“不坨，不坨，堿水面不會(huì)坨①華香香獨(dú)家整理的?！标懹暾研赜谐芍瘢蛩虬?。

    孫十三娘叉腰氣講，“原本冷淘各家都有賣，花樣不多，不是新鮮吃食，家家賣得并不紅火。咱們川飯店帶火了紅油雞絲冷淘，竟家家學(xué)著做，想想都?xì)馊?！?/br>
    這也拿別人沒辦法，陸雨昭擺擺手，“不氣不氣，做好自己的菜就好?！?/br>
    生意上投機(jī)取巧之徒，終歸不會(huì)長(zhǎng)久。

    她岔開這一茬，問了問近日銷售額，孫十三娘給她看賬本。

    賬本是找文是兮拿的，還找她書肆的賬房先生學(xué)了學(xué)如何記賬，這古代的賬本收支不明了，很繁復(fù)，她看了好久才看懂，孫十三娘倒是領(lǐng)悟得很快。

    陸雨昭準(zhǔn)備離開前，突然來(lái)了一個(gè)頭戴璞頭、穿白斕衫，書生模樣的年輕客人。

    他進(jìn)來(lái)便問：“店家可有黃鱔賣？”

    下午申時(shí)店里沒人，來(lái)了個(gè)客人卻是來(lái)吃鱔魚的，這是南食店的招牌菜，跑川飯店來(lái)問作甚。

    孫十三娘郁悶搖頭，“沒有，你問錯(cuò)店了，我們這是川飯店?！?/br>
    陸雨昭愣了愣，川飯店沒有料理鱔魚的菜式嗎？

    她視線無(wú)意間一瞥，見料理臺(tái)后的角落里，放著一小木桶，木桶里盛了水，養(yǎng)著兩條鱔魚。

    這不是有鱔魚嘛。

    那人一臉失望，正準(zhǔn)備離去，陸雨昭喊住他，“你等等，鱔魚須現(xiàn)殺，做好要等一會(huì)兒，可等得？”

    鱔魚只能現(xiàn)吃現(xiàn)殺，否則有毒。

    顯然這個(gè)客人是個(gè)鱔魚狂熱愛好者，頷首走進(jìn)來(lái)，在吧臺(tái)前坐下了。接著，他從袖袋里掏出一本冊(cè)子隨手翻看起來(lái)，不急不躁，閑適得不行。

    陸雨昭讓張學(xué)去打了一碗丁香熟水過去給他，同他講免費(fèi)贈(zèng)送的。

    料理臺(tái)后，孫十三娘低聲在陸雨昭耳邊講：“娘子，我買這黃鱔，原本是打算自己琢磨些新菜式，還沒琢磨出來(lái)呢?！?/br>
    “沒事，可會(huì)處理鱔魚？”陸雨昭問她。

    孫十三娘：“自然是會(huì)的?！?/br>
    陸雨昭這個(gè)理論派便示意她從小木桶捉起滑溜溜的黃鱔，給她說了一遍干煸鱔絲的做法。

    孫十三娘眼睛一亮，但仍是擔(dān)憂地說：“這頭一次做，還未嘗過呢，做不好怎么辦？”

    陸雨昭拍了拍她的肩，“無(wú)妨，拿出你平日做川味的手藝便行了?！?/br>
    干煸鱔絲也是非常經(jīng)典且家常的川菜菜式了，做慣了川飯的孫十三娘不出差錯(cuò)，味道不會(huì)差的。

    如此這般，孫十三娘袖子一捋系上襻膊，便干勁十足去殺黃鱔了。

    孫十三娘干脆利落殺了黃鱔，去頭去尾，剖開去腸，再表皮灑鹽揉搓，這一步是為了處理干凈鱔魚表皮的黏液。

    接著洗凈血水，瀝干多余的水分，切段，撒些鹽、料酒腌制去腥，揉勻淀粉待用。

    打下手的陸雨昭這邊，也切好蔥姜蒜和芹絲。

    適時(shí)鍋爐的火燒旺了，倒入油燒至八成熱，將鱔絲滾入油鍋，看到表面焦黃時(shí)迅速撈出瀝油。

    鍋底留少許油，下蔥姜蒜爆香，重新將鱔絲下鍋，加入花椒、豆豉醬、茱萸醬和適量雄黃酒反復(fù)煸炒，炒至鱔絲酥軟，此時(shí)鱔魚水分已充分煸干，咕嚕咕嚕冒氣油泡，伴隨著噼里啪啦的爆裂響聲。

    這代表鱔絲干煸好了，到最后的收尾階段——

    放入香芹絲，灑少許鹽翻炒均勻，即可裝盤了。

    最后往盤子上灑稍許花椒粉、一把白芝麻，孫十三娘便通過料理臺(tái)，傾身直接放在那位客人跟前。

    “干煸鱔絲做好了，客官嘗嘗?！?/br>
    陸雨昭補(bǔ)充道：“不好吃不收錢?！?/br>
    那年輕客人闔上冊(cè)子，斕衫大袖一斂，拿起筷子夾起了一塊鱔絲。

    牙齒剛一咬，依稀聽得到咯嘣脆的聲響，酥得掉渣。這香酥中還帶著鱔絲的軟嫩勁兒，頗是巧妙將酥與軟融合在了一起。與南食店的鱔魚做法不同，這鱔絲麻辣鮮香，裹挾著一股嗆辣的油香味，無(wú)比刺激味蕾。

    那大概就是干煸的香氣了吧。

    孫十三娘看著客人吃，內(nèi)心緊張不已，也不知道是個(gè)什么味道，她頭一次自己嘗都沒嘗過，就端給客人吃了。

    見客人擱下筷子，她忙不迭問：“怎么樣？”

    斕衫客人笑了，“竟從未吃過這種做法的鱔魚，酥中有軟，軟中有酥，越吃越上癮?！?/br>
    孫十三娘長(zhǎng)松一口氣。

    陸雨昭拍她的肩膀，低聲揶揄，“這下放心了吧？飯錢收回來(lái)了，沒賠?！?/br>
    張學(xué)哈哈大笑。

    -

    那客人吃了干煸鱔絲，心滿意足地離開。臨走前還捎帶了一份外帶回去，說十分適合下酒吃。

    等他離去，孫十三娘旋即重做了一盤，親嘗之后，贊嘆不絕。

    “郎君，我們川飯店總算可以賣黃鱔大賺一筆了?！?/br>
    陸雨昭不明所以。

    張學(xué)搭話回：“是啊，夏日是吃鱔的最好時(shí)節(jié)，此時(shí)的鱔魚最肥，尤其是黃鱔！味道鮮美，刺少又rou厚！”

    細(xì)聊之下，這才一解陸雨昭心中所惑。

    原來(lái)時(shí)人流行夏日里吃鱔，活鱔價(jià)格高，做鱔魚的食店定價(jià)自是不低。各種南食店善于料理鱔魚，南炒鱔、清燉鱔魚湯、清蒸黃鱔、鱔魚粥、鱔魚面等花樣眾多，樣樣皆受都城人的歡迎。

    南食店在夏天里趁機(jī)大賣，家家都能賺得盤滿缽滿。

    --