禮部主管天下禮樂(lè)，祭祀，朝會(huì)，燕享，貢舉等等。

    可不是什么可有可無(wú)的官署。

    六部之一，沒(méi)有一個(gè)部門(mén)是虛設(shè)的。

    單說(shuō)祭祀一事，都是國(guó)之重事，更不要說(shuō)其他的了。

    但西膳房對(duì)這些并不算了解。

    南北西膳房都在忙另一件事，現(xiàn)在都七月下旬！馬上要制作秋季菜單！

    按照原本的計(jì)劃，她們幾個(gè)地方制作起來(lái)肯定不慌不忙，可現(xiàn)在不行，這會(huì)事情太多太雜，

    幸好在中旬之前就已經(jīng)把那些亂七八糟的事情了結(jié)。

    否則秋日菜單就要被耽誤。

    秋日菜單乃是八月，九月，十月。

    等到十一月，十二月，一月則是冬日菜單。

    以十月來(lái)劃分，也是因?yàn)橛行v法里，十月才是最后一月，此刻不過(guò)多說(shuō)明，只是按季節(jié)天氣來(lái)分。

    春天的食譜大多清淡平和，夏日則是清心靜氣。

    到了秋天，又是不同的風(fēng)格。

    秋天的天氣干燥，容易上火，所以食材的準(zhǔn)備，食譜的選擇都要預(yù)防燥熱，同時(shí)解暑的東西依舊不能少。

    秋老虎這種話可不是白說(shuō)的，春秋食物比較難做，也正是如此。

    在蘇菀看來(lái)，秋天的食譜，要在湯品上多下功夫，這樣才能對(duì)宮人們身體好。

    吃飯嘛，吃得好是一方面，吃的舒服又是一方面。

    這次試菜還是在小廚房，等到七月二十三開(kāi)始，一直到七月二十七結(jié)束，還有三天準(zhǔn)備時(shí)間。

    蘇菀沒(méi)事便在小廚房寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)，順便再請(qǐng)言沛幫忙，看看三姨娘。

    言沛做這事已經(jīng)習(xí)慣，不用蘇菀多說(shuō)，都能把事情辦得妥當(dāng)。

    這會(huì)言沛道：“上個(gè)月還好，你姨娘剛拿銀錢(qián)回去，所以家里對(duì)她還行?！?/br>
    “七月中旬以后就一般了，不過(guò)這次送了衣食過(guò)去，大約能抵擋一陣?！?/br>
    言沛不是個(gè)報(bào)喜不報(bào)憂的，只有說(shuō)了實(shí)話，蘇菀才能安心。

    而這種情況，蘇菀心里有數(shù)。

    她已經(jīng)感覺(jué)到了，現(xiàn)在的蘇家就跟要充值的玩具一樣，充點(diǎn)錢(qián)，好一陣。

    左右錢(qián)也不是太多，蘇菀還承受得起。

    在自己能力范圍內(nèi)花些錢(qián)買(mǎi)三姨娘的清靜，蘇菀覺(jué)得還挺值。

    貪婪無(wú)度有貪婪無(wú)度的法子，適可而止有適可而止的法子。

    “謝謝你又跑一趟，只要她沒(méi)事就行?！碧K菀道。

    兩人之間其實(shí)已經(jīng)很熟悉了，不用說(shuō)這些就行。

    但言沛又匆匆離開(kāi)，他最近事務(wù)纏身，忙得厲害。

    等言沛離開(kāi)，蘇菀繼續(xù)寫(xiě)食譜。

    既然秋天要多喝湯。

    其中的潤(rùn)肺梨湯必然不能少，枸杞也是不錯(cuò)的。

    再有芋頭，玉米，蘿卜。

    這五樣完全可以做五種湯品，讓大家在燥熱的秋天能平心靜氣。

    偶爾甜點(diǎn)則可以用葡萄跟柿子來(lái)做。

    現(xiàn)在葡萄正當(dāng)季，御用監(jiān)總管還給她送了不少。

    這會(huì)還能一邊吃葡萄，一邊寫(xiě)單子。

    這樣的日子簡(jiǎn)直悠哉。

    她算不算憑借手藝在宮里站穩(wěn)腳跟了？

    應(yīng)該算吧？

    蘇菀把幾日的湯品定下來(lái)，忽然想到秋天的甘蔗是不是也下來(lái)。

    接下來(lái)一段時(shí)間，蔗糖已經(jīng)會(huì)比較便宜。

    因?yàn)樘煜閲?guó)已經(jīng)掌握蔗糖技術(shù)，所以蔗糖季節(jié)里就算普通家庭都能買(mǎi)些用的，更不用說(shuō)皇宮里。

    那豈不是大利于甜品？

    上次做了幾個(gè)甜品之后，甜食司嬤嬤沒(méi)事就過(guò)來(lái)一趟，問(wèn)蘇菀有沒(méi)有新想法。

    沒(méi)有，肯定沒(méi)有。

    就算有，也要等到秋日食譜制定好！

    她做事可是很有條理的！

    剩下的菜單很快寫(xiě)下來(lái)，多是滋陰補(bǔ)肺的食物，也沒(méi)有特別辛辣刺激的，這種口味不適合在秋天用。

    秋天很多人的消化不如夏日，肯定要清淡為主。

    但清淡也不代表沒(méi)有滋味，很多口感鮮美的菜現(xiàn)在可以做出來(lái)了。

    再有便是主食，米面自然不變，涼皮涼面則可以撤下去，想吃的話，等到明年再說(shuō)。

    或者去宮外買(mǎi)也行。

    這幾個(gè)月過(guò)去，宮外的涼皮已經(jīng)遍布大街小巷，什么口味的都有。

    做出來(lái)也是千變?nèi)f化，讓人贊不絕口。

    而且很多精心調(diào)汁的新店，漸漸也能趕上拿到算完方子的甘興等人。

    但甘興他們已經(jīng)習(xí)慣了，而且在前期他們掙到的錢(qián)可不少。

    還有許多知道他們是頭一家的，沖著這個(gè)名聲，他們的生意都不會(huì)差，現(xiàn)在也開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)找店面，找個(gè)小點(diǎn)的鋪面都行。

    按照蘇菀說(shuō)的果然沒(méi)錯(cuò)，最開(kāi)始搶占生意的時(shí)候，都要快速些，這樣才能搶占先機(jī)，用小攤最合適。

    等到大家賺得差不多了，打出名氣之后，再開(kāi)個(gè)小店。

    這三人當(dāng)中，最佩服蘇菀的，還是甘興。

    只有近距離接觸過(guò)，才知道蘇菀的厲害。

    甘興小店開(kāi)起來(lái)，他甚至還模仿蘇菀做了菜夾饃，rou夾饃，只是他的手藝自然沒(méi)那么好，大家也只是做個(gè)添頭而已。

    要是能問(wèn)蘇菀買(mǎi)到做rou夾饃的餅子方法就好了。

    甘興有心想買(mǎi)，但想找到蘇菀，已經(jīng)難于上青天，蘇菀早就被層層保護(hù)起來(lái)，還想見(jiàn)她？做夢(mèng)。

    想想也是，自己能有這樣的際遇非常幸運(yùn)，還在想什么呢。

    好好開(kāi)他的店吧！

    靠著這次抓住機(jī)會(huì)，從此改變?nèi)松?，已?jīng)足夠感謝蘇菀一輩子的了！

    不管怎么說(shuō)，反正京都許多賣涼皮的店面小攤，甚至已經(jīng)往其他地方流傳。

    宮人們雖然不能在西膳房吃到，但完全可以去宮外??！

    再說(shuō)了，只要換食譜，肯定還有更好吃的東西，西外宮的宮人們已經(jīng)習(xí)慣了！

    等到七月二十三，幾個(gè)總管早早到了小廚房。

    久違的小廚房聚餐，他們幾個(gè)早就懷念了。

    御用監(jiān)三個(gè)人，尚寶監(jiān)兩個(gè)人，寶鈔司一個(gè)人，舊監(jiān)庫(kù)兩個(gè)人。

    除了衛(wèi)鈞卓暉之外，其他六個(gè)總管都會(huì)評(píng)價(jià)秋日菜單如何。

    說(shuō)是評(píng)價(jià)，跟夏天的時(shí)候一樣，都是提前吃幾口罷了！

    蘇菀做的小灶，總是比其他地方更好點(diǎn)。

    七月二十三早，今天早上吃的是，蜜燒紅薯，五谷粥，再炒個(gè)清爽的脆藕。

    藕在夏日菜單里也出現(xiàn)過(guò)，只是跟花椒一起炒，適合夏天來(lái)吃，現(xiàn)在只是輕輕松松的醋藕片，則適合秋天，秋天的藕片也更多些，可以慢慢吃了。

    到時(shí)候還能熬成湯來(lái)喝，也是非常不錯(cuò)。

    首先要做的，自然是蜜燒紅薯。

    這道菜因?yàn)槭窃缟铣裕挥米龅锰貏e甜。

    原料該用蜂蜜，但趕上蔗糖豐收，換成蔗糖也行的，還需要蔗糖提煉更濃的冰糖。

    再加上必不可少的紅心紅薯，這道菜也就可以做了。

    紅薯去皮之后切掉兩側(cè)比較干的頭，這部分一般都有筋，吃起來(lái)口感不佳，但可以放到五谷粥里面作為配料，不浪費(fèi)紅薯的一分一毫，之后再切成長(zhǎng)條。

    然后再把準(zhǔn)備好的冰糖放入清水當(dāng)中，小火熬成糖水，冰糖融化的很快，此時(shí)就可以在糖水里倒入紅薯?xiàng)l，最后熬制好的蔗糖。

    材料放進(jìn)去之后，小火悶熟，一直燜到收汁粘稠。

    用筷子把紅薯?xiàng)l撈上來(lái)，然后把里面的汁水再收的濃稠一點(diǎn)，澆到紅薯上面。

    此時(shí)的汁水其實(shí)就是糖水了，吃起來(lái)甜蜜蜜的。

    早上吃點(diǎn)這個(gè)，一天的心情都會(huì)很好。

    但做著做著，怎么又像甜品了？

    難道是這段時(shí)間做甜品的后遺癥？

    連旁邊照例幫忙的于淑都道：“再這樣下去，甜食司真的要來(lái)?yè)屓肆??！?/br>
    話音落下，甜食司的嬤嬤還真的到了小廚房，驚訝地看著蘇菀。

    就這么巧？！