！”原來這娘子家中的郎君好賭，爭吵間竟還對(duì)她動(dòng)了手。她一氣之下也不愿再洗手做羹湯，挑了個(gè)坊中看起來最干凈的飯館，準(zhǔn)備將帶出來的銀錢全用在吃食上，也好過被拿去做賭資。

    甄榛不知她的底細(xì)，只能好聲好氣地安撫她生氣歸生氣，糟蹋東西可使不得。若是當(dāng)真生氣，不若去買些胭脂水粉，既能增添顏色，也不會(huì)浪費(fèi)。

    “你這小娘子倒是好生奇怪，沒見過拿生意往外送的?！?/br>
    還好這婦人不是不通情理的，稍微消氣后朝甄榛擺擺手，說：“那便聽你的，來份今日的招牌菜色。店鋪里有無清酒？若是有，給我倒上一杯來?！?/br>
    在大唐賣酒可不比現(xiàn)代，任哪家飯館都缺不了幾種好酒?，F(xiàn)下除了官府，平民百姓是沒有權(quán)利自行釀造酒的。若要在酒肆飯館中賣酒，須得向官府申領(lǐng)許可，不然就得去牢房蹲上幾日。

    甄榛思量著飯館中不是女子就是半大孩子，若是食客喝多鬧事，怕是應(yīng)付不來，索性就不賣酒飲。

    搖搖頭示意沒有清酒，甄榛補(bǔ)充道：“倒是有自家釀的青梅汁，養(yǎng)顏消食，不知娘子是否愿意嘗上一嘗。”

    那美婦人微微點(diǎn)頭，又囑咐甄榛快些上菜，這才大刀闊斧地自斟自飲起來，江南青梅汁硬生生喝出了幾分西北烈酒的感覺。

    甄榛麻利地炒出茄鲞，又添了一道解膩的清炒時(shí)蔬，配上一碗粟米飯，甄榛叫來機(jī)靈些的白芨，讓他送到桌前。

    “店家好手藝，比起我家經(jīng)年的老廚也竟也不差?！毙∩讚破鹎仰呃^續(xù)細(xì)細(xì)品味，“干果、蘑菇……還有……茄子？”

    甄榛驚嘆于她的靈敏味覺，多少人經(jīng)油一煸，配料的滋味就再也嘗不出了，更別說茄子這樣吸味的食材。

    掀了簾子走上前，笑著夸贊道：“娘子竟是將我這道菜猜了個(gè)八九不離十，幸虧娘子不是同行，不然我這飯館怕是要無人問津了?！?/br>
    “哦？小娘子怎知我家不是開飯館的？”那婦人好奇發(fā)問。

    甄榛微微一笑，“娘子雙手雖有繭子，卻在虎口，可見是個(gè)習(xí)武之人;且廚娘每日燉煮炙烤，難免會(huì)燙傷雙手，娘子手上卻干凈的很，因此我斷定娘子不是廚娘?！?/br>
    “若不是我來做廚娘，而是家中那個(gè)不爭氣的賭鬼來掌勺呢？”

    “那便更不可能了。在家中有嗜賭之人的情況下，娘子還能將自己收拾齊整，身上荊釵雖不奢靡卻也是好物件;雖然有些怒火，眼中卻不見頹喪，可見家中銀錢應(yīng)是交予娘子掌管的。”

    婦人微點(diǎn)頭，又覺不對(duì)，“店家這一通高帽子給我?guī)聛?，險(xiǎn)些將我繞進(jìn)去。我掌家同不開酒樓飯館有何關(guān)聯(lián)？”

    示意她稍安勿躁，甄榛繼續(xù)說：“既然是老板娘，平日里自然是對(duì)鋪中生意了如指掌，可娘子方才卻問我是否賣酒。要知賣酒需官府審批，我這店門口既沒掛酒旗，自然是不賣酒的，若娘子是同行，又怎會(huì)連這等小事都不知呢？”

    一番推理下來，不僅這婦人，連同店中其他食客都覺得甄榛實(shí)在是心細(xì)如發(fā)，不去做個(gè)捕快可惜了。

    那婦人也拍手叫好，豪爽笑道：“今兒可算是見識(shí)到了，沒想到這坊中竟這樣臥虎藏龍，隨便進(jìn)家飯館都能遇到小娘子這般有靈氣的人，這股子氣算是沒白生?！?/br>
    甄榛剛想回禮謝過夸贊，誰知門口就進(jìn)來幾個(gè)武人打扮的壯年男子，門神似的守在門邊，倒把甄榛唬了一跳。

    這時(shí)一個(gè)婢女打扮的年輕女子提裙小跑進(jìn)來，火急火燎地說：“娘子可叫奴好找，家中險(xiǎn)些翻了天，老主人提刀上門，險(xiǎn)些把郎君傷了?！?/br>
    誰知那美婦人翻了個(gè)白眼，回道：“將他砍了才算好，這賀大成親前甜言蜜語地哄了我，誰知竟是個(gè)扶不上墻的爛泥，嗜賭就算了，竟還想強(qiáng)搶我的嫁妝。也不看看自己那風(fēng)吹就倒的樣子，本娘子一只手就能將他撂倒?！?/br>
    那婢女在一旁連連稱是，哄著她快些家去免得真冒出人命。

    這才轉(zhuǎn)身，硬塞給甄榛一兩銀子，說等得空再來后，施施然地離開。

    等一群人浩浩蕩蕩地走遠(yuǎn)了，才有那消息靈通的食客開始八卦。

    “這不是那鎮(zhèn)遠(yuǎn)鏢局吳鏢頭的女郎嗎，聽說她阿耶是從軍中退下，原先曾追隨過現(xiàn)在的羽林衛(wèi)統(tǒng)領(lǐng)，因而無人敢觸其鋒芒。他家養(yǎng)小娘子也是與眾不同，從小便跟著徒弟們舞刀弄槍，前些日子嫁了個(gè)書生，沒想到竟是入了虎狼窩?！?/br>
    旁邊一人打斷他，說：“對(duì)尋常娘子是虎狼窩，對(duì)她叫兔子窩還差不多。你沒聽方才那婢子說，那書生快被吳鏢頭給砍了！”

    “真是有失斯文，有失斯文??！”開口的大抵是個(gè)迂腐書生，不去怪罪強(qiáng)搶娘子嫁妝的賭徒，倒是倒打一耙，說起吳娘子的不是來。

    甄榛微微皺眉，剛想上前反駁，有熟識(shí)的食客先笑話起他來。

    “我說老書生，連官家都定了女子嫁妝由其自行處置的，你倒在這抱起不平了，是嫌棄我大唐律法不好？再說那吳鏢頭就這一位掌上明珠，就算和離了，由阿耶養(yǎng)上一輩子又有何不可，你啊，還是cao心cao心自己吧，都考了這么多回了，連個(gè)秀才都不是，家中老妻怕是要慪死了！”

    “你、你……”

    看著他吃癟的樣子，甄榛心滿意足地回了柜臺(tái)。掂了掂手中的銀子，甄榛暗自感嘆這位吳娘子不僅性格豪爽，連出手都不一般。

    不過就算沒有這銀子，甄榛仍真心實(shí)意的希望她能從這樁糟心姻緣中脫身，不拘是再嫁還是獨(dú)身，總好過對(duì)著厭煩的人虛耗年華。

    ……

    作者有話要說：　　1用了《紅樓夢》里的茄鲞，但不是照搬哈，別來說我抄襲，俺膽子?。?/br>
    2賣酒是需要官府許可，但是酒旗是我胡謅的，我也不知道是不是這樣。

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    第39章 長安秋·大閘蟹與月餅

    飯館初開, 每日都忙忙碌碌，不覺間已經(jīng)將近中秋。

    中元節(jié)時(shí)因陸深傷勢未好，抽不出手來做花饃, 甄榛損失了大筆生意，現(xiàn)下自然是不會(huì)錯(cuò)過賣月餅的大好時(shí)機(jī)。

    這個(gè)時(shí)候的中秋還沒被賦予“團(tuán)圓”的含義, 也不像中元那樣是一年到頭少有的大節(jié), 至于“月餅”的出現(xiàn), 更是要等到宋代才有記載。長安人民多在這一日登高賞月，飲酒頌詩, 又因秋日豐收，許多人家還要擺好貢桌祭拜土地神。

    不過這并不妨礙甄榛做月餅的計(jì)劃。不僅要做月餅，還要做出個(gè)名堂來，美名言之：世上本沒有習(xí)俗，吆喝的人多了，便成了習(xí)俗。

    甄榛早幾日便做好了木質(zhì)宣傳欄放在飯館門口, 又專門請(qǐng)了先前做花箋的書生掌筆, 畫了唐代第一張廣告?zhèn)鲉巍栌昧颂K軾的“但愿人長久, 千里共嬋娟”這句千古名句，又在下方畫了杵藥的月兔、砍樹的吳剛，最引人注目的便是手持月餅的嫦娥。不僅如此，嫦娥仙子旁還用正楷工整地寫了兩行字：一家飯館接受團(tuán)圓月餅禮盒預(yù)定, 數(shù)量有限, 訂完為止。

    甄榛看著張貼出來的傳單，悄聲給嫦娥仙子告了聲罪, 這才滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。雖宣傳語有些過于直白，不過有名句珠玉在前，也不用講究許多, 只要能把意思說明便好。

    既是禮盒，肯定要做得精致些。

    既能為拿來當(dāng)做禮品的食客掙足臉面，又能憑著包裝賣個(gè)好價(jià)錢。因此光是這雕花木盒甄榛就花了不少銀錢，又請(qǐng)書生畫圖紙，又讓木匠雕花紋，折騰許久也不過交出五十個(gè)木盒。

    看來生產(chǎn)力低下果然是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大阻力，甄榛極不情愿地讓書生寫上限量二字，轉(zhuǎn)過頭來還不要自我安慰，好東西多了就不值錢了，饑餓營銷有饑餓營銷的好處。

    甄榛考慮的全面，一個(gè)禮盒內(nèi)既有適合做貢品、較為耐放的酥皮月餅，又有孩童老人更喜愛的冰皮月餅，當(dāng)然必不可少的就是經(jīng)典的烤制月餅。

    至于餡料也是豐富多樣，棗泥、豆沙和五仁是經(jīng)典中的經(jīng)典，蛋黃和蓮蓉也是不可或缺，另外還附庸風(fēng)雅了一下，以鮮花做餡，制成香甜清香的鮮花月餅。

    甄榛最喜歡的便是咸蛋黃餡，不拘豆沙、蓮蓉亦或是芋泥，均是絕配。咸香同糯甜結(jié)合在一起，一口氣吃上兩三個(gè)絕不在話下。

    這咸蛋黃月餅比起五仁，用料算是精簡許多，精華更全在蛋黃上。品質(zhì)良好的咸蛋黃，蛋黃流油、質(zhì)地沙糯，放入口中的一瞬間渾身上下每一個(gè)毛孔都充斥著滿滿的幸福感。

    甄榛專門挑選了品質(zhì)上好的鴨蛋，取蛋黃備用。蛋清也不浪費(fèi)，混到一個(gè)碗中，等腌制完蛋黃，放些辣椒一起做個(gè)辣椒炒蛋，也極為下飯。

    面粉和鹽巴一比一的比例混合，搟面杖戳出圓形的淺坑，小心翼翼地將蛋黃倒進(jìn)去，再用鹽覆蓋上表面，取干凈的木盤倒扣在腌制的容器上，放到陰涼處腌制兩天便成了。蛋黃一做好，剩下的步驟便都是按部就班，沒有什么稀奇的，唯一不同的就是用來定型的模具。

    還是寒食做藕粉桃花糕時(shí)，甄榛隨口說的想要打套好看的模具，沒想到說者無心聽者有意，陸深沒多久便差人送到了公廚。本想著七夕做糕點(diǎn)時(shí)用它打樣，誰知那時(shí)每日為陸深提心吊膽的，連掛紅繩都是在寺內(nèi)榛子樹上，更不用說做步驟繁復(fù)的花糕了。

    各色花草都印了一遍，嫦娥玉兔也不能忘，家中有垂髫小兒的再加上貓啊狗啊之類的小動(dòng)物形狀。甄榛為了好兆頭，取雙數(shù)六或八為一盒，混搭著分揀好，只待食客上門來取。

    果不其然，不拘在什么年代，廣告的力量都是強(qiáng)大的，嫦娥仙子的帶貨能力也是驚人。有那本不大張旗鼓慶賀中秋的食客，望見這頗有趣味的形式，又見月餅精美，寓意也好，也就訂了兩套家去。

    更有那秀才舉人，看到東坡先生的那句“千里共嬋娟”，便再也走不動(dòng)路了，呼朋喚友的前來拜讀續(xù)寫，倒是讓飯館里變得風(fēng)雅起來。還有詩迷問到甄榛面前，非要拜見，甄榛好容易才糊弄過去，發(fā)誓再不做這挪用他人詩句的行徑。

    按照個(gè)數(shù)，禮盒分成兩個(gè)價(jià)位：二百六十文同三百文。

    店中其他人都覺得價(jià)格太高，只有甄榛一人堅(jiān)持不講價(jià)。出乎大家意料的是，這禮盒竟意外的好賣，開門沒有兩個(gè)時(shí)辰，加上預(yù)定的食客，五十份禮盒就早早售罄。

    白芨在一旁看得咋舌：“小娘子也忒會(huì)做生意了！雖說月餅有的餡料難做了些，可滿打滿算也就四五文錢的成本，算上手工也不會(huì)超過十文，竟賣出了這樣的高價(jià)！”

    甄榛笑瞇瞇地回他：“這就不懂了吧，這叫做節(jié)日效應(yīng)和品牌溢價(jià)，滿長安城你能見到幾家將糕餅做的這樣精致？更別說精心設(shè)計(jì)的木盒了，哪個(gè)不是油紙隨意一包就算完事。且這禮盒的目標(biāo)群體就不是平常大眾，包裝這個(gè)東西，若是平頭百姓尚還不覺著有什么，但凡有些家底的食客們便開始講究。若我賣便宜了，他們反倒會(huì)覺得丟了面子、損了身價(jià)?！?/br>
    白芨早就被她一連串的“品牌溢價(jià)”、“目標(biāo)群體”給說暈了頭，哪里還能反駁，忙到柜臺(tái)后站著繼續(xù)招待客人。

    陽春白雪要有，下里巴人也不能少。甄榛也并不是完全放棄平價(jià)市場，要知螞蟻多了也能咬死大象，薄利多銷，也頗有利潤。

    蛋黃、五仁價(jià)貴便少做些，用甜蜜的豆沙餡做主打，全都印成俏皮可愛的玉兔狀，在飯館門口支起小攤，讓白芨拿出練了一段時(shí)日的功夫，滔滔不絕地介紹以吸引人流。

    小孩子對(duì)可愛的物什最沒有抵抗力了，連絨絨這個(gè)沒少吃糕點(diǎn)的小妖都忍不住想要，更不用說沒見過的過路孩童了。

    總歸是過節(jié)，單買幾個(gè)也不算破費(fèi)，又抵不住家中小兒癡纏，家長們多數(shù)都愿意掏錢買個(gè)清凈。有那是在囊中羞澀的，甄榛也不愿讓人家敗興而歸，挑了較小個(gè)的送予哭鬧孩童，再給家長送上一句吉祥話，兩相歡喜。

    等到傍晚收攤后算賬，發(fā)覺光禮盒就掙了飯館近半月的盈余，加上零散賣的月餅，就更加讓人歡喜了。

    甄榛這才理解為什么原先眾人都說“何以解憂，唯有暴富”。數(shù)錢的快樂真的是旁人想象不到的，也不覺得疲累，略微松快松快便繼續(xù)去準(zhǔn)備晚上宴請(qǐng)的席面。

    沒錯(cuò)，今日還有任務(wù)。甄榛做東，發(fā)了帖子請(qǐng)王叔王嬸一起過中秋。至于陸深，甄榛怕他要配陸老夫人，便只口頭知會(huì)了他一聲。

    菊香蟹肥，正是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。