至于炒這一項(xiàng)，她心中選定的，是蔥爆羊rou。

    蔥爆羊rou在原料上并不復(fù)雜，而炒菜也并不需要什么復(fù)雜的菜單，關(guān)鍵考驗(yàn)的，是火候。

    廚師們常說(shuō)，炒菜是有“鍋氣”的。

    所謂鍋氣，其實(shí)就是對(duì)火候的把握。

    同樣一道菜，同樣的廚具，廚藝高超的大廚，做菜時(shí)行云流水，不經(jīng)意間，就能讓菜色炒熟的同時(shí)，染上誘人的焦香。

    若是廚藝不佳的廚子，即使小心翼翼，最后出來(lái)的菜品，也并沒(méi)有人們喜歡的焦香氣，而是帶著一股焦糊味。

    一字之差，味道上卻差了十萬(wàn)八千里。

    而炒菜最適合的，就是大火，燃?xì)庠睢⑼猎疃际呛芎玫倪x擇，反而便捷的電磁爐之類的廚具，做出的菜總是不能十全十美。

    白櫻把羊rou切成薄片，又拿出幾根京蔥，把蔥白切成滾刀塊。

    在這道菜里，蔥不是調(diào)料，而是配菜，因此用量比平時(shí)炒菜大出很多。

    她先把鍋燒熱，倒入胡麻油，再放一些花椒，炒出香味。

    等花椒變色，就可以撈出丟棄。

    此時(shí)轉(zhuǎn)中火，倒入姜末、干辣椒、白糖爆香炒勻。

    這時(shí)便可以轉(zhuǎn)大火，將羊rou倒進(jìn)鍋里爆炒，并加入白酒去腥。

    細(xì)嫩的羊rou很快就從粉色變?yōu)闇\rou色，這時(shí)倒入生抽，將蔥段也加入鍋內(nèi)爆炒。

    蔥段經(jīng)過(guò)炒制，散發(fā)出蔥白變熟后的香甜氣息，撒上少許鹽，大火翻炒幾下，等多余湯汁收干，就可以盛出了。

    嫩滑的羊rou，伴著清甜的蔥香，再配上一碗米飯，菜的湯汁沾染在晶瑩的米粒上，一塊羊rou，一塊蔥段，和米飯一起吃進(jìn)嘴里，僅僅是幾分鐘，評(píng)委們面前的一小碗飯就全都下了肚。

    炒菜這件事，無(wú)論手法多么花哨，也比不過(guò)一句“下飯”來(lái)得痛快。

    這道菜，即使評(píng)委們互相之間沒(méi)有溝通，該怎么打分，誰(shuí)勝誰(shuí)負(fù)，都已經(jīng)一目了然了。

    宮小路一郎制作的鮭魚(yú)炒飯被冷落在一邊，雖說(shuō)不至于無(wú)人問(wèn)津，但對(duì)比白櫻已經(jīng)空盤(pán)的蔥爆羊rou，就顯得有些冷清了。

    他咬了咬牙，看向自己選定的河豚，抱著必勝的決心，開(kāi)始制作河豚刺身。

    白櫻瞥了一眼他隨身攜帶的物品，里面兩面小旗，掛在料理臺(tái)上。

    上面有兩個(gè)人物，一個(gè)是戴著斗笠的畫(huà)像，看起來(lái)像是“四條庖丁式”的祖師爺，藤原山陰。

    另一個(gè)，則是改良了味噌和日本醬油的僧人，心地覺(jué)心。

    看起來(lái)，宮小路一郎和瀨戶優(yōu)不太一樣，恐怕確實(shí)是有日本料理的真?zhèn)鞯摹?/br>
    同樣是魚(yú)，白櫻的松鼠魚(yú)在刀功上恐怕很難戰(zhàn)勝河豚刺身，然而廚師的比賽，還要比拼味道。

    她不認(rèn)為河豚刺身的滋味，會(huì)比松鼠鱖魚(yú)更好吃。

    白櫻把鮭魚(yú)擺在案板上，從魚(yú)的下頜處下刀，將包含前腹部魚(yú)鰭的一小塊魚(yú)rou切下，形成帶著兩片前鰭的三角形，看起來(lái)形似松鼠頭。

    隨后她在鱖魚(yú)頸側(cè)正反兩面均劃上一到，把魚(yú)頭斬下。

    剩下的魚(yú)rou，沿著背鰭切入，小心地去掉一整個(gè)魚(yú)骨。

    由于鱖魚(yú)沒(méi)有雜亂的小刺，因此非常適合制作松鼠魚(yú)。

    接下來(lái)，真正困難的地方來(lái)了。

    松鼠魚(yú)之所以可以做出宛如松鼠尾巴一般的蓬松效果，是因?yàn)橐阳~(yú)rou切成許多細(xì)細(xì)的rou條，而魚(yú)皮卻絲毫不破。

    這種刀功，被稱為剞刀法。

    剞刀法第一步，稱為正剞，即垂直于案板，用推刀的方式，劃過(guò)魚(yú)rou。

    下刀必須精準(zhǔn)，保證魚(yú)rou每刀的間隔略低于一根筷子的寬度，且魚(yú)rou要切到貼近魚(yú)皮，卻不能劃破魚(yú)皮。

    此刀法必須下刀利落，一往無(wú)前，絕不可來(lái)回推拉，破壞魚(yú)rou的形狀。

    待正剞過(guò)后，便是斜剞。

    此時(shí)要將刀和案板呈四十五度，橫向劃，這樣切出來(lái)的魚(yú)rou條，要比魚(yú)rou本身的厚度要長(zhǎng)，炸制的時(shí)候，才會(huì)有松鼠尾巴一樣蓬松的效果。

    用料酒和鹽腌制一會(huì)兒魚(yú)rou，簡(jiǎn)單去腥后，白櫻在魚(yú)rou上拍上淀粉，抖去多余的部分，下入油鍋，炸熟。

    酥脆的魚(yú)rou在油鍋里，逐漸蓬松成型，看起來(lái)就像一條金黃色的松鼠尾巴。

    再把之前準(zhǔn)備好的“松鼠頭”炸熟，擺在盤(pán)子里，就可以準(zhǔn)備醬汁了。

    白櫻在鍋里重新倒上少量的油，放入番茄醬、白糖、鹽、醋和淀粉，以及少量的水，做成醬汁。

    將芡汁往魚(yú)rou上一淋，松鼠魚(yú)就做好了。

    宮小路一郎的河豚刺身早就已經(jīng)完成，送給評(píng)委品嘗。

    從評(píng)委的表情來(lái)看，這道河豚刺身應(yīng)當(dāng)非常不錯(cuò)。

    碟子里的河豚rou薄如蟬翼，毒素也處理地干干凈凈，只剩下河豚本身的鮮甜。

    這時(shí)白櫻一停下動(dòng)作，評(píng)委們就紛紛看了過(guò)來(lái)。

    顏色鮮亮、造型可愛(ài)的松鼠鱖魚(yú)一亮相，立刻就吸引了饕餮的目光。

    松鼠魚(yú)被端了上去，用筷子一夾，一塊魚(yú)rou就被夾了起來(lái)，空缺的地方只留下一塊酥脆的魚(yú)皮。

    魚(yú)rou里沒(méi)有小刺，一口下去，酥脆的口感配上酸甜的醬汁，內(nèi)里魚(yú)rou松軟，非常開(kāi)胃。

    原本有些吃飽了的評(píng)委們，又一次忍不住讓助理盛了一小碗米飯，幾分鐘又解決掉了一盤(pán)松鼠魚(yú)。

    白櫻站在旁邊暗自慶幸——幸虧本寶寶聰慧，偷偷留了另外半條魚(yú)rou！