等了好一會(huì)文三貴才提著那個(gè)菜籃子從鎮(zhèn)里趕回來，陳三娘接過沉甸甸的菜籃子，問他：“怎么去這么久？”

    文三貴道：“你不是說要買豆腐么？鎮(zhèn)里就那一家，我等了好一會(huì)才買到?！?/br>
    陳三娘在菜籃子翻了翻，說道：“這家店越來越離譜了，以前做的豆腐白白嫩嫩的，現(xiàn)在不是發(fā)黃就是發(fā)紅，還有一股子怪味?！?/br>
    文三貴：“店大欺客唄，反正鎮(zhèn)里就他們一家會(huì)做豆腐，就這成色很多人還得搶著買?！?/br>
    陳三娘也知道抱怨無(wú)濟(jì)于事，再不多言，把菜籃子蓋好放到牛車上，剛想叫文三貴趕車回家，那邊正在苦苦思索的文靖安聽完她倆的對(duì)話，忽然撲上來掀開菜籃子。

    陳三娘：“……”

    翻到籃子里的豆腐，文靖安二話不說，直接捏碎了一塊放嘴里嘗了嘗。

    “啊呸——！”

    一股怪味刺激了舌頭，文靖安趕緊把豆腐吐了出來。

    仔細(xì)看了看，這些豆腐果然如陳三娘所說偏黃色，而且又老又硬，跟文靖安前世吃的豆腐真的是云泥之別。

    文靖安這突如其來的一番cao作讓眾人看得莫名其妙，陳三娘把那裝水的竹筒遞給他，讓他漱口，問道：“靖安你咋啦？”

    文靖安咕嘟咕嘟嘴，吐掉水去掉嘴里的怪味，問道：“娘，你確定這個(gè)是豆腐？”

    陳三娘看了看文靖安手里的豆腐塊，答道：“不是嗎？”

    文靖安又問：“鎮(zhèn)子上這家豆腐店生意很好？”

    文三貴道：“至少剛才我去的時(shí)候門口擠滿了人。”

    陳崇章道：“豆腐店生意挺好的，以前我和奶奶去買，遲了就買不到了?！?/br>
    文靖安腦子里似觸電般閃過了某個(gè)靈光，他把手中的豆腐放回菜籃里，先跟陳崇章和林寧宴道：“寧宴你去買黃豆，不用太多，兩斤就夠，快去快回，崇章你帶我走一趟。”

    陳崇章：“去哪兒？”

    文靖安：“豆腐店。”

    陳崇章：“……”

    文靖安不忘跟陳三娘和文三貴道：“爹娘，你們等我一會(huì)，我很快回來?！?/br>
    安安機(jī)靈追問：“小哥哥我呢，我該干嘛？”

    文靖安摸了摸她的腦瓜，說道：“你等著晚上吃豆腐?！?/br>
    安安一臉迷糊，文靖安笑了笑，催促陳崇章和林寧宴道：“走啊，你們愣著干嘛？”

    兩人也是不明所以，但出于對(duì)文靖安的信任，便把包裹放在牛車上，雙雙往鎮(zhèn)子里邊折返回去。

    到了鎮(zhèn)上，林寧宴獨(dú)自去買黃豆，文靖安便讓陳崇章帶著他去豆腐鋪?zhàn)印?/br>
    走了片刻，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看見“北施豆腐店”的五字招牌。

    門前果然來客甚多，雖然沒有擠滿了那么夸張，但和旁邊其他買吃食的店鋪相對(duì)比，生意明顯好很多。

    文靖安近前去細(xì)看，看見這家店的豆腐在外形上也切成一塊塊的正方形，但顏色和質(zhì)地就不能用白嫩來形容了，這里的豆腐白里透黃，顯得又干又硬，吃起來又是一股怪味，如果不是這么多人義無(wú)反顧的買，文靖安完全可以認(rèn)定這是假冒偽劣產(chǎn)品。

    因此他再問陳崇章一次：“鎮(zhèn)上真的就他們這一家？”

    陳崇章：“是啊，他們家開了十多年了，據(jù)說他們家的豆腐方子還是祖?zhèn)鞯?，只有他們家?huì)做，別人不做不來?！?/br>
    文靖安：“……”

    陳崇章確實(shí)沒有說錯(cuò)，現(xiàn)代人看似很簡(jiǎn)單的東西在古代都是秘傳，比如一道菜，最尋常不過的“東坡肘子”、“太白醉雞”等等那都是大廚的看家本領(lǐng)，只會(huì)傳給他的兒子或者關(guān)門弟子，我們很多古代技藝失傳正因?yàn)檫@種口頭傳授的藏私，即便現(xiàn)代也仍然能看到類似的例子，大名鼎鼎的川劇變臉就是其中之一，師授徒承，概不外傳。

    我們姑且不論這里邊的對(duì)錯(cuò)，只說蓮花鎮(zhèn)上的這個(gè)豆腐，古人一道菜尚且都要藏私，更別說制作豆腐這種能發(fā)家致富的看家本領(lǐng)了，一般人想學(xué)鐵定是找不到門路的。

    但這顯然難不倒文靖安。

    豆腐的形成原理很簡(jiǎn)單，所謂“鹵水點(diǎn)豆腐一物降一物”，這個(gè)鹵水其實(shí)就是氯化鎂水溶液，它是一種電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子電荷，將這個(gè)鹵水倒入煮沸的黃豆?jié){里邊進(jìn)行攪拌，豆?jié){里的蛋白質(zhì)分子就會(huì)凝聚起來與水分離，冷卻之后人工cao作把水分進(jìn)一步榨干就得到豆腐成品了。

    古代制作豆腐多用鹽鹵，鹽鹵顧名思義來自于海水制鹽后的殘留母液，主要成分是食鹽，也就是氯化鈉，但有一部分是氯化鎂，古人雖然不知道這里面的化學(xué)原理，憑借經(jīng)驗(yàn)用這種鹽鹵溶液也能做出豆腐來。（注）

    很明顯，這家“北施豆腐店”用的正是這種制作方法，而且文靖安直接搞清楚了他們家的豆腐為什么偏黃色而且還有一股怪味。

    問題就出在他們用的鹽鹵上。

    這鹽鹵肯定不是來自于海水制鹽后留下的母液，因?yàn)樵浦萜胀ɡ习傩粘缘柠}都是礦鹽，海鹽運(yùn)費(fèi)成本高昂，更別說從千萬(wàn)里之外的濱海州郡運(yùn)一點(diǎn)點(diǎn)鹽鹵過來制作豆腐，那顯然不合常理，所以文靖安斷定這家豆腐店使用的鹽鹵必然是從附近某處搞來的“礦鹵”。

    這種礦鹵除了氯化鎂之外含有其他雜質(zhì)，店老板不懂提純分離，按照“祖?zhèn)髅胤健币还赡X倒進(jìn)去，這才導(dǎo)致豆腐發(fā)黃且有一股怪味。

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