冬天最適合做酸菜，現(xiàn)在是深秋，也還可以。

    東北酸菜那是出了名的，四川泡菜也很不錯(cuò)，還有醬菜和榨菜。

    調(diào)出合適的菜品，該風(fēng)干的風(fēng)干，該做泡菜原汁的就做起來(lái)，該脫水的脫水。

    沈蘿忙得像個(gè)陀螺，也不忘記打聽(tīng)哪里有好的牛乳。

    咸菜酸菜發(fā)酵需要時(shí)間，趁有空時(shí)，她也該把“松而不軟，滑而不流，碎而不屑”這三樣?xùn)|西做起來(lái)。

    第15章 第十五道菜 絲滑奶酥

    乳香撲鼻而來(lái)，沈蘿滿(mǎn)足地深呼吸。

    “這回可高興了？”沈娘子戳戳女兒的彩色頭繩。

    沈蘿連連點(diǎn)頭。

    為了找到上好的牛乳，她一戶(hù)戶(hù)看過(guò)人家養(yǎng)的牛，大都瘦骨嶙峋，她不滿(mǎn)意。最后還是去取鴨蛋時(shí)，與葉婆婆閑聊，才找到如今這家。

    “阿蘿放心，他們家從北邊來(lái)，世代養(yǎng)牛羊，要是他們不好，我絕不會(huì)買(mǎi)他家的羊rou?！?/br>
    事實(shí)證明，葉婆婆，靠譜！

    “也不嫌累。”沈娘子有點(diǎn)心疼沈蘿這幾日的奔波，擼了一把額前的碎發(fā)。

    沈蘿興奮道：“不累?！?/br>
    對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，在允許的條件下找到最好的食材，是對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)吃的人負(fù)責(zé)。

    站在廚房，看到面前的材料，沈蘿閉上眼睛，再次復(fù)習(xí)一下朱大人提出的“松而不軟，滑而不流，碎而不屑”這三樣?xùn)|西。

    松而不軟，她第一個(gè)想到的是棉花糖，柔軟的棉花糖裹在棍子上，蓬松如白云，可棉花糖吃起來(lái)卻是軟的。后來(lái)再仔細(xì)思索。發(fā)現(xiàn)rou松更符合，rou松堆疊在一起，酥酥蓬蓬，口感韌勁，滿(mǎn)滿(mǎn)都是rou香味。

    滑而不流，奶油或者冰淇淋都很合適，這也是沈蘿要找牛奶的原因，也是實(shí)驗(yàn)的重點(diǎn)。

    碎而不屑，各種東西裹上面包糠再炸，表層看起來(lái)布滿(mǎn)了碎屑，可并未掉下來(lái)。

    這樣一來(lái)，三個(gè)問(wèn)題都有了答案。

    沈蘿睜開(kāi)眼，那么，今天先來(lái)試試能不能做出奶油吧。

    教她做菜的老廚師，非常喜歡閱讀古籍，經(jīng)常說(shuō)許多食物在古籍中早有記載。

    就像是奶制品，《涅槃經(jīng)十四·圣行品》上有寫(xiě)：從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐，醍醐最上。

    而無(wú)論是乳，還是酪、酥等物，制作方法在《齊民要術(shù)》和《本草綱目》等書(shū)中均有說(shuō)明。奶油在古代，相當(dāng)于是“酥”。

    沈蘿想了想，決定把她所知道的兩種方法都試一試。

    第一種，將生牛奶煮沸四五次，稍稍冷卻后，乳脂自動(dòng)分層，取出凝固的奶皮。這便是含有大量乳脂成分的奶油。

    第二種就比較粗暴一點(diǎn)，用木制工具不斷攪拌敲打，得到分離出的奶油，這跟現(xiàn)代淡奶油的原理有一點(diǎn)點(diǎn)相似，只不過(guò)現(xiàn)代更為先進(jìn)一些，是經(jīng)離心機(jī)高速離心后，分開(kāi)脂肪和脫脂乳。

    沈蘿無(wú)比慶幸她這具身子有大力氣，這讓她在制作過(guò)程中少了許多辛苦。

    而兩種方法得出的成品還需再加熱，去油去渣。

    放涼后，沈蘿的力氣又派上了用場(chǎng)，這次是持久戰(zhàn)，她需要不停攪打奶酥，期間可以放糖。

    沈蘿趕感覺(jué)自己的胳膊快變成半自動(dòng)打發(fā)器了。

    但是，所有的付出都是值得的！

    奶白色的糊糊，看起來(lái)滑溜溜的，但用勺子掛起來(lái)，卻完全不會(huì)掉下，仿佛凝固了一樣，這種狀態(tài)，完全當(dāng)?shù)蒙稀盎涣鳌彼膫€(gè)字。

    香濃的奶味撲鼻而來(lái)，沈蘿抑制不住想吃的沖動(dòng)，她拿來(lái)干凈的桔子葉，如勺子一般，沿著邊緣轉(zhuǎn)了一圈，最后得到了一塊向上微微螺旋狀的奶酥。

    鼻尖除了奶香味，還有桔子葉清香的味道，放入口中，順滑綿軟。當(dāng)然，桔子葉是不吃的，這類(lèi)似于一種裝飾性工具。

    好吃！

    要是有蛋糕面包那就好了！

    沈蘿望向后院，一大片空地，建面包窯的事該提上日程了，面包糠也用得上呢。

    這天晚上，沈家人喝的是酪飲，吃的是奶饅頭。

    而沈蘿千辛萬(wàn)苦做好的奶酥，則是飯后甜點(diǎn)。

    “這就是你搗鼓了一天的東西？”沈娘子稀奇，小心翼翼拿著桔子葉的柄。

    奶酥猶如變大后的桔子花，壓彎了桔子葉，綠白交相映襯，配色相當(dāng)小清新。

    沈蘿回答道：“不止呢。”反正都已經(jīng)做了，那她順便把該做的都做一遍試試，像什么干酪濕酪、黃油、醍醐，都試著弄出來(lái)。

    沈娘子難得矜持地抿了一口，最重要是這奶酥看起來(lái)特別文雅，她豪放不起來(lái)。

    甜絲絲的，入口即化，像是吃了團(tuán)帶著奶甜味的空氣。

    她摸摸肚子，“這就進(jìn)去了？”

    感覺(jué)什么都沒(méi)吃。

    “奶酥就是有這種魔力，”沈蘿笑著介紹道，“讓你忍不住一直想吃?！?/br>
    母女兩說(shuō)話(huà)間，甜食大戶(hù)沈青儒又伸手了。

    沈蘿連忙制止，“爹，大晚上的，不要吃這么多甜食?！?/br>
    她可不想眼睜睜看著她爹從美大叔變成挺著啤酒肚、缺牙漏風(fēng)的老大爺。

    沈青儒迫于母女倆的眼神，十分遺憾收回手。

    沈蘿算是看出來(lái)了，還是沈青儒更好這一口，無(wú)論是外觀(guān)還是味道，都剛好擊中了他的點(diǎn)。

    沈青儒咂咂嘴，回憶起剛才的味道，興之所至，一拍桌子，吟了一句：“青衣抱白玉，好好好！”

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