如今午膳和晚膳的用餐人數(shù)，已經(jīng)步步攀升，廚子們嘗到了甜頭，對(duì)于研發(fā)新菜式，也更加積極，今夜輪到王廚子和舒甜一起準(zhǔn)備宵夜，他早早便去了食材倉(cāng)庫(kù)，挑選晚上使用的食材。

    王廚子在食材倉(cāng)庫(kù)忙了好一會(huì)兒，便拖了一個(gè)麻袋進(jìn)入伙房，他大聲呼喚起來(lái)：“舒甜！你快來(lái)看看！”

    舒甜正坐在桌前前，校對(duì)這幾日的菜譜，聽(tīng)到王廚子的聲音，便立即放下筆，走了過(guò)去。

    “王師傅，怎么了？”舒甜溫聲問(wèn)道。

    王廚子將手中的麻袋，“咚”地一聲，放到了地上。

    他伸手將麻袋口解開(kāi)，里面的食材白晃晃的，看得舒甜一愣。

    這是一麻袋豬蹄。

    舒甜哭笑不得，問(wèn)：“王師傅，您拿這么多豬蹄做什么？”

    王廚子嘿嘿一笑，渾圓的臉上舒展開(kāi)來(lái)，道：“最近天冷，吃點(diǎn)葷的才舒坦！”

    說(shuō)罷，他還拿起一塊生豬蹄，湊到眼前看了看，道：“你瞧瞧，這豬蹄連毛都祛干凈了，做什么菜都方便！”

    自從他們開(kāi)始提前制定菜譜后，負(fù)責(zé)采買的易管事，便有更多時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備食材，如今買回來(lái)的食材，既新鮮又便宜，廚子們都十分滿意。

    舒甜見(jiàn)王師傅抱著一個(gè)生豬蹄仔細(xì)瞅著，頓覺(jué)好笑，她笑瞇瞇問(wèn)：“王師傅準(zhǔn)備做些什么？”

    王廚子憨笑了下：“我這不是沒(méi)想好嘛……所以來(lái)問(wèn)問(wèn)你，你主意多，每次想出來(lái)的點(diǎn)子，錦衣衛(wèi)大人們都贊不絕口?！?/br>
    舒甜看了一眼這些白花花的豬蹄，眉眼微抬，道：“若是做宵夜，口感不宜太肥膩了，不然吃完會(huì)影響睡眠……依我看，炭烤豬蹄就不錯(cuò)?！?/br>
    第106章 炭烤豬蹄

    伙房之中,王廚子一臉興奮地將豬蹄拿出來(lái)，招呼眾人來(lái)一起刷洗。

    一大堆白嫩嫩的豬蹄，洗凈之后在案板上一字排開(kāi)，有種說(shuō)不出的怪異。

    舒甜：“……”

    有些食材,在染醬色之前和染醬色之后,完完全全是兩樣?xùn)|西。

    舒甜見(jiàn)眾人處理得十分起勁,便也挽起袖子,站到了砧板前。

    舒甜拿起一把用順手的菜刀，輕輕磨了磨，然后取來(lái)一塊大豬蹄,橫擺在砧板上。

    刀鋒也橫過(guò)來(lái)，用力一割，將豬蹄從中間一分為二。

    豬蹄變得更薄，更容易入味。

    然后,舒甜舀起一瓢水,注入鐵鍋中,她又將切好的豬蹄放進(jìn)去，加入蔥姜、黃酒等。

    焯水可以更好地祛除生豬蹄的異味。

    水很快就沸騰起來(lái),豬蹄的顏色也略微變深了些,血沫被沸水逼了出來(lái),舒甜拿來(lái)勺子,小心地將血沫撈了出去。

    半熟的豬蹄,看起來(lái)清清爽爽,有些憨實(shí)。

    豬蹄里有豐富的膠原蛋白，直接烤的話,難以下咽,需得先鹵一遍,再進(jìn)行烤制。

    烤豬蹄是一道對(duì)色香味要求都非常高的菜肴，談到“色”，主要指的是鹵過(guò)之后的醬糖色。

    舒甜洗凈了鐵鍋，她將鐵鍋燒干之后，下入涼油。

    油香逐漸彌漫，滋潤(rùn)了焦干的鍋底，舒甜將多余的油倒了出來(lái)，然后將備好的糖塊，一股腦兒倒入了鍋中。

    糖塊倒入鍋中后，必須快速翻炒，不然很容易粘鍋。

    糖塊在熱量的作用下，逐漸融化，漸漸泛起醬黃色的泡沫，一點(diǎn)一點(diǎn)涌動(dòng)，很是香甜。

    小翠本來(lái)在洗菜，聞到這糖味，忍不住吸了吸鼻子：“好香啊……”

    王廚子一邊處理豬蹄，一邊笑道：“這算什么？鹵完再烤的時(shí)候，那才叫香呢！”

    小翠嘻嘻一笑，道：“若是我來(lái)做，只怕還不到烤的那一步，就已經(jīng)吃完了！”

    小虹扶額道：“我怎么有一個(gè)這么能吃的meimei?。俊?/br>
    眾人哈哈大笑。

    舒甜也忍俊不禁。

    她繼續(xù)炒糖，黃燦燦的糖汁，逐漸變紅，舒甜看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，將一勺清水，澆到熱騰騰的糖汁里，鍋里瞬間冷靜下來(lái)，變得澄凈多了。

    舒甜將糖汁盛出，放到一邊備用，然后便開(kāi)始準(zhǔn)備鹵豬蹄的料包。

    “王師傅，這豬蹄還要炭烤，不需要太多鹵料吧？”舒甜笑著問(wèn)。

    王廚子是鹵菜方面的行家，問(wèn)他準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

    王廚子點(diǎn)點(diǎn)頭，道：“八角、花椒、桂皮、香葉、草果等……就差不多了?！?/br>
    舒甜記下來(lái)，道：“好，就按王師傅的意見(jiàn)辦?！?/br>
    說(shuō)罷，她便找出了料包紗袋——這紗袋是她和小虹、小翠等一起縫制的，專門用來(lái)裝料煲湯、鹵煮等。

    舒甜環(huán)顧四周，王廚子問(wèn)：“你在找什么？”

    舒甜笑道：“我想找一口大鍋，可以一次多鹵些豬蹄?！?/br>
    這些豬蹄切得大小合適，晚上錦衣衛(wèi)們來(lái)了，可以一人一只，想必會(huì)消耗得很快。

    王廚子從柜籠中搬出一口大鍋，笑道：“早就準(zhǔn)備好了！”

    舒甜瞪大了眼，這口鍋的直徑超過(guò)了她的手臂，一次性可以鹵上幾十塊豬蹄。

    舒甜笑起來(lái)：“王師傅果然想得周到?！?/br>
    王廚子憨笑了下，將鍋擦洗干凈，放到舒甜面前。

    舒甜端起高湯，傾瀉而下，注入到大鍋里。

    濃郁泛白的湯汁，在鍋里歡騰地聚在一起，發(fā)出期待的響聲。

    舒甜將剛剛炒制好的糖汁倒了進(jìn)去。

    醬紅色的糖汁，沿著高湯表面的波浪，一點(diǎn)一點(diǎn)蕩漾開(kāi)來(lái)。

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