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嗚嗚嗚豬rou多好吃?。?/br> 陸雨昭似乎聽到了豬蹄的召喚,一腳將要踏進(jìn)去腳店,被歲微拉住。 她一臉為難地說:“娘子,你、你真要進(jìn)去嗎?” 陸雨昭不明所以轉(zhuǎn)頭,才發(fā)現(xiàn)小小一家腳店,都是吃糟鹵冷盤下酒菜的男子。 店內(nèi)普通平民家的年輕女子都無,更別說像她這樣的士家貴女。 這就好比她曾經(jīng)做日本飲食文化的課題時(shí),找到本校在中國留學(xué)的霓虹妹子閑聊,她講霓虹妹子吃飯很少去居酒屋,進(jìn)出居酒屋大都是喝酒的大叔一樣。 她有點(diǎn)無奈地想,下次能換男裝就好了。 歲微見狀遂道:“娘子想吃么?我們先回府罷,遣人過來買就是了?!?/br> 她的話剛落,就見自家娘子攏上了帷帽垂紗,似乎委屈巴巴地癟了下嘴,“好罷。” 第03章 魚鲊與熱干面 女登徒子 回顧府后,歲微吩咐一守門的仆子去東角樓買糟豬蹄兒。 顧昀是個(gè)會(huì)享受的主兒,自己院子里有小廚房,陸雨昭去晃了一圈,門前三兩廚娘或站或坐,一邊打葉子牌,一邊端著碗扒飯。 她們見到女主人來,忙把葉子牌收收藏藏,有些手足無措。 “陸娘、娘子。” “娘子可用過晚膳?想吃什么我們現(xiàn)在給您做?!?/br> 顧昀不在,大抵今日也不回來,所以灶爐都熄著火。 陸雨昭笑著搖頭,“吃過了?!?/br> 歸寧宴上的確吃過了,只是這種場合吃得不好,她現(xiàn)在急需吃頓加餐。 陸雨昭瞥見她們放在地上的一小盤魚,像是腌物,就著飯吃得很香。 “吃的什么?”她好奇問。 “是魚鲊?!?/br> 陸雨昭笑瞇瞇又問:“還有嗎?” 廚娘愣了愣,“有的有的,我這就去給娘子取一些來。” 那人心道,這不過是她們閑暇之余腌漬好,給自己下飯的普通吃食,陸娘子怎地看起來如此感興趣的樣子。 陸雨昭緊隨她身后,就見廚娘從廚房角落拖出個(gè)甕罐,然后開壇夾出魚鲊。 她隨口問道:“這魚鲊如何料理的?” “再簡單不過了,便是把魚片成薄片,用生姜、陳皮、花椒、鹽和蒔蘿揉勻,然后備好紅曲、熟米飯,它們是發(fā)酵的關(guān)鍵,一層熟米飯一層魚鋪碼,再澆上花椒油,裝壇封口便好了。魚最好選rou厚刺少的,腌漬七至十日便可食用了。” 陸雨昭了然點(diǎn)頭,伸手接過,“謝啦。” 看著陸雨昭端著一碟魚鲊轉(zhuǎn)身離開的身影,那廚娘怔了半晌,這陸娘子性子這般隨和,也太沒有架子了吧? 前院種了一棵亭亭如蓋的梧桐樹,樹下有一張石桌。 陸雨昭放下魚鲊,歲微將買來的糟豬蹄擺上,又送來一盅酒。 “娘子少喝些,免得醉了?!?/br> 陸雨昭夾起一片魚鲊嘗了嘗,唔,魚rou緊致,調(diào)料入味,下飯下酒都是不錯(cuò)的。 她這才恍然記起,她以前收集過一些關(guān)于“鲊”的資料,鲊是生腌的一種,開甕即食,不必蒸煮。這魚鲊的魚rou從生鮮狀到漬熟狀,還帶著些微生魚片的口感。 說到生腌,宋人還有“糟”這一種吃法。 將酒糟加黃酒兌水、加鹽,放食材,密封甕罐,而后置于陰涼處。水產(chǎn)如魚蝦蟹等直接生糟,七日便可食用,豬羊雞鵝等葷rou類則須先焯水煮熟,一天后就入味可食了。 石桌上這碟糟豬蹄兒,就是糟鹵貨的一類,這種冷盤菜下酒為之最。 她瞧著盤中的糟豬蹄,已經(jīng)去了骨切成小塊,豬皮色澤誘人,筷子還沒夾起來,豬皮已微抖,仿佛加了“duang、duang”特效一樣順滑。 送進(jìn)嘴里,酒香溢漫口腔,這是肥而不膩的關(guān)鍵,使軟爛黏糯的豬蹄子變身清爽小伙兒,多了層咸鮮爽滑的口感。 陸雨昭酒量尚可,就著糟豬蹄兒小酌一杯,一時(shí)思緒紛雜,有點(diǎn)兒上頭。 穿到這個(gè)時(shí)代有三兩天了,她有一丟丟惆悵,惆悵里生出一絲茫然,茫然著嘴倒沒歇著,然后……一口豬蹄一口魚鲊一口酒,愈發(fā)有豬蹄魚鲊就酒,越喝越有的趨勢了。 她想起拍了《XX中國》的美食紀(jì)錄片導(dǎo)演孫一老師,他天天戴個(gè)墨鏡兒,嚴(yán)苛又酷。 只有面對美食的時(shí)候,這位大饕才會(huì)變得可愛,取了墨鏡,雙手虔誠捧著豬蹄,啃得滿手油光,在飆升的膽固醇,和來自東北的彪悍師娘的教訓(xùn)之間反復(fù)橫跳。 導(dǎo)演組最小的她天天被差遣,她累卻快樂著,因?yàn)閷W(xué)到很多,因?yàn)槎酶魑粚λ捻频Z。 其實(shí)她心里明白,大家都把她當(dāng)團(tuán)寵,組里一群志同道合的吃貨,工作之外攢飯局每個(gè)人爭相請客,從不讓她買單;在組里過生日的時(shí)候大家偷偷買蛋糕給她驚喜,盡管最后都用來糊臉上打“蛋糕戰(zhàn)” 了…… 還有攝影組的組長,那位來自湖北的壯實(shí)大哥,在山里拍插秧拍水稻成長周期,一米九的大個(gè)子想吃熱干面和豆皮想得猛男落淚……大哥你吃上了嗎? 陸雨昭吃著豬蹄淚流滿面,也有點(diǎn)想吃熱干面了。 Q彈筋道的堿水面,裹著濃醇而油潤的芝麻醬,點(diǎn)綴胡蘿北丁、蒜末香蔥,加點(diǎn)醋,想吃酸豆角自添一勺,想吃辣的也可以淋一勺辣油,然后攪一攪拌一拌,武漢人端著紙碗,在路上邊走就邊吃了。 --