文靖安：“你做豆腐這么多年，聽(tīng)說(shuō)過(guò)腐竹嗎？”

    老板娘：“什么是腐竹？”

    文靖安：“也是用豆?jié){煮出來(lái)的豆制品，不用加鹽鹵，比豆腐還好吃?！?/br>
    老板娘：“當(dāng)真？”

    文靖安：“當(dāng)然，做法比豆腐簡(jiǎn)單，不過(guò)就是費(fèi)時(shí)費(fèi)工，我想鎮(zhèn)上豆腐生意就這么點(diǎn)，兩家你爭(zhēng)我搶也就掙這點(diǎn)錢，不如拓寬思路，增加產(chǎn)品，也是一條門路?！?/br>
    老板娘：“話是這么說(shuō)，可這個(gè)腐竹我聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，更別說(shuō)做出來(lái)賣了?！?/br>
    文靖安：“我會(huì)做?！?/br>
    老板娘：“……”

    文靖安：“我去鎮(zhèn)上各種店鋪看過(guò)了，確實(shí)沒(méi)有賣腐竹的，我想等我做出來(lái)之后，我們兩家豆腐店一南一北把腐竹這個(gè)東西吆喝起來(lái)。你放心，做好腐竹我會(huì)給你一個(gè)公道價(jià)，讓你們家也有錢賺，這就算是我們給你們豆腐生意上的找補(bǔ)吧，之前我也答應(yīng)過(guò)王叔叔幫你們想辦法的?！?/br>
    有這種好事老板娘當(dāng)然求之不得，經(jīng)過(guò)鹽鹵和借用王四發(fā)對(duì)付陳守嚴(yán)這兩件事，她對(duì)文靖安已經(jīng)是敬若天人，根本沒(méi)把文靖安當(dāng)十歲孩子看待，因此文靖安說(shuō)要和她們一起買“腐竹”這種新奇的東西，她感覺(jué)就像抱上了一棵搖錢樹(shù)。

    “行！有什么需要幫忙的你一句話！我家阿四隨時(shí)由你使喚，你不用客氣，盡管把他當(dāng)牲口使！”

    文靖安：“……”

    這倒不用再麻煩勇敢發(fā)發(fā)了，他的任務(wù)到這基本就完成了，既然和老板娘談定了腐竹這件事，文靖安便不久留，以天色入黑為由道了別。

    出了豆腐店大門，文三貴打著燈籠，也忍不住好奇，問(wèn)道：“靖安，腐竹是什么東西？怎么之前從沒(méi)聽(tīng)你說(shuō)過(guò)？”

    文靖安：“腐竹是我原本想的后招?！?/br>
    文三貴皺眉：“后招？”

    文靖安：“嗯，如果我們沒(méi)辦法幫她們弄干凈鹽鹵，她們又死活不讓我們家開(kāi)豆腐店的話，那我們家干脆不做豆腐改做腐竹，避開(kāi)跟她們正面競(jìng)爭(zhēng)，不管怎么樣我們家都有口飯吃?！?/br>
    文三貴恍然大悟，隨即涌上一股陌生感，他感覺(jué)自己這個(gè)當(dāng)?shù)?，有點(diǎn)不認(rèn)識(shí)文靖安了。

    第54章 腐竹 趁熱打鐵躍躍欲試

    父子倆回到自家的豆腐店，正好后廚還泡著一桶黃豆，文靖安便不浪費(fèi)時(shí)間，干脆趁熱打鐵，連夜和文三貴將黃豆磨成了豆?jié){，其中的大部分用來(lái)做明天售賣的豆腐，剩下一小部分則嘗試制作腐竹。

    腐竹的前期制作過(guò)程與豆腐一致，后面的差別在于豆腐要點(diǎn)鹵，腐竹則是挑膜。

    所謂挑膜，就是用猛火煮開(kāi)豆?jié){之后，減小火力使豆?jié){平息，然后燃燒木炭、木屑耐燃物等保持一個(gè)相對(duì)恒定的溫度，等上一段時(shí)間，平靜下來(lái)的豆?jié){表面就會(huì)凝結(jié)出一層薄膜，這層薄膜撈起晾曬或者烘干之后就是腐竹了。

    顯然腐竹的制作完全是手藝活，不需要像豆腐一樣添加石膏或者鹽鹵這些化學(xué)物，文靖安之所以知道腐竹的制作方法，是因?yàn)樗郧霸谝槐尽妒称坊瘜W(xué)應(yīng)用》里邊看過(guò)相關(guān)內(nèi)容。

    里邊提到由于腐竹是易碎食品，相對(duì)難以儲(chǔ)存，不方便運(yùn)輸，為了解決這個(gè)問(wèn)題，可以在腐竹挑膜之前，在豆?jié){中加入相應(yīng)比例的甘油和蛋氨酸。這是用添加化學(xué)試劑的方法改變腐竹的物理性質(zhì)，以達(dá)到方便儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)哪康摹?/br>
    正因如此，文靖安把腐竹的制作方法也看了下來(lái)，但由于篇幅問(wèn)題，書中沒(méi)有介紹得那么詳細(xì)，他也只是記得一個(gè)大概，所以想要成功做出腐竹，還是得花一番功夫。

    和上次做豆腐一樣，他分了幾個(gè)對(duì)照試驗(yàn)組，和文三貴在后廚里忙活了大半夜，最后終于挑出了最優(yōu)組——豆?jié){沸騰之后停止加熱，然后利用余溫和新加的木炭保持一個(gè)恒定的溫度，讓豆?jié){處在“不沸騰也不冷卻”的狀態(tài)下，大概等待五六分鐘，表層就會(huì)凝出一層薄膜。

    當(dāng)然，蛋氨酸文靖安一時(shí)半會(huì)是找不到了，但他也大膽地往豆?jié){里加了微量的花生油，因?yàn)榛ㄉ退饩蜁?huì)有甘油產(chǎn)生，希望這小部分甘油能改善成品腐竹易碎易爛的特性。

    最先形成的豆?jié){薄膜撈起來(lái)搭在竹竿上，竹竿架在灶臺(tái)上烘烤，約莫半個(gè)時(shí)辰，水分基本蒸發(fā)完全，最先的試驗(yàn)品便出來(lái)了。

    文靖安用手捏了一下，咔擦一聲，還帶著溫?zé)岬母駪?yīng)聲而碎。

    他也不浪費(fèi)，把碎片放到嘴里嚼了嚼，咔咔作響，咔嘣脆。

    文三貴大感神奇，嘆道：“這就是腐竹？！”

    他也學(xué)著文靖安的樣子掰碎一塊放到嘴里嚼，不過(guò)吃完之后他就發(fā)現(xiàn)問(wèn)題了。

    這腐竹新奇是新奇，也很脆口，但沒(méi)什么滋味啊，這能賣出去么？

    文靖安看文三貴一臉疑惑，笑道：“爹，腐竹不是這樣吃的?！?/br>
    文三貴皺眉疑惑，文靖安取來(lái)原先泡黃豆那個(gè)木桶，把幾塊腐竹泡進(jìn)去。

    “正好咱父子倆吃個(gè)宵夜?！?/br>
    文三貴：“？”

    過(guò)了約莫半刻鐘，他驚奇地發(fā)現(xiàn)那咔嘣脆的腐竹泡過(guò)水之后變軟了。

    文三貴大敢神奇：“還有這種事？”

    文靖安：“這東西炒菜、涼拌、蒸煮都特別好吃。”

    文三貴：“家里有黃瓜和紅椒，我們炒一個(gè)？”

    說(shuō)時(shí)已經(jīng)暗暗搓手躍躍欲試了。

    于是黃瓜洗凈切成菱形的薄片，紅椒從中間刨開(kāi)去籽，每個(gè)紅椒切成兩到三節(jié)為宜，腐竹撈起切成半指長(zhǎng)的小段，一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，熱鍋下油，把蔥白和蒜末爆香，先放黃瓜和紅椒斷生，然后再把腐竹段倒進(jìn)去。

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