于是她讓劉婆子跟著去幫忙。

    吳宅庖屋沒(méi)有瑞和樓大，調(diào)料卻一應(yīng)俱全。

    砧板上放著一把菜刀，還有未剁完的排骨，想來(lái)劉四娘確實(shí)走得著急。手邊還有一把洗干凈的豆芽菜，放在菜籃之中。

    巧兒說(shuō)她會(huì)燒火，關(guān)明溪允了，讓她將兩個(gè)灶都生起火。還說(shuō)今日她在外護(hù)主，要獎(jiǎng)勵(lì)她一碗雞蛋羹。

    雖然巧兒不明白她說(shuō)的“雞蛋羹”是什么，不過(guò)她向來(lái)不挑食，便歡天喜地應(yīng)下。

    關(guān)明溪讓劉婆子將剩下的排骨剁成小塊，大約兩個(gè)手指關(guān)節(jié)大小，切上一些大蔥片和姜片，她準(zhǔn)備做成糖醋排骨來(lái)吃，再炒上一盤爽脆可口的豆芽菜。劉四娘煨好了白粥，便不用另外燒飯。

    趁著空閑的功夫，關(guān)明溪磕破六個(gè)雞蛋分明放進(jìn)兩只碗里，拿了銀筷順著一個(gè)方向攪動(dòng)起來(lái)，這時(shí)碗里蛋液起了氣泡，攪散后倒入比蛋液多一些的溫水，放了幾粒粗鹽后繼續(xù)攪拌。

    雞蛋羹下至黃口小兒、上至老叟老嫗皆可食用。

    碗筷碰撞之聲清脆動(dòng)人，巧兒看著自家主子的身影，她沒(méi)讀過(guò)書也不識(shí)字，只覺(jué)得關(guān)明溪做什么都是好看的，連在這煙火之地也像個(gè)仙子。

    劉婆子年紀(jì)大了，更加感嘆地是她利索的動(dòng)作，隨便一瞧就是做過(guò)活的人。

    關(guān)明溪本想篩一下蛋液中的氣泡，這樣可以使得雞蛋羹更加細(xì)滑，無(wú)奈這會(huì)兒并沒(méi)有篩子，只好用小勺撇開(kāi)舀起來(lái)。

    不過(guò)這束手束腳的方法，耽誤時(shí)間還浪費(fèi)，關(guān)明溪突然有一個(gè)想法……

    不過(guò)眼下沒(méi)這功夫，怕是要等明日了。

    她將*兩個(gè)小碗遞給巧兒，囑咐道：“蒸半刻鐘，起鍋再喚我?！?/br>
    巧兒有種“初生牛犢不怕虎”的銳氣，還躍躍欲試，應(yīng)聲清脆響亮。

    關(guān)明溪將劉婆子剁好的排骨冷水扔進(jìn)另一口鍋中，放入少鹽、蔥姜和黃酒，好在這庖屋灶膛挨在一起，巧兒一個(gè)人也能看顧。

    水開(kāi)后，將表面的浮沫撇干凈，小火再煮上一會(huì)兒，rou煮透后，撈起排骨來(lái)過(guò)涼水，使rou更加緊實(shí)。拿了帕子擦干水分，與在瑞和樓做的那道清蒸鱸魚(yú)是一樣的手法。

    巧兒這時(shí)喊著：“娘子！半刻鐘到了！”

    她興奮的另一個(gè)原因是聞見(jiàn)了香味，是一股雞蛋濃厚的香味，令人垂涎。

    關(guān)明溪也聞到了，她感嘆道這家養(yǎng)母雞生下的雞蛋就是香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定也頂好。

    她取出雞蛋羹，只見(jiàn)色澤金黃、水水嫩嫩，就像是果凍一樣，搖一搖便會(huì)輕晃起來(lái)。關(guān)明溪倒了兩滴香油和半勺醬油，瞬間滿屋飄香，卻一點(diǎn)兒也不膩，連劉婆子也不由得吞了唾沫。

    最后撒上蔥花，兩碗雞蛋羹便做好了，她分給兩人，道：“開(kāi)胃菜，你們先嘗嘗?！?/br>
    巧兒急切地用勺子吃了一大口，還沒(méi)細(xì)品就吞了下去，差點(diǎn)兒燙了喉嚨。

    劉婆子起先推辭一番，關(guān)明溪同她說(shuō)不礙事，若是好吃，明日才好給阿爹阿娘做。

    劉婆子比起巧兒來(lái)沉穩(wěn)許多，將那細(xì)滑的雞蛋羹半勺放進(jìn)嘴里，口感軟嫩，加上香油和醬油的味道，簡(jiǎn)直就是錦上添花。

    “二娘子實(shí)在是天資超凡，隨意做的點(diǎn)心都這樣美味?！?/br>
    關(guān)明溪正端著排骨要下鍋，聞言也沒(méi)糾正這不是點(diǎn)心，回頭道：“容易得很，不足掛齒?！?/br>
    第7章 rou質(zhì)酥爛，鮮中帶著甜，排……

    糖醋排骨口味獨(dú)特，在后世中受到許多人的喜愛(ài)，浙菜、滬菜、川菜之中都有這道菜不同的做法。

    而今日關(guān)明溪要做川系糖醋排骨，用炸收之法，是川菜中比較典型的口味之一。

    川菜“一菜一格，百菜百味”①，而糖醋排骨口味極具特色。

    關(guān)明溪在鍋中倒了菜籽油，把準(zhǔn)備好的排骨用高溫油過(guò)一遍，目的也是為了讓排骨表面的皮更加緊實(shí)，但是這一步不宜太久，炸至金黃就必須迅速過(guò)油撈起，否則會(huì)讓排骨失去原本的鮮味。

    已經(jīng)飄著香味的排骨靜置一旁，關(guān)明溪拿出一個(gè)小碗倒上兩勺醬油，加上黃酒半勺，點(diǎn)睛之味米醋四勺，緩緩攪勻后也放在了一邊。

    又從一個(gè)竹簍中拿出一塊雞蛋大小的冰糖②，與后世白色的冰糖不同，它的顏色呈深琥珀色，大小不一，卻已經(jīng)算得上是京中貴重的東西。

    關(guān)明溪掂了掂，極為滿意地點(diǎn)頭：“倒還不錯(cuò)?！?/br>
    巧兒狼吞虎咽一碗雞蛋羹下了肚，見(jiàn)到那黑糊糊的小碗，便疑惑地問(wèn)：“娘子，這是什么？”

    關(guān)明溪將冰糖放入鍋中小火慢炒，奇形怪狀的琥珀色冰糖漸漸融化，她軟軟道：“糖醋*汁，待會(huì)兒你便知道了?！?/br>
    冰糖顏色變黃，已經(jīng)起了細(xì)小的泡泡，關(guān)明溪不緊不慢加入少許清水，才不會(huì)使炒出來(lái)的糖色發(fā)苦。

    這還是她在一位川菜大師手中學(xué)來(lái)的。

    糖醋汁和和排骨先后下鍋，又撒了一些鹽和白糖，蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)兒。

    待起鍋時(shí)，排骨為粘塊狀，酸甜口味已經(jīng)直沖喉鼻。撒了芝麻點(diǎn)綴，只見(jiàn)色澤亮紅，干香滋潤(rùn)。

    劉婆子見(jiàn)此不由感嘆道：“二娘子還真是心靈手巧，我瞧著這排骨極為特別，想來(lái)也是你自己所創(chuàng)？”

    因?yàn)榻袢諈菐r祿回來(lái)說(shuō)起那道清蒸鱸魚(yú)，乃是meimei在爹爹傳授下又別出心裁，劉婆子倒是還未見(jiàn)過(guò)排骨還有這樣的做法，便問(wèn)了一問(wèn)。

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