葉甜在云師傅旁邊，默默觀察他做菜的步驟，是不是的幫忙遞一下東西。她總能準(zhǔn)確的知道云師傅需要什么，及時(shí)的遞到他的手中，配合十分默契。

    “小桌37號(hào)的土豆絲做了嗎？客人在催了！”一個(gè)男服務(wù)員跑進(jìn)來(lái)問(wèn)。

    “呀，之前切的土豆絲的都用完了，我還沒(méi)時(shí)間再切。”一個(gè)幫廚急得不行。

    云師傅看了眼葉甜，對(duì)她眨了眨眼，葉甜會(huì)意，對(duì)幫廚說(shuō)：“我剛好閑著，我來(lái)切土豆絲吧！”

    葉甜拿起一個(gè)削好皮的土豆，右手拿起菜刀，輕輕挽了一個(gè)漂亮的刀花，然后手起刀落，菜刀如飛，先切片，再切絲，瞬間功夫，一盤(pán)粗細(xì)均勻的土豆絲就切好了。

    旁邊的幫廚呆呆的還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，葉甜見(jiàn)來(lái)不及泡土豆絲了，直接端起盤(pán)子倒入洗菜籃，拿到洗菜槽沖洗了幾遍土豆絲上的淀粉，然后端回灶臺(tái)。

    “太快了！”幫廚這才反應(yīng)過(guò)來(lái)，然后想起自己還有很多配菜沒(méi)準(zhǔn)備，趕緊去干活了。

    葉甜又順手切了青紅椒絲，一起端回云師傅旁邊的灶頭?！霸茙煾?，我來(lái)炒土豆絲可以嗎？”

    “你來(lái)炒吧！”云師傅忙碌中還笑了一下，知道葉甜和他是一個(gè)意思。

    這次再見(jiàn)，葉甜發(fā)現(xiàn)云師傅愛(ài)笑了很多，他的大茶缸子還在，只是沒(méi)見(jiàn)到他盤(pán)手串，估計(jì)是太忙了沒(méi)時(shí)間，而且炒菜時(shí)帶著大木珠子也不方便。

    葉甜習(xí)慣性先刷了一下鍋，將土豆絲快速焯了個(gè)水，撈出控水備用。

    她等鍋里水干后放油，加入10來(lái)顆干花椒，炸香后將花椒撈出不用。之后小火，借著油溫放入松姜絲和干辣椒炸至變色，再下土豆絲開(kāi)大火快速翻炒，加青紅椒絲，鹽，一點(diǎn)糖，兩勺生抽，從鍋邊下兩勺醋，加入蒜末，快速翻炒后出鍋。

    前后不過(guò)幾分鐘，服務(wù)員再進(jìn)來(lái)時(shí)，一盤(pán)色香味俱全的酸辣土豆絲已經(jīng)炒好了。

    傳菜的服務(wù)員嘟囔了一句：“這么快好了？”端起來(lái)急忙出去了。

    好幾名廚師忙碌中也不忘關(guān)注葉甜，看她刀功了得，炒菜動(dòng)作更是行云流水，心里不服氣的心思淡了不少。

    云師傅一中午已經(jīng)做了10幾盤(pán)京醬rou絲，葉甜在學(xué)校時(shí)也做過(guò)，就是大鍋和小鍋的區(qū)別而已。

    “這次你來(lái)？”云師傅見(jiàn)又來(lái)了兩份點(diǎn)單，試探著問(wèn)她。

    “好！”在做菜上，葉甜對(duì)自己永遠(yuǎn)有自信。

    云師傅直接把灶臺(tái)讓給她，自己在旁邊看著。

    rou絲是幫廚們提前就切好的，京醬rou絲的關(guān)鍵，也在于rou絲的處理。要選用好的里脊rou，順著rou的紋理來(lái)切絲。

    葉甜抓兩把rou絲放入碗中，加花椒粉，一點(diǎn)料酒，要用提前泡好的蔥姜、花椒、鹽水調(diào)拌，之后加蛋清、生粉均勻攪拌上漿，放入油鍋滑開(kāi)輕輕炸一下，撈出備用。

    她再起鍋重新燒油，加一勺白糖炒化，加入甜面醬炒香，再加黃酒，中火繼續(xù)炒，直到炒出漂亮的泡泡，聞著醬香十足，這時(shí)就可以把rou絲放入，繼續(xù)中火翻炒至均勻。出鍋前，再加入一點(diǎn)香油，這樣rou絲會(huì)更香，這時(shí)也可以出鍋裝盤(pán)了。

    京味樓采用的是傳統(tǒng)搭配，京醬rou絲配蔥絲、黃瓜絲和豆皮，自己卷著吃。葉甜剛剛炒的一份rou絲，剛好可以裝兩盤(pán)，她細(xì)心裝好盤(pán)后，在鍋里留了那么幾根。

    云師傅拿鏟子鏟起兩根鍋里的rou絲，放入口中嘗了嘗，只說(shuō)了一句：“青出于藍(lán)啊！”

    之前端土豆絲的服務(wù)員又進(jìn)了廚房找云師傅：“云主廚，大廳有位老爺子，只點(diǎn)了一個(gè)土豆絲，吃完問(wèn)咱們有沒(méi)有留言本，他說(shuō)要寫(xiě)個(gè)什么留言，可咱們沒(méi)有這個(gè)東西??？”

    “留言本？你去前臺(tái)要個(gè)新的日記本給老人家，不管人家是提意見(jiàn)建議，還是表?yè)P(yáng)咱們，咱們都不能拒絕?！痹茙煾祷卮稹?/br>
    “等等，是不是10多分鐘前那個(gè)催酸辣土豆絲的？”云師傅叫住正要出去的服務(wù)員。

    “就是那個(gè)人?！狈?wù)員回答。

    “哦，那你快去吧！我心里有數(shù)了！”

    服務(wù)員見(jiàn)云師傅笑他心慌，忙著找前臺(tái)要本子去了。

    第62章 . 片皮鴨 做廚師也不錯(cuò)嘛

    “我教你給烤鴨片皮吧！”云師傅對(duì)葉甜說(shuō)。

    云師傅暫時(shí)沒(méi)有要做的菜, 一般他只親自動(dòng)手做幾個(gè)菜，其他菜品自有專(zhuān)門(mén)的廚師負(fù)責(zé)。但是他作為主廚，習(xí)慣每天都在廚房盯著。

    “謝謝云師傅，那太好啦！”葉甜學(xué)習(xí)欲爆滿(mǎn)。

    剛好有客人點(diǎn)烤鴨, 云師傅接過(guò)一位廚師正要推出的小推車(chē)：“給我吧, 這只我去片皮?！?/br>
    他把小車(chē)推到大廳點(diǎn)烤鴨的餐桌旁, 葉甜在他身后跟著。盤(pán)里的烤鴨顏色油光裎亮，看著都讓人垂涎欲滴。

    云師傅固定住推車(chē)，開(kāi)始展示片鴨皮, 不但這桌上客人盯著看，還有好奇的食客上前觀看。

    “你看，我們先把脖子下面這片最肥的皮片下來(lái)，切成8片，單獨(dú)放在一個(gè)碟子里, 這塊皮蘸白糖吃最美味。”云師傅側(cè)了一下身，方便葉甜看。

    “接著, 這樣從頭到尾來(lái)兩刀, 把鴨子腹部這條皮取下，然后開(kāi)始片兩邊, 要保證每刀下去, 鴨rou都帶著皮，這樣每片吃起來(lái)都肥而不膩，外酥里嫩。”云師傅接著切著。

    他一邊演示，一邊小聲講給葉甜聽(tīng), 旁邊等吃烤鴨的這桌客人也看得興致勃勃，特別是其中的小男孩，眼睛瞪得又大又圓。

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