《宋朝小食店》

    作者：朽月十五

    【文案一】

    祝家食店坐落在汴京城的一家小巷中。

    食店只在晚上開門迎客，店面不大，掌廚的是個(gè)妙齡少女，手腕纖細(xì)，卻能提一把大刀，顛的了鐵鍋；年紀(jì)小小，烹、燒、爆、熘、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、簽、腌…，樣樣都會(huì)。

    在祝家食店中，匯集了南來(lái)北往的食物。

    鯽魚假蛤蜊，魚rou緊實(shí)彈牙嫩而滑。

    梅花湯餅，精致風(fēng)雅風(fēng)味上佳。

    煿金煮玉、山家三脆；玉灌肺、糟豬蹄爪；甘菊冷淘、蟹生；勝rou夾、爐焙雞…

    食客吃的滿嘴流油，扶墻而出。

    第1章 羊脂韭餅

    汴京的冬日陰冷，饒是臨近立春，也絲毫不見暖意。

    祝陳愿帶著風(fēng)帽，毛茸茸的帽檐遮住眉目，雙手藏在袖子中，灰蒙蒙的天色，她頂著寒風(fēng)急匆匆地穿過(guò)回廊，來(lái)到廳堂中。

    她是早產(chǎn)兒，生下來(lái)時(shí)臉憋得青紫，哭聲弱得根本聽不見，瘦弱多病，雙親帶著她求醫(yī)問(wèn)藥，身體才慢慢好起來(lái)。

    可是她也得了個(gè)畏寒的毛病，寒冬臘月時(shí)節(jié)，祝陳愿裹得再多，冷意也會(huì)滲透進(jìn)身子里。

    廳堂里祝母陳歡一早升起地爐，屋子里暖意融融，祝陳愿解下風(fēng)帽放在架子上。

    陳歡背對(duì)著她擺弄著買來(lái)的餅，頭也不回地說(shuō)道:“歲歲，快點(diǎn)去盥手洗面，過(guò)來(lái)吃早食。對(duì)了，你的刷牙子我瞧著上面的毛都掉了一些，今早去傅官人刷牙鋪給你新買了只，舊的那只就換下來(lái)。”

    祝陳愿含糊應(yīng)了聲，拐進(jìn)旁邊的浴堂，木架上放著瓷盆，盆里熱氣騰騰，旁邊的木櫥上擺著只竹骨刷牙子，她打開木櫥拿出牙粉，灑在棕亮的馬尾上。

    洗漱完擦著面脂坐到椅子上，只瞧見陳歡一人，祝陳愿接過(guò)她遞來(lái)的筷子，面上露出點(diǎn)疑惑的表情，“阿娘，阿爹和勉哥兒去哪了？”

    “你阿爹一早就拉著勉哥兒趕去書鋪，真是報(bào)曉的行者都沒兩人起得早，今日我得去文繡院了，才緊趕著喊你吃早食?！?/br>
    她自小在娘親的培養(yǎng)下，繡工了得，前兩年回到汴京后，正逢宮廷外諸司的文繡院招善繡匠人，她便成了文繡院的工師。

    陳歡夾了塊不大的胡餅，還冒著熱氣，放到祝陳愿的碗里，嘴上關(guān)切。

    “諾，胡餅?zāi)阆矚g吃的，可得多吃點(diǎn)，長(zhǎng)點(diǎn)rou，怎么好東西進(jìn)了你的嘴里，rou是一點(diǎn)都沒長(zhǎng)起來(lái)呢？”

    她的眼神停留在祝陳愿的臉上，她的歲歲從小就瘦，長(zhǎng)大了臉也小，眼睛卻大，桃花眼和柳葉眉，沒有表情也像是在笑的仰月唇，湊在一起，別提多招人稀罕，光是瞧著便覺得溫雅明亮。

    祝陳愿吃著胡餅，忽略陳歡的眼神，王婆子餅店出來(lái)的糖薄脆，餅小芝麻多，一口下去只聽得清脆的一聲，薄餅便已在口舌中化開，甘香四溢。

    她細(xì)細(xì)品味，白糖、酥油、清油加上椒鹽，調(diào)料混合得極好，面胚揉制得沒有過(guò)頭，爐火烘烤的火候也把控的剛是時(shí)候，薄餅才香脆十足。

    “歲歲，你餅?zāi)迷谑稚喜怀?，在想什么？?/br>
    陳歡的話讓祝陳愿回神，她捏著薄餅，“阿娘，今日晚食我們吃羊脂韭餅吧…”

    吃著薄餅，腦子里就想到了同源的羊脂韭餅，越想就越饞，這么想著嘴上也就順道說(shuō)出來(lái)。

    “咱家可是你掌廚，你想吃就做，等會(huì)兒你自個(gè)兒去買菜蔬，今日文繡院的繡品要得急，我可得去了，碗你加點(diǎn)熱水洗洗?！?/br>
    陳歡話音剛落，一撩筷子，拿上她自己的風(fēng)帽，遮住梳得一絲不茍的發(fā)髻，她身形高挑豐盈，臉色白皙隱有小痣。裹緊披帛，打開廳堂的門，往文繡院趕去。

    留下祝陳愿一人慢悠悠地吃著早飯，食店得到立春才開門迎客，她倒是成了家里的閑人。

    收拾完殘局，地爐里的炭火也漸漸熄滅，寒意從窗戶縫里透進(jìn)來(lái)，祝陳愿雙手哈氣，搓熱手心，才戴上風(fēng)帽，攏緊加厚的襖子，提溜上竹籃子，走出門外。

    這樣冷的天，即使是日頭出來(lái)，祝陳愿還是凍得慌，不過(guò)院里菜畦里的韭菜可比她能挨凍，長(zhǎng)得郁郁蔥蔥，青翠挺拔。

    她路過(guò)狗窩時(shí)，透過(guò)門縫，里面的雪蹄還在趴著沒醒，祝陳愿也沒有叫它起來(lái)吃狗食，悄悄地繞過(guò)影壁，打開門，順著臺(tái)階走到巷子里。

    她家住在東安巷的巷尾，后面沒有人家，只有蜿蜒出去的青墻，祝陳愿走得很小心，起得早，地面結(jié)的薄霜還沒化，要是快步，指不定得摔上一跤。

    一晃神的功夫，就從巷子口走到大街上，迎面就是安興橋，上面的浮鋪挨得很近，祝陳愿乍一看，都分不清招牌是哪個(gè)攤子的。

    橋上幾只騾子馱著糧食，數(shù)來(lái)個(gè)穿著單薄衣衫的行販挑著擔(dān)子來(lái)回穿梭，更有牽著高頭大馬的男子擠在人群里。

    高昂又兼雜著聲調(diào)動(dòng)聽的叫賣聲，過(guò)往行客三兩交談的聲音，橋下汴河里來(lái)往船只舟楫?dāng)噭?dòng)著的水聲，跟巷子里的清靜截然相反。

    “立春前買賣的人可真多?！?/br>
    祝陳愿咕噥著，呼出淺淺的白氣，橋上太過(guò)熱鬧，她不是個(gè)愿意湊到人堆里的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地瞅上幾眼就作罷。

    挎著籃子沿著街邊走，還沒走兩步，就在巷子口賣洗面湯的鋪?zhàn)忧?，碰上了葉大娘，她上了點(diǎn)年紀(jì)，頭發(fā)兩鬢發(fā)白，全靠周邊接點(diǎn)活，添點(diǎn)家用。

    還沒走到跟前，她帶著笑意的話語(yǔ)就遠(yuǎn)遠(yuǎn)的遞過(guò)來(lái)，“小娘子，從青州回來(lái)了？”

    “前兩天才剛回來(lái)，身子疲乏著，躺了一天今日才出門瞧瞧，葉大娘你這是接了哪家的活計(jì)？”

    祝陳愿也不好急著走，站在大街上跟她寒暄起來(lái)，瞟到葉大娘手上拿著的薄紙，順口問(wèn)了句。

    “這呀，不是還有十來(lái)日就到元宵了，糊點(diǎn)紙燈籠賺點(diǎn)銅板，不過(guò)等小娘子你的食店開門了，我照樣還是先忙你的。”

    葉大娘說(shuō)話嗓門不小，看著粗枝大葉，可做事卻十分干凈細(xì)致，往常祝陳愿都是請(qǐng)她幫忙處理蛤蜊、鯽魚、春筍等物，還有幫著招待食客。

    “食店等立春就開門迎客，還是和之前一樣，你晌午就過(guò)來(lái)?！?/br>
    兩人又在街上攀談了一會(huì)兒，祝陳愿才不急不緩地繼續(xù)往前走，她腳程還算快的，不多時(shí)拐進(jìn)一家她慣常去的rou鋪里。

    店家是個(gè)壯碩的中年男子，嘴上一道濃密的胡子，見祝陳愿走來(lái)，倒是很熱情，相熟之人見面總會(huì)客氣地問(wèn)候幾句。

    他提著一把大刀，嗓門洪亮，“小娘子，好些時(shí)日不見你來(lái)買rou了，我都疑心你去李屠夫家買去了?！?/br>
    黃屠夫慣常是個(gè)愛說(shuō)笑的，祝陳愿知道他的性格，自然地接過(guò)話茬。

    “回了趟青州祖父家，可別拿我說(shuō)笑了，羊腿rou來(lái)半斤，羊脂給我來(lái)一塊，四兩就行，豬rou也要四兩，我要半肥半瘦的?！?/br>
    她走了一圈，才感覺暖和起來(lái)，從袖子里伸出手，指著案板上的半扇豬rou，挑了個(gè)她覺得肥瘦都合適的位置。

    不管是煮羊湯還是燉羊rou，她都喜歡羊腿rou，腿rou較之其他部位的，rou厚又嫩，夾帶點(diǎn)肥脂，適合冬日燉煮。

    他家的豬rou都是請(qǐng)了專人閹割，沒有腥臊味。

    黃胖屠夫的手穩(wěn)當(dāng)有準(zhǔn)頭，一刀下去，他自個(gè)兒掂量一下，上秤，四兩竟分毫不差。

    他拎著羊脂和豬rou，包起來(lái)，在圍布上擦擦自己油津津的手，抓起包好的羊rou，放到祝陳愿的竹籃中。

    還搭上一根羊骨頭，“骨頭還剩著，不收銀子，小娘子手藝好，拿回去煲湯喝。”

    祝陳愿百般推辭，最后付了幾十文。

    “那立春可得來(lái)店里吃春餅，我也不收你銀子?！?/br>
    “那我到時(shí)候得空著肚子來(lái)?！?/br>
    你來(lái)我往一番，祝陳愿從rou鋪?lái)斨L(fēng)回到院子里時(shí)，雪蹄正繞著院子里的花圃跑動(dòng)。

    它通體烏黑，只有四足雪白，體格高大，行動(dòng)矯健，還沒等祝陳愿喚它，雪蹄就四蹄生風(fēng)似的跑來(lái)，撲在地上，黑溜溜的眼睛盯著她，使勁地?fù)u著毛茸茸的尾巴。

    “太公送你來(lái)，是請(qǐng)你來(lái)看家護(hù)院的，你倒好，真是只貪吃好睡的小犬?！?/br>
    祝陳愿放下竹籃，摸摸雪蹄光亮順滑的皮毛，語(yǔ)氣嗔怪。

    從青州跟著她坐船回來(lái)的雪蹄，是祖父從農(nóng)人家里買的，她養(yǎng)了十來(lái)天，回程也就帶上它一起回到汴京。

    雪蹄垂著頭，蹭蹭祝陳愿的手心，輕輕地嗚咽一聲，尾巴也安靜地垂放在地上。

    “好啦，快點(diǎn)來(lái)吃早食?！?/br>
    祝陳愿喊著，雪蹄亦步亦趨地跟在她的后頭。

    廚房是單獨(dú)分離出來(lái)的，在廳堂的后面，她推開門，從木幾上的紗櫥中取出餳糠，倒在門口的狗食盆中。

    灶臺(tái)在廚房最左邊，低矮，剛及祝陳愿的腰部。

    她拎著竹籃子放到案幾上，從碗柜中拿出兩個(gè)白瓷洗口盤。

    拆開袋子，rou很新鮮，提起來(lái)還往下滴血，啪嗒啪嗒落在盤中，祝陳愿又抱了個(gè)深口陶盆，在靠墻邊上的水桶里，用竹瓢舀兩勺清水倒在陶盆中，讓rou浸泡一會(huì)兒。

    等待的時(shí)間，得先和面。

    祝陳愿篩完面粉，在盆里分幾次加水，加入罐中的老面，反復(fù)凈手后，開始揉制面團(tuán)。

    面團(tuán)揉到她滿意的狀態(tài)，蓋上木蓋，醒發(fā)。

    廚房雖然朝南，還是陰冷，冷的她手指頭都變得麻木，只能停手，先用發(fā)燭生起地爐里的炭火。

    午時(shí)的太陽(yáng)從窗戶中透進(jìn)來(lái)，祝陳愿靠在椅背上，烤著爐火，雪蹄挨著她的腳尖，時(shí)不時(shí)舔自己的爪子。

    時(shí)人照常是一日兩餐，哪怕兜里有點(diǎn)銅板，還是早一頓，晚一頓，實(shí)在餓的話就吃點(diǎn)點(diǎn)心墊墊肚子。

    可祝陳愿以前體弱，不按三餐來(lái)吃，一天下來(lái)也沒有什么精氣神，這么多年，他們家早就習(xí)慣吃三餐。

    今日午食只有祝陳愿一人，早上煮的白粥還有剩，燒熱后加入豆粉，撒點(diǎn)糖，捧著碗豆粥，邊吃邊烤火。

    “雪蹄，別吐舌頭，快點(diǎn)過(guò)來(lái)吃?！?/br>
    她給狗食盆中放了一塊昨日還剩下的豬肝和半截大羊骨，嘴上招呼著雪蹄過(guò)來(lái)。

    豆粥甜而不膩，熱的下肚后，手腳暖和起來(lái)，祝陳愿撈出浸泡的羊腿rou，握刀，順著rou質(zhì)紋理，下手將羊rou切成大小一致的四方塊。

    一塊塊碼在砂鍋中，放入蔥段、花椒、鹽等基本的調(diào)味料，還挑挑揀揀拿出幾粒甜杏仁，敲碎放入鍋中。

    南杏仁甜而北杏仁苦，她不喜歡北杏仁的味道，哪怕就聞著味都覺得難受，甜杏仁的味道會(huì)滲透進(jìn)羊rou里，rou吃起來(lái)會(huì)香甜些。

    羊rou不易軟爛，加點(diǎn)杏仁，小火慢燉，撇去血沫浮腥，換沸水后，rou會(huì)慢慢變軟適口。

    燉上羊湯后，祝陳愿做羊脂韭餅前，得先剁餡，豬rou瀝水后，切成小塊，剁成臊子，肥厚相間，上鍋翻炒，豬rou顏色稍白，就可出鍋。

    羊脂也剁碎，但不要過(guò)于細(xì)碎，她用刀背刮取放置到盤中。

    祝陳愿拿胰子搓手，洗去手上的油脂，找出剪刀，去前院割點(diǎn)韭菜。

    嫩生生的韭菜挑揀后，韭白和韭葉切段，混在羊脂和rou臊子中，加點(diǎn)砂仁、花椒末等，用筷子攪拌均勻。

    她上手沾取rou餡嘗了嘗味道，滿意地點(diǎn)頭。

    時(shí)辰還早著，韭餅得等到他們回來(lái)，現(xiàn)做趁熱才好吃。

    祝陳愿拿白布蓋上砂鍋上，掀開蓋子，里面的羊湯冒泡，沸騰中夾雜著熱氣直朝她面門撲來(lái)，滿室清香。