第二天早上9點(diǎn)半，有車(chē)來(lái)接她們上班。這個(gè)時(shí)間云師傅提前告訴過(guò)葉甜，不過(guò)她7點(diǎn)就起床了。她怕宿舍只有一個(gè)洗手間，起晚了大家都擠在一起洗漱不太方便。

    葉甜想到洗手間就犯愁，因?yàn)槔锩嬲娴挠行┡K。她才剛來(lái)，也不好意思直接打掃收拾，亂動(dòng)別人的東西。

    沒(méi)想到，昨天和她打過(guò)招呼的一位年紀(jì)最大的大姐，正在里面洗漱。聽(tīng)到洗手間門(mén)響，她回頭看到葉甜，帶著嘴上的牙膏泡沫笑了一下。這位大姐昨晚對(duì)葉甜的態(tài)度也不錯(cuò)，熱情回應(yīng)了她。

    葉甜也回以微笑，說(shuō)：“早上好?！?/br>
    大姐刷完牙，又隨意洗了臉。邊拿毛巾擦臉邊說(shuō)：“你姓葉吧？我就叫你小葉好了。昨晚睡得習(xí)慣嗎？我?guī)湍銚Q了床單被套，但沒(méi)時(shí)間提前洗，你自己有空再洗洗，洗衣機(jī)是公用的?！?/br>
    “謝謝姐，我睡得挺好的，真是麻煩您了?！比~甜真誠(chéng)的向她道謝。

    大姐出去后，葉甜開(kāi)始快速洗漱，然后回房間慢慢擦護(hù)膚品、梳頭發(fā)、換衣服。

    葉甜本來(lái)在學(xué)校宿舍也是集體生活，大家相處都很愉快。但不知道為什么，在這里就感覺(jué)很尷尬。

    她想，估計(jì)是她住單間占了別人的房間。昨天她數(shù)了一下，回來(lái)的有六個(gè)人，這樣看她們?cè)瓉?lái)是兩人一間，她來(lái)后自己一間，她們就變成三人一間了。

    她有些后悔沒(méi)和云師傅提前說(shuō)好和大家一起住，就是這個(gè)單間，搞得她自己獨(dú)立出來(lái)了，也難怪別的女員工不高興。

    但現(xiàn)在也只能這樣了。

    葉甜想，反正她住不上兩個(gè)月，堅(jiān)持住下去吧！要搬出去一是房租貴，二是不知道怎么和云師傅解釋。

    坐班車(chē)的時(shí)候，葉甜主動(dòng)坐到中巴車(chē)最后一排，盡量不占別人習(xí)慣坐的位置。一路上也沒(méi)有人和她說(shuō)話，倒是有不少探究的眼神。

    終于到了店里，葉甜長(zhǎng)舒一口氣。果然，她還是不善于與人快速打成一片。要是社交牛b癥的人肯定不會(huì)像她這么尷尬。

    葉甜她們剛到，云師傅也開(kāi)門(mén)進(jìn)來(lái)了，其他不在宿舍住的員工也陸續(xù)來(lái)上班了。

    “小葉，還習(xí)慣吧！”云師傅一見(jiàn)到葉甜先喊了一句，然后對(duì)其他人說(shuō)：“來(lái)，我給大家介紹一下，這是我們新來(lái)的廚師，葉甜葉師傅……”

    “??！葉師傅？這么小的年紀(jì)竟然是廚師了？”有個(gè)低聲的男聲傳出。

    “那是，你們不要因?yàn)槿~師傅年紀(jì)小就不當(dāng)回事，她學(xué)廚近10年了，很多年紀(jì)大的廚師水平都不及她，我有些菜也做得不如她呢。”云師傅接著說(shuō)道。

    被云師傅這樣夸獎(jiǎng)，葉甜又有些尷尬，她知道云師傅想先給她樹(shù)立個(gè)形象，可這樣她的壓力真的很大。她試圖打斷一下：“沒(méi)有云主廚說(shuō)得那么夸張，我就是個(gè)學(xué)徒，主要是來(lái)和大家一起學(xué)習(xí)的！”

    “小葉師傅不要自謙嘛！”有其他廚師故意喊道。

    葉甜頓時(shí)無(wú)語(yǔ)，雖然她也覺(jué)得自己很厲害，但是，她真的不想太高調(diào)??！

    第61章 .  豐滿的鴨子   二更

    京味樓是中午11點(diǎn)開(kāi)午餐, 一般10點(diǎn)就要開(kāi)始做準(zhǔn)備工作了。

    云師傅安排葉甜跟他做兩天菜，然后獨(dú)立上灶，不用她做幫廚洗洗切切的工作。

    雖然餐廳的裝修很舊了，但廚房卻嶄新明亮, 一字排開(kāi)的廚灶, 長(zhǎng)長(zhǎng)的不銹鋼案臺(tái)。葉甜這個(gè)做廚師的人看著倍感舒適, 本來(lái)還有的不適感一掃而空，躍躍欲試的喜悅迅速浮升而起。

    “怎么樣？我們廚房不錯(cuò)吧！”老板燕遠(yuǎn)行走進(jìn)廚房，略帶驕傲的問(wèn)道。

    “燕總好！廚房很棒！”葉甜這么說(shuō)絕對(duì)出于真心。

    “哈哈哈……叫什么燕總, 我也是這的廚師，還要?dú)w云主廚管呢。昨天你和我兒子吃的菜都是我做的，怎么樣？”燕遠(yuǎn)行爽朗的笑這說(shuō)，一點(diǎn)也沒(méi)有老板的架子。

    葉甜昨天已經(jīng)在心里吐槽過(guò)那個(gè)改良版的川菜宮保雞丁了，燕席也沒(méi)吃?xún)煽? 她還以為是哪個(gè)新廚師做的，沒(méi)想到竟然是老板本人。這樣看來(lái), 他確實(shí)沒(méi)有什么做廚師的天賦。

    葉甜不太擅長(zhǎng)說(shuō)假話, 一時(shí)不知怎么回答好了，她正要開(kāi)口時(shí), 老板倒是先自嘲起來(lái)：“不怎樣對(duì)吧？唉, 我了解我自己，就是沒(méi)有做菜的天賦，但我就是喜歡。其實(shí)我應(yīng)該把更多的時(shí)間放在宣傳和管理上才是?！?/br>
    云師傅拍了拍師兄的肩膀，似在安慰他。

    “不過(guò)我烤鴨烤的好??！”燕遠(yuǎn)行自信說(shuō)道。

    “昨天的烤鴨真的非常好吃！”葉甜終于有話可說(shuō)。

    “是吧, 是吧？你真識(shí)貨！”燕遠(yuǎn)行聽(tīng)到葉甜的話，高興得伸出了大拇指，看樣子十分驕傲?！白? 帶你看看我們的烤爐。”

    京味樓的烤爐是單獨(dú)的一個(gè)地方，傳統(tǒng)的老窯掛爐，里面燒的是果木。“你看我們用的這個(gè)果木，都是我親自采購(gòu)的，烤出來(lái)的鴨子果木香氣就是比別人家的香?！毖嗬习迥昧艘桓静裣蛉~甜展示。

    “我說(shuō)呢，昨天烤鴨一入口，我就覺(jué)得果木香氣十分濃郁，烤鴨皮更是酥、脆、香，我一個(gè)人都吃了大半盤(pán)?！痹谔接懨朗澈蛷N藝時(shí)，葉甜話語(yǔ)也多了。

    兩人說(shuō)話的時(shí)候，那邊爐火已經(jīng)燒了起來(lái)，負(fù)責(zé)烤鴨的師傅將處理好的鴨子拎進(jìn)來(lái)，準(zhǔn)備掛在爐子里。

    “你看我們家的鴨子，都是固定的養(yǎng)鴨基地供應(yīng)的，看它這身材，多豐滿，油脂豐富著呢，重量都在4斤半左右。”說(shuō)起鴨子，燕老板侃侃而談、頭頭是道。

    “撲哧！”葉甜被燕老板形容鴨子豐滿給逗樂(lè)了。

    燕遠(yuǎn)行只好說(shuō)：“小葉師傅你別笑，誰(shuí)不夸我會(huì)選鴨子啊！我眼睛毒著呢。我從我爸那別的沒(méi)學(xué)會(huì)，就學(xué)會(huì)了這個(gè)烤鴨?！?/br>
    然后他接著介紹：“你看我們的爐子，烤鴨子時(shí)爐溫要控制在220度，用明火慢慢烤，我們現(xiàn)在一般是烤80分鐘，效果特別棒！取出趁熱直接上桌，吃起來(lái)別提多美了！”

    “別看我做菜不行，但片皮手法絕對(duì)一流。傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)是片108片的，但我們家就片99片，長(zhǎng)長(zhǎng)久久，九九歸一，多吉利！咱們店，現(xiàn)在一天光鴨子都要賣(mài)上100多只。”燕遠(yuǎn)行越說(shuō)越興奮，眉毛都快飛起來(lái)。

    葉甜對(duì)烤鴨的片皮手法也感興趣，昨天吃飯時(shí)，她已經(jīng)對(duì)著片好的鴨子研究了一番，打算這次一定要學(xué)會(huì)。

    又看了一會(huì)烤爐，燕遠(yuǎn)行去外面忙其他的了，葉甜回到云師傅旁邊，準(zhǔn)備給他打下手。

    現(xiàn)在時(shí)暑假期間，來(lái)旅游的外地游客較多。來(lái)到帝都，基本都要吃上一次烤鴨。整體來(lái)說(shuō)，京味樓的生意雖然比不上老牌的全聚德和后起之秀大董，但也還過(guò)得去。暑假期間午市、晚市的上客率都能達(dá)到80%，當(dāng)然非假期就低很多了。

    客人還沒(méi)上來(lái)，云師傅就利用這段時(shí)間，給葉甜介紹一下廚房的其他廚師們，以及每個(gè)人主要負(fù)責(zé)做什么菜。

    他們對(duì)葉甜也十分好奇，畢竟很少見(jiàn)這么年輕的女孩子做大廚的，而且云主廚和老板都很重視她的樣子。據(jù)說(shuō)她是云主廚在外地工作時(shí)的同事，還是一名大學(xué)生。

    葉甜覺(jué)得自己好像被云師傅和燕老板高高的架了起來(lái)，她要是不表現(xiàn)出點(diǎn)厲害之處，甚至都有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去了。

    等客人陸陸續(xù)續(xù)上座，廚房也忙了起來(lái)，煎炒烹炸聲四起，服務(wù)員里外穿梭著跑來(lái)跑去。

    葉甜在云師傅旁邊，默默觀察他做菜的步驟，是不是的幫忙遞一下東西。她總能準(zhǔn)確的知道云師傅需要什么，及時(shí)的遞到他的手中，配合十分默契。

    “小桌37號(hào)的土豆絲做了嗎？客人在催了！”一個(gè)男服務(wù)員跑進(jìn)來(lái)問(wèn)。

    “呀，之前切的土豆絲的都用完了，我還沒(méi)時(shí)間再切。”一個(gè)幫廚急得不行。

    云師傅看了眼葉甜，對(duì)她眨了眨眼，葉甜會(huì)意，對(duì)幫廚說(shuō)：“我剛好閑著，我來(lái)切土豆絲吧！”

    葉甜拿起一個(gè)削好皮的土豆，右手拿起菜刀，輕輕挽了一個(gè)漂亮的刀花，然后手起刀落，菜刀如飛，先切片，再切絲，瞬間功夫，一盤(pán)粗細(xì)均勻的土豆絲就切好了。

    旁邊的幫廚呆呆的還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，葉甜見(jiàn)來(lái)不及泡土豆絲了，直接端起盤(pán)子倒入洗菜籃，拿到洗菜槽沖洗了幾遍土豆絲上的淀粉，然后端回灶臺(tái)。

    “太快了！”幫廚這才反應(yīng)過(guò)來(lái)，然后想起自己還有很多配菜沒(méi)準(zhǔn)備，趕緊去干活了。

    葉甜又順手切了青紅椒絲，一起端回云師傅旁邊的灶頭?！霸茙煾?，我來(lái)炒土豆絲可以嗎？”

    “你來(lái)炒吧！”云師傅忙碌中還笑了一下，知道葉甜和他是一個(gè)意思。

    這次再見(jiàn)，葉甜發(fā)現(xiàn)云師傅愛(ài)笑了很多，他的大茶缸子還在，只是沒(méi)見(jiàn)到他盤(pán)手串，估計(jì)是太忙了沒(méi)時(shí)間，而且炒菜時(shí)帶著大木珠子也不方便。

    葉甜習(xí)慣性先刷了一下鍋，將土豆絲快速焯了個(gè)水，撈出控水備用。

    她等鍋里水干后放油，加入10來(lái)顆干花椒，炸香后將花椒撈出不用。之后小火，借著油溫放入松姜絲和干辣椒炸至變色，再下土豆絲開(kāi)大火快速翻炒，加青紅椒絲，鹽，一點(diǎn)糖，兩勺生抽，從鍋邊下兩勺醋，加入蒜末，快速翻炒后出鍋。

    前后不過(guò)幾分鐘，服務(wù)員再進(jìn)來(lái)時(shí)，一盤(pán)色香味俱全的酸辣土豆絲已經(jīng)炒好了。

    傳菜的服務(wù)員嘟囔了一句：“這么快好了？”端起來(lái)急忙出去了。

    好幾名廚師忙碌中也不忘關(guān)注葉甜，看她刀功了得，炒菜動(dòng)作更是行云流水，心里不服氣的心思淡了不少。

    云師傅一中午已經(jīng)做了10幾盤(pán)京醬rou絲，葉甜在學(xué)校時(shí)也做過(guò)，就是大鍋和小鍋的區(qū)別而已。

    “這次你來(lái)？”云師傅見(jiàn)又來(lái)了兩份點(diǎn)單，試探著問(wèn)她。

    “好！”在做菜上，葉甜對(duì)自己永遠(yuǎn)有自信。

    云師傅直接把灶臺(tái)讓給她，自己在旁邊看著。

    rou絲是幫廚們提前就切好的，京醬rou絲的關(guān)鍵，也在于rou絲的處理。要選用好的里脊rou，順著rou的紋理來(lái)切絲。

    葉甜抓兩把rou絲放入碗中，加花椒粉，一點(diǎn)料酒，要用提前泡好的蔥姜、花椒、鹽水調(diào)拌，之后加蛋清、生粉均勻攪拌上漿，放入油鍋滑開(kāi)輕輕炸一下，撈出備用。

    她再起鍋重新燒油，加一勺白糖炒化，加入甜面醬炒香，再加黃酒，中火繼續(xù)炒，直到炒出漂亮的泡泡，聞著醬香十足，這時(shí)就可以把rou絲放入，繼續(xù)中火翻炒至均勻。出鍋前，再加入一點(diǎn)香油，這樣rou絲會(huì)更香，這時(shí)也可以出鍋裝盤(pán)了。

    京味樓采用的是傳統(tǒng)搭配，京醬rou絲配蔥絲、黃瓜絲和豆皮，自己卷著吃。葉甜剛剛炒的一份rou絲，剛好可以裝兩盤(pán)，她細(xì)心裝好盤(pán)后，在鍋里留了那么幾根。

    云師傅拿鏟子鏟起兩根鍋里的rou絲，放入口中嘗了嘗，只說(shuō)了一句：“青出于藍(lán)??！”

    之前端土豆絲的服務(wù)員又進(jìn)了廚房找云師傅：“云主廚，大廳有位老爺子，只點(diǎn)了一個(gè)土豆絲，吃完問(wèn)咱們有沒(méi)有留言本，他說(shuō)要寫(xiě)個(gè)什么留言，可咱們沒(méi)有這個(gè)東西啊？”

    “留言本？你去前臺(tái)要個(gè)新的日記本給老人家，不管人家是提意見(jiàn)建議，還是表?yè)P(yáng)咱們，咱們都不能拒絕?！痹茙煾祷卮稹?/br>
    “等等，是不是10多分鐘前那個(gè)催酸辣土豆絲的？”云師傅叫住正要出去的服務(wù)員。

    “就是那個(gè)人?！狈?wù)員回答。

    “哦，那你快去吧！我心里有數(shù)了！”

    服務(wù)員見(jiàn)云師傅笑他心慌，忙著找前臺(tái)要本子去了。

    第62章 .  片皮鴨   做廚師也不錯(cuò)嘛

    “我教你給烤鴨片皮吧！”云師傅對(duì)葉甜說(shuō)。

    云師傅暫時(shí)沒(méi)有要做的菜, 一般他只親自動(dòng)手做幾個(gè)菜，其他菜品自有專(zhuān)門(mén)的廚師負(fù)責(zé)。但是他作為主廚，習(xí)慣每天都在廚房盯著。

    “謝謝云師傅，那太好啦！”葉甜學(xué)習(xí)欲爆滿。

    剛好有客人點(diǎn)烤鴨, 云師傅接過(guò)一位廚師正要推出的小推車(chē)：“給我吧, 這只我去片皮。”

    他把小車(chē)推到大廳點(diǎn)烤鴨的餐桌旁, 葉甜在他身后跟著。盤(pán)里的烤鴨顏色油光裎亮，看著都讓人垂涎欲滴。

    云師傅固定住推車(chē)，開(kāi)始展示片鴨皮, 不但這桌上客人盯著看，還有好奇的食客上前觀看。

    “你看，我們先把脖子下面這片最肥的皮片下來(lái)，切成8片，單獨(dú)放在一個(gè)碟子里, 這塊皮蘸白糖吃最美味?！痹茙煾祩?cè)了一下身，方便葉甜看。

    “接著, 這樣從頭到尾來(lái)兩刀, 把鴨子腹部這條皮取下，然后開(kāi)始片兩邊, 要保證每刀下去, 鴨rou都帶著皮，這樣每片吃起來(lái)都肥而不膩，外酥里嫩?！痹茙煾到又兄?。

    他一邊演示，一邊小聲講給葉甜聽(tīng), 旁邊等吃烤鴨的這桌客人也看得興致勃勃，特別是其中的小男孩，眼睛瞪得又大又圓。

    葉甜看云師傅穩(wěn)穩(wěn)的站在那里, 手里拿一把薄薄的長(zhǎng)片刀，cao作流暢自然，看似十分簡(jiǎn)單。她知道這是因?yàn)樵茙煾凳炀殻豆﹄m好，要做到還得不斷練習(xí)。

    她細(xì)心觀察云師傅每次下刀的順序，以及切不同部位時(shí)，如何使用不同的刀法。估計(jì)也就三分鐘時(shí)間，云師傅就片完了整只烤鴨。

    還帶著一些rou的鴨架，餐廳可以免費(fèi)加工成椒鹽鴨架或者鴨湯。這桌客人說(shuō)要做成鴨湯。云師傅就把鴨架直接用推車(chē)帶回廚房，葉甜跟在他后面走了回去。

    他們走后，這桌的客人還在閑聊。

    “你看到那個(gè)穿廚師服的漂亮小jiejie沒(méi)？這么小就出來(lái)當(dāng)學(xué)徒了。你要是不好好學(xué)習(xí)，我以后干脆也送你區(qū)學(xué)廚師吧！”mama對(duì)10來(lái)歲的兒子說(shuō)。

    兒子吃了一口蘸了白糖的鴨皮：“做廚師有什么不好，你看人家大廚這片皮的技術(shù)，簡(jiǎn)直一絕?！?/br>