她重新拿一口鍋，加入油、蔥姜蒜、豆瓣醬一起炒香，再加白糖、料酒，鍋邊下醋，加入一些水，將炸好的黃魚(yú)下鍋。然后再倒入香菇粒、筍粒等，蓋上鍋蓋，中火燜上10分鐘。

    鍋里此時(shí)還有一些多余的湯汁，只見(jiàn)她單手拎起鍋的一邊快速晃動(dòng)，?鍋收汁后，再淋上紅油，才將干燒黃魚(yú)出鍋裝盤(pán)。

    葉甜又在盤(pán)上點(diǎn)綴一些蔥花、幾葉香菜，一盤(pán)鮮香中帶著酸甜的干燒黃魚(yú)就做好了。

    需要注意的是，干燒魚(yú)千萬(wàn)不能勾芡，粘糊糊的就不是干燒的口感了。

    燕老全程看了葉甜做菜的過(guò)程，當(dāng)看到她露出細(xì)細(xì)的手腕，單手拎鍋晃動(dòng)時(shí)，還可愛(ài)的瞪大了眼睛。

    這是葉甜第一次做這干燒黃魚(yú)，之前只是看云師傅做過(guò)一次，但她全程沒(méi)有一絲不順手的地方，看著行云流水，仿佛做了千百遍。

    服務(wù)員進(jìn)來(lái)將這盤(pán)魚(yú)端走了，葉甜主動(dòng)把自己用的鍋刷好，然后站在那不知道該干什么好。

    這時(shí)，燕老開(kāi)口說(shuō)：“是不是還有個(gè)鍋塌豆腐要做？我老頭子今天手有點(diǎn)癢，也想動(dòng)彈動(dòng)彈了。”

    他到水池洗手的功夫，兒子燕總已經(jīng)將帽子和一件廚師上衣拿了過(guò)來(lái)。

    老人穩(wěn)穩(wěn)的開(kāi)始切豆腐，他將一塊豆腐切成厚片，加鹽腌制10分鐘，然后放入面粉中兩面粘勻，之后再沾上一層薄薄的蛋液。

    他將油鍋燒至五分熱時(shí)，放入豆腐，炸至金黃后撈出瀝油，并去掉去多余的蛋衣部分，讓炸好的豆腐看起來(lái)整齊美觀。

    之后他換了一個(gè)炒鍋，鍋內(nèi)放油，用大火燒熱，蔥花、姜末放入爆香，加入備用的高湯、鹽、蝦籽和炸好的豆腐。

    豆腐只用稍稍煮一會(huì)，加入雞精再翻個(gè)面，就直接出鍋了。

    “鍋塌豆腐原來(lái)是一道魯菜，后來(lái)傳到京城，經(jīng)過(guò)改良后成了現(xiàn)在的做法。其實(shí)，我們平時(shí)吃的家常菜，起源也都是魯菜?！?/br>
    “別看這個(gè)豆腐簡(jiǎn)單，又是素菜，但是它就是好吃，是我非常喜歡的一道菜。我特意多切一些做了兩盤(pán)，你們也嘗一下，試試火候?！崩蠣斪佑终f(shuō)道。

    葉甜等燕總、云師傅和燕席都夾了之后，也用筷子夾了一塊豆腐。

    鍋塌豆腐外皮金黃，咬一口，里面白白嫩嫩，真是外香里嫩。豆腐本身不容易入味，但用鹽腌制過(guò)后，就更有滋味了。再加上高湯和蝦籽的鮮，豆腐本身的韌和嫩，確實(shí)非常好吃，她吃不出任何不足的地方，除了雞精。

    在大家齊聲夸贊中，燕老爺子看向葉甜。

    “小姑娘，我看你剛才微微皺了一下眉，是因?yàn)殡u精嗎？我發(fā)現(xiàn)你做菜沒(méi)有放雞精。我剛學(xué)廚時(shí)，也是不放的這些的。

    但是現(xiàn)在的一部分食客喜歡雞精的鮮味，你如果不放呢，他們會(huì)覺(jué)得不好吃，當(dāng)然，如果客人提前說(shuō)不吃雞精，那我們也就不放了?！彼龡l斯理得說(shuō)。

    葉甜沒(méi)想到自己吃到雞精竟然有微表情，一時(shí)有些尷尬：“燕爺爺，您做的豆腐真的非常完美，雞精并沒(méi)有太大影響，只是我自己的一些小習(xí)慣罷了！”

    “哈哈哈，小姑娘別緊張，我不會(huì)多想。你這個(gè)孩子真是不錯(cuò)，要不做我孫媳婦怎么樣？”燕老會(huì)心一笑。

    “爺爺您瞎說(shuō)什么呢，誰(shuí)喜歡她那種小蘿卜頭?！毖嘞⊙嗬系母觳?。

    “人家小葉師傅還看不上你呢，整天晃來(lái)晃去不干正事。”燕總趕緊呵斥他。然后隊(duì)父親說(shuō)：“老爹啊，您也別亂點(diǎn)鴛鴦譜了，這兩個(gè)孩子認(rèn)識(shí)才一個(gè)星期?！?/br>
    燕老摸摸鼻子：“我是看小葉太優(yōu)秀了，要是成自家人就好了！算了，緣分不能強(qiáng)求，小席配不上人家姑娘?！?/br>
    燕席心里就納悶了，怎么爺爺和老爸全都說(shuō)他配不上葉甜，他明明優(yōu)秀又帥氣好吧！

    燕老說(shuō)要去辦公室拿點(diǎn)東西，讓云師傅陪他一起去。

    一進(jìn)辦公室，燕老直接說(shuō)：“你厲害了！別以為我沒(méi)看明白，你是想我收小姑娘當(dāng)徒弟。我都70多歲的人了，大兒子都快50歲了，讓我收一個(gè)18、9歲的小姑娘，這不是讓人笑話嗎？人家比小席還小，要叫我爺爺?shù)模阏f(shuō)你怎么想的！”

    他氣呼呼坐到檀木椅子上，又伸出手指指向云師傅：“你看你和我那個(gè)不成器的兒子，沒(méi)有一個(gè)有靈氣的，要不你們收徒弟，我偶爾指點(diǎn)一下也行啊！”

    “你沒(méi)看到，小姑娘做魚(yú)那個(gè)手法，靈的很！一看就是練過(guò)很多年的，原來(lái)肯定也是有師傅的。我們也不能因?yàn)槿思視簳r(shí)境遇一般在食堂打工就強(qiáng)人所難，你之前不也跑去食堂打工嗎？”他接著說(shuō)?！斑@事就這樣吧！我特意做了個(gè)豆腐，也算沒(méi)叫小姑娘白來(lái)一趟?！?/br>
    云師傅本想爭(zhēng)辯一下，最后只是嘴唇在動(dòng)，并沒(méi)有發(fā)出聲音。

    午飯后，大家送走了執(zhí)意回郊區(qū)的老爺子，繼續(xù)做午餐的收尾工作。

    “今天老客人有說(shuō)什么嗎？”燕總問(wèn)大堂經(jīng)理和領(lǐng)班。

    “評(píng)價(jià)都非常好，都說(shuō)早就該裝修一下了。說(shuō)這樣好，很敞亮。還有一位客人說(shuō)咱們?cè)瓉?lái)的碗盤(pán)都有破口了，這下終于換了！”

    “包間的客人也很高興，說(shuō)以后可以來(lái)這請(qǐng)客，比以前有面子多了?！?/br>
    燕遠(yuǎn)行聽(tīng)了也非常高興，他的80多萬(wàn)總算沒(méi)有白花。

    “對(duì)了，還有一位客人說(shuō)今天的干燒黃魚(yú)和鍋塌豆腐特別美味，問(wèn)是不是換了廚師？”旁邊一位服務(wù)員小聲說(shuō)。

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