“我?guī)退纤幒螅共凰?，與我探問(wèn)邊關(guān)軍旅之事，我說(shuō)得餓了，拿出饅頭在炭盆上烤熱要吃，簡(jiǎn)王便也分去一個(gè)。還說(shuō)，饅頭皮烤得焦一些，更香?！?/br>
    姚歡心道，這個(gè)簡(jiǎn)王趙似，挺有趣的啊。

    喜歡吃皮子焦的饅頭？下回整一鍋生煎給他吃。

    嗯，小王爺若吃得高興了，也給題個(gè)詞：小王生煎。

    姚歡腦洞剛開，卻發(fā)現(xiàn)自己的衣襟也開了。

    邵清幾個(gè)時(shí)辰前靈巧治傷的手，此際越發(fā)指法精妙，輕攏慢捻抹復(fù)挑，配合低聲柔哄：“空手而歸，十分悵然，不如你來(lái)賞一賞我罷……”

    待到玉臂交挽，白晝遷延，云雨初歇，姚歡才想起來(lái)探問(wèn)邵清：“那簡(jiǎn)王，好好的怎會(huì)中箭？”

    邵清遂與姚歡說(shuō)了原委。

    官家趙煦去歲頒了敕令，開封常平錢管著的居養(yǎng)院，又分出一處慈幼署，收容城中無(wú)父無(wú)母的伶仃孩童。簡(jiǎn)王出宮開府后，每季都去慈幼署送些鮮魚活羊。重陽(yáng)時(shí)他又去了，有個(gè)膽大些的少年，偷偷說(shuō)與他聽，慈幼署中的娃娃們已是大半年未嘗過(guò)葷腥。簡(jiǎn)王質(zhì)問(wèn)那管事的吏員，吏員卻說(shuō)了一通少欲知足、食魚rou有罪的言論，道是慈幼署的娃娃們都已吃全素，且為了替簡(jiǎn)王積德，自愿將魚和羊放生了。

    姚歡聽得又驚又氣。

    原來(lái)不管哪朝哪代，都會(huì)出現(xiàn)這種有rou也不給娃娃吃的腦殘幼兒園。

    她向邵清道：“吃葷就是有罪？那孔圣人收束脩（rou干）做學(xué)費(fèi)，又念叨食不厭精、膾不厭細(xì)，豈不是罪大惡極？什么少欲知足，我看多半是，那吏員私下里將牲口專賣換錢了吧?！?/br>
    邵清沉吟道：“恐怕不是。因那時(shí)，簡(jiǎn)王激憤，傳話至開封府，將小吏免了，但并不曾笞杖問(wèn)罪。未料得昨日簡(jiǎn)王出城冬獵，竟被那小吏埋伏在獵場(chǎng)附近，放冷箭射向簡(jiǎn)王。自古貪財(cái)者最惜命，那小吏若只是個(gè)中飽私囊之徒，怎會(huì)不惜冒著殺頭之罪，這般尋仇？”

    姚歡覺(jué)得邵清分析得很有道理。

    這世上，茹素者很多，但這樣兇暴的還真不多。

    愛(ài)吃素又喜歡以極端方式給人洗腦的，難道是……

    姚歡側(cè)頭問(wèn)邵清：“你聽說(shuō)過(guò)摩尼教嗎？”

    第327章 生煎包子

    “摩尼？”

    邵清喃喃嘀咕，“此前養(yǎng)父給我的人，在開封城結(jié)交些廂軍軍士時(shí)，聽說(shuō)過(guò)這個(gè)名字。唐時(shí)的三夷教，景教與襖教之外，似乎就有個(gè)摩尼教。唐武宗會(huì)昌年間滅佛，這些外來(lái)夷教也受波及，漸趨湮滅。不過(guò)，既然如今廂軍中還有人信這個(gè)，莫非又有復(fù)燃之相？”

    姚歡道：“我有幾次在市肆中采買rou食時(shí)，遇到辛勞菜販模樣的老嫗，勸我食素、戒欲，如此方能升入光明之境，又說(shuō)了一堆大神，名字拗口，我只記得他們尊崇波斯人摩尼的訓(xùn)導(dǎo)。”

    邵清聽出她的口吻色彩，柔聲問(wèn)：“你對(duì)此頗為厭惡？”

    姚歡道：“起先談不上厭惡，你編你的故事，我聽聽便罷。我不信滿天神佛、中外先知、前世將來(lái)的說(shuō)法。但有時(shí)，這些摩尼教徒拉攏不成，旋即破口大罵，詛咒我若不吃素食菜、侍奉摩尼，就會(huì)腸穿肚爛、不得善終?！?/br>
    邵清大駭：“便是我們契丹人從前信奉的薩滿巫教，也不會(huì)如此?！?/br>
    姚歡心說(shuō)，有甚稀奇，大宋底層百姓，或者哪怕小吏，都太苦了，佛教溫和，道教超脫，未必真的能釋放他們的茫然與苦痛。而那些被官府蔑稱為“夷教”的，卻懂得構(gòu)筑宏大而進(jìn)取的世界觀，輔以雷霆手段，十分厲害。要不然，二十年后方臘以摩尼教組織領(lǐng)導(dǎo)的民變，緣何能橫掃東南？

    方臘變亂，攻下州縣后，亂軍凡得官、吏，不問(wèn)既往，哪怕僅是府衙所雇的一介書吏，亦恣行殺戮，斬?cái)嗨闹?，探取肝肺，或置于鼎上熬取人油，或釘在樹上練?xí)箭矢，屠七州四十余縣之時(shí)更是不分官民。

    吃素？

    這樣狠戾殘暴，哪里像是吃素的？

    她遂與邵清道：“這個(gè)教那個(gè)教，歸根結(jié)底不就是‘控人身心’四個(gè)字么？然后呢，又指揮著教徒們，去試圖控制別人的身心。無(wú)非，有的還會(huì)講幾句眾生平等、信不信隨緣，有的則不許你不信，更不許異教徒的存在。故而，我疑心，敢于對(duì)簡(jiǎn)王行瘋魔之舉的，并非尋常的吃齋念佛之人?！?/br>
    邵清嘆氣：“我不信薩滿，亦沒(méi)有皈依佛道之心，對(duì)唐人口中的三夷教，更不想沾。我來(lái)中原這許多年，倒是覺(jué)得，唯有儒家，值得一投。儒家看向塵世中當(dāng)下往來(lái)的蕓蕓眾生，辨別何事能為他們帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的飽暖福祉。”

    姚歡對(duì)此不置可否。

    儒家與儒術(shù)，還是有差別的，方今之世，朝堂臣子，在野文士，大多精研的，不過(guò)是君君臣臣的那一套儒“術(shù)”罷了。

    她起身披衣，對(duì)身邊人莞爾道：“不說(shuō)這些了，我給你做早膳去，今天吃火腿蕈丁面疙瘩，姨母教我做的，又叫貓耳朵?！?/br>
    ……

    數(shù)日后的一個(gè)清晨，姚歡用襻膊扎起袖子，在灶間忙碌開了。

    來(lái)到北宋幾年，運(yùn)營(yíng)過(guò)早餐店，姚歡已經(jīng)習(xí)慣了雞鳴即起的作息。

    只是，這一回，她身處的，是簡(jiǎn)王府的膳房。

    趙似的箭鏃被取出的翌日，邵清循例去復(fù)查傷處，小王爺終于想起來(lái)讓鄧鐸賞賜邵清，卻也老實(shí)不客氣地問(wèn)邵清，能否再帶一屜他家娘子做的饅頭來(lái)，因自己覺(jué)著，那豬rou饅頭，比王府的羊rou面食好吃。

    鄧鐸瞧出邵清醫(yī)術(shù)精絕、心性淡泊，更想到此人為蘇頌門下、又受官家贊譽(yù)，將來(lái)從太醫(yī)局升至內(nèi)翰林，進(jìn)了御藥院也未可知，那也算得皇家信息的樞紐之一。

    鄧鐸既起了結(jié)交之意，遂推波助瀾地建議，左右邵清要來(lái)檢視箭傷、開方配藥，不如帶著姚氏在府中住三四日，讓府里的廚娘將饅頭的做法學(xué)了。再者，食材原料都由王府采買，安托些，也免得府中的都知去宮里朱太妃跟前嚼舌頭，說(shuō)簡(jiǎn)王不慮規(guī)矩，愛(ài)吃外頭的東西。

    邵清回宅與姚歡一合計(jì)，姚歡欣然同意。

    從慈幼署一事來(lái)看，簡(jiǎn)王年紀(jì)不大，卻已頗顯幾分兼濟(jì)天下的端方仁義，給這樣的少年做點(diǎn)兒好吃的，姚歡心甘情愿。

    不僅心甘情愿，而且要主動(dòng)加戲。

    小王爺不是喜歡吃rou么，不是喜歡吃烤得焦的饅頭皮么，沒(méi)問(wèn)題，爆漿生煎送上。    ……

    熱氣氤氳的灶間里，簡(jiǎn)王府的幾個(gè)廚娘圍在姚歡身邊，學(xué)藝。

    “豬皮要選豬背部位的，皮上一點(diǎn)肥rou都不要留?！?/br>
    姚歡一面與廚娘們解說(shuō)，一面平刀向外，修干凈豬皮，只剩那薄薄的淺粉的一層，扔到加了花椒、漢蔥和生姜的沸水中，汆燙至皮的邊緣卷起、皮色成為淺珊瑚色。

    姚歡將祛除殘余油脂和血末的豬皮撈出，切成小塊，再換一鍋凈水繼續(xù)煮。

    “一斤豬皮配兩斤井水，敞開鍋蓋，灶火壓一壓，莫沸騰如涌泉似的，水滾起來(lái)后的泡泡，好像魚眼般大小即可?！?/br>
    “姚娘子，煮多久？”

    “約莫小半個(gè)時(shí)辰，煮到豬皮湯大概只在這小半截鍋底之處，就可以倒出來(lái)，用笊籬過(guò)濾。這個(gè)季節(jié)，你們將rou皮湯碗放到外頭去，它很快就凝住咯?！?/br>
    姚歡指派其中一個(gè)廚娘去盯著rou皮湯、莫讓豬皮糊鍋，自己則又開始調(diào)制生煎包子的rou餡。

    一斤肥膘、三斤后腿rou，剁成rou糜，加入蔥姜汁、沙糖汁、清醬汁、鹽，碼在海碗中。

    攪打rou末時(shí)要同一個(gè)方向，搗至rou末表面顯出一層亮瑩瑩的膠感之際，再抓起rou糜團(tuán)子，在砧板上用力摔打幾次，將其中的空氣“摔”出去，rou餡能粘得更緊，吃口更彈嫩。

    “姚娘子，這是你要的老面?！?/br>
    廚娘見姚歡處置完畢rou餡，又遞過(guò)來(lái)半顆松球大小的面團(tuán)。

    “老面”就是已經(jīng)充分發(fā)酵的面。

    此世之人，尚未掌握馴養(yǎng)酵母菌的食品工業(yè)技術(shù)，除了南方婺州等地利用酒酵母做饅頭外，大部分地區(qū)發(fā)酵面食，借助的乃是空氣里本就存在的野生菌絲。

    暴露于空氣中較長(zhǎng)時(shí)間、已含有較多酵母菌的面團(tuán)，則可用于加速新面團(tuán)的發(fā)酵。

    姚歡將面粉倒在盆中，加入兩倍的水，與那小坨“老面”一道，揉搓成面團(tuán)。

    “這道叫做生煎的點(diǎn)心，皮子不必像饅頭那般發(fā)得都是孔洞，生煎的外皮，講究薄、韌，故而，一來(lái)水不可加多，二來(lái)醒面不可太久。”

    灶臺(tái)那邊，看管rou皮湯的廚娘，依著姚歡的吩咐，瀝出熬得濃稠的湯汁，端去室外。冬月季節(jié)，不消一時(shí)半刻，湯汁就凝住了。

    眾人贊嘆：“好像琥珀，又似琉璃，真好看?！?/br>
    姚歡笑道：“主要還是好吃?！?/br>
    她挖出rou皮凍，切成一顆顆晨露般的細(xì)小顆粒，撒入rou餡中，拌勻。

    這點(diǎn)工夫，面團(tuán)也發(fā)夠了，拉扯起來(lái)有回彈之力。

    姚歡發(fā)動(dòng)幾個(gè)廚娘，搟好皮子，包入rou餡。

    一旁的案幾上，擺著平底大鐵鍋。

    王府不差錢，也不差供應(yīng)商，前日加急打一口平底鍋，還是能做到的。

    “生煎包子，我們又叫油、水煎，冷油涂鍋，碼放包子，褶口朝下，利于火氣入內(nèi)，催熟rou餡。坐上文火，一面油煎，一面灑冷水，每灑一次冷水，便要蓋上蓋子幾息，默數(shù)二十，開蓋再灑水。如此往復(fù)五六次，最后一次灑的不是水，是蔥花與白芝麻……”

    姚歡娓娓道來(lái)，很快，她的嗓音，被平底鍋中嗶啵作響的油水爆裂之聲，掩蓋不少。

    “哎呀，我自小就愛(ài)這樣的聲音。”

    一個(gè)廚娘道。

    她身旁的伙伴連連符合：“是哩，我覺(jué)著比府中樂(lè)部的絲竹管弦都好聽?！?/br>
    又一個(gè)道：“還有大油鍋炸的哧哧聲，旺火快炒的嘩啦噼啪聲，燉湯的咕嘟聲?！?/br>
    再一個(gè)道：“切菜的聲音也美呀，噔噔噔，咚咚咚的?！?/br>
    這幾個(gè)廚娘，實(shí)則就是王府的小婢女，瞧著都還只十五六歲，但分明對(duì)下廚是真愛(ài)，聊起做菜的話題，不僅嬌音悅耳，口吻亦是歡快得很。

    姚歡亦開心地與小姑娘們說(shuō)笑：“如此愛(ài)做好吃的，將來(lái)娶你們的男子，真是好福氣。”

    這個(gè)清晨，簡(jiǎn)王府的頭一鍋生煎包子，便在如此美好的煙火氣中，誕生了。

    趙似的榻邊，邵清為他換好敷料時(shí)，梁若甫引著姚歡與一個(gè)廚娘進(jìn)得屋來(lái)。

    “簡(jiǎn)王，姚娘子說(shuō)，這個(gè)包子里頭，有一窩rou湯，殿下吃的時(shí)候，先咬破一小點(diǎn)面皮，從小口子里吹吹氣兒，待湯汁涼些再吸，當(dāng)心燙著?！?/br>
    梁若甫扶著趙似下榻，坐于桌邊，侍候他吃生煎。

    現(xiàn)出爐的一盤生煎，冒著裊裊熱氣，一個(gè)個(gè)圓嘟嘟如雪球，頂端小蔥花碧綠、芝麻粒油亮，底部微焦的褶子則透著增加食欲金色。

    趙似依著梁若甫所言，輕咬一口，吹得幾息，再將雙唇吮上去，頓覺(jué)舌尖教一股脂香四溢的鮮湯結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地潤(rùn)澤了。

    “怎地做到將rou湯封在里頭？”

    趙似咂吧著嘴問(wèn)。

    姚歡道：“將rou皮熬湯后凝成凍，切丁包入rou餡內(nèi)，遇到油煎的熱氣，皮凍化開，就變作一汪鮮湯?！?/br>
    “妙法呀！”

    趙似贊道，“rou餡也美味?！?/br>
    “這生煎的餡料，還可以應(yīng)著季節(jié)來(lái)。早春在豬rou里加入薺菜或韭黃，初夏用抱籽河蝦仁，中秋改成螃蟹，如今的近冬時(shí)節(jié)，還可以試試鱔魚火腿，冬月的鱔魚，肥腴得很。”

    姚歡一道道數(shù)過(guò)來(lái)，惹得趙似撫掌附議：“包子饅頭，還是葷腥餡兒的好吃吶?！?/br>
    第328章 執(zhí)念

    趙似才津津有味地吃了四五個(gè)生煎包子，外頭來(lái)報(bào)，宮中尚儀局張氏到了。

    張尚儀進(jìn)來(lái)向趙似行內(nèi)官之禮，直身后看到姚歡，露出見到故人的悅?cè)恢狻?/br>
    其間還透著淺淺的驚訝，配合著主人柔和的語(yǔ)音：“咦，姚娘子也在。”