而且哪家工廠的大鍋飯會(huì)好吃呢。都不好吃，不是缺油少鹽，就是水煮鹽拌，就如簡(jiǎn)書枚這種前世完全不敢嫌棄的人，偶爾都要出來(lái)吃個(gè)炒粉炒飯解一下饞呢。

    所以，新菜一定要推出來(lái)，才能保留住這些大客戶，并且還能再帶來(lái)一些新的客戶。

    簡(jiǎn)書枚想到這些，就又想到了前世再過(guò)幾年，就會(huì)大大流行的湘菜和東北菜。這兩個(gè)菜系開(kāi)的餐館最多，其中湘菜是最能打的。開(kāi)了一家又一家，后來(lái)還有不少是連鎖店。真是遍地是火辣辣的湘菜，辣妹子呢。

    究其原因，就是因?yàn)橄娌耍煌５耐瞥鲂虏耸?。而其中最出名的有一道剁辣椒魚頭，素菜當(dāng)中有一個(gè)手撕包菜，都是簡(jiǎn)書枚很喜歡吃的菜。不止她喜歡，大多數(shù)進(jìn)湘菜館的客人，都會(huì)點(diǎn)這兩道菜。

    除非是不能吃辣的兩廣人士及江浙一帶的人，其他地方的人，都會(huì)點(diǎn)這兩個(gè)菜。甚至就算是這些不能吃辣的人，也會(huì)點(diǎn)個(gè)小辣的品嘗品嘗。

    所以，她就把這兩道菜說(shuō)了出來(lái)。

    聽(tīng)得張進(jìn)波和管艷萍完全摸頭不著腦，沒(méi)有吃過(guò)，沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，也不知道這兩個(gè)菜有什么好吃的。

    “一個(gè)包菜而已，怎么炒還不是那個(gè)味?。俊惫芷G萍表示懷疑。

    張進(jìn)波也說(shuō)：“大魚頭，我們一般煮湯，兩廣人愛(ài)喝魚頭豆腐清湯，其他地方的人喝個(gè)重口味點(diǎn)的，還能煮個(gè)火鍋，你這個(gè)剁辣椒魚頭，真的有人愛(ài)吃嗎？”

    “哎喲，試試不就行了啊?！焙?jiǎn)書枚總不能說(shuō)這兩道菜，再這兩年，就能風(fēng)靡大江南北，祖國(guó)上下了。

    她還有些心虛呢，這兩個(gè)菜應(yīng)當(dāng)是原創(chuàng)的新菜，被她這么抄了。結(jié)果，手撕包菜直接就被斃了，她都不用考慮了。

    “那你自己憑空想出來(lái)的辣椒魚頭，你會(huì)做嗎？”管艷萍又問(wèn)。

    “我試試吧?！焙?jiǎn)書枚還是蠻有信心的。

    一來(lái)自從做了一道菜給朱組長(zhǎng)吃過(guò)，她也時(shí)不時(shí)來(lái)做幾個(gè)菜，除了原本的那些廚藝，又跟著張姐夫?qū)W了幾手，現(xiàn)在她的廚藝還是得到了一些鍛煉的，估計(jì)開(kāi)個(gè)小餐館都沒(méi)多大的問(wèn)題了。再加上，這兩個(gè)菜，她前世吃的夠多啊，知道的做法也多，甚至電視上都有出過(guò)教程呢，而且她也曾經(jīng)動(dòng)手做過(guò)，味道還挺不錯(cuò)的呢。

    “行啊，希望你能做出來(lái)?！睆堖M(jìn)波和管艷萍都很期待的。

    張姐夫聽(tīng)說(shuō)這事兒，更是興奮的不行。

    “正好呢，我上月剁了些辣椒醬放著，正是吃的時(shí)候了。我馬上去買個(gè)新鮮的大頭魚回來(lái)。”

    剁辣椒醬，在家鄉(xiāng)是農(nóng)村家家戶戶都會(huì)做的，每年的夏天都家家戶戶都會(huì)剁幾大壇子存著，吃一年的呢。

    在這里，也買不到這種醬，大家伙說(shuō)過(guò)了幾次，張姐夫自己也饞了，就剁了兩個(gè)小玻璃壇子放著，還沒(méi)舍得拿出來(lái)吃呢。材料齊全，簡(jiǎn)書枚就開(kāi)始動(dòng)手了。

    全部的人都來(lái)圍觀她做剁辣椒魚頭。

    這道菜其實(shí)最重要的配料就是剁辣椒醬。

    張姐夫把剁辣椒醬一倒進(jìn)碗里，簡(jiǎn)書枚就知道自己這道菜能成功了。好香的剁辣椒醬啊，就是這個(gè)味兒。她不由的咽了一下口水，張進(jìn)波和管艷萍也說(shuō)：“這個(gè)醬味道好?！?/br>
    這個(gè)魚頭的做法很簡(jiǎn)單，又是蒸的，其實(shí)很方便。

    大家圍觀了不過(guò)半小時(shí)，這道菜就擺在大家伙面前了。

    “聞著是很香的，但一個(gè)魚頭上面鋪滿了剁辣椒，總覺(jué)得不可能有多好吃啊。”張姐夫開(kāi)始評(píng)論。

    其他人也都點(diǎn)頭，有些不敢下筷子，因?yàn)橥耆恢烙惺裁春贸缘摹Ｒ粋€(gè)大大的魚頭，但其實(shí)rou是沒(méi)有多少的，又不是煮湯，還能喝湯。雖然大家都吃辣，但是也沒(méi)有人會(huì)喝這么辣的湯啊。

    簡(jiǎn)書枚卻興致勃勃，抄起筷子，就把魚眼睛那塊地方的嫩rou夾起來(lái)，再在火紅的辣椒醬里沾了一下湯，放進(jìn)嘴里品嘗起來(lái)。

    “恩，就是這個(gè)味啊?！彼凉M足的瞇了起眼睛，笑道：“快嘗嘗啊，我覺(jué)得很好吃啊?！?/br>
    結(jié)果呢，品嘗過(guò)后，大家都覺(jué)得這個(gè)菜好吃是好吃，但不叫賣。

    為什么呢？因?yàn)榭匣ù髢r(jià)錢來(lái)吃這種菜的人少，可能一個(gè)月也賣不了幾個(gè)。并且把魚頭賣掉了，魚身子還不好賣。所以，在小餐館推這道菜不太合適。

    第60章 試新菜

    簡(jiǎn)書枚沒(méi)想到自己利用前世的經(jīng)驗(yàn), 做了弊，居然是這個(gè)結(jié)果。

    她也只能暗笑，“人果然不能走捷徑啊?！?/br>
    人家原創(chuàng)的菜, 抄不得。

    不過(guò)她說(shuō)出了兩個(gè)新菜, 并且剁辣椒魚頭味道也確實(shí)不錯(cuò), 張進(jìn)波幾個(gè)人還很期待她再憑空說(shuō)出幾個(gè)新菜出來(lái)。

    “你再想想啊，想幾個(gè)又好做, 又實(shí)惠的菜出來(lái)?！?/br>
    又想實(shí)惠又想這菜好做，還能掙錢, 簡(jiǎn)書枚也有些茫然了。

    而且她前世也不是什么美食家，要不是后來(lái)當(dāng)了主管, 經(jīng)常有各種聚餐，估計(jì)她都不可能在外面吃這么多呢。就她前世那節(jié)省的性子，哪里舍得掏錢出來(lái)吃大餐啊。而且她把錢都寄回家了，也沒(méi)什么錢出來(lái)吃大餐。

    不過(guò)，聚餐這種，多半是公司掏錢, 而且一般都挑比較高檔點(diǎn)的餐館, 所以她還真是湘菜，川菜, 東北菜，粵菜等菜系都吃過(guò)。

    不過(guò)，前世的現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，餐飲業(yè)還不發(fā)達(dá), 至少在這個(gè)地方還挺差的, 不然他們這家小餐館也無(wú)法出頭。

    陷入回憶中的簡(jiǎn)書枚, 記憶不知不覺(jué)間飄遠(yuǎn)了, 她突然發(fā)現(xiàn)自己也不怎么記得前世的事情了。具體事情都是模糊的，但大致時(shí)間線勉強(qiáng)還對(duì)得上。也許是因?yàn)檫@一世的她與前一世有太大的區(qū)別，讓她慢慢忘記了那些過(guò)往。

    不過(guò)，這樣也挺好的。她那一世多半都是些無(wú)意義的事情，忘記也好。

    這一世的她，比上世過(guò)的好太多，有朋友，有老鄉(xiāng)，有同學(xué)，還賺的更多，還能讀書，生活過(guò)的多姿多彩。

    管艷萍等了半天，也得不到回應(yīng)，心急的催促起來(lái)，“喂，喂，你想什么呢？”

    看著大家期待的眼神，再想想自己的掙錢大計(jì)，簡(jiǎn)書枚也只能開(kāi)動(dòng)腦筋，認(rèn)真回憶自己前世去哪些餐廳吃過(guò)哪些特色菜。而且還要這個(gè)菜好做，首先就得她自己能做出來(lái)，又或者在她的指點(diǎn)下，張姐夫能做出來(lái)，才行啊。

    不然，太復(fù)雜的菜，她只怕也說(shuō)不出來(lái)要怎么做啊。

    “我明白了，你們覺(jué)得要實(shí)惠的菜才好賣?！?/br>
    “是啊。最好還是做起來(lái)不太麻煩的菜。”張姐夫還加了一個(gè)條件。一道菜做的太麻煩，也不適合他們這種小餐館，沒(méi)時(shí)間搞的太精細(xì)。

    “對(duì)，對(duì)。要又簡(jiǎn)單又好吃又實(shí)惠?！惫芷G萍說(shuō)的更具體。

    張進(jìn)波笑道：“你這個(gè)要求太多了。能達(dá)到一個(gè)條件就不錯(cuò)了?！?/br>
    “就是，艷萍你的要求太高了?！焙?jiǎn)書枚也笑了。

    不能搞創(chuàng)新了，那干脆就選些傳統(tǒng)的菜吧。所有傳承性高，某個(gè)菜系中很受當(dāng)?shù)厝讼矚g的菜，甚至很多也算是家常菜，好多主婦也會(huì)做。這樣的菜，不管是在餐館還是家里，都能吃得上。顯然也不會(huì)太難做。

    所以她覺(jué)得只要把各大菜系的幾個(gè)傳承度高，當(dāng)?shù)厝嗣穸蓟径汲缘蒙?，好多人?huì)做的菜做出來(lái)不就行了啊。

    這些菜還沒(méi)版權(quán)之說(shuō)呢。她也不用心虛搶了別人的東西。

    然后，她在腦子里過(guò)了一下，決定先把四川菜和東北菜拉出來(lái)，因?yàn)檫@兩個(gè)菜系歷名悠久。而且這個(gè)地方，也有不少四川人，東北人嘛，程秋華不就是嗎。最重要的是，她會(huì)做。

    “那就醬骨架吧，再不就是酸菜魚吧。”

    這兩道菜，一個(gè)可以啃rou，一個(gè)可以吃魚，都算是硬菜，份量可以很大，價(jià)格就不會(huì)顯的太貴了。

    “什么叫醬骨架，酸菜魚又怎么做？”張姐夫連忙追問(wèn)。

    張進(jìn)波和管艷萍也是一臉的蒙逼，完全不知道，她這腦子里怎么樣出這兩個(gè)，他們聽(tīng)了都不知道是什么東西的菜。

    簡(jiǎn)書枚半是編造故事，半是從腦子中挖她所知道的醬骨架的做法，“醬骨架，其實(shí)是個(gè)東北菜，我曾經(jīng)聽(tīng)東北人講過(guò)，他們北方人愛(ài)大口吃rou大口喝酒。他們喝酒時(shí)愛(ài)啃rou骨頭，就是我們所說(shuō)的龍骨，整塊的龍骨買回來(lái)，砍成大塊，放進(jìn)大鍋里，加些調(diào)料直接煮熟，要吃的時(shí)候，就從鍋里撈幾塊出來(lái)，一人一塊拿著啃，又吃又rou又啃骨頭?！?/br>
    她描述的極有畫面感，幾個(gè)人光是聽(tīng)，就覺(jué)得這樣吃rou是真的很過(guò)癮。

    張姐夫一拍大腿，“這個(gè)醬骨架，我覺(jué)得是不是和我們家鄉(xiāng)的鹵菜做法一樣啊?！?/br>
    “我聽(tīng)他們說(shuō)過(guò)做法的，是差不多。不過(guò)我們覺(jué)得做鹵菜放的調(diào)料更多一些，并且鹵菜上色也更重一些，他們這個(gè)醬法，應(yīng)當(dāng)更清淡一些，更原滋原味一些。”簡(jiǎn)書枚又說(shuō)。

    “那我試試不就行了。把鹵菜的調(diào)料放少些，特別是八角桂皮這些少放點(diǎn)，老抽就別放了，放點(diǎn)醬油什么的?！睆埥惴蜃鳆u菜是非常有水平的。

    光聽(tīng)簡(jiǎn)書枚的描述，他覺(jué)得這個(gè)醬法，應(yīng)當(dāng)是和鹵制有區(qū)別，但兩樣都是水煮的，他認(rèn)為醬骨他自己就能試出來(lái)。

    “我聽(tīng)著是這樣的，你試試吧，我們不正好有個(gè)試菜人嗎？”簡(jiǎn)書枚笑呵呵的提醒張進(jìn)波。

    張進(jìn)波也笑了，“是啊。我們有個(gè)最好的試菜人?！?/br>
    管艷萍也想起程秋華了，“對(duì)，對(duì)。程秋華不就是最愛(ài)吃嗎？把他叫來(lái)嘗，就知識(shí)這菜正不正宗了。”

    簡(jiǎn)書枚腦子一轉(zhuǎn)，又有了新的更好的主意，說(shuō)：“除此之外，我們還可以讓他多說(shuō)幾個(gè)他家鄉(xiāng)的美味家常菜，慢慢試著做出來(lái)呢?！?/br>
    “東北有著落了。那酸菜魚又是什么菜呢？”張姐夫又問(wèn)。

    簡(jiǎn)書枚說(shuō)：“這個(gè)菜是川菜，四川人愛(ài)吃酸辣麻的味道。煮魚片不是難事，就是要把握他們這個(gè)酸辣麻的味道。放些酸菜，放些花椒，把魚湯的味道弄得更鮮更濃一些?！?/br>
    張姐夫點(diǎn)頭，“魚片是好弄，可這個(gè)酸菜，要放什么酸菜呢？”

    簡(jiǎn)書枚他們這一群人的家鄉(xiāng)菜中，魚占了很多種，簡(jiǎn)書枚自己會(huì)做的魚，就各種各樣。魚片也不是什么難事，老家酒席上就有一道滑魚片清湯，也是非常美味的，但是偏偏就沒(méi)有用酸菜煮魚片的。

    說(shuō)到酸菜，簡(jiǎn)書枚腦子飛快轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，做酸菜魚的酸菜一定要味道好，而這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，市場(chǎng)上賣的酸菜，她都不知道是什么樣子的。而且各省人民做酸菜，用的蔬菜都不同。

    川菜中的酸菜，她記得是某種葉子極為肥厚的芥菜做成的。她印象中老家根本就不種這個(gè)蔬菜。也就是說(shuō)張姐夫肯定也不會(huì)做這種酸菜啊。

    “市場(chǎng)上有賣酸菜的嗎？”她只能希望能夠賣到酸菜了。

    “沒(méi)注意過(guò)呢，不過(guò)有賣榨菜的，一壇壇的，我們就買過(guò)不少。”張姐夫答。

    “那我們?nèi)タ纯窗??！睆堖M(jìn)波提議。

    他發(fā)現(xiàn)簡(jiǎn)書枚并不是亂說(shuō)的，明明就像是見(jiàn)過(guò)的，只要讓她去找，應(yīng)當(dāng)能找到。

    簡(jiǎn)書枚點(diǎn)頭，“可以。做酸菜魚，最重要的就是酸菜，酸菜不好，這道菜就不好吃了?！?/br>
    “那用什么魚呢？”張姐夫又問(wèn)。

    “普通的草魚就可以，大頭魚也不錯(cuò)，而且有魚頭先煮湯，味道會(huì)更好?！焙?jiǎn)書枚說(shuō)到酸菜魚，都饞了。

    她本來(lái)就很愛(ài)吃魚，但在工廠打工，基本上吃不到魚。

    大食堂的廚房極少會(huì)做魚類，因?yàn)樘闊┝?，就是做也只?huì)搞點(diǎn)油炸的魚塊。平時(shí)想吃魚，她都只能上小餐館來(lái)吃。但不一定能吃得上，有時(shí)候張姐夫準(zhǔn)備的魚被客人點(diǎn)光了，她想吃也吃不上。

    而酸菜魚，又是她很喜歡的一道菜，這個(gè)菜吃魚吃酸菜，還能喝湯，光這一道菜，就夠幾個(gè)人吃了，所以但凡聚餐人多的時(shí)候，都會(huì)點(diǎn)這道菜。這道菜除了粵菜館之外，一般的稍微上點(diǎn)檔次的餐館都做的很好吃。

    可以說(shuō)，這也是一道很家常的菜，并且深受各省人民的喜愛(ài)。

    除了這兩道菜之外，她還提了個(gè)主食也要改進(jìn)。

    “既然我們?cè)黾恿藮|北菜，干脆主食也增加個(gè)餃子。”

    張進(jìn)波表示贊同，還腦子轉(zhuǎn)動(dòng)的極快，說(shuō)：“增加餃子很好。就算晚餐點(diǎn)的人少，吃不完，也可以留著第二天當(dāng)早餐賣。就買蒸餃，跟小籠包一個(gè)樣，直接一籠一籠的賣，肯定也有人買。”

    餃子和小籠包，其實(shí)對(duì)他來(lái)說(shuō)，真沒(méi)多大的區(qū)別。但他挺愛(ài)吃小籠包，家鄉(xiāng)的小籠包在早市上也很受歡迎。而且這邊也有買小籠包的早餐攤子，但那小籠包一點(diǎn)rou也沒(méi)，就一小團(tuán)面，他買過(guò)幾次就不想再吃了。

    “那早餐光增加個(gè)蒸餃子也太單調(diào)了，干脆我們也增加個(gè)小籠包唄，反正都有蒸餃了。”管艷萍提議。

    “小籠包和餃子有很大的區(qū)別呢。你們想的簡(jiǎn)單?！焙?jiǎn)書枚笑了笑又問(wèn)張姐夫，“會(huì)做小籠包嗎？”

    “會(huì)啊，就是要發(fā)面嘛。餃子皮又不用發(fā)面，是簡(jiǎn)單的多。”張姐夫笑道。

    “什么意思？”張進(jìn)波連忙追問(wèn)。

    “你這個(gè)不懂的人，跟你說(shuō)你也不清楚。反正做小籠包要先發(fā)面，就是把面團(tuán)放著發(fā)酵變軟，我們老家早餐吃包子饅頭，炸的麻花，油餅這些都是發(fā)面做的。但餃子不是，不需要發(fā)，就直接和面搟皮的?！焙?jiǎn)書枚笑道。

    “對(duì)?！睆埥惴螯c(diǎn)點(diǎn)頭，又說(shuō)：“如果要增加小籠包，還比較麻煩，要半夜就起來(lái)發(fā)面?！?/br>
    “那就不要小籠包了?！睆堖M(jìn)波和管艷萍都說(shuō)。