經(jīng)過(guò)這樣油炸的青蟹rou質(zhì)變得更加鮮嫩緊實(shí)，不會(huì)在等會(huì)做rou蟹煲的過(guò)程中就散了架，吃起來(lái)會(huì)更香一些。

    這炸蟹看起來(lái)簡(jiǎn)單，卻也不是誰(shuí)都能做的。

    炸蟹的時(shí)候，火候是最重要的。

    不能太大了，也不能太小了，火要是開(kāi)得太大了，蟹就容易炸干了，吃起來(lái)沒(méi)什么滋味，失去了蟹rou特有的細(xì)嫩口感。

    但是，開(kāi)小了也不行，小了容易吸油，油滋滋的蟹rou吃起來(lái)，味道也很奇怪。

    對(duì)于云喬而言，火候的控制自然不是什么問(wèn)題。

    她輕車(chē)熟路的將青蟹炸到八成熟后，跟著把蝦也炸了一下，還有土豆玉米那些，統(tǒng)統(tǒng)都炸了一遍。

    有的人做rou蟹煲的時(shí)候，是不會(huì)炸土豆和玉米的，這一步說(shuō)起來(lái)是可有可無(wú)，但等到了菜品上桌的時(shí)候，這炸過(guò)的就是要香一些。

    現(xiàn)在，食材才算是全部準(zhǔn)備好了，要不然怎么說(shuō)rou蟹煲是一道麻煩的菜呢，這光是準(zhǔn)備材料，就要花去不少的時(shí)間了。

    云喬這邊剛將青蟹那些東西炸完，另一邊路清就自如地端起她用過(guò)的鍋，放去洗碗池里頭進(jìn)行清洗了。

    云喬則另起了一口鍋。將五香油燒熱之后，便開(kāi)始動(dòng)作麻利地煸炒起了rou片。這樣可以最大限度炒出rou片里的油脂，讓整個(gè)rou蟹煲的口感更加濃郁厚重，吃起來(lái)更有滿(mǎn)足感。

    路清話(huà)一直不多，可一旦云喬需要個(gè)什么東西，只需一個(gè)眼神，路清就能將東西給她遞過(guò)來(lái)。

    鍋里的rou片被翻炒了幾下，很快就爆發(fā)出一陣香味，云喬抓住時(shí)機(jī)，往鍋里頭加了點(diǎn)香油，就把年糕香菇還有洋蔥那些配菜倒進(jìn)去一起炒了。

    她這么一炒，配菜吃起來(lái)就更香了，口感也會(huì)變得脆脆的。

    炒香之后，云喬就將雞爪和清水倒入了鍋里，接著又加了土豆和玉米，混在一起燉了幾分鐘。

    等到鍋里一陣陣咕嚕嚕冒著泡的時(shí)候，云喬再把早就調(diào)好的醬汁加了進(jìn)去。

    不多時(shí)，空氣里就飄起一陣誘人的香氣，這味道不麻不辣，而是一種咸鮮的氣味，讓人一聞見(jiàn)它，就開(kāi)始想象著rou蟹煲有多誘人了。

    秀英聞著這股味道，一時(shí)就有些坐不住了。在廚房門(mén)口轉(zhuǎn)了幾圈后，她終于還是忍不住問(wèn)道：“老板，是快好了嗎？”

    “還要等會(huì)兒，”云喬笑道：“螃蟹都還沒(méi)下呢?！?/br>
    秀英失落道：“啊……這個(gè)味道好香啊，我怎么感覺(jué)我又餓了一樣，明明剛吃過(guò)午飯的……”

    云喬一揭鍋蓋，看了看土豆的成色，道：“再等會(huì)兒就能吃上了。”

    秀英在這邊看著，淑芬也跑了過(guò)來(lái)，她其實(shí)一聞到這味道，就也覺(jué)得饞了。

    之前大家一起開(kāi)會(huì)的時(shí)候，她們都聽(tīng)云喬說(shuō)過(guò)，等搬到了新店，飯館的規(guī)模擴(kuò)大了，店里就要再招兩個(gè)大師傅，再招幾個(gè)幫工，一起打理廚房里的事情。

    淑芬和秀英討論了一會(huì)兒，一致認(rèn)為這次的rou蟹煲可能是最后一次試吃新菜的機(jī)會(huì)了。

    以后有了廚房部，當(dāng)然就是云喬跟大師傅們一起研究，把控菜品的口味，就不需要大家一起試吃了。

    因此，淑芬和秀英都格外關(guān)注這次的rou蟹煲。

    ——

    云喬稍微等待了一下，鍋里的湯汁就變得濃郁了起來(lái)，土豆塊看上去軟糯了不少，雞爪也變成了漂亮的醬色，看來(lái)是味道完全燉了進(jìn)去。

    空氣里的香氣這會(huì)兒已經(jīng)聚集得十分濃郁了，順著門(mén)口一路飄散，漸漸就充盈了整個(gè)小飯館。

    淑芬和秀英狠狠地吸了吸鼻子，本來(lái)是想借著這股味道解饞，但令人無(wú)語(yǔ)的是，現(xiàn)在竟覺(jué)得越來(lái)越饞了。

    廚房里，云喬已經(jīng)將炸好的螃蟹和蝦一起下進(jìn)了鍋里。不多時(shí)，一股咸中帶鮮的味道就飄散了出來(lái)，云喬見(jiàn)火候差不多了，便將早就準(zhǔn)備好的老酒倒入了鍋中。

    頓時(shí)，那鮮香的味道就變得更上一層樓，挑逗著每一個(gè)人的味覺(jué)神經(jīng)，簡(jiǎn)直到了叫人難以抵抗的地步。

    出鍋前放老酒這一步，算得上是個(gè)小竅門(mén)。

    這老酒一放，rou蟹煲的鮮香味道就能濃上許多倍。不過(guò)，那放老酒的時(shí)機(jī)卻是轉(zhuǎn)瞬即逝的，必須得在剛出鍋前的那一瞬倒進(jìn)去，要是放得早了，rou蟹煲就很容易變得有苦味。

    現(xiàn)在，鍋里的rou蟹煲已經(jīng)變得顏色亮麗，湯汁也十分濃郁，聞著更是能夠感覺(jué)到，有一股鮮美的香味直沖腦門(mén)兒。別說(shuō)聞了，哪怕是多看上一眼，都能一下子就勾起人的食欲。

    云喬將rou蟹煲盛了出來(lái)，開(kāi)始擺盤(pán)。與此同時(shí)，淑芬和秀英也跑了進(jìn)來(lái)，主動(dòng)拿起了碗筷。

    云喬做的rou蟹煲量大料足，盛出來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)一碗，在白瓷湯碗里堆出一個(gè)小小的尖兒。上面蓋著澄黃澄黃的蟹殼，低下滿(mǎn)是肥美的青蟹和大蝦，給人一種非常強(qiáng)烈的滿(mǎn)足感。

    淑芬和秀英拿碗筷的時(shí)候，只是在經(jīng)過(guò)灶臺(tái)旁邊時(shí)，稍微看了一眼，就一下子被它給吸引住了。

    視線(xiàn)被勾住后，她們的嘴巴里也不由自主地就分泌起了唾液，真的很想快點(diǎn)夾一塊來(lái)試試。

    然后，云喬笑瞇瞇地看著她倆，道：“先拿碗出去吧，rou蟹煲馬上就來(lái)?！?/br>
    “好。”淑芬和秀英點(diǎn)頭。

    上桌之前，云喬最后在rou蟹煲上撒了些許蔥花，令它看上去更加饞人后，便輕輕一拍手，說(shuō)：“好了。”

    路清不等她吩咐，就主動(dòng)將rou蟹煲端了出去。

    其他人早就在桌前坐好了，現(xiàn)在正眼巴巴地盯著rou蟹煲，白瓷湯碗剛一放在桌上，一雙雙筷子就伸了出去，迫不及待想嘗嘗它的味道了。

    第55章 055   rou蟹煲（二）

    在試吃這種事上, 淑芬可向來(lái)都是沖在第一名的。

    筷子一動(dòng)，半只rou蟹就進(jìn)了淑芬的碗。她吃東西向來(lái)都是先吃好的那一部分。將蟹殼一掰開(kāi)，蟹rou就立馬進(jìn)了淑芬的嘴。鮮甜之中, 帶著一股nongnong的咸香味道, 叫人愛(ài)不釋手。

    淑芬吃了一口, 就一臉滿(mǎn)足地說(shuō)：“好好吃啊……這個(gè)好符合我的胃口, 感覺(jué)比清蒸的螃蟹好吃多了, 味道好香?！?/br>
    秀英點(diǎn)頭附和：“是啊, 而且這個(gè)rou好細(xì)嫩, 我喜歡?！?/br>
    她跟淑芬不一樣, 吃蟹的時(shí)候習(xí)慣先將所有的蟹腳都拆下來(lái)，將蟹腳吃得干干凈凈后，再去吃蟹身上的rou。

    眼下，秀英正將蟹腳都拆了出來(lái), 正在慢慢吃著，云喬這青蟹選得格外鮮活, 所以蟹腿里的rou完全不會(huì)散, 可以輕而易舉地就將其給整條抽出來(lái)。

    將蟹rou一整塊地吃進(jìn)嘴里什么的, 別提多爽快了。

    那蟹rou在湯汁里煮了這么長(zhǎng)時(shí)間, 現(xiàn)在早就沾滿(mǎn)了種極其濃郁的咸鮮味道，吃在嘴里頭, 簡(jiǎn)直香得不得了。

    rou質(zhì)細(xì)嫩到甚至都不用怎么咀嚼，只需要直接一抿，它就在舌頭上化開(kāi)了。而且, 這rou還帶著點(diǎn)微微的回甘，吃起來(lái)簡(jiǎn)直就是種絕妙至極的享受。

    秀英最是熱愛(ài)這種味道，咸中帶鮮, 過(guò)后又有些甜，給人的滿(mǎn)足感特別強(qiáng)烈，簡(jiǎn)直叫人吃了還想吃。

    不過(guò)，和直接瞄準(zhǔn)了螃蟹的淑芬和秀英不同。王嬸作為一個(gè)狂熱的雞爪愛(ài)好者，首先夾的，是一只雞爪。

    雞爪這東西，骨頭上就只有那么一點(diǎn)點(diǎn)rou，很多人都會(huì)嫌棄它吃不滿(mǎn)嘴，但在王嬸看來(lái)，這一點(diǎn)點(diǎn)rou吃起來(lái)卻是美味無(wú)比的。

    不論是虎皮鳳爪還是香辣鹵雞爪，王嬸都是非常愛(ài)吃的，她尤其喜歡雞爪那種nongnong膠原蛋白的感覺(jué)，吃起來(lái)q彈中帶著一絲韌勁兒。不過(guò)，她還鮮少吃這種。

    所以，當(dāng)這rou蟹煲中的雞爪一入口，還是給她帶來(lái)了一絲小小的震撼。

    雞爪用高壓鍋燉過(guò)，所以早就變得非常耙糯了。她根本用不著像平時(shí)啃雞爪那樣，就著一個(gè)小爪子速度緩慢地啃上半天。吃這個(gè)雞爪時(shí)，直接用嘴巴一抿，雞爪上的rou就會(huì)下來(lái)了。

    這雞爪帶著豐富的膠原蛋白，燉久后，無(wú)論是皮下的膠原蛋白，還是里頭的筋，都已經(jīng)成為膠質(zhì)狀。加上那螃蟹的鮮味早就燉進(jìn)了雞爪里頭，吃起來(lái)糯得粘牙至極的同時(shí)，還分外鮮香可口。

    王嬸麻利地啃完一只雞爪后，就情不自禁地感嘆道：“說(shuō)老實(shí)話(huà)，這雞爪子我從小吃到大，還真沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么好吃的?！?/br>
    云喬撲哧一聲笑了，往王嬸的碗里夾了塊螃蟹，說(shuō)：“王嬸，你再?lài)L嘗這螃蟹，感覺(jué)怎么樣？”

    王嬸“哎”了一聲，將那螃蟹給麻利地拆開(kāi)后，咬了一塊鮮嫩雪白的蟹rou下來(lái)，然后就一下子睜大了眼。

    王嬸：“這螃蟹果真是好東西，吃起來(lái)太香了！”

    王嬸是老一輩的人，對(duì)于很多東西的認(rèn)知都還停留在很久以前。雖說(shuō)她之前每到這個(gè)季節(jié)，也經(jīng)常會(huì)在菜市場(chǎng)看見(jiàn)螃蟹這種東西，但心里頭總覺(jué)得這是個(gè)非常昂貴的東西，屬于平常人家吃不起的那種，因此也沒(méi)有買(mǎi)過(guò)。

    她還記得，自己上回吃螃蟹，還是在阿紅女兒的升學(xué)宴上呢。那會(huì)兒吃的是大閘蟹，味道確實(shí)是挺鮮甜的，不過(guò)，清蒸的東西味道比較淡，她吃也就吃了，沒(méi)留下什么太深的印象，也沒(méi)怎么心心念念地惦記著。

    就算大家都說(shuō)海鮮這一類(lèi)的東西重點(diǎn)是吃個(gè)鮮，但王嬸作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)海市人，還是偏好一些口味重點(diǎn)兒的菜，哪怕是海鮮。

    所以，云喬做的這個(gè)rou蟹煲，就極其合她的胃口。

    不僅是螃蟹好吃。這里頭的每一樣菜，都是色香味濃。除了雞爪之外，土豆也是燉得耙軟無(wú)比，滿(mǎn)是咸鮮味兒，吃起來(lái)口感特別細(xì)膩綿軟。

    王嬸連連贊嘆：“喬喬，你這個(gè)rou蟹煲，等開(kāi)了新店，一定會(huì)大賣(mài)特賣(mài)的?！?/br>
    云喬抿唇一笑：“那就借您吉言了?！?/br>
    對(duì)于自己的手藝，云喬還是極有信心的，哪怕是去了市里面那種競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方，她也是沒(méi)在擔(dān)心什么的。

    從擺路邊攤到現(xiàn)在的小飯館，云喬一直堅(jiān)信，只要做出來(lái)的東西好吃，那就不會(huì)愁客人。

    ——

    王嬸請(qǐng)大師算出來(lái)的日子，是在下月初二。

    說(shuō)是還有大半個(gè)月，但真的過(guò)起日子來(lái)，時(shí)間卻是飛快地溜了過(guò)去，好像怎么都抓不住一樣。

    在日歷的時(shí)間已經(jīng)翻到新的一個(gè)月份時(shí)，云喬心里頭還是沒(méi)有出現(xiàn)什么要搬遷店鋪的真實(shí)感。那種感覺(jué)很奇妙，總覺(jué)得像是住在夢(mèng)里。

    不過(guò)，事兒總歸是要做的。于是云喬就和王嬸一道忙里忙外，很快就聯(lián)系好了搬家公司，約好了那天上午九點(diǎn)過(guò)來(lái)搬家。

    要去新的地方開(kāi)店，要帶的東西自然是有不少的。

    云喬站在廚房里，一一清點(diǎn)著儲(chǔ)藏室里的食材，心里感慨萬(wàn)千。

    路清手中拿著透明膠帶，一邊封存著箱子，一邊跟她聊天：“喬喬，我們店里還有不少干貨，我列了個(gè)清單，過(guò)去那邊之后，可以查漏補(bǔ)缺，買(mǎi)一些我們沒(méi)有的東西。”

    大家在店里待得久了，彼此之間早就已經(jīng)變得非常熟悉了。平時(shí)就跟朋友似的相處著，所以這會(huì)兒再叫她老板的話(huà)，云喬總覺(jué)得有些怪怪的，索性就不讓她們叫那個(gè)見(jiàn)外的稱(chēng)呼了。于是，路清他們就跟著王嬸一起叫起了她的昵稱(chēng)。

    云喬探頭看了一眼，路清的手上果真拿著一張長(zhǎng)長(zhǎng)的單子，上頭密密麻麻地寫(xiě)著些什么字。

    云喬朝他伸手：“我看看呢？”

    路清將那一長(zhǎng)條單子遞給她，上頭字跡工整，一行行地寫(xiě)著他們的儲(chǔ)藏室里有些什么東西。

    云喬仔細(xì)一看，發(fā)覺(jué)路清竟然將每一樣?xùn)|西都記得清清楚楚，甚至具體到了還剩幾顆大蒜這樣的程度。

    看不出來(lái)，路清的細(xì)致耐心，已經(jīng)到了一種強(qiáng)迫癥的地步。

    云喬看得訝然，不禁一時(shí)興起問(wèn)道：“你是處女座嗎？”

    路清懵了：“?。俊?/br>
    云喬見(jiàn)他愣住，拍拍他的肩膀，笑道：“開(kāi)個(gè)玩笑?！?/br>
    說(shuō)罷，她便擺擺手，從儲(chǔ)藏室里出去了，準(zhǔn)備去外頭看看其他的東西收拾得怎么樣了。

    路清看著她的背影，心里泛起了一絲異樣的感覺(jué)。

    云喬逗他的時(shí)候，還怪可愛(ài)的。

    ——

    云喬領(lǐng)著大家將店里的東西打包好之后，搬家的日子也迫在眉睫了。

    現(xiàn)在，店鋪已經(jīng)進(jìn)入了種休業(yè)的狀態(tài)。