能吃嗎?

    作者有話說(shuō)：

    能啊能啊，想到麻辣燙我已經(jīng)饞了

    第80章 小店第二十天

    80/

    雖然心里存著一些好奇, 還有就是充滿了不解。

    但是江掌柜還是很快叫人準(zhǔn)備了這些食材。

    因?yàn)猷嵰σ倪@些倒也都是一些常見(jiàn)的東西，就怕她要一些百年人參這些為難人的東西。

    鄭婉進(jìn)到后廚，然后就吩咐燒火的火夫燒了三口鍋。

    這也就是為什么鄭婉會(huì)要求到江河館來(lái)試菜的原因。

    因?yàn)樗覊焊蜎](méi)有三口鍋。

    尋常人家基本也都是兩個(gè)灶臺(tái)的, 只有這種專業(yè)的酒樓才會(huì)有好些個(gè)灶臺(tái), 而且一起燒起來(lái)也并不費(fèi)事。

    就根據(jù)鄭婉的規(guī)矩, 他們還是都在外頭等著。

    鄭婉這次是準(zhǔn)備要做三種麻辣燙的口味。

    這也是她比較喜歡的三種。

    分別是骨湯、菌菇湯和麻辣。

    其實(shí)她最喜歡的是番茄的，但是這個(gè)時(shí)候還沒(méi)有番茄。

    番茄估計(jì)是要等到番外進(jìn)貢才能有吧。

    這尋常老百姓肯定是吃不起的。

    但是鄭婉想著，以后安定下來(lái)有自己的院子了, 她可以在商城里買一些西紅柿的種子, 然后自己試著種一下。

    這應(yīng)該不會(huì)太難的吧。

    這會(huì)兒鄭婉先不考慮這些。

    她把眼前的東西做好。

    先是做骨湯的。

    她之前愛(ài)吃麻辣燙, 自己在家也是找了不少美食攻略回來(lái)看過(guò), 做過(guò)幾次其實(shí)就熟練了, 并不是很麻煩的, 只是做湯底, 這里又沒(méi)有現(xiàn)代在網(wǎng)上就可以買的底料包，會(huì)稍微麻煩點(diǎn)。

    水煮開(kāi)，她把豬大骨棒扔進(jìn)去，再把收拾干凈的整雞也給扔了進(jìn)去。

    水滾過(guò)一次，上面浮起了點(diǎn)點(diǎn)的浮沫，鄭婉耐心的一點(diǎn)點(diǎn)給撈去。

    等到水滾了兩次之后, 浮沫徹底沒(méi)有了。

    證明豬大骨還是比較干凈的。

    她滿意的蓋上鍋蓋，然后自己去把火調(diào)小，骨湯的鍋底就是需要慢熬, 就是要等整雞熬的骨架子都碎了，豬棒骨都開(kāi)始掉渣渣了, 那味道才算是出來(lái)了。

    第二口鍋, 把菌菇扔進(jìn)去, 另外加了大蔥以及切斷的玉米和蘿卜片。

    她想了想，又加了一些別的配料。

    菌菇味是比較淡的，若是在骨湯和麻辣的湯底邊上，它會(huì)被掩蓋自己最本身的味道。

    但是菌菇吃的就是一個(gè)鮮。

    香菇的鮮甜還有其它菌菇的來(lái)自大自然的味道，交織在一起，這是很多rou多無(wú)法相比的鮮。

    鄭婉做完這兩個(gè)鍋底，已經(jīng)是過(guò)去了許久了。

    她看了一下第一口鍋，把鍋稍微攪了攪，防止糊底。

    然后才開(kāi)始第三口鍋。

    鄭婉愛(ài)的麻辣要來(lái)了。

    雖然說(shuō)長(zhǎng)日縣的人可以吃一些辣，但是說(shuō)真的，這里做辣的菜的人真的太少，而且辣椒的種類也真的是不多。

    鄭婉想好了，以后說(shuō)不定可以開(kāi)個(gè)火鍋店，她自己親自熬牛油。

    到時(shí)候整條街肯定都是被她的火鍋店給霸占香味的。

    就正大冬天的，只要是這麻辣一出，估計(jì)真的就是誰(shuí)都不敢爭(zhēng)鋒。

    鄭婉沒(méi)有紅油，沒(méi)有火鍋底料，只能直接下去蔥姜蒜爆香，然后開(kāi)始炒辣椒。

    油炒的很熱，辣椒又是放得足量，鄭婉看辣椒都炒的發(fā)脆了之后，再另外加了生油進(jìn)去煮。

    油一下就咕咚咕咚的開(kāi)始冒紅泡泡。

    鄭婉被嗆的只流眼淚，整個(gè)廚房里面都是辣椒粒的味道。

    她沒(méi)有加花椒進(jìn)去，雖然這可以說(shuō)是麻辣燙的靈魂!

    但是這時(shí)候他們還沒(méi)有研究出花椒這種東西，鄭婉總不能什么都從商店里面拿吧。

    但是鄭婉有別的辦法，她把剛才已經(jīng)煮過(guò)的牛乳拿過(guò)來(lái)這江河館不愧是大酒樓，要什么都能很快的找到。

    鄭婉把牛乳倒進(jìn)去，一時(shí)間，原本紅艷艷的油底加了牛乳，一下顏色就變得白里透紅了。

    牛奶原本就是可以解一點(diǎn)辣，如今和辣椒交織在一起，這味道就是更加獨(dú)特。

    這其實(shí)就是現(xiàn)代很多麻辣燙店的配方，只不過(guò)人家炒的是火鍋底料，火鍋底料拌牛奶，到時(shí)候再煮小白菜，真的就是人間美味!

    麻辣的湯底是不需要太久的熬煮時(shí)間的。

    只要是鍋開(kāi)，鄭婉把浮起來(lái)的辣椒粒之類的都給撈去，然后再看鍋底的油的樣子，判斷一下還要不要加牛乳。

    如果已經(jīng)是不需要了，那這鍋底也就差不多是好了。

    鄭婉看鍋底已經(jīng)沒(méi)有別的雜質(zhì)了，這會(huì)兒就打算下鍋。

    東西也簡(jiǎn)單，是鄭婉昨天叫江掌柜準(zhǔn)備的菜。

    每一樣都準(zhǔn)備了三份，這就算是控制變量了，一樣的菜，不用的鍋底，不一樣的味道。

    分別就是牛rou片、雞胸rou片、香腸片、魚(yú)rou片、青菜、土豆片、面條，也就是這幾類的東西。

    在鄭婉看來(lái)，這些已經(jīng)是一定程度可以代表所有菜的味道了。

    有吸油的也有不吸油的。

    鄭婉先下鍋去煮麻辣鍋底的，找了一個(gè)大的網(wǎng)勺，然后把一類的東西一次性的都放進(jìn)去煮。

    只是她用長(zhǎng)筷子不停地?fù)軇?dòng)所有的菜，把一些過(guò)水很快就熟的東西先撈起來(lái)。

    比如青菜、魚(yú)rou片、牛rou片這些。

    --