就如同她猜測(cè)的一樣，主辦方畢竟不是什么魔鬼，雖說(shuō)加大了難度，但這難度也不會(huì)大到特別離譜的程度。

    這二十根火腿里，有五根左右是很容易分辨的劣質(zhì)火腿，帶有明顯的腐敗臭味或者酸敗味道。

    而剩下的十五根里面，仔細(xì)聞起來(lái)，有三四根帶著明顯的花椒味、豆豉味，雖說(shuō)不是劣質(zhì)火腿，不過(guò)品質(zhì)也不高。

    初步篩選之后，裴宴才快速將火腿卸下，一字溜排布在火腿旁的長(zhǎng)桌上，隨后拿出之前準(zhǔn)備好的器具。

    她挑選的器具有兩種，分別是動(dòng)物骨頭制成的“骨針”和冰錐。

    排布火腿的時(shí)候，她也動(dòng)了些心思，最軟的放在左邊，按照硬度排布。

    手持骨針，對(duì)著大動(dòng)脈的部位一針刺下，隨后放在鼻下判斷味道。隨后再在三叉骨、關(guān)節(jié)的位置分別刺下。

    這便是判斷火腿好壞的最優(yōu)手段——“三針清香”。

    前兩針下去，便能分辨火腿是否變質(zhì)，而最后一針越香，則火腿品質(zhì)越好。

    然而，對(duì)于大部分廚師來(lái)說(shuō)，能分辨出火腿是否變質(zhì)已經(jīng)很好，從香味分辨品質(zhì)，則需要極其優(yōu)越的嗅覺(jué)。

    好在，裴宴的五感向來(lái)超乎常人。

    十一根火腿，最后留下了兩根，這兩根光靠味道，哪怕是裴宴也分不出好壞。

    到這，才真正需要將火腿剖開(kāi)觀(guān)察rou質(zhì)來(lái)分辨好壞。

    “三針清香”的手法，對(duì)火腿稍有了解的內(nèi)行都清楚，然而看裴宴輕輕巧巧，只輕輕嗅聞就判斷一根火腿好壞，也忍不住心里嘀咕，這姑娘是不是因?yàn)闀r(shí)間緊急省略了步驟。

    直到她利落劈開(kāi)最后兩根火腿，深紅美麗的紋理露出，才忍不住抽氣。

    看到那紋理的瞬間，內(nèi)行們就確定了，這絕對(duì)是這批火腿里最優(yōu)質(zhì)的兩根。

    裴宴真的就是這么輕輕巧巧地將火腿的好壞分了出來(lái)，而這會(huì)，還有整整三分鐘富余。

    大部分人的注意力都被裴宴吸引，直到她提著最后一根火腿走到集市前方，才顧得上去注意其他人。

    兩位下位圈選手的輕快早已消失，顯然裴宴沒(méi)有他們預(yù)計(jì)的那樣失利。倒是李覺(jué)一如往常溫文爾雅、不緊不慢的模樣，等到最后一分鐘，才提著羊腩和一筐蔬菜離開(kāi)集市。

    哪怕是外行，也能從他人的反應(yīng)中看出裴宴的選擇多半沒(méi)問(wèn)題：“本來(lái)還以為這場(chǎng)會(huì)有懸念，這么看，恐怕裴宴還是毫無(wú)懸念的大比分領(lǐng)先?！?/br>
    “不好說(shuō)，”有人反駁，“那個(gè)李覺(jué)上屆是第七，妥妥的上位圈選手?！?/br>
    “李覺(jué)，我記得是野生大廚？野生大廚到底還是差了點(diǎn)，上輪大概率是超常發(fā)揮吧?！?/br>
    雖說(shuō)每屆大賽都會(huì)冒出幾個(gè)野生大廚，但是這些野生大廚能走到第三輪就很好，能拿前三金獎(jiǎng)的情況少之又少。

    到底不是人人都是裴宴這種天才，野生大廚大部分時(shí)候，還是比不過(guò)從小就進(jìn)入這行當(dāng)?shù)倪x手。

    觀(guān)眾們討論沒(méi)有壓低聲音，選手們都能聽(tīng)到只言片語(yǔ)。

    第二輪每組四位選手，cao作臺(tái)一字排開(kāi)，裴宴在最左，和李覺(jué)相臨。

    她將食材按照自己的習(xí)慣擺好，目光掃過(guò)李覺(jué)。

    李覺(jué)這樣的野生選手，能查到的資料極少，裴宴對(duì)他的了解，大多來(lái)自于第一場(chǎng)的觀(guān)察。

    第一場(chǎng)，李覺(jué)拿出的是蛋炒飯和鯽魚(yú)豆腐湯簡(jiǎn)單的菜色，做法卻十分不尋常。

    不，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，他的做法實(shí)在過(guò)于尋常。

    蛋炒飯只用了雞蛋、醬油和飯，鯽魚(yú)豆腐湯則加了百葉結(jié)和白菜，若是放在高級(jí)餐廳里，幾乎有些胡來(lái)的做法，然而卻是市井人家能下幾碗飯的美味。

    裴宴看向他的食材，羊腩、胡蘿卜、白蘿卜、馬蹄，依舊是高級(jí)餐廳里很少見(jiàn)到的組合。

    他擺布食材的工作溫和但粗略，不算特別利落，握刀的姿勢(shì)也不像白佳麗這般從小學(xué)刀的世家子弟標(biāo)準(zhǔn)。

    然而在比賽正式開(kāi)始，他動(dòng)手的瞬間，裴宴就意識(shí)到一點(diǎn)。

    她沒(méi)有在分組后就輕敵放松是正確的。

    眼前這個(gè)從前籍籍無(wú)名，態(tài)度溫和的中年男人，在現(xiàn)在的所有選手里實(shí)力絕對(duì)有前五……甚至更高。

    第234章

    李覺(jué)兒時(shí)在家里充滿(mǎn)油煙氣的小飯館長(zhǎng)大, 青年時(shí)和家人鬧翻離家，中年卻又回到故鄉(xiāng)，從病重的父親手中接過(guò)了祖?zhèn)鞯娘堭^。

    他的廚藝幾分來(lái)自于青年時(shí)期久遠(yuǎn)的記憶，但更多是他自己的琢磨, 跟裴宴這種明面上民間出身, 實(shí)際從尚膳局長(zhǎng)出來(lái)的人不同, 是正兒八經(jīng)的野路子。

    他握刀的姿勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)稱(chēng)不上標(biāo)準(zhǔn)——手指擺放得隨意，刀身和砧板不是直角。擺動(dòng)刀的速度并沒(méi)有“科班出身”的廚師那樣利落，然而羊腩和蔬菜卻溫順地變成了肥瘦均勻的大快。盡管每一塊都并非是精準(zhǔn)相同的大小, 但也都在能均勻入味的范圍內(nèi)。

    裴宴從前作為尚膳找民間高人切磋時(shí)，見(jiàn)過(guò)不少跟李覺(jué)相似的人。

    論姿勢(shì)的標(biāo)準(zhǔn), 切菜的精準(zhǔn), 他們或許還比不上第一年進(jìn)入尚膳局的宮人, 然而他們的手下，卻能碰撞出獨(dú)屬于民間煙火的美味。

    而不巧的是，這種類(lèi)型，跟她相性極差。

    她雖說(shuō)也并不是不擅長(zhǎng)平平常常的家常菜，但最拿手的, 還是精致華麗的宮廷菜肴。

    表面上，精致華麗的菜肴似乎能輕易壓過(guò)家常菜，然而事實(shí)上，但凡有一絲華而不實(shí), 就會(huì)被家常菜的煙火氣反制。

    第一輪的選手，相對(duì)第二輪來(lái)說(shuō)實(shí)力差更大，因此也存在對(duì)手實(shí)力太弱, 導(dǎo)致分?jǐn)?shù)虛高的情況。

    李覺(jué)第一輪排名第七，但論真正實(shí)力, 恐怕有前五……甚至更高。

    裴宴微微闔眼，萬(wàn)幸，她并沒(méi)有因?yàn)檩p敵或者想為第三輪養(yǎng)精蓄銳之類(lèi)的理由，在這一輪放松。

    再睜開(kāi)眼的時(shí)候，目光變得比平時(shí)平靜，又似乎暗藏銳利。

    看臺(tái)上，邵清和雖說(shuō)難以像裴宴一樣一眼看出李覺(jué)實(shí)力，卻直覺(jué)此人比想象中不容小覷，絕對(duì)不是個(gè)簡(jiǎn)單的第七。

    他緊緊盯著李覺(jué)，直到旁邊衛(wèi)蔚戳他：“邵哥，我怎么感覺(jué)，裴廚的動(dòng)作，好像比平時(shí)還要漂亮了？”

    邵清和愣了下，看向裴宴。

    裴宴這會(huì)已經(jīng)將筍干清洗干凈，放在加了小蘇打的溫水里浸泡。比賽時(shí)間有限，這樣處理，便能在短時(shí)間內(nèi)激發(fā)出筍干的風(fēng)味。

    處理完筍干后，便輪到老鴨和火腿。

    主辦方這輪提供的rou類(lèi)都提前經(jīng)過(guò)拔毛處理，肥美的老鴨去除內(nèi)臟，浸入水中，加姜片、蔥段、料酒燒開(kāi)，把鴨子滾煮個(gè)5、6分鐘，去除腥臭味和血水后提出，切成大塊后，丟進(jìn)早就準(zhǔn)備好的大砂鍋中慢燉。

    裴宴的動(dòng)作一如既往行云流水，一直到她手持剔骨刀，將火腿中最優(yōu)質(zhì)的前段部分切下時(shí)，邵清和才看出一些端倪。

    相比起之前，現(xiàn)在裴宴眉眼之間更加沉著，動(dòng)作更加大開(kāi)大合，卻又有種古典的優(yōu)雅。

    一時(shí)之間，邵清和眼前仿佛出現(xiàn)幻覺(jué)，好像她穿的并非是簡(jiǎn)單的襯衫長(zhǎng)褲，而是寬袍大袖的古服。

    裴宴身體恢復(fù)全盛已經(jīng)有一段時(shí)間，但因?yàn)橹皫啄暌恢庇弥笆‰娔Ｊ健?，一直到現(xiàn)在，她才終于能用出曾經(jīng)身體難以承受的，非常耗費(fèi)精力的動(dòng)作，真正回到古代時(shí)的全盛時(shí)期。

    這一輪的主題是“煲”，相對(duì)第一輪，燉煮的時(shí)間更長(zhǎng)，選手們無(wú)需cao作的時(shí)間也更多。

    不過(guò)，這也并不代表選手們能閑著，“煲”看似只需燉煮，但其實(shí)對(duì)火候的要求一點(diǎn)不比煎炒類(lèi)菜肴簡(jiǎn)單，稍有不慎，食材就會(huì)燉煮過(guò)頭，整鍋白費(fèi)。

    場(chǎng)上，李覺(jué)手持湯勺，緩慢攪動(dòng)砂鍋中燉煮的羊腩；兩位下位圈選手則坐在椅子上，緊張地觀(guān)察著火候。

    唯獨(dú)裴宴，把鴨rou丟進(jìn)砂鍋中就撒手不管，現(xiàn)在更是蹲在地上不知道在做些什么。

    裴宴蹲的位置，正好擋住了攝像頭拍攝路徑，老饕評(píng)委好奇得不行，站起來(lái)眺望：“裴宴選手這是在做什么？”

    名廚評(píng)委擺著手指頭：“老鴨、火腿、筍干、青菜、蔥姜……該處理好的食材應(yīng)該都處理好了??？”

    筍干火腿老鴨煲是杭幫名菜，做法眾所皆知，折騰不出什么花頭。名廚評(píng)委盡管了解更多，卻也只能跟著好奇，想不出什么所以然。

    直到十分鐘后，裴宴直起身，攝像頭才拍到她擺弄東西全貌。

    老饕評(píng)委瞪大眼：“那是……炭爐??？”

    沒(méi)錯(cuò)，炭爐。

    五個(gè)中等大小的炭爐，在地上一字溜擺開(kāi)，里頭的炭火已經(jīng)點(diǎn)好，上好的備長(zhǎng)炭閃爍著紅光。

    在古代，無(wú)論是拿來(lái)溫湯，還是拿來(lái)煲菜，炭爐都是必備的器具。

    只要cao作得當(dāng)，炭爐便能更加均勻地加熱砂鍋，激發(fā)出食材的鮮美。

    只不過(guò)，到了現(xiàn)代，因?yàn)椴环奖恪ao作麻煩，炭爐已經(jīng)很少會(huì)在后廚出現(xiàn)，能得當(dāng)cao作的人更是罕見(jiàn)。

    裴宴沒(méi)去在意場(chǎng)內(nèi)瞬間爆發(fā)的嗡嗡議論，取出五個(gè)碗口大的小砂鍋。

    距離比賽開(kāi)始已經(jīng)過(guò)去兩個(gè)小時(shí)，浸泡著的筍干已經(jīng)舒展開(kāi)來(lái)，顏色也變得更加鮮嫩。

    筍干去除老蒂頭，切成長(zhǎng)條，鋪在砂鍋底部，隨后將燉好的老鴨湯分成五份倒入。老鴨旁邊的空隙，均勻地鋪上火腿厚片，隨后將五個(gè)小砂鍋?zhàn)教繝t上，撥動(dòng)炭火，將砂鍋的一半掩蓋住。

    這之后的時(shí)間，裴宴終于沒(méi)有再撒手不管，時(shí)不時(shí)地?fù)芘幌绿炕?，確認(rèn)火候均勻，順帶用余光確認(rèn)李覺(jué)的情況。

    李覺(jué)完成清燉羊腩的時(shí)候，兩位下位圈選手都已經(jīng)提交了自己的菜品，分別得到了82和83的分?jǐn)?shù)。

    這分?jǐn)?shù)基本沒(méi)可能留到下一輪，兩人到底早有心理準(zhǔn)備，反倒有了些心思仔細(xì)觀(guān)察對(duì)手。

    清燉羊腩不像裴宴的菜品那樣難以分餐，因此李覺(jué)只用了一只大砂鍋。

    掀開(kāi)砂鍋蓋子的時(shí)候，蒸汽帶著溫和的香味緩緩升騰起來(lái)。羊rou特有的香味和蔬菜的鮮甜氣味融合在了一起，盡管剛才已經(jīng)有兩種菜品下肚，評(píng)委們依舊忍不住分泌口水。

    李覺(jué)還是一如既往斯斯文文低調(diào)的模樣，將砂鍋中的羊腩分別盛到五只小碗里，又掀開(kāi)旁邊另一只砂鍋，里面赫然是剛蒸好的米飯：“這是我的菜品，清燉羊腩，可以搭配米飯一起食用?！?/br>
    國(guó)內(nèi)賽規(guī)則，選手可以按需給菜品搭上配菜。

    米飯雖說(shuō)是主食，但也并不算違反規(guī)則。

    老饕評(píng)委已經(jīng)評(píng)審過(guò)幾輪，見(jiàn)識(shí)過(guò)上位圈選手的手藝，下位圈的兩道菜根本沒(méi)法讓他滿(mǎn)足。

    羊腩那跟剛才兩道菜截然不同的香味讓他垂涎欲滴，聞言首先迫不及待地用勺子舀起一塊羊腩。

    三個(gè)小時(shí)的時(shí)間，足夠羊腩燉得軟爛。

    羊rou本是一個(gè)不小心就會(huì)有膻味的食材，然而口中的羊腩卻一點(diǎn)不覺(jué)得腥臭，一口下去，橫溢的汁水中是羊rou特有的鮮美。

    配菜中的胡蘿卜和白蘿卜都切成不規(guī)則大塊，吸滿(mǎn)了羊rou的汁水，胡蘿卜更甜，白蘿卜更鮮。

    馬蹄除去外皮，切成光滑的原型，雖說(shuō)湯汁比蘿卜遜色，但清爽的口感卻去除了羊腩最后一絲膩味。

    湯汁收得十分濃稠，略有些燙口，老饕評(píng)委有些貓舌頭，吹了好幾下才入口。

    鮮美濃郁的味道在嘴中逸散，本以為空口喝就足夠美味，但直到按照李覺(jué)說(shuō)的那樣，將羊腩和湯汁一起拌進(jìn)飯里，又感覺(jué)到了令人咂舌的翻倍美味。

    兒時(shí)最?lèi)?ài)的一口，便是將湯汁拌進(jìn)飯里，大口大口吞下。

    這是獨(dú)屬于人間煙火的味道，是家的味道。

    魚(yú)羊?yàn)轷r，老祖宗之所以如此造字，大約就是因?yàn)轶w會(huì)到了類(lèi)似的美味吧。

    幾位評(píng)委或是沉醉，或是露出回憶神色，一直到講解員提醒，才想起來(lái)還有打分這環(huán)。

    第一位老饕評(píng)委給出95.5高分時(shí)，場(chǎng)內(nèi)就響起大聲議論，直到最終得分的95在大屏幕上顯現(xiàn)，這議論更是無(wú)法平息。