艾弗里的引導(dǎo)人臉色一冷，眼看觀察室也要懟起來。

    畫面中，裴宴忽然若有所覺抬頭，看了一眼鏡頭方向。

    觀察室里瞬間一靜。

    路易斯愣道：“她發(fā)現(xiàn)攝像頭了？”

    “多半是。”一直保持沉默的西格忽然出聲。

    他看著鏡頭前裴宴的神情，彎起嘴角：“好了，比起吵架，不如看看三位參與者究竟有幾斤幾兩?！?/br>
    說著，用內(nèi)線電話聯(lián)系管家：“準(zhǔn)備就緒的話，可以開始了?！?/br>
    五分鐘后。

    小圖書館厚重大門被敲開，管家笑瞇瞇通知裴宴三人：“廚房設(shè)備都已經(jīng)準(zhǔn)備好，各位今天要用的食材也都已經(jīng)送到。你們可以開始高湯的準(zhǔn)備了?！?/br>
    第163章

    裴宴三人在管家的帶領(lǐng)下, 來到第二廚房。

    看清里面樣子，萊恩忍不住吹了口口哨：“不愧是侯爵，財(cái)大氣粗?！?/br>
    第二廚房面積很大，裝潢一看就是花了大價(jià)錢的, 五臺灶臺和附帶的備餐區(qū)域呈半圓形分布, 都是不銹鋼材質(zhì), 锃光瓦亮。

    灶臺左側(cè)設(shè)有冷藏冷凍用的冰柜，右側(cè)則是擺放設(shè)備的架子，后側(cè)則是嵌入墻面的兩臺烤箱。

    靠中間的三臺備餐區(qū)域, 已經(jīng)擺上三位參與者提前要求的設(shè)備和食材。

    高底湯鍋、各種各樣的鍋具廚具……有些是嶄新的，有些則是直接從大廚們店里運(yùn)過來。

    食材有些在冷藏柜里, 不需要冷藏的則整齊地?cái)[在備餐區(qū)域上面。

    而這三臺備餐區(qū)域前, 都設(shè)置了攝像頭, 可以清晰拍到廚師們的一舉一動。

    裴宴一眼就看到自己的備餐區(qū)域。

    無他，只有最中間這一臺上面，有一個(gè)巨大的柳木砧板，上面還擺著幾把她用慣的刀。

    萊恩左右看了看，發(fā)現(xiàn)沒看到艾弗里的刀具：“艾弗里, 你刀呢？”他和裴宴的刀都是直接讓梅林的人托運(yùn)過來。

    艾弗里冷哼一聲：“我的刀可是祖上傳下來，有百年歷史的幾套刀具之一，怎么可能交給別人保管？”

    說著，拿起手中長得像行李箱一樣的盒子打開來, 里面竟不是行李，而是用天鵝絨保護(hù)著的一排七把刀具。

    裴宴看了眼，七把刀具都锃光瓦亮, 除非時(shí)常打磨保養(yǎng)，否則不會有這種光澤。

    目光在刀具上一掃而過, 又抬頭看了眼上方。

    廚房上方有塊巨大鏡子，但她直覺，與其說是鏡子……更像是單向玻璃。

    另兩人察覺她目光，也下意識往上看了一眼。

    萊恩朝上面揮了揮手：“看來評分員們就在那了——不過又是從上觀察，又是攝像頭，還真是大手筆?！?/br>
    三人沒多交流，找到自己的位置站定。

    管家開口道：“現(xiàn)在是m城時(shí)間下午三點(diǎn)整，你們的制作時(shí)間是從現(xiàn)在到凌晨三點(diǎn)。高湯制作結(jié)束后，可以選擇在冷藏柜或爐子上保存，我們的第二廚房晚上會保持在5度左右恒溫，當(dāng)然也可以選擇用小火溫著。”

    “明天的正式加賽是從下午三點(diǎn)開始，我們會提供叫醒服務(wù)和簡易的午餐，具體規(guī)則到時(shí)候再宣布。”

    “現(xiàn)在，請各位開始吧?！?/br>
    高湯燉煮起來都要少說七八個(gè)小時(shí)，多則十幾個(gè)小時(shí)時(shí)間。

    管家話音一落，三人立刻同時(shí)開始動手。

    動作不約而同——拿起高底湯鍋開始燒水。

    觀察室。

    除去單向玻璃視角，周圍還同時(shí)播放三個(gè)攝像頭的畫面。

    路易斯是野路子出身，雖說味覺靈敏，但對于廚師技藝的了解上還是差了一籌，奇道：“他們這是在做什么？”

    沒有處理食材，也不像是要焯水的樣子。

    曾是廚師的老人評分員忍不住鼓掌大笑：“不愧是年紀(jì)輕輕就達(dá)到分店三星要求的大廚！”

    頓了頓，才解釋說：“他們這是在測試灶臺火候，以及這邊沸水的溫度?！?/br>
    每個(gè)灶臺都有自己的脾氣，有時(shí)候因?yàn)楹０尾煌兴疁囟纫矔懈叩?，這都會影響最終成品的質(zhì)量。

    水很快燒沸，艾弗里看了眼時(shí)間，往里面丟了個(gè)溫度計(jì)。

    裴宴和萊恩兩人則是盛了水，用筷子或叉子沾了沾，拿最敏銳的嘴唇部位試溫。

    這倒是有些出乎老人評分員預(yù)料：“靠數(shù)據(jù)和靠經(jīng)驗(yàn)，我還以為那小女孩也是前者?！?/br>
    裴宴感受了下筷子的溫度，m城非高海拔城市，她也是以防萬一，沸點(diǎn)沒變。

    這個(gè)灶臺火候上下限差別很大，恐怕是為了同時(shí)顧及東西方烹飪，最大火候跟南金玉后廚差不多。

    琢磨了下，以防萬一，又拿炒鍋炒了個(gè)雞蛋，確認(rèn)了下。

    左右兩邊也響起“滋滋”的聲音，艾弗里同在炒雞蛋，萊恩則在煎切細(xì)的土豆絲，都是很能反應(yīng)火候的食材。

    她想起當(dāng)初自己去邱老頭那參加辣椒賽，只有她一人想起測火候，就連那個(gè)白家的圓寸青年也沒想到這點(diǎn)。

    果然，這次的對手，和那時(shí)天差地別。

    裴宴深呼吸一下，測試完火候，便凝神到高湯制作上。

    她這次要做的，是佛跳墻的高湯，以及用豬大骨和雞架子熬的雞高湯。

    先做耗時(shí)長的佛跳墻高湯。

    佛跳墻高湯分為頭湯和二湯，她顯然沒時(shí)間跟往常一樣分為兩天做，只能同時(shí)做好，然后再混合到一塊。

    海鮮都是提前泡好后放進(jìn)壇子里封好和其他生鮮食材一起今天清早空運(yùn)過來，剛剛才到。

    裴宴不像西餐廚子那樣花里胡哨，一共就一把文武刀，前薄后厚，前面切片后面斬骨。

    蔥白手指握住刀柄，輕巧切下里脊rou的瘦rou和豬皮。

    隨后又“哐哐”兩下，老雞老鴨劈開，跟豬后肘一起丟進(jìn)深鍋，加姜蔥和紹興老酒焯水。重新起鍋，將所有食材放入，加水開始吊湯。

    頭湯吊上后，再起個(gè)大鐵鍋，加蔥姜蒜炒香后，丟幾個(gè)焯過水的豬前肘和老雞老鴨，以及切塊的金華火腿進(jìn)去，隨后倒進(jìn)深鍋加水，撇去一點(diǎn)面上的油。

    兩樣湯吊上七八個(gè)小時(shí)，將頭湯過濾食材，混合頭湯和二湯，再吊兩三個(gè)小時(shí)，這便是佛跳墻底湯。

    兩樣湯吊上了，她又開始處理雞架子，做雞高湯。

    而此時(shí)，旁邊也飄來海鮮、雞rou和牛骨的香味。

    裴宴在焯水的空閑時(shí)間中，掃了兩眼旁邊兩人情況。

    各國烹飪，都少不了高湯，然而高湯和高湯之間，有很大區(qū)別。

    華國的高湯講究清燉，基本上蔬菜沒什么出場機(jī)會，而西方的高湯，則少不了大量的蔬菜。

    萊恩同樣做了雞高湯，不過并不像裴宴那樣，是焯水去腥后清燉，而是將整雞噴上白葡萄酒后放入烤箱烘烤，再和胡蘿卜、西芹、洋蔥等蔬菜，以及幾樣香料一起熬煮。

    至于另一樣海鮮高湯，則是用蝦殼和幾種蔬菜用橄欖油炒香后，加入大量冰塊，慢慢熬化，再小火燉煮。

    這樣出來的湯里，會帶著蔬菜的香味和甜味。

    萊恩做的兩樣高湯，都屬于是清高湯，而艾弗里做的，則是棕高湯。

    大量牛脊骨、牛rou、牛棒骨淋上一點(diǎn)油，放入烤箱烘烤。美拉德反應(yīng)讓rou變成棕褐色，擁有了豐富的香味。

    西芹、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥翻炒上色，加入丁香、黑胡椒粒、香葉、百里香、番茄膏和新鮮的番茄，再加入所有的rou——包括烤盤上留下的金黃焦化層也要刮進(jìn)去，再加入牛筋和水，小火燉煮。

    燉煮過程中，需要不停撇去浮沫，用刷子刷邊緣以免燒焦。

    裴宴只掃了兩眼，觀察室的評分員們則看得更仔細(xì)全面。

    艾弗里做高湯時(shí)的動作，倒是和剛才囂張傲慢的態(tài)度大相徑庭，反倒是極為嚴(yán)肅細(xì)致，每一個(gè)細(xì)節(jié)都再三確認(rèn)。

    一位評分員道：“艾弗里確實(shí)有些傲的資本，動作可以說是教科書級別?！?/br>
    老人評分員點(diǎn)頭：“不過相比起萊恩，還是太拘謹(jǐn)、青澀了點(diǎn)。”

    相交艾弗里而言，擅長鄉(xiāng)村菜色的萊恩，要狂放許多，乍一看所有菜都是往鍋里一通亂丟。

    但仔細(xì)一瞧，卻能發(fā)現(xiàn)他粗中有細(xì)，細(xì)節(jié)方面半點(diǎn)不馬虎，頗有種渾然天成感。

    老人評分員剛才忙著對比萊恩和艾弗里，現(xiàn)在轉(zhuǎn)頭去看了眼裴宴，卻一愣。

    裴宴正在剁雞架子。

    手起刀落，動作行云流水，幾乎讓人眼花繚亂，就好像做過千百遍般的游刃有余，好看得如畫一般。

    論流暢程度……比起最年長的萊恩，一點(diǎn)都不差。

    老人評分員在做評分員前是個(gè)挺厲害的廚子，內(nèi)行看門道，他幾乎有些不可思議。

    廚藝不是理論科學(xué)，光有天賦是不夠的，還需要長時(shí)間高強(qiáng)度練習(xí)。

    這樣年輕的孩子，又并非是在廚藝世家長大，究竟如何做到如此游刃有余？

    難不成她的天賦已經(jīng)高到，可以彌補(bǔ)時(shí)間的地步？

    這次的評審團(tuán)中，有四人跟老人一樣廚師出身，互相對視，都在對方眼里看到了一模一樣的震撼。

    評分員們居高臨下，縱觀全局，裴宴只來得及掃了幾眼，暫且估摸不出太多兩位對手水平。

    高湯制作很耗時(shí)間，三人都撐到了凌晨一二點(diǎn)才停了火——不像店里有幫廚看火，沒人打算把火留著，要是燒干了就不妙了。

    這時(shí)候，裴宴才猛然發(fā)覺，她的肚子正嘰里咕嚕地叫。

    晚上管家有提供簡餐，她囫圇吞了一個(gè)漢堡，不過那已經(jīng)是幾小時(shí)前的事了。

    旁邊萊恩正在搗鼓什么：“嘿，裴，艾弗里，雞rou三明治吃不吃？”

    裴宴想了想，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    艾弗里鼻尖有點(diǎn)冒汗，似乎糾結(jié)了下，最后擺了擺手：“算了，我先去休息了?！?/br>
    萊恩看他上樓，聳肩：“真可惜，我的雞rou三明治可是一絕?！?/br>
    他用的雞rou，正是拿來煮高湯的那只雞。