有些事情為什么百做不厭？就像杰子與許玫，在臨別的黑巷邊纏綿。那是強大的需求作支撐，心理及身體的壓迫性需要，釋放著人類千萬年來，奮斗的激情。

    有些故事為什么百聽不厭？就像杰子參加所謂廚師早談，其實，除了美人在旁以外，聽到的知識，與最直接最頻繁的需求有關(guān)，人對口腹之欲的追求，從未間斷。

    這些日子，許玫的父親，對所謂野釣協(xié)會組織的活動，參與熱情極其高漲。在心理上，長期蟄伏的卑微，居然被這項活動所治愈，快樂得不要不要的。

    光是拿出那一套魚桿，就令周圍的朋友贊嘆了。杰子父親微微一笑，深藏功與名，自得意滿。而其它釣友問到：“老許，你這一套家伙，恐怕得上萬吧？”

    “不曉得，姑娘非要買這給我，其實，我用不著的。用竹竿也可以釣魚，對不對？”他說得很自豪。因為，在這一堆人里面，他可是收獲最大的人。

    要知道，年輕時，他喜歡釣魚，其實是因為那時工作輕松，有的是時間。當然，那工作，商業(yè)局在九十年代，生意就不景氣了，高端方面，競爭不過大商場，低端上，競爭不過個體戶。吃個保險飯，居然越吃越差。

    于是，家住江邊的他，就利用那些空閑，釣魚，總算是給家里，添一些犖腥。有時，得了大貨，也賣給餐館，算是補貼了自己的零用錢。從這個角度來看，他至少是釣魚人中，半職業(yè)化的存在。

    其余的老年釣友，只不過是業(yè)余愛好。不要用你的愛好挑戰(zhàn)人家吃飯的本事。所以，在每次釣魚的過程中，他的收獲，都是不錯的。

    選擇位置與配制餌料，是最大的法寶。為了分享，他總是拉上武杰的父親在自己身邊，給他餌料，甚至把最好的位置，給他來釣。

    這是一個金牌組合。要知道，老武是以釣魚為名，來找朋友玩耍的。所以，原來，他當空軍司令的時候比較多，也經(jīng)常受到老伴的擠兌。

    “你天天扛根竿子像扛把槍樣，也沒見你抓幾個俘虜回來，是魚釣?zāi)?，還是你釣魚？”

    這就有點欺負人了，但你還沒法回答。但現(xiàn)在，明顯不同了。一般來說，跟老許一起混，總會上幾條魚的。哪怕沒有上，老許那也有，分幾條給老武。老武回家，提著魚，路過小區(qū)遇到熟人，就有點游行示威的氣勢。見到老婆，就有些財大氣粗的豪邁。

    而老許呢，因為自己的竿子受到了夸獎，自己的技術(shù)派上了用場，當然，就樂此不彼了。他們調(diào)野魚的，沒什么成本，但是，起貨的可能性很小的。畢竟，野湖很多，但沒人專門投魚苗，魚數(shù)量本身就少。那些家伙，野塘里長大，已經(jīng)成了精，莫說把它們釣起來，把它們吸引過來，就不簡單。

    在容城那大大小小的湖塘里，有許多只用來蓄水的湖塘，有些蓄水很淺的湖塘，多是種湘蓮或者藕，盡管主人知道里面有魚，但打魚的成本，遠遠超過了魚本身的價值，所以，就沒人管了。

    在這個魚米之鄉(xiāng)，魚是很便宜的。一般在旺季，草魚甚至只有四塊錢一斤，如果不是大規(guī)模養(yǎng)殖的魚塘，零星的野塘，賣魚的錢，都值不上打魚的工錢和搬運的錢了。

    這種塘釣魚，是最考技術(shù)的。水面大，魚少。大小與品種都說不清楚，所以，如何配餌料，如何打窩子，倒是個學(xué)問。恰恰是這種苛刻的環(huán)境，就體現(xiàn)出老許那職業(yè)的技能。

    馬斯洛的心理理論中，最高級的體驗，好像老許都得到了收獲：被尊重及自我實現(xiàn)。

    又是一個雙休日，杰子開啟了他美麗的一天，接送許玫最快樂的時間就是這個日子了?，F(xiàn)在，他不亂跑了，他早上接了許玫，到了冬子店子里，聽完老師們的課。偶爾給冬子當個司機，送調(diào)料到七號門那邊，然后，回來，到冬子家的長椅子上躺下瞇一會。等到下午吃飯時，又可以跟許玫，短暫地眉來眼去，偶爾會在某個背人的角落，打情罵俏?，F(xiàn)在，他們也大膽起來，不怕別人偶然撞見。

    “昨天，我爸帶回來好幾條大鯉魚，說是他釣的，要我送給親戚們，我還跑了三家親戚，車子里，沒得魚味吧？”

    其實，武杰為了清除魚的味道，不知道把車擦洗了多少遍，還噴了些香水。

    “魚味？女人的味吧？老實說，你這車上，坐過誰的？”許玫敏感了。

    “哎呀，就你我都拿不下，還敢拉其他人？我怕魚味熏著你，給車上噴了香水的。”

    武杰所說的“拿不下”，其實許玫知道。兩人在黑暗中，武杰作為一個年輕男子，手腳當然不老實，那是情激之下的自然動作。當然，被許玫制止了。要知道，有些界限，一旦越過，就沒辦法回來了。

    其實，許玫是故意一問。這種大路貨香水味，她當然聞得出來。稍微講究的女生，肯定不會用這種香水。“我爸也釣了好多魚，有鯉魚，也有雜魚，我媽把它們整理了掛起來，準備搞腌魚了，一時間太多了，吃不完的?！?/br>
    兩人都明白，兩位老頭子，現(xiàn)在以此為樂，當然不能說他們釣多了。

    到了店子里，吳老師開始講課了。他燒的豆瓣鯽魚，雖然是傳統(tǒng)的川菜，但一直受人歡迎。別人都說，所有廚師都會燒這個菜，但他燒的，總有些不同。

    “我的豆瓣不同嘛。你們買的是街上那種塑料瓶裝的郫縣豆瓣，我用的，是李老師親自做的，當然有所不同?！?/br>
    說到魚，冬子也有興趣。他記得，當年父親在世時，過年總要燒一條鯉魚，但如今，容城這個魚米之鄉(xiāng)，吃鯉魚的人少了，大多數(shù)，都吃想類似的草魚。更多的，是以鯽魚和武昌魚的天下。

    恰好，許玫與武杰，也有這方面的疑問。于是，吳老師，就開始了他的話題。

    “對啊，過去，中國人在最隆重的場合，是以鯉魚為貴的，怎么到今天，這個習(xí)慣被改了呢？其實，這是與我們飲食發(fā)展的結(jié)構(gòu)性變化有關(guān)的。這一點，在國外更明顯，他們不吃這種生活在水底里的魚，把鯉魚類似的，包括草魚、鰱魚等，統(tǒng)稱亞洲鯉魚，他們不吃。但這些魚生存與繁殖能力太強，占滿了他們的水域，還成災(zāi)了，還想讓中國人過去吃它呢?！?/br>
    這個，大家在電視上看過，于是，聽吳老師講解的興趣，大為增加。

    中國人賦予了鯉魚很多喜慶吉祥的寓意：年年有余、富貴有余、鯉魚躍龍門……

    在北方尤其是華北地區(qū)，傳統(tǒng)的節(jié)慶喜宴上，鯉魚更是必不可少的。

    就連北方的沿海城市，以前市場里很少有經(jīng)營淡水魚的，間或有一兩家，基本都是以鯉魚為主。

    前兩年美國“亞洲鯉魚”泛濫，就有調(diào)侃喊話說，中國人應(yīng)該幫忙去吃掉一些。

    調(diào)侃終究是調(diào)侃，且不說美國鯉魚適不適合食用，就在中國人自己的餐桌上，鯉魚出現(xiàn)的頻率也越來越低。

    三文魚、鱈魚、鰈魚、鱸魚、草魚……人們的選擇越來越多，吃鯉魚，大概只剩下儀式感了。

    鯉魚，吉祥如意的化身。鯉科鯉屬的一種魚，原產(chǎn)于亞洲，現(xiàn)在已廣泛分布于全世界各地的淡水水域，并被大量的人工養(yǎng)殖。

    鯉魚最早自中亞傳入中國，并很快受到了中國人的認可和喜愛，并賦予它吉祥如意的涵義。

    大胖娃娃抱鯉魚，是中國最常見的年畫素材。在《詩經(jīng)陳風(fēng)衡門》中有這樣的詩句：“豈其食魚，必河之魴？豈其取妻，必齊之姜？豈其食魚，必河之鯉？豈其取妻，必宋之子？”

    吃魚何必一定要黃河中的魴鯉，娶妻又何必非齊姜、宋子不可？齊姜是當時的絕世美人，而宋子則代指貴族女性，鯉魚與她們并稱，可見地位之高。

    就連孔圣人也給自己的兒子取名為“孔鯉”。

    隨后的千百年，鯉魚在中國的地位一直不低，尤其是唐代。

    因為“鯉”與國姓“李”同音，唐玄宗時期就禁捕鯉魚，同時這種鯉魚崇拜，也傳到了日本，日本人也開始將鯉魚作為吉祥物。

    最有標志性的就是鯉魚旗。日本每年的5月5日是男孩節(jié)，有男孩的家庭會掛出黑、紅、藍三種顏色的鯉魚旗，分別代表父親、母親和男孩，表達父母望子成龍的期待。

    而在中國民間，鯉魚也有同樣的寓意，那便是“鯉魚躍龍門”了。

    《蠕范物體》一書中寫到“鯉，黃者每歲季春逆流登龍門山，天火自后燒其尾，則化為龍”，便是“鯉魚躍龍門”的諺語，說的就是黃河的鯉魚跳過龍門后（壺口的晉陜大峽谷的最窄處一段），就會幻化成龍。

    當然，根據(jù)考證，山西龍門原址大量跳躍的魚群實際上是洄游的鱘魚，但人們還是賦予了鯉魚堅韌不拔、逆流而上的品質(zhì)。

    而因為“鯉”與“利”同音，“魚”又與“余”同音，在中國的傳統(tǒng)年畫上，鯉魚更是必不可少的元素。

    而在互聯(lián)網(wǎng)時代，由日本人選育出來的錦鯉，成為了全國人民的吉祥物。

    “中國人對鯉魚的最高禮遇：吃掉它！”吳老師說到這里時，大家都笑了起來。他的語言表達能力，有一種四川人天生就具備的幽默感，但他的表情正經(jīng)嚴肅，對比之下，現(xiàn)場效果就比較明顯了。

    在對待鯉魚的態(tài)度上，中國人既崇敬又實際，喜慶歸喜慶，但該入口的時候，絕不手軟。

    最愛吃鯉魚的，絕對是黃河流域的幾個省份，山東、河南、山西、陜西、寧夏等幾個省區(qū)，都將黃河大鯉魚作為地方名產(chǎn)。

    以鯉魚為原料，最知名的菜大概就是鯉魚焙面了。這道菜的前身是糖醋軟熘鯉魚，清末民初，隨著袁世凱掌握實權(quán)，河南菜的地位也不斷提升，這道糖醋軟熘鯉魚也是名聲在外。

    而在開封，“二月二龍?zhí)ь^”有吃龍須面的習(xí)俗，有人家不拘泥于煮面，而是將面炸了再放進rou湯里，這個吃法被叫做焙面。

    今年的鯉魚焙面，形成于1930年前后，有廚師將炸過的龍須面鋪在糖醋鯉魚上，吃的時候蘸著糖醋汁。

    這道菜在當時一炮打響，如今也成為河南菜的代表。

    而不加焙面的糖醋鯉魚，到現(xiàn)在也還是一道魯菜名菜。

    魯菜講究造型，鯉魚要經(jīng)油炸定型，頭尾翹起如躍龍門之勢，而后用老醋和糖熬制成糖醋汁，澆在鯉魚上，外脆里嫩，酸甜適口。

    而到了黃河中上游的陜西，當?shù)厝税氧庺~做成了奶湯鍋子魚。

    所謂奶湯并不是加奶，而是用雞、鴨、豬骨、干貝、海米、火腿等煨成的高湯。將鯉魚切塊后，與姜蔥同炒，再加入火腿片、玉蘭片、香菇片等，燒上幾分鐘后放入火鍋內(nèi)。

    上桌后，鍋內(nèi)的湯沸沸揚揚，將魚塊夾出，蘸上姜醋汁食用。

    不過如今，全國鯉魚產(chǎn)量最高的地方并不在黃河沿岸，而是在天津。天津菜中也有一道鯉魚名菜——罾蹦鯉魚。

    在過去，罾蹦鯉魚同樣是天津人家年夜飯或者節(jié)慶家宴的必備。

    這道菜最大的特點是不去魚鱗。去除魚鰓和內(nèi)臟后，將魚劈開但不斬斷。隨后下油鍋，定型后，再文火炸至頭骨發(fā)酥。另起鍋做糖醋汁，上桌后將糖醋汁澆到金黃色的魚身上。

    到了東北，一切皆可燉，鯉魚自然也不例外。以前，燉普通鯉魚的居多，上世紀80年代，中國從德國引進德國鏡鯉，改變了東北人的餐桌。

    德國鏡鯉，因為魚身上只有三道大的鱗片，在東北又被稱為三道鱗，相比于普通鯉魚，它的rou質(zhì)更為細嫩，刺也更少。

    南方吃鯉魚相對較少，但是也有例外。

    在桂林，啤酒魚的原料選用的就是漓江里的鯉魚，加啤酒、青紅椒、西紅柿等紅燒而成。

    而在江西婺源，荷包紅鯉魚也成為很多游客必打卡的美食。

    紅鯉魚頭小尾巴短，肚子很大，看起來甚至像是金魚，因為像個鼓鼓的荷包，所以它有一個名字“荷包紅鯉魚”。清蒸或是紅燒都是常見的做法。

    前兩年美國鯉魚泛濫，有人提出建議，吃掉它們不就解決了嘛，美國人表示拒絕。

    很多說法都認為，西方人是不吃淡水魚的，這一說法并不完全準確，至少在中歐和東歐的很多國家，鯉魚仍然是圣誕大餐的必備。

    歐洲很多修道院有養(yǎng)鯉魚的傳統(tǒng)，在波蘭、德國、捷克、斯洛伐克及匈牙利等國，很多人也保持著圣誕節(jié)晚餐吃鯉魚的習(xí)俗。

    當?shù)貪O場一般會提前兩個月就將鯉魚捕撈起來，在清水池塘中放養(yǎng)，以去掉鯉魚的土腥味。

    在捷克，當?shù)厝藭谄桨惨箤Ⅴ庺~做成幾道菜：頭做成濃湯，油炸魚段后與土豆拌在一起做沙拉，或者是用黑醬汁煮魚段。

    猶太人也喜歡用鯉魚做菜，他們有一道傳統(tǒng)名菜叫“鯉魚丸”，首先去掉鯉魚皮和魚骨頭，再將鯉魚rou和加工過的面包、雞蛋、洋蔥和大蒜一起剁碎，然后放入油鍋煎，最后還要在蔬菜湯里煮一個半小時。

    西方人吃鯉魚確實也就僅限于此了，而且這些菜的制作起來都比較繁復(fù)，比如要去除鯉魚刺，而鯉魚的刺又特別多。

    作為節(jié)慶食品，一年做一兩次還可以，經(jīng)常做誰也受不了，所以想大規(guī)模推廣普及也很難。

    更何況，有研究中西方餐飲文化的學(xué)者指出，西方人之所以不愛吃淡水魚，有一個關(guān)鍵原因是中西方餐具不同導(dǎo)致的。

    用刀叉作為餐具，想要優(yōu)雅地進食如鯉魚之類的淡水魚，是十分困難的。因此，西餐中對于魚的烹飪就需要在最大程度上剔骨以方便刀叉的使用。

    顯然，骨刺少的海魚比淡水魚更適合上述烹飪方式。

    為什么吃鯉魚的人越來越少了？

    西方人吃鯉魚不多，就連中國人也越吃越少了。

    雖然鯉魚不在四大家魚之列，但在中國人的日常餐桌上曾經(jīng)并不少見，在上世紀80年代，黃河大鯉魚與松江鱸魚、興凱湖大白魚、松花江大馬哈魚并稱為“淡水魚王”。

    如今，除了一些地方把鯉魚打造成當?shù)氐拇硇圆穗?，對于普通家庭來說，確實很少會買鯉魚、做鯉魚了。

    其實也不必過于驚訝。平心而論，鯉魚的rou質(zhì)和味道都不算出色，被取代也是很正常的事情。

    鯉魚身上有眾多極其細小的肌間小刺，所以在水面上可以跳躍得很高，但這種小刺在餐桌上就十分令人頭疼。

    另外，鯉魚的rou質(zhì)本來就十分松軟，養(yǎng)殖鯉魚的生長周期普遍較短，rou質(zhì)就更差了。

    同時，作為底棲魚類，以藻類為食的鯉魚，有著超出一般淡水魚的土腥味，為了祛除這種土腥味，從河南、山東到天津、東北，包括遠在廣西的桂林，在鯉魚的烹調(diào)上都是采用相對比較重的口味的。

    尤其很多地方在制作上需要先過油，對于現(xiàn)代家庭來說，這樣的cao作負擔過重。

    原本鯉魚能在華北地區(qū)流行，也是因為同等條件下它能提供更多的rou。如今，制作復(fù)雜，味道又不盡如人意的鯉魚，在性價比上顯然不如很多刺更少、rou質(zhì)更鮮嫩的魚，被冷落也是自然而然的事情了。

    “大家想想，鯉魚嘛，這東西，從產(chǎn)量上來說，它比不上草魚，但比草魚的刺還多些。從rou的鮮嫩程度來說，它比不上武昌魚，而容城是武昌魚的產(chǎn)地。從熬湯的效果來說，它比不上鯽魚，制作起來，還很費師傅的手藝。所以，它沒落了，尤其是在魚米之鄉(xiāng)?！?/br>
    吳老師作完這個總結(jié)，冬哥發(fā)起感慨了。

    “所以說，我們今天進入了商業(yè)社會。從商業(yè)社會的基本邏輯來說，鯉魚的費效比太高了。付出這么大的精力，搞出來的味道還不太有特色，那就漸漸被市場所拋棄了。但是，我還是堅持，它是具備某種禮儀或者儀式感的菜，不會完全消失?！?/br>
    杰子問到：“為什么呢？”

    冬子想到了，當年父親，在年夜飯時，精心制作它的過程，以及，它擺上桌時的那種色澤與樣子。“你想想，它那紅色的尾巴，像不像我們過年的紅色？春聯(lián)咱們貼了幾千年了，紅色，從來沒有改變，對不對？”

    好像是這個道理。

    這是個月頭，燕子前些天，到各個分店及部門，才把所有賬清算完畢，給所有職工發(fā)了工資和資金。昨天晚上，休息得好，今天難得有空，就對燕子說到：“燕子，今天白天放你半天假，杰子，你不帶燕子到外面兜個風(fēng)？”

    其實，天天因為許玫，把杰子的業(yè)余時間都耗在這里，燕子看了，真不忍心。

    “燕子，這都快到冬天了，還兜風(fēng)，我還怕感冒呢?！痹S玫倒不是不想出去。但是，燕子這些天忙，她都看見了，她想讓燕子多休息兩天。

    “莫扯，許玫，好久沒放過你的假了，今天放半天，你就莫亂扯?！毖嘧涌吹蕉右策^來了，就給他使了個眼色。

    冬子當然明白，他把武杰扯到一邊，悄聲問到：“兄弟，你莫怨我，店子太忙，把許玫的時間拴住了，趕快答應(yīng)下來，找個環(huán)境優(yōu)秀，閑人免進的地方，進展進展?？欤瑒褚幌略S玫。”

    武杰當然知道冬哥的好意。懷著對未來的想象，他當然不會跟冬子客氣。

    “許玫，我剛好有個地方想去，沒去成，你陪我去一下唄。”

    看到武杰這樣說，許玫就答應(yīng)了。

    兩人出來，上了車，許玫問到：“杰子，你說的是哪個地方？”

    “我都沒想好，我只想，和你單獨多處些時間?！?/br>
    “你就沒安好心。”許玫一邊拉安全帶，一邊嗔怪到。這明明是要上車出發(fā)的意思，她的身體很誠實。

    “我大白天的，就是沒安好心，又能怎樣？”武杰玩笑著發(fā)動了車子，當車子上了主街后，他突然想到一個問題，問許玫到。

    “玫玫，你好久沒逛過商場了？”