蛋黃酥最重要的步驟就是松弛，只有松弛到位的面團(tuán)才會(huì)足夠柔軟，才能在烤制的時(shí)候膨脹分層，最后成果才會(huì)蓬松又酥脆而不是被壓成一層，甚至吃起來(lái)像月餅皮一樣濕潤(rùn)。

    松弛期間陸蕓花把烤爐里面的蛋黃也取了出來(lái)，木質(zhì)托盤果真半點(diǎn)痕跡都沒(méi)有，里面的蛋黃滋滋作響，因?yàn)殛懯|花在烤制之前蛋清分離地足夠干凈，現(xiàn)在蛋黃的外表金光閃閃，盤子里也沒(méi)有什么泡沫。

    面團(tuán)在松弛，蛋黃也要放涼才能使用。等待的這會(huì)時(shí)間陸蕓花走到一邊煮了幾條rou，這些都是要補(bǔ)充進(jìn)鹵rou鍋?zhàn)永锩娴摹?/br>
    白巡還是從她這里知道了烙出來(lái)的饃更適合做rou夾饃，那種遺憾和喟嘆完全在陸蕓花的預(yù)料之中，后面還聽(tīng)他幾次“不經(jīng)意”的話，說(shuō)要是他買了豬回來(lái)能不能再鹵一次rou，這不家里買了rou，陸蕓花還記得這事情就順道給他鹵了兩條。

    為什么說(shuō)是順道呢，當(dāng)然是因?yàn)榻裉斓闹鹘遣皇躯urou。

    從蒸鍋里面取出已經(jīng)放得半涼的蒸蛋，這蒸蛋就是之前雞蛋和咸蛋蛋清混合起來(lái)上鍋蒸出來(lái)的，陸蕓花把它從碗里面摳出來(lái)，它并沒(méi)有碎，而是非常奇妙地像豆腐一樣成型了。

    輕輕把它們切片浸泡在清水里，這是要洗去一點(diǎn)點(diǎn)鹽分讓它吃起來(lái)不那么咸，畢竟等一會(huì)兒這些蒸蛋清是要鹵制一次的。

    做蛋黃酥只需要鴨蛋黃，但是又不能就這樣把蛋清全都扔掉，蛋清單獨(dú)吃起來(lái)很不好吃，陸蕓花從前自己就腌蛋所以不會(huì)再去買市售的鴨蛋黃，因此特意在網(wǎng)上學(xué)了好些處理鴨蛋清的法子，這就是其中一種。

    這樣做出來(lái)的鴨蛋清還能用來(lái)和素菜炒制或是做湯，味道比純粹煮熟了好吃得多，也算是一種食材了。

    在蛋清浸泡的時(shí)候蛋黃酥的皮也松弛好了，陸蕓花摸著蛋黃的溫度并不算燙手，把一邊的豆沙取過(guò)來(lái)，這就要正式包了。

    不過(guò)包的時(shí)候就會(huì)顧不上鍋里煮著的rou，陸蕓花偏頭叫了白巡進(jìn)來(lái)：“阿巡你幫我看著鍋，要是有血沫子就撈一下放在旁邊的碗里?！?/br>
    這活計(jì)不大適合小孩子做，不然陸蕓花也不會(huì)叫白巡這個(gè)客人來(lái)做。

    這確實(shí)是白巡第一次在廚房里面幫忙，甚至覺(jué)得很有意思一樣安安分分看著鍋?zhàn)?，連陸蕓花在干什么都不大注意。

    最下面是油皮和酥皮混合在一起、搟出層層花紋的面皮，把面皮放在虎口上，在上面放上豆沙和蛋黃再包到一起，等全部做好以后再在上面刷上蛋黃液，幾乎一模一樣的蛋黃酥們便整整齊齊排列在案板上。

    “嫂子，現(xiàn)在要怎么辦，我把沫子都撈干凈了。”這時(shí)候白巡端著小碗過(guò)來(lái)。

    陸蕓花看里面沒(méi)什么沫子，笑說(shuō)：“現(xiàn)殺出來(lái)、放干凈血的新鮮豬rou果真沒(méi)什么血，現(xiàn)在放它煮著就好。”

    “還有沒(méi)有什么活計(jì)了？”白巡把小碗順手洗干凈，風(fēng)度翩翩地問(wèn)道。

    再有風(fēng)度也遮掩不了他語(yǔ)氣里的躍躍欲試，陸蕓花暗笑，這還有些幫忙幫上癮了？

    只可惜啊，現(xiàn)在真沒(méi)什么需要幫助的。

    “……阿巡幫我把蛋黃酥放進(jìn)爐子里吧?！辈贿^(guò)看著白巡格外期待的眼神，吃軟不吃硬的陸蕓花還是無(wú)奈地給他找了個(gè)活計(jì)。

    “烤一會(huì)兒就能吃啦，下午我再做紅燒rou！”

    第108章 蛋黃酥

    “已經(jīng)好啦，阿巡再幫我把盤子端出去罷？”陸蕓花扶著廚房門框朝外面喊，正巧卓?jī)x也回來(lái)了，笑說(shuō)：“阿卓回來(lái)的真是時(shí)候，點(diǎn)心剛剛出爐呢！東西都送下了？不是說(shuō)籃子都給嬸嬸們嗎，怎么還提著籃子回來(lái)了？”

    “不是我們送過(guò)去的籃子?！北贿@樣接二連三地問(wèn)，卓?jī)x也不著急，只是慢條斯理地一一回答：“豬rou都分別送下了，也細(xì)細(xì)說(shuō)了你剛剛說(shuō)給我的那些菜譜，籃子是秦嬸給我的，里面裝的是嬸嬸們給的菜蔬，說(shuō)是一點(diǎn)回禮?！?/br>
    陸蕓花給白巡讓開(kāi)路，叫他去里面端東西，自己迎上卓?jī)x，十分好奇：“都送了些什么菜蔬？正好今天家里只有筍子了，等等燉rou時(shí)候正好炒幾個(gè)素菜做搭配。”

    提著一個(gè)巨大的菜籃子也沒(méi)有損耗他的風(fēng)度，卓?jī)x今日穿的還是自己月白色的窄袖袍子，站定了把籃子舉高叫陸蕓花翻看，站姿仍舊昂首挺背、精神抖擻，有種說(shuō)不出的氣質(zhì)。

    “小青菜、小蘿卜、春筍……韭菜……”陸蕓花翻了翻籃子，都是些春季常見(jiàn)的菜蔬，不過(guò)她在最下面發(fā)現(xiàn)了兩大把豆芽。

    陸蕓花抬頭去看卓?jī)x，忍不住笑起來(lái)：“這豆芽肯定是秦嬸家里的吧？”

    前頭冬天沒(méi)什么菜蔬，陸蕓花就把發(fā)豆芽的方子教給幾個(gè)嬸嬸了，后面再有想學(xué)的也不會(huì)藏著，都是爽快地教了。加上豆腐這種食材，大家都過(guò)了一個(gè)餐桌上食材相對(duì)豐富許多的早春。

    陸蕓花為什么能總是收到村人的東西？不論是你一把小蔥我一個(gè)雞蛋還是你一籃豆芽我一筐春筍，正是因?yàn)殛懯|花會(huì)這樣毫不吝嗇、毫無(wú)保留地把這些能叫大家生活得更好的東西教給想知道的人。

    她好似是吃虧了，但這世上總歸是有良心的好人多些，在不愁吃穿的情況下大多數(shù)人都是會(huì)記得別人的恩情的，大伙兒受了她的好，自然也會(huì)想要用自己的東西回報(bào)。

    “這豆芽似乎不是黃豆做的？”陸蕓花撿起一根豆芽，這豆芽顏色微微偏綠，怎么看也不是黃豆所做，倒是很像從前吃過(guò)的綠豆芽。

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