*飲食

    大曌的飲食主要是日金飲食與清朝傳膳規(guī)則加以融合而成。

    *文化

     對于「食」首重季節(jié)性食材，認為當(dāng)季才可吃到食材該有的原味與營養(yǎng)素和美味，其次是共通原則為「一汁三菜」，有主食白飯、湯品、主菜（炸物、蒸物或烤物）、配菜（燉煮料理、生菜沙拉），煌還創(chuàng)造出前菜到飲品等八樣種類食材的全餐菜單，變成了「二汁六菜」但是以少量多餐的形式用膳，且規(guī)定御膳房每日必做并遵守少量多餐制。

     再者，煌制訂了飲食祖制，規(guī)定，皇帝一日兩餐，分別稱之為「早膳」和「晚膳」，「早膳」在卯正二刻，「晚膳」在午正二刻，「早膳」和「晚膳」的時間是根據(jù)皇帝的需求和情況靈活調(diào)整的，一般來說，「早膳」是在五點到十點之間，而「晚膳」是在十一點到十四點之間，有相當(dāng)大的彈性。

    *外觀與內(nèi)涵

     煌對于這「二汁六菜」的挑剔程度可以說是最恐佈的，所以要在煌羽朝擔(dān)任御廚那可是要有強大的心里建設(shè)。

     其外型更是被稱為「視覺藝術(shù)的饗宴」，從食材處理的刀工開始講究「切的藝術(shù)」、料理呈現(xiàn)的「擺盤藝術(shù)」、盤器選用、餐桌布置，一直到山水庭園造景等，都極為講求，一般搭配四季并融入精緻、設(shè)計感與藝術(shù)的美學(xué)元素。

    ＋全套菜單具體來說就是這八樣?xùn)|西都要有，煌雖沒有規(guī)定外觀如何呈現(xiàn)卻要求，但必須要有善于消化、純潔乾凈、安全衛(wèi)生三種原則，主要呈現(xiàn)出來的要求為：

    #前菜：食材要衛(wèi)生，更由于是第一道菜，所以必須要精緻少量。

    #湯品：無論是清湯還是濃湯，煲湯還是冷湯，湯底的水必須純凈，湯內(nèi)食材都必須衛(wèi)生。

    #鮮魚：每條海鮮都必須要現(xiàn)撈，為保持入口恰到好處，撈起來后必須半個時辰內(nèi)處理完備。

    #rou品：rou類食材不得過夜，上桌時必須熟透不得有血絲和半生不熟。

    #主菜：多半以米飯為主，處理必須精緻，不得有雜物進入且要能夠消化。

    #沙拉：嚴選當(dāng)季蔬食，要經(jīng)過八道手續(xù)加以洗凈，然后以冷盤方式上桌。

    #甜點：不能太過于甜膩，大小必須適中，入胃必須滑順，后勁必須柔和。

    #飲品：冷熱不忌，但是來源必須要明瞭，水質(zhì)必須要純潔。

     另外還有本膳料理(皇帝婚喪喜慶時作為接待、儀式性的宴會料)，精進料理(100%使用植物性食材的素食料理)，懷石料理(茶會前招待客人的輕食料理，較本膳料理簡化)，會席料理(以可搭配酒類的餐點為主要料理，較懷石料理豐富，為目前日本料理的主流)等特殊料理。

     煌也偏愛火鍋，只要是在華清宮避寒，幾乎晚膳都是火鍋料里，在眾多火鍋中，煌最喜歡「全餐火鍋」，根據(jù)《煌羽飲食錄》記載，全餐火鍋的食譜是以蔬菜為湯底之，分成上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一切雞、魚、rou、內(nèi)容有鹿rou片、飛龍脯、袍子脊、山雞片、魷魚卷、野豬rou，野鴨脯，野魚rou、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗，另計有沙拉、甜點鍋、飲品鍋等，其味無不鮮美」，食材都是選用東北出產(chǎn)的各種新鮮野味為主料烹製而成。

    #煌羽六十年舉辦的「千叟宴」，就是用蔬菜清湯(因為考慮到老人不耐油)加上什錦鍋、涮羊rou來招待貴客，在宮廷擺出500多桌火鍋，邀請全國各地的老人入宮參加宴會，據(jù)說高達3000人。

     所有食材處理過程都要經(jīng)過八道清洗手續(xù)，總共是六十四道，過程必須明朗化，雖然不至于砍頭，只是一旦有了差錯，輕者丟職罷官，重者永不錄用。

    *飲茶文化

     中國茶文化是中國制茶、飲茶的文化。作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。中華茶文化不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次，大曌開國之后，也承襲了這個傳統(tǒng)，主要是因為解油膩、好消化、助排便。

     茶的主要味道來自茶葉，因此茶葉對茶的品質(zhì)影響也是最大的。中國在很長的歷史時期是主要的茶葉出產(chǎn)地，因此茶葉的品種也特別多。其中有名的品種更是不少，日金族進入中國，經(jīng)過融合，茶依發(fā)酵程度可分為米水、綠茶水、紅茶水、青茶水、黃茶水、白茶水、黑茶水，除了茶水外，茶葉品質(zhì)也備受重視，煌特別鐘愛玄米茶、廬山云霧和太平猴魁。

    *飲食安全

     煌規(guī)定御膳房中每眼爐灶上一人配菜，一人掌勺，一人打雜，三人互相監(jiān)督，每一個工作過程還要被筆帖式檢查。在炒菜、盛菜、送菜的時候，膳房總管、提調(diào)的眼睛會緊盯每一個動作，每道菜旁邊都有膳底檔簿冊，并一定要清楚地記載著每一灶眼的三個人名。

     煌嚴格遵循祖制，無論哪道菜，自己都只吃三口，叫作“吃菜不許過三匙”，皇帝飲食偏好是宮中一大的機密，這樣是為了防止讓不懷好意之人猜到自己的口味，避免意外，然后送菜也是專人負責(zé)的，然后由太監(jiān)先行試菜，觀察一段時間后，沒問題了才能送到皇帝桌前。

     如果皇帝對哪個菜看上了三眼，太監(jiān)幫他夾了三回過來，當(dāng)他第四眼再看向那個菜時，旁邊的執(zhí)法太監(jiān)就會突然喊出一個字：“撤！”，然后這盤菜就會被撤下去，一年半個月之內(nèi)都不會再上這道菜了。

     試毒也很講究功夫，一般都是用銀器，因為毒藥，大部分都是砒霜，所以說在皇帝的用的碗呀筷子呀什么的都是銀的，如果有毒的話都會變成黑色，這是有科學(xué)依據(jù)的，是因為發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，所以說才會產(chǎn)生黑色，汞和銀會反應(yīng)。

     總結(jié)有四種方法，第一種方法就是吃飯之前一定要用銀針試一下，看是否會不會變黑，第二種方法就是自己在吃飯之前讓別人吃一下，看會不會有什么不良反應(yīng)，第三種方法就是隨時在宮里養(yǎng)一些御醫(yī)，以免出現(xiàn)緊急的情況，第四種方法就是嚴格要求做飯的那一些下人，一些不清不楚的人是不可以接觸到這些工作的。

     再者就是換位子，一天換了三個地點用膳，狡兔只有三窟，偌大的垣日宮可都是皇帝的地盤，吃飯的時間到了，皇帝在哪，就在哪用飯。

     收買御廚，概率就更小了，負責(zé)給皇帝提供膳食的地方是御膳房，御膳房都是由內(nèi)務(wù)府直接領(lǐng)導(dǎo)，設(shè)管理事務(wù)大臣若干人，這些大臣都是由皇帝特別指派的，一般都由皇帝親信擔(dān)任。

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