張珊珊深吸一口氣扎緊了圍裙，挺胸抬頭，走向了那口大油鍋。

    第34章 醬rou包子

    炸豬排的原材料, 江霏早就處理好放在冷藏食物柜里。張珊珊走進廚房，小心翼翼地拿出了兩塊腌制好的豬排。

    每塊豬排都被刀背拍扁捶松，看起來比手掌還要大很多。張珊珊默念著江霏給的要訣, 熱油鍋的同時，還拿出了一個小鬧鐘計時。

    第一次炸時油溫低，她先把豬排捏著角, 從油鍋邊緣慢慢滑入，表面染上金黃/色后, 再用撈網(wǎng)快速撈出。

    第二次復(fù)炸, 則要把油鍋燒的更熱。這樣做是為了把豬排內(nèi)部的水分盡量燒干逼出, 讓口感變得更加香脆。

    江霏測試過店里的灶臺, 現(xiàn)有的火力, 需要數(shù)完不多不少的20秒。按照這樣的詳細步驟，張珊珊憋著一口氣, 總算把兩塊豬排完美無缺地炸了出來。

    “這么快就好了？”

    呂可得看見張珊珊手里的盤子，忍不住驚嘆。

    “好大的份量??！”

    一大盤炸豬排被端了上來, 不像是兩人份，而是足足夠三四個人吃了。豬排的旁邊, 還非常西式地配上了西藍花等蔬菜, 另外附帶了一小碟醬料。

    看到這個組合，葛薇的眼神立刻就是微微一亮。

    沒想到這第一道菜, 就是非常豐盛的老上海炸豬排！

    圓圓的白色平盤里，金黃的條狀豬排整齊排列, 這個場面，對她來說有一種獨特的熟悉感。

    葛薇出身富貴，一直到八歲全家都生活在上海。不過因為父母工作繁忙，日常的小葛薇都由外公外婆代為照顧。剛剛聽到這個菜名, 她一時沒有反應(yīng)過來，可現(xiàn)在看到了實物，突然就有一段回憶被點亮了。

    這樣的炸豬排，小時候外婆就經(jīng)常做給她吃！

    她用筷子飛速一點醬料碟，舌尖一嘗，就確定了這是專門調(diào)制的辣醬油，頓時眉眼彎彎。

    “這味道真不錯，我很多年沒見過這道菜了！”

    “炸豬排而已，有什么特別的嗎？”

    呂可得奇怪地問道。

    豬排這種家常菜，很多西餐廳里面都會有，根本就不算罕見。他沒想到葛薇竟然還露出一副驚喜的表情，這可不像見過大世面的她呀！

    按照常理，這類西餐她不是應(yīng)該吃厭了嗎？

    “你不明白，上海對炸豬排的做法獨樹一幟，差不多是最早的中西結(jié)合菜?！?/br>
    葛薇把長發(fā)一撥弄到耳后，興奮地解釋起來。

    “一般而言，西式快餐的炸豬排是用蛋液、胡椒和鹽巴進行腌制，可我記得外婆的做法，是要用到紹興老酒和蠔油的?？傊雌饋聿畈欢?，但吃起來可不一樣了，這種做法在港島也是吃不到的！”

    “這么神奇？”

    呂可得聽了之后，對面前的炸豬排就有些另眼相待了。

    他就不該多加懷疑的，這道菜還真是江霏特別準備的，看似平凡，實際上卻暗藏了玄機。

    “我來嘗一下！”

    他還沒動手，葛薇就已經(jīng)顧不得矜持優(yōu)雅了。

    她夾起一小塊豬排就塞入口中，牙齒咬下的瞬間，外面的脆皮層層破碎。

    一聲酥脆可口“咔嚓”后，rou排纖維應(yīng)聲而斷，頓時滲出了鮮美的rou汁！

    葛薇整個人都是一顫。

    第一口炸豬排入口，她渾身的細胞都在尖叫著好吃，美麗明亮的眼睛也一下就瞇了起來。

    豬排酥脆的來源，她一開始以為就是面包糠。可真正嚼了兩口，才覺得又和面包糠不太一樣。

    這個又脆又酥，還有淡淡奶香的感覺，不是普通的面粉能夠賦予的。

    葛薇的大腦轉(zhuǎn)了一轉(zhuǎn)，從渺茫的童年記憶里回籠，這才恍然大悟。

    江霏的豬排外面，包裹應(yīng)該是蘇打餅干的碎末！

    以前沒有這么專業(yè)的裹粉步驟，她的外婆急著做飯時，也是用餅干碎來代替面包糠的。自己那時以壓碎餅干為樂，每次都會急著幫忙，然后亂敲亂打?qū)е吕速M。

    家長們的責(zé)罵聲越響亮，逃跑的孩子就越是樂的哈哈大笑。

    炸豬排蘸上醬油，越發(fā)染上了美妙的滋味。葛薇又飛快吃了第二塊、第三塊，吃的臉上都滲出了薄薄的汗水。

    燙，但是停不下來！

    “真的太好吃了！”

    她吸了吸鼻子，感嘆地說道：“難道江師傅也有一個上海外婆嗎？不然怎么會這么相似！”

    葛薇下筷子很快，就和小雞啄米似的，唰唰地不帶停，呂可得想吃都不好意思下手。

    有好幾次他差點要夾起來了，對方甚至連看都沒看就筷底奪食，飛速把豬排從他的手底下?lián)屪吡耍?/br>
    好不容易嘗到一塊，呂可得忙不迭地送入口中，忍不住搖頭晃腦。

    這豬排的調(diào)味顯然更加適合國人，沒有那種濃重的黑胡椒味，還多了一些微妙的鮮甜。

    呂可得吃了一塊還想再吃，可他又不能和葛薇搶。眼看著美女放開手腳大快朵頤，他只能著急冒火，守在一旁等待時機。

    平均葛薇吃兩塊，呂可得才能輪到一塊，還是邊角料。

    他就差大喊慢點吃我也要了，腦袋里甚至突然冒出一個念頭，荒唐的自己都笑出了聲。

    早知道不帶葛薇來就好了！

    這兩人一桌，根本就不是來約會的，而是來搶飯的吧！

    炸豬排看起來多，吃起來卻嫌少，很快見到了盤底。張珊珊看差不多了，就把剩余的幾種菜式全都端上了桌。

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