而芥菜差不多有七個(gè)變種，有些地方會(huì)把白蘿卜葉也喊芥菜，所以這里喊梅菜，梅干菜，都可以看作腌制好芥菜，味道各有不同，但同樣好吃。

    這東西用來做梅菜炒飯，梅菜炒臘rou，全都很好吃。

    現(xiàn)在做的梅菜扣rou，而梅菜扣rou也有好多種做法。

    江浙菜，川菜，粵菜，都有相似的做法，其實(shí)中原菜里也有，雖然側(cè)重點(diǎn)不同，但梅菜跟豬rou的相融，是誰都不能否認(rèn)地好吃。

    這次蘇菀做的梅菜扣rou，更偏向粵菜的做法，是跟客家菜里鹽焗雞，釀豆腐，一起成為客家三寶，也叫惠州三寶的美食。

    有人說，這道菜是東坡先生在惠州時(shí)，派人去西湖學(xué)藝，學(xué)了杭州西湖的東坡扣rou，然后加了本地的梅菜，所以有了梅菜扣rou。

    這事不管真假，也能看出一些美食的變遷。

    反正只要好吃，怎么變都行。

    除了草莓果醬餡的餃子，怎么變都行！

    梅菜先在清水里面浸泡，把里面的鹽分泡干凈，泡到淡口之后再做比較好。

    另一邊選帶皮五花rou，放冷水鍋里煮到八成熟，撈出來之后把表皮一面朝上擦干凈水分涂上醬油，涂好之后讓帶皮的一面放油鍋里煎，好讓帶皮的一面煎到焦黃，并且定型。

    表皮這邊煎得差不多，就可以切成常見的大rou片，rou片也不能太薄，否則就沒有大口吃rou的快樂。

    接下來的步驟要小心些才行，切好的rou片并不能直接上鍋蒸，那樣滋味并不算好，必須先跟五花rou，調(diào)料一起炒，并且還要用高湯來煨，直到rou片入味，因?yàn)槔锩娣帕税拙聘滋?，所以腥味也去的差不多了?/br>
    第一次是白水煮，目的是煮熟。

    第二次是調(diào)料炒，高湯煮，目的是入味軟爛。

    軟爛過后夾著大rou片放到蒸碗里，先放rou，后放泡好的梅干菜，方才第二次煮剩下的湯倒入蒸碗里。

    這才到最后一步，上鍋蒸，氣足的大鍋甚至可以擺滿，用不了多久就能出鍋來吃。

    吃的時(shí)候把扣碗扣在盤子上，把扣碗取走，這份梅菜扣rou就做好了，形狀看著渾圓，梅菜烏黑發(fā)亮，rou片厚實(shí)不膩，兩者混合的香味，更是中和了兩種菜肴的美味。

    清香跟rou香的完美融合。

    而且吃一碗取一碗，剩下的可以放到蒸鍋里，蒸鍋的氣也不用那么足了。

    其實(shí)這梅菜扣rou上鍋的時(shí)候基本已經(jīng)熟了，這么一蒸，只是讓梅菜跟扣rou的味道融合，所以最后的蒸鍋就是讓蒸菜保持溫度而已，在蒸鍋越久，這菜肴越好吃，融合的越足。

    蘇菀中午就做了這么一道菜，差不多用了一個(gè)多時(shí)辰，可見其做法細(xì)致。

    但別說一個(gè)多時(shí)辰，就算一上午，那也是值得的。

    扣rou加米飯，再炒個(gè)小青菜，蘇菀都忍不住夸自己幾句，怎么能有這么好吃的東西呢。

    她這邊吃著，對(duì)門禮部值守官員聞著味就來了。

    這么香的東西，能少得了他們嗎！

    謝沛辦完公務(wù)，原本想自己過來找蘇菀用飯，可在門口看了一炷香，見禮部這群人沒有走的打算，只好冷著臉回去。

    你們都沒人給做飯的嗎，怎么還要蹭吃蹭喝？

    第143章

    好在謝沛回重華宮，發(fā)現(xiàn)護(hù)衛(wèi)已經(jīng)把他的飯菜取回來。

    唯一不好的地方，是戶部尚書還在，只能一起吃。

    謝沛心情明顯更糟，怎么天天要來蹭他的飯食。

    而戶部尚書剛嘗一口這梅菜扣rou，下意識(shí)又吃了幾兩塊，這東西吃多了膩，但太zigong里的完全不會(huì)。

    “我家今年請(qǐng)的御廚李家來做蒸菜，也不如您這里的好吃啊。”

    御廚李家，指的就是李蓉蓉的本家。

    謝沛不在意這些，他只知道這是蘇菀做的，所以隨意點(diǎn)頭。

    但戶部尚書越吃越喜歡，最后走的時(shí)候，還想討要兩碗，謝沛表情更加欲言又止，但還是讓護(hù)衛(wèi)去拿。

    好在蘇菀一次蒸了不少，總算從光祿寺值守官員手里搶回來三四碗，全都讓護(hù)衛(wèi)帶走。

    戶部尚書帶著公文跟梅菜扣rou美滋滋回去。

    雖然說在假期里加班了，但加班值得啊。

    不僅年后的公務(wù)有了著落，還有好吃的飯吃，這個(gè)年過得可正好。

    太子還說了，現(xiàn)在只是提前提醒一下，具體怎么做，等年后再說，也就是講，最近也不用過來加班！

    就算是戶部尚書，也不愿意加班的！

    接下來這兩天，各處都平安無事，蘇菀還替人值守一天，反正尚膳監(jiān)確實(shí)沒什么事。

    內(nèi)宮那邊也十分安穩(wěn)，聽說大皇子跟二皇子幾乎形影不離，也不知道是不是達(dá)成什么協(xié)議。

    可惜他們兩個(gè)在大多數(shù)人看來，已經(jīng)跟秋后的螞蚱一般。

    若老老實(shí)實(shí)的還好，不老實(shí)的話，等謝沛登基，肯定沒他們好日子過。

    圣人那邊則自己在乾清宮養(yǎng)病，聽說新寵幸了一個(gè)妃子，那妃子略通藥理，能讓圣人得以安眠。

    能睡個(gè)好覺，對(duì)圣人來說已經(jīng)很不錯(cuò)了。

    內(nèi)宮的悲喜跟外宮也不相干，蘇菀更不在意，只是等著初六宮里正式上班，她也想看看宮里的變化。

    正月初六，各宮各處陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入正軌，過年之后事情還有很多。

    其中重中之重便是擇選宮人，特別是尚食司，尚食司人少，負(fù)責(zé)的宮人飯食又多，基本是最需要挑選宮人的部門之一。

    蘇菀這次也算真正了解流程。

    從年后開始，先讓京中各處報(bào)選名單，若有天祥國(guó)其他地方來的廚娘也行，但必須要保人，還有查到祖上三代，確定沒問題才能進(jìn)名單里面。

    其他部門各有不同，但尚食司選的大致分為兩部分，一部分就像蘇菀李蓉蓉這種，家里有手藝，可單獨(dú)入選，但每個(gè)人的情況尚食司長(zhǎng)官都要提前了解，今年蘇菀也在做這件事。

    第二部 分則是普通宮人，手里并未其他技術(shù)，到尚書事做擇菜洗菜打掃的活，這一部分條件比較寬松，只要身體好，人勤快就行。

    今年尚食司的名額是二百人，其中五十個(gè)是前者，一百五十是后者。

    蘇菀看名單看的眼都花了。

    也終于明白，為什么她們當(dāng)初進(jìn)宮的時(shí)候，長(zhǎng)官對(duì)她們情況了如指掌，分配到各宮也是有原因的。

    不過這次應(yīng)該會(huì)給西膳房挑幾個(gè)手藝不錯(cuò)的送過去，雖然那邊飯食在蘇菀的提升下，如今已經(jīng)不錯(cuò)，但總要有進(jìn)步的。

    西膳房的西丞副因?yàn)檫@事還來了幾趟，不過一看辦這事的是蘇菀，還有以前西膳房左執(zhí)掌詠蘭姑姑，當(dāng)下放心。

    她們兩個(gè)絕對(duì)會(huì)向著西膳房的！

    宮里要進(jìn)新人，再也沒有比尚食司最激動(dòng)的了！

    誰讓她們真的缺人！

    其實(shí)不想缺人有兩個(gè)方法，一個(gè)是現(xiàn)在招人，二是謝沛做的，讓其他諸司減少人手，那尚食司的活計(jì)就會(huì)變少。

    兩者基本同時(shí)進(jìn)行。

    戶部尚書原本以為太子會(huì)在初六大朝會(huì)上說這件事。

    可大朝會(huì)上說，必然會(huì)遭到激烈反對(duì)，先不說有人覺得讓皇宮宮人出去做生意，會(huì)讓皇家顏面蕩然全無。

    再者姜貴妃，楚婕妤的人根本不會(huì)聽內(nèi)容，反正他們的想法是，只要太子提的，全都直接反對(duì)就行。

    謝沛自然不會(huì)大張旗鼓來辦，總還有法子的。

    蘇菀知道這個(gè)法子的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)這事跟她還有關(guān)系。

    那就是有許多官員忽然求到尚食司這里，目的只有一個(gè)。

    “冬祭的時(shí)候，禮部不是做了許多點(diǎn)心，其中有個(gè)叫蛋撻的美食，他們嘗了一次，至今都忘不了，所以想請(qǐng)禮部廚房再做一些。”

    “但禮部說了，這是尚食司宮人做的，若是想要，還要跟尚食司講，畢竟是額外的活計(jì)，他們也不能強(qiáng)求?！?/br>
    話是這么說，但戶部尚書也很喜歡這個(gè)吃食。

    只是不好意思專門去找尚食司蘇菀要而已。

    一時(shí)間年前做過的蛋撻，竟然又被提起來，而且越因?yàn)槌圆坏?，所以越想吃?/br>
    以至于京都百姓坊間也在討論，蛋撻到底是個(gè)什么東西。

    蘇菀聽到的時(shí)候面色古怪，謝沛竟然用蛋撻打開門路？

    現(xiàn)在可是你們?cè)谇蟮皳?，所以回頭尚食司甜食司出來售賣，可不是有失顏面，而是勉強(qiáng)答應(yīng)大家的請(qǐng)求。

    我們賣給你們蛋撻，你們要感謝我們的。

    反手將局面控制在自己手中，厲害啊。

    果然，接下來的時(shí)間里，京都里也不知道哪里吹起的風(fēng)，都在討論這個(gè)神秘的甜點(diǎn)。

    而且還把之前的冰皮月餅拉出來。

    “記得冰皮月餅嗎？也是宮里甜食司做的，特別好吃，我有幸在五品官員家里嘗過一小塊，那滋味絕了?！?/br>
    “這算什么，你們不知道嗎？甜食司多少點(diǎn)心，都是我們嘗都沒嘗過的，有種叫蝴蝶酥的點(diǎn)心，既好看又好吃?！?/br>
    “現(xiàn)在京都賣得極好的豌豆黃，也是從宮里流傳出來。”

    “這次蛋撻味道肯定不差，有人說熱的時(shí)候更好吃。”

    “如果能買到宮里的點(diǎn)心就好，放在家里多有面子啊?！?/br>
    “你就做夢(mèng)吧，那可是皇宮。”

    “也不好說啊，皇宮附近有個(gè)黑市，以前還能買到宮里膳房做的飯食，可惜因?yàn)橥当I太嚴(yán)重，黑市散得差不多了。也不知道哪能買到蛋撻，真想嘗嘗啊?！?/br>
    “找找門路問宮里要？”

    別人還在討論，還真有人已經(jīng)找到宮里，特別是在禮部吃過熱乎蛋撻的人，特別想再嘗嘗，買也行，還能出高價(jià)。

    換在別的時(shí)候，蘇菀也就順手做了，說不定還會(huì)教教方法，此時(shí)卻為難道：“最近尚食司事多，二月份新宮人就要來了，必須要忙這件事?！?/br>
    尚食司長(zhǎng)官也道：“事情太多，不是很方便?！?/br>