笑意帶來的輕微震動傳到關(guān)鶴謠頰上，她不禁抬頭去看蕭屹。

    他今日穿了一身濃綠的袍子，嵌玉的革帶箍住窄腰。

    關(guān)鶴謠沒告訴過他，但她很喜歡看蕭屹穿綠色，覺得非常適合他，瀟灑挺拔如松，讓人移不開眼睛。

    她看啊看，忽眼睛一彎。

    “我想到了！”

    提筆寫下三個字，關(guān)鶴謠滿意點(diǎn)點(diǎn)頭。

    “我們的新筆名。”

    第139章 柚子皮糖、鹵鲊坊   大娘子還是有些不信……

    九月將盡, 馬上立冬了，天氣漸漸涼下去，關(guān)鶴謠卻進(jìn)入了有史以來最火熱的忙碌季。

    不僅圍著新鋪?zhàn)?、舊鋪?zhàn)?、慈幼局轉(zhuǎn), 還要偶爾抽空去國公府看望太夫人, 陪府中眾人吃吃夕食。

    “阿鳶食肆”這個名字，目前已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了新鋪?zhàn)宇^上。

    而舊鋪?zhàn)觿t按照先前所說，變成了熟食和甜食的專賣店，一塊新匾“阿鳶鹵鲊坊”掛了上去。

    關(guān)鶴謠尋個晴朗的好日子，舉辦了一場試吃會, 就算重新開張了。

    門口大鍋香飄十里的騰騰蒸汽中，各色鹵味被切成小塊擺盤，任由行人品嘗。

    軟面的豬肝、勁道的雞胗、香辣的鴨脖、脆生生的藕片、剛出爐的鹵蛋……凡此種種, 花樣繁多，有葷有素, 不下十來樣。

    眾人見有免費(fèi)的試吃，自然不會放過。

    “好夠勁的鹵汁！”

    “這鴨肝怎么賣？”

    “鍋里煮的是什么？什么時候能好？”

    關(guān)鶴謠和伙計們都笑著一一回答。

    之前她們忙著籌備新鋪?zhàn)?，這邊停業(yè)了兩天。

    如今一重新開張，這家小小的食肆馬上展現(xiàn)了府學(xué)后大街頂流的風(fēng)采, 靠著積攢的口碑和四處飄溢的香氣吸引無數(shù)人駐足。

    眼看著鹵味盤見底，關(guān)鶴謠示意開始畢二下一階段。

    行人們?nèi)栽诨匚犊谥宣u味余香, 卻見一個接一個小壇子被店家搬了出來。

    桑皮紙一掀, 水產(chǎn)的鮮香和濃郁的酸香同時撲鼻而來。

    今日試吃菜品的順序是設(shè)計過的。

    鹵味之后, 關(guān)鶴謠便上了這口味更重的鲊物。

    魚鲊、蝦鲊、蟹酢還有幾樣rou鲊，都是大家一起做的。

    與鹽腌、糖漬、風(fēng)干一樣，使食材自然發(fā)酵的“鲊”也是先民最早發(fā)現(xiàn)的保存食物的方法。

    想要把鲊物做好，說起來也簡單，無非就是上好的材料和干凈的器皿, 而這兩點(diǎn)本來就是關(guān)鶴謠最在意的。

    她在選用食材上從不吝嗇。

    秋天的螃蟹膏滿黃肥，青蝦則一指多長，和船家定下青魚、鱸魚這些應(yīng)季的鮮魚，都要最鮮活、最肥美的。

    而為了不辜負(fù)這些好材料，配料也盡用佳品，好酒好醋、自家炸的花椒油、辣椒油等等搭配得益。

    食材本來就好，再加上以現(xiàn)世飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對場地和員工進(jìn)行要求，關(guān)鶴謠她們總共做了四百多壇鲊物，竟然無一腐化變味。

    如今一打開，就是勾人口水的濃厚味道。

    “好鮮的味道！小娘子這魚鲊了多久？”

    “十五日?！?/br>
    關(guān)鶴謠指著壇子上貼的標(biāo)簽，示意每一壇都標(biāo)明了食材、口味和制作的日期。

    “才十五日味道就這么足啦？怎么賣？”

    “藤椒青魚的一百五十文一壇。您拿回家去，能放好幾個月呢?！?/br>
    一百五十文不算便宜，但是鲊物有一點(diǎn)最好——耐儲。越放發(fā)酵越充分，滋味也就越足，非常適合尋常人家佐餐，很值得常備。

    更別說關(guān)鶴謠這魚鲊口味鮮美，那食客當(dāng)場就買了一壇。

    而若是囊中羞澀也不打緊，還有茭白鲊、茄鲊等便宜的素菜版，都是口味濃重，非常下飯。

    這樣一邊嘗，一邊賣，食肆外不少人已經(jīng)是一手鹵味油紙包，一手拎著鲊物壇子。

    偏偏這時候又上了新的甜食試吃。

    紅彤彤的山楂糕像是天幕的紅霞凝固了，被盛到盤里，再被快刀縱橫切開，又變成了晶瑩剔透的赤色水晶，一塊一塊散落。

    芋頭餅表面灑滿酥脆的芝麻，而餅皮綿軟輕盈，很好入口。最美味的當(dāng)然還數(shù)里面的芋泥餡兒，仍有一點(diǎn)點(diǎn)溫?zé)幔鹋吹谜瓷嗉椿?，留下一抹淡淡的奶香余韻?/br>
    還有柚子皮糖、芝麻軟糖、琥珀核桃、米花糖等幾樣糖果。

    “店家娘子，這柚子皮糖挺稀奇的，我從來沒見過。”

    關(guān)鶴謠大大方方道：“這是用柚子那層白絮做的。”

    “?。磕遣皇呛芸?？”

    “一點(diǎn)兒也不苦?！标P(guān)鶴謠遞她一塊，“您嘗嘗?！?/br>
    淡黃色的糖塊捏起來很有彈性，這位大娘子試探著咬了小小一角，而后睜大了眼睛。

    果然一點(diǎn)兒也不苦。

    相反，甜蜜得很。

    外層返出的糖砂先在舌尖跳動著融化，隨后柚子的清香徐徐而來。還有一絲橙香蕩漾，想來是來自里面摻的橙皮碎屑。

    最有趣的還屬口感，如同微微壓實(shí)的新棉花，糯嘰嘰中帶著些許勁道。

    雖然軟，又很甜，卻并不粘牙，這真的是柚子皮？

    大娘子還是有些不信。

    畢竟從來沒想過去吃柚子皮呀！

    “真是柚子皮做的？”她高聲問。

    “是的，柚子皮其實(shí)有許多益處。這糖止咳去火，您給孩子買一些正好?！?/br>
    大娘子聽了難免暗自后悔。

    哎，能做成這么好的東西，以前扔的那些柚子皮豈不是都浪費(fèi)了！

    柚子的清香還在口中縈繞，她脫口就想問做法，可這畢竟不妥，話到嘴邊又生生忍住了。

    一直觀察她表情的關(guān)鶴謠卻是看出了端倪，又見好些人也被這柚子皮糖吊起了好奇心。

    她忽然福至心靈，仔仔細(xì)細(xì)講了做法。

    可只這么聽一遍，就算眾人聽得再仔細(xì)，還喃喃自語想要記住一些訣竅，到底只能理解個七七八八。

    于是關(guān)鶴謠最后又道：“其實(shí)這做法妾都寫下來送去一家報坊了，就是昌明街那個《東朝條報》。這幾日會登出一些食譜，各位有機(jī)會可以看看?！?/br>
    眾人都恍然回應(yīng)，到底聽沒聽進(jìn)去是不知道，只是關(guān)鶴謠今日的宣傳任務(wù)是完成了。

    可以這樣不時配合著賣的吃食提提這一茬，漸漸那些食譜就會為人所知。

    她一邊這樣想，一邊隨口回答食客們的問題。

    “對，要反復(fù)清洗好幾遍，這樣苦味就被洗去了?！?/br>
    “下鍋前一定要攥干，炒得就能快一些。”

    “這回加了橙皮調(diào)味，也可以加丁香或是紫蘇一類做別的口味?！?/br>
    這柚子皮糖要削去表層黃皮，將白絮切成小塊焯熟后反復(fù)浸泡、清洗、攥干，隨后以小火翻炒，直到干燥的白絮重新吸足糖漿，飽和之后表面結(jié)出糖霜。

    便有人驚道：“還挺費(fèi)事的?！?/br>
    怪不得一兩柚子皮糖要賣十八文錢。

    關(guān)鶴謠笑著點(diǎn)頭，食客理解了這糖果的價值總是讓人欣慰的。

    只是，他們怕是怎么也想不到——這些“挺費(fèi)事”的糖果，都是半大不小的孩子們做出來的。

    這就是關(guān)鶴謠最近在慈幼局忙活的事情。

    授人以魚不如授人以漁，可教會了孩子們捕魚，最好還得再為他們承包一個魚塘。

    這家鹵鲊坊就是魚塘。

    關(guān)鶴謠給慈幼局贊助了一批廚具器皿，在按照大綱教學(xué)之余，又重點(diǎn)帶孩子們練習(xí)一些應(yīng)季糕餅果品的制作。

    而后將原料運(yùn)到慈幼局讓他們制作，再在鹵鲊坊售賣。

    今日的柚子皮糖和山楂糕就是剛從慈幼局拉回來的成品。

    需要反復(fù)浸泡、清洗的柚子皮，需要仔細(xì)挑選、去籽搗碎的山楂——都是勞動重復(fù)性極高，卻制作難度較低的吃食。

    關(guān)鶴謠想，左右都是要雇短工幫忙，還不如把這份錢讓孩子們掙了。

    雖然他們做得肯定沒有短工快，沒有短工好，但是這份活計對身如浮萍的孩子們卻意義重大，爭相參與。尤其是上次制糕大賽過后，窺見了以后的出路，他們學(xué)習(xí)的熱情可謂被完全點(diǎn)燃。

    就連那些年紀(jì)太小，不能真正動刀碰火的，只要他們愿意，也被安排做一些搗栗子茸、剝堅果之類的簡單勞動。

    隨后關(guān)鶴謠按照正常市價算工錢，再將其分為三份：

    一份折成rou蛋等給他們加餐，一份直接發(fā)給他們，最后一份先存在她手上。

    只是，考慮到他們在慈幼局其實(shí)沒有太多花錢的機(jī)會，手上有了錢反而容易遭人覬覦，發(fā)到他們手上的錢是最小的一份，頂多算一份零花。

    最大一份則是存在關(guān)鶴謠這里的，由她妥善保存。

    如此，以后孩子們離開慈幼局時，就可以直接從她這里領(lǐng)取一份現(xiàn)成的積蓄，給日后的生活加一層穩(wěn)定的保障。

    關(guān)鶴謠精力有限，事又分輕重緩急，連慈幼院也只能先安排南城這一家，更無暇幫助福田院中的成人。

    但她和蕭屹商量著，以后若是手下幫忙的人更多了，手上暫存的工錢也更多了，就可以效仿一些大家族經(jīng)營族田、義莊的經(jīng)驗，做些別的買賣以錢生錢，相當(dāng)于還能給眾人賺一份盈利。