第132章 彩鳳吞燕（1）

    錄制現(xiàn)場, 選手們在竊竊私語。

    有私交比較好的選手湊在一起在互相打探：“你打算選哪個(gè)導(dǎo)師？”

    “周慶春。我本來就是沖著周大師才來的。你呢？哦對，你是白案廚師，肯定選擇文大師。”

    “有選擇葉老板的嗎？”

    “我！我打算選葉老板?！?/br>
    “兄弟, 我建議你再好好考慮一下，”有人勸他，“這期的主題是復(fù)原一道失傳的菜, 葉老板據(jù)說是在國外長大的。我覺得她在這一期完全沒有任何優(yōu)勢啊?！?/br>
    上一期的海選，很多人都得到了葉夭的點(diǎn)評和建議，原本心里有懷疑的, 對葉夭都有了極大的改觀。但比賽殘酷，大家都會有著現(xiàn)實(shí)的考量。

    “但導(dǎo)師帶隊(duì)有兩期。這一期雖然是復(fù)原傳統(tǒng), 但下一期卻是創(chuàng)新菜，葉老板勝算很大呀?！?/br>
    “話是這么說。但風(fēng)險(xiǎn)還是很大, 要是這一期葉老板墊底，那下一期她要拿到第一, 才能安穩(wěn)。實(shí)在是有點(diǎn)冒險(xiǎn)?！?/br>
    選手們這樣想, 評委們自然也這樣想。這里面, 周慶春知道葉夭的功底，并不在意, 文瀾略有些擔(dān)心，至于馬均明，估計(jì)正在心底樂呵。

    “不知道葉老板在國外，對傳統(tǒng)文化有沒有研究？”他嘴角上扯，頗有些皮笑rou不笑的感覺, 葉夭很想建議他要是不會笑就別笑了，“不過這場輸了也沒關(guān)系。說不定下一期，葉老板能拿個(gè)好分?jǐn)?shù)呢？”

    “不勞馬大師惦記, ”葉夭也笑，笑意卻并未達(dá)眼底，下巴微微的揚(yáng)起，“下一期我肯定會有個(gè)好分?jǐn)?shù)。這一期嘛，我覺得我也不會輸。”

    馬均明輕哼一聲，不再說話。周慶春和文瀾在旁邊看著，笑呵呵，也完全沒有下場說和的意思。只有導(dǎo)演，默默的在內(nèi)心高喊：“快，這樣的戲碼多來點(diǎn)兒！最好打起來。算了，還是別打，不然容易當(dāng)成負(fù)面新聞被清理。”

    不過兩人顯然不打算遂導(dǎo)演的愿，立刻就恢復(fù)了一副無事發(fā)生的樣子。

    到了選手選擇的現(xiàn)場，周慶春是第一個(gè)滿人的，甚至還多出了三四位，最后只能讓他進(jìn)行反向選擇。另外大部分的選手都也抽出了自己的紙條，她展開念道：“彩鳳吞燕。”

    周慶春和文瀾都看了過來：“喲，小葉這個(gè)難度挺大?！?/br>
    彩鳳吞燕，也是一道失傳的名菜，而且和桃仁酥鴨方這種菜譜已經(jīng)被復(fù)原得七七八八的不同，它的的菜譜完全沒有任何只言片語流傳下來，要復(fù)原的難度也更大。而且，它和桃仁酥鴨方有點(diǎn)雷同，同樣是大菜，同樣是禽類，這兩者很有可能會被食客放在一起來衡量。

    “葉老板，那就各憑本事了。”馬均明呵呵的笑道。

    葉夭一揚(yáng)眉：“自然?！?/br>
    隨著導(dǎo)演的一聲令下，幾個(gè)人四下散開。這次是在帝都一家大酒樓里面進(jìn)行錄制，節(jié)目組給大家留出來的時(shí)間比較久，有整整一個(gè)中午加下午的時(shí)間。到了晚上六點(diǎn)，不管菜有沒有做完，都要端出去讓邀請來的食客品鑒。這次除了多位知名的美食大v、美食評論家之外，還請了一個(gè)新興的偶像團(tuán)體過來作為飛行嘉賓。但比起第一期林凜的重要性，他們的戲份明顯少了很多，主要也就是前期露個(gè)臉，然后在烹飪過程中作為主持人去串個(gè)場看看情況，最后作為食客打個(gè)分。

    葉夭把她的組員召集起來：“既然大家現(xiàn)在是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，那我希望不管你選擇我的原因是什么，從這一刻開始，都要全力以赴，把自己最好的水平發(fā)揮出來。我也會盡自己的全力帶領(lǐng)大家安全無恙的出現(xiàn)在下一期。明白了嗎？”

    大家紛紛點(diǎn)頭：“明白了！”

    “好，那先把你們擅長的部分報(bào)上來。待會兒好分配工作?！?/br>
    選手們接連把自己的專長報(bào)上來，葉夭一一的點(diǎn)頭記下后，把抽到的菜肴告訴他們：“彩鳳吞燕。我們先來討論一下，這道菜你們有什么想法？可以放心大膽的說。”

    選手們你望望我，我望望你，躍躍欲試，然后在葉夭鼓勵的笑容下開始談起自己ide看法：“鳳一般在后廚，都是用雞來代替?！?/br>
    “也不一定，這既然是古時(shí)候的菜，那也有可能是大雁或者是飛龍這樣的禽類?！?/br>
    “燕的話可能是鴿子，也可能是燕窩。吞燕，這種做法也很常見，一般腹中藏物才會取這樣的名字。就好像粵菜系中的鴿吞燕。”

    大家各抒己見，聽著聽著，葉夭腦海中忽然響起了小白的聲音：“是燕窩，不是鴿子。”

    她眨眨眼，和小白交流：“你見過這道菜？”

    “當(dāng)然，我前主人可是正兒八經(jīng)的御廚！”小白語氣驕傲的道，在葉夭看不到的地方挺了挺小胸膛。它本來在刀中沉睡，聽到了熟悉的字眼后就醒了過來，“要我告訴你怎么做嗎？”

    它有點(diǎn)小興奮，原來自己也有這么重要的一天，沒想到葉夭卻一口回絕了它：“不用?！?/br>
    小白深受打擊：“為什么？”

    “不準(zhǔn)哭。”葉夭嫌棄道，然后安慰它：“不過你還是很有用的。等我做出來，你來看看是我做的更好還是你前主人的方子更好?！?/br>
    她現(xiàn)在正雄心壯志著呢，怎么可能會靠小白來打敗馬均明？那未免也太看不起她葉夭了。

    “那好吧。”小白吸溜了一下鼻子，又開心起來。

    見大家討論完，葉夭一錘定音：“彩鳳吞燕和鴿吞燕一樣，都是粵菜系。粵菜里面一般很少用到大雁或飛龍這樣的北方禽類，用雞來代替鳳，這是說得過去的。燕也應(yīng)該指的是燕窩，粵菜里，燕窩是很重要也很名貴的食材。既然主材確定下來了，接下來就是細(xì)化它的做法然后確定配料?！?/br>
    大家都表示贊同。又討論了十幾分鐘，將菜式的細(xì)節(jié)都輔料都大概的明晰了下來。葉夭開始給所有的人分配工作，有的去市場上采購缺少的食材，有的開始廚房里的準(zhǔn)備工作。而整個(gè)過程中，葉夭充滿自信的語氣，也讓原本被分配過來還有些忐忑的選手內(nèi)心變得安定起來。

    另外幾組也都開始熱火朝天的忙碌起來。

    到了晚上五點(diǎn)的時(shí)候，品鑒的嘉賓們都陸陸續(xù)續(xù)的落座。美食圈就那么大，大家就算不是朋友也都很臉熟，落座后寒暄了幾句就開始討論起來。

    “你比較看好哪一組？”

    “應(yīng)該是周大師這組。有周大師坐鎮(zhèn)，應(yīng)該是萬無一失的?！?/br>
    一番交流下來，大多數(shù)人選擇了周慶春和馬均明。

    “文瀾主要是這種比賽的方式天生就不適合白案，有點(diǎn)吃虧。那位葉老板的話，說實(shí)在的，我還真不太清楚她的路數(shù)，不好妄下定論?！?/br>
    “不過我身邊有吃過她手藝的人，都在瘋狂的表揚(yáng)她，所以實(shí)力應(yīng)該不弱。”

    “我！我吃過！”有美食評論家得意的道，“她那個(gè)夜宵攤那么火，肯定是要去吃一下的嘛。只能和各位說，千萬不要以貌取人。葉老板真的是天縱奇才?！?/br>
    “評價(jià)那么高的？”

    “絕不夸張。我現(xiàn)在心心念念的，就是想要去吃一次她的私宴，不過預(yù)約制度實(shí)在是太麻煩了。這不，聽到這個(gè)節(jié)目請了葉老板過來，我就屁顛屁顛的也跟過來了。”

    這位美食評論家說話一向都比較中肯，因此大家也默默的對接下來的菜品提高了不少的期待。正聊著，廳外響起了工作人員的喊聲：“上菜啦——！”

    一列服務(wù)生端著菜，迅速而穩(wěn)步的走了進(jìn)來。

    第133章 分?jǐn)?shù)

    先上來的是周慶春的釀豆芽, 和文瀾的千條金絲餅。不過，節(jié)目組為了公正采用了不記名的方式，所以除了文瀾不用猜, 其余的幾道食客們不會清楚是出自于何人之手。

    服務(wù)生們在眾人面前放下盤子，每人一份，很精致。

    千條金絲餅, 大概女生手掌大小，被炸到金黃色的千絲萬縷一層一層的繞成了一個(gè)規(guī)整的小小鳥巢形狀，一口咬下去, 十分酥脆。若只是如此，也就是造型取勝, 口味倒算不了太特別。但咬第二口的時(shí)候，卻驚喜的咬到了餡料, 柔滑中帶著清香。

    “是芋泥。”有美食家閉著眼睛品味，“一顆一顆的, 應(yīng)該是馬蹄?！?/br>
    文瀾在芋泥中加入了被剁得細(xì)細(xì)的馬蹄碎, 芋泥香滑, 馬蹄清爽，而別致的餅皮則有著一股雞蛋和來自于陽光下小麥的香氣。這幾種口味綜合起來, 既不過分油膩，也不過甜，非常的適口。

    “文大師不愧是文大師?！庇惺晨唾潎@道，“果然是華國頂級白案?！?/br>
    唯一的遺憾就是，這小小的兩個(gè), 根本就不夠吃嘛。連那幾位為了保持身材從來不吃甜食的幾位偶像團(tuán)體人員，也飛快的將盤中兩個(gè)給吃完，并給接了這個(gè)通告的經(jīng)紀(jì)人一個(gè)大大的贊。

    吃完了千條金絲餅, 大家開始吃釀豆芽。

    細(xì)細(xì)的豆芽，在淺口的小盅里擺成圓形，浸在清澈的湯汁中，正中間擺著兩三顆紅如寶石的新鮮枸杞。賣相十分的不錯(cuò)。但用筷子夾起來的時(shí)候，就能發(fā)現(xiàn)這個(gè)豆芽和普通的豆芽不一樣，沒那么軟，反而是有點(diǎn)分量感的，細(xì)觀察一下也要略粗一點(diǎn)一點(diǎn)。

    已經(jīng)有美食家迫不及待的送入口中——豆芽的外皮是有點(diǎn)脆脆的，但馬上，就能感覺到內(nèi)里的彈牙，兩種完全不同的口感交織在一起，頗為奇特。

    “居然是蝦rou！”有人嘖嘖稱奇。原本傳統(tǒng)的釀豆芽用的是火腿絲塞入到豆芽之中，但現(xiàn)在換成了剁得細(xì)細(xì)的蝦滑，這可比塞火腿絲要困難多了。而且蝦rou的清甜和豆芽本身似乎也更搭。再喝了一口湯，才發(fā)現(xiàn)，這高湯應(yīng)該是用了火腿提味，在一定程度上依然保有了傳統(tǒng)。

    “鬼斧神工！”有一位發(fā)出了這樣的感嘆，大家也紛紛附和。這個(gè)刀工和技法，可以說是出神入化了。

    “眾位猜，這是誰的手筆？”

    “刀工和風(fēng)格，我比較傾向于周慶春周大師。”

    “不錯(cuò)。我也覺得應(yīng)該是出自周大師之手。”

    “我倒覺得，那位葉老板也不是沒有可能。你們有看第一期的片頭嗎？那道砍刀金絲面也很絕，葉老板的刀工和技術(shù)，應(yīng)該也是可以做到這個(gè)程度的?！?/br>
    大家討論紛紛，一時(shí)之間都沒有定論。

    這時(shí)候，上菜的聲音又傳了過來：“桃仁酥鴨方！彩鳳吞燕！”

    桃仁酥鴨方同樣是分成了小份放在眾人面前，但彩鳳吞燕卻是一整個(gè)大盅端上來。服務(wù)生揭開蓋子，一股濃香撲鼻而來，一整只雞臥于盅內(nèi)，廚師用紅蘿卜和青瓜雕出了彩色的尾羽，細(xì)如絲縷，看著真的如鳳一般，配著清亮的湯色，有著幾分堂皇的亮麗。這一看，就是道壓軸的大菜。

    服務(wù)生用湯匙破開雞皮，露出內(nèi)里晶瑩剔透的燕窩，然后將雞皮去掉，分成一小份送到各位的面前。

    有人忍不住先吃了眼前這道還冒著熱氣的彩鳳吞燕。

    “彩鳳吞燕，傳聞是鴿吞燕的進(jìn)階版，現(xiàn)在各大粵菜酒樓都已經(jīng)沒人會做這道菜了。”評論家們紛紛喟嘆道，“沒想到倒在這里吃到了?！?/br>
    “好好吃！”偶像團(tuán)體的成員們吃了后也不由得瞪圓了眼睛，驚喜極了，小聲問旁邊的一位美食大v：“這道菜很厲害嗎？”

    他們也是要評分的，所以得多了解一下專業(yè)知識。

    “當(dāng)然厲害，沒有考究的功夫做不出來這道菜的。”大v向他講解道：“你剛剛是不是看到服務(wù)員用湯匙輕輕一劃，就破開了？”

    他點(diǎn)點(diǎn)頭。

    “這就說明，雞皮和雞rou其實(shí)都已經(jīng)被燉到十分軟爛。雞rou一燉，就會收縮，很容易就會破。但我們剛看到的時(shí)候，整只雞是非常完整的，沒有一點(diǎn)點(diǎn)破皮。而且這就說明廚師對于火候把握非常的精到。然后說回開始，要將燕窩塞入到雞之中，需要先把整只雞的骨架完全的拆出來，還不破壞雞的完整形狀，用里面的燕窩把形狀給撐起來，然后這一手就已經(jīng)非常的厲害了。國內(nèi)能做到這個(gè)的廚師，應(yīng)該也沒多少位。這絕對是大師級的水準(zhǔn)！”

    坐在另一邊的一位美食評論家笑瞇瞇的插上一句：“說得不錯(cuò)，不過還漏了一點(diǎn)。任何菜，味道都是第一位的。這道菜，高湯應(yīng)該就是用拆下來的那副雞骨架給熬出來的，并且雞rou的精華已經(jīng)完全滲入到了燕窩里，而且還吸滿了湯汁?？梢哉f是湯清rou嫩燕窩鮮，實(shí)在是極品！”

    年輕偶像們紛紛露出原來如此的表情，表示受教了，難怪他們也覺得那么好吃！

    這時(shí)候已經(jīng)有人在吃那道桃仁酥鴨方。整只鴨子在鹵煮過后，拆掉鴨骨，只取出兩片鴨脯rou。然后再把白蝦的蝦仁剁成茸，加入蛋清抽打之后，疊在鴨脯rou上，嵌入桃仁。切成長方形的鴨方，再下鍋油炸。

    這道菜同樣是一道極費(fèi)工夫的菜。吃起來是外酥里嫩的口感，雖然油炸過但卻不膩，既有著鴨rou的咸香豐潤，還有著蝦茸的q弾鮮甜，同時(shí)桃仁咬起來香脆香脆的，口感層次極為豐富。

    “這下，可有點(diǎn)不好打分了?！庇腥丝粗矍暗膬傻啦?，有點(diǎn)為難道。

    “不錯(cuò)，這道桃仁酥鴨方，從口味和技法上來說，同樣也是大師級的作品?！比缓笏掍h一轉(zhuǎn)，“如果是它單獨(dú)出現(xiàn)，我可能會給它高分。但不知為何，和彩鳳吞燕放在一起，卻老是覺得它莫名的弱了三分?！?/br>
    可能是因?yàn)檫@道彩鳳吞燕看上去更為大氣，真正的還原了頂級菜品的氣象，頗有幾分先聲奪人的氣勢。

    “我也一樣，還是會更喜歡彩鳳吞燕?！?/br>
    有人點(diǎn)頭表示贊同。

    時(shí)間一到，服務(wù)員送上紙筆，讓大家給每道菜進(jìn)行打分，然后放入到計(jì)票箱中。在每個(gè)人都打完分之后，將會被拿到隔壁的大廳，所有的選手和幾位評委都已經(jīng)在大廳里候著。

    等待的時(shí)候，大家也都在私底下悄聲討論。他們的廚房并不是完全隔開，幾道菜出來的時(shí)候大家也都看得到，因此心里也有了隱隱的評斷。當(dāng)場出分，很多人都不免有些緊張，只有葉夭那一組，原本選導(dǎo)師的時(shí)候面色忐忑，但此刻卻都看上去很輕松。因?yàn)樗麄冇X得自己已經(jīng)盡了最大的努力，而對于成品也都非常的自信。

    “沒問題啦，”小白歡快的在葉夭心里說：“我都品鑒過了，比我前主人做的還要好，怎么可能輸?！?/br>
    “有眼光?！比~夭矜持的頷首，肯定了他的話。

    “下面我來宣布分?jǐn)?shù)?！敝鞒秩艘呀?jīng)拿到了工作人員匆匆送過來的結(jié)果，“千條金絲餅，93分；釀豆芽，96分；彩鳳吞燕……”

    主持人頓了一下，大家提了一口氣。

    他環(huán)視了四周，這才慢悠悠的念出來：“97分！”

    葉夭組的選手已經(jīng)興奮得抱在了一起。這個(gè)分?jǐn)?shù)，就算是不奪魁，也妥妥的是第二了。

    主持人接著往下念：“桃仁酥鴨方，分?jǐn)?shù)是……”他又頓了一下：“分?jǐn)?shù)……”下面的人恨不得套個(gè)麻袋把他給打一頓，這是從哪個(gè)破節(jié)目學(xué)來的破毛?。?/br>