梁業(yè)宸：“晚上做啥好吃的呢？”

    蘇依依：“隨便做幾個(gè)家常菜?！?/br>
    梁業(yè)宸：“喔?！?/br>
    蘇依依看著微信，嘴邊揚(yáng)起一個(gè)微笑，她就不接領(lǐng)子，看他怎么辦。

    蘇依依：“你要沒(méi)什么事情的話，我先去做飯了，儲(chǔ)阿姨馬上就要把小麒接回來(lái)了?！?/br>
    就看到梁業(yè)宸秒回：“等一下，我能過(guò)來(lái)嗎？”

    蘇依依：“到我小店里來(lái)嗎？”

    梁業(yè)宸：“是的，來(lái)蹭飯，行嗎？”

    嗯，終于說(shuō)出來(lái)了??！蘇依依：“這么早你不回家嗎？”

    梁業(yè)宸：“不回了，已經(jīng)跟家里說(shuō)了不回去了，突然回去也不好?！?/br>
    蘇依依憋笑，看他言語(yǔ)間有些著急了，于是慢慢地打了兩個(gè)字發(fā)出去：“來(lái)吧。”

    梁業(yè)宸秒回：“來(lái)啦！”

    蘇依依隔著屏幕都能感受到梁業(yè)宸的雀躍之心，于是放下手機(jī)，走進(jìn)廚房，既然是生日，那還是好好做一頓吧。

    作者有話說(shuō)：

    感謝在2022-12-17 09:18:07~2022-12-18 08:33:56期間為我投出霸王票或灌溉營(yíng)養(yǎng)液的小天使哦~

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    第37章

    ◎開(kāi)小飯館的第37天◎

    蘇依依打開(kāi)冰箱,里面放著儲(chǔ)阿姨今天上午去買(mǎi)回來(lái)的新鮮食材，還有本來(lái)就凍著的食材，蘇依依想了一下,把需要的食材取了出來(lái)。

    今天有人過(guò)生日,再結(jié)合冰箱里有的食材，那就做個(gè)紅燒獅子頭、茄汁大蝦、荷塘小炒、蒜蓉空心菜，再燉個(gè)鴿子湯,最最主要的是,做個(gè)蟹粉拌面作為壽星的長(zhǎng)壽面。

    正好最近大閘蟹也上市了,雖然還沒(méi)到最好的時(shí)候,但看儲(chǔ)阿姨買(mǎi)回來(lái)的這幾只蟹也很壯實(shí),用這個(gè)螃蟹做蟹粉拌面正正好。

    蘇依依先將鴿子取出來(lái)，鴿子是新鮮的處理好的,只需要洗干凈之后先炒一遍水,然后就加入蔥姜放入砂鍋中慢慢燉煮。

    再將大閘蟹洗刷干凈,放入蒸鍋蒸煮,熟了之后再來(lái)拆蟹粉。

    處理完鴿子和大閘蟹，蘇依依把rou拿出來(lái)，獅子頭需要用七分瘦三分肥的豬rou來(lái)做,冰箱里的這塊rou正好符合,所以蘇依依想用它來(lái)做獅子頭。

    將rou切開(kāi),先切成片再切成條,最后切成丁,用菜刀將rou丁剁碎，也不能剁得太碎,要保留顆粒狀,口感更好。

    一般人為了方便都會(huì)讓rou攤老板直接攪成rou末,那樣雖然方便，但影響口感，rou質(zhì)松散，沒(méi)有自己剁出來(lái)的有嚼勁。

    蘇依依熟練地將rou丁剁好，讓入盆中備用，然后將生姜和小蔥切成小塊，放入碗中，加入料酒和鹽，這是要制作蔥姜水，鹽可以更好地激發(fā)蔥姜的汁水。

    用手使勁揉搓蔥姜，將汁水盡力擠出后，連汁水帶蔥姜地放到一塊干凈的紗布中，隔著紗布繼續(xù)將蔥姜擠出水分，過(guò)濾到放rou餡的盆中，這樣蔥姜水便做好了。

    之所以做蔥姜水而不是直接將蔥姜放入rou餡，是因?yàn)榈葧?huì)獅子頭過(guò)油炸的時(shí)候，如果有蔥姜便會(huì)炸糊成黑色，影響色面和口感。

    rou丁和蔥姜水做好后，便要開(kāi)始調(diào)制餡料，用手抓拌混合著蔥姜水的rou餡，把蔥姜水的汁水與rou餡充分融合，然后朝著一個(gè)方向使勁攪拌rou餡，使得rou餡吃勁，這樣做出來(lái)的rou丸口感筋道。

    攪拌好rou餡后，加入鹽和白糖調(diào)味提鮮，再加入些許胡椒粉、耗油、生抽，用手抓拌將調(diào)味料與rou餡攪拌均勻。

    等到所有調(diào)料與rou餡充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入一點(diǎn)清水，繼續(xù)用手充分抓拌上勁，等到用手將rou末抓起來(lái)，手心向下攤開(kāi)，rou末不往下掉就可以了，這樣狀態(tài)的rou餡已經(jīng)被抓拌上勁了。

    往rou餡盆中打入一個(gè)雞蛋，用手抓拌均勻，雞蛋會(huì)增加rou餡的粘合度，口感也會(huì)更好。最后加入香油，攪拌均勻后將rou餡放在一旁備用。

    蘇依依拿起一根山藥，將皮削去，切成碎丁狀，其實(shí)獅子頭里面加馬蹄也可以，只不過(guò)家里只有山藥，用山藥也是差不多的口感。

    切好的山藥碎丁放入剛剛調(diào)好的rou餡中，再加入一些淀粉，再次拌勻，這樣獅子頭的rou餡就已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

    接著便是炸獅子頭了，這時(shí)候大閘蟹也蒸好了，正好騰出一個(gè)爐子可以開(kāi)始做獅子頭。

    鍋中放大量的油，開(kāi)火把油燒熱，手上抹一點(diǎn)油，開(kāi)始準(zhǔn)備團(tuán)獅子頭。

    手上抓起一把rou餡，因?yàn)槭稚夏ㄟ^(guò)油，所以不會(huì)粘手，雙手將rou餡團(tuán)成圓形的大rou丸子，把大rou丸子在手心來(lái)回摔打幾下，這樣會(huì)使得口感更加筋道，蘇依依做的獅子頭大小中等，沒(méi)有太大也沒(méi)有太小，正好一個(gè)拳頭可以握住的大小。

    團(tuán)好的獅子頭從熱鍋貼邊下入油中，這樣不會(huì)濺起油花燙到手，下到油鍋中的獅子頭，在熱油的包裹下，發(fā)出滋滋的響聲，沒(méi)過(guò)多久，香氣就起來(lái)了。

    蘇依依繼續(xù)團(tuán)著獅子頭，一個(gè)一個(gè)地往熱油中放下去，直到整個(gè)一盆rou餡全都做成了圓圓的獅子頭。

    獅子頭全部下鍋后，蘇依依用漏勺小心地翻著獅子頭，觀察到表面成金黃色的獅子頭后，便將它撈起來(lái)，因?yàn)橄洛來(lái)樞蛴邢群?，所以出鍋的順序也是有先后的?/br>
    等到鍋里的獅子頭全部都炸好，便可以把炸好撈出的獅子頭再次回鍋復(fù)炸一遍，炸過(guò)的獅子頭表面已經(jīng)變硬，呈現(xiàn)出焦褐色的狀態(tài)，一個(gè)一個(gè)圓圓乎乎的甚是可愛(ài)。

    最后一個(gè)步驟便是將這些炸好的獅子頭紅燒，起鍋倒油，油熱后放入姜片、八角、桂皮、香葉等這些香料爆香，然后加入清水，加入料酒、鹽、白糖、耗油和生抽老抽，開(kāi)大火燒開(kāi)后將獅子頭放入鍋中，轉(zhuǎn)成小火燜煮三十分鐘。

    紅燒獅子頭在爐子上開(kāi)始燜煮，蘇依依正好趁著這個(gè)時(shí)間，將煮熟的大閘蟹剔出蟹粉來(lái)。

    蘇依依專心在剔出蟹粉，外面?zhèn)鱽?lái)了儲(chǔ)阿姨和梁業(yè)宸的聲音。

    “小梁，你來(lái)了啊?！眱?chǔ)阿姨剛剛把小麒從學(xué)校接回來(lái)，便看到梁業(yè)宸走了進(jìn)來(lái)。

    梁業(yè)宸點(diǎn)頭笑道：“是啊，儲(chǔ)阿姨，我跟依依約好了的?！?/br>
    “來(lái)，進(jìn)來(lái)坐，依依在廚房忙呢?！眱?chǔ)阿姨笑瞇瞇地看著梁業(yè)宸，對(duì)他招了招手說(shuō)道，這小伙子挺不錯(cuò)的。

    “我去廚房打打下手?！绷簶I(yè)宸將外套脫下來(lái)掛在椅背上說(shuō)道。

    “哪用你去打下手，依依做飯不喜歡人打擾的，你又不是不知道，你坐著歇會(huì)就行?！眱?chǔ)阿姨擺了擺手說(shuō)道。

    “我還是去打個(gè)招呼吧?！绷簶I(yè)宸有些不好意思地說(shuō)道，畢竟是來(lái)蹭飯的，總得做點(diǎn)啥。

    “去吧去吧。”儲(chǔ)阿姨一臉磕到了的表情，以她這雙老辣的眼睛，怎么會(huì)看不出來(lái)梁業(yè)宸的心思。

    梁業(yè)宸走到廚房門(mén)口，就見(jiàn)到一道纖細(xì)的身影在忙碌著，廚房?jī)?nèi)的煙火氣息讓人感覺(jué)到格外溫馨，他不由地依靠在門(mén)上，雙目追著那道身影轉(zhuǎn)。

    “咦，你在這里干嘛？”蘇依依一抬頭，就看見(jiàn)梁業(yè)宸正看著她，便問(wèn)道。

    “我想來(lái)幫幫忙，打打下手?！绷簶I(yè)宸說(shuō)道。

    “那正好，你來(lái)幫我把剩下的幾個(gè)螃蟹蟹粉剔出來(lái)，時(shí)候不早了，我先把別的菜做了?！碧K依依一點(diǎn)都沒(méi)客氣地吩咐道。

    梁業(yè)宸也很詫異，她吩咐地這么自然，不過(guò)他倒是很樂(lè)意跟她一起在廚房忙碌。

    梁業(yè)宸趕緊洗干凈了手，接過(guò)蘇依依手中的工具，開(kāi)始剔起蟹粉來(lái)。

    儲(chǔ)阿姨在外面看到梁業(yè)宸居然進(jìn)了廚房，忍不住站起來(lái)走過(guò)去看個(gè)究竟，她站在廚房門(mén)口往里一看，嘿，蘇依依這丫頭居然使喚梁業(yè)宸干起活來(lái)了，這倒是挺少有的。

    不過(guò)，兩人在一起干活的感覺(jué)還挺不錯(cuò)的，挺養(yǎng)眼的，儲(chǔ)阿姨嘴角抑制不住的笑容，邊笑邊回到大堂，準(zhǔn)備收拾桌子，放碗筷。

    “這些大閘蟹為什么要把rou剔出來(lái)？”梁業(yè)宸手上忙碌著，但還是有些不理解。

    “做蟹粉拌面，過(guò)生日得吃壽面?！碧K依依一邊將紅燒獅子頭盛出來(lái)，一邊說(shuō)道。

    梁業(yè)宸聽(tīng)到這話，眼中有著歡喜，說(shuō)道：“我喜歡吃蟹粉拌面?！?/br>
    “只可惜今天沒(méi)有時(shí)間做生日蛋糕了?！碧K依依說(shuō)道。

    “沒(méi)關(guān)系，有壽面就足夠了?！绷簶I(yè)宸忙說(shuō)道。

    “不過(guò)冰箱里還有毛巾卷蛋糕，等會(huì)我找上幾根蠟燭，權(quán)當(dāng)是生日蛋糕，行不？”蘇依依說(shuō)道。

    “行呀，我聽(tīng)你的。”梁業(yè)宸心里美滋滋的，滿口答應(yīng)。

    蘇依依將紅燒獅子頭盛出來(lái)，裝了滿滿一盤(pán)子，燒好的獅子頭香味撲鼻。

    “好漂亮的獅子頭啊，這也可以當(dāng)做蛋糕呢，長(zhǎng)得還挺像?！绷簶I(yè)宸眼睛挪不開(kāi)了。

    “哈哈，確實(shí)還挺像的?！碧K依依被梁業(yè)宸這么一說(shuō)，倒覺(jué)得有幾分相似。

    紅燒獅子頭燒好后，蘇依依打算開(kāi)始做茄汁大蝦，大蝦已經(jīng)處理過(guò)了，減去了蝦須挑掉了蝦線。

    起熱油鍋，先將大蝦下入鍋中翻炒，顏色變桔紅后便可以盛出來(lái)備用。

    再起熱油鍋，將蔥姜放入鍋中爆香，然后加入番茄醬，用小火慢慢煸炒幾下后，下入剛剛炒過(guò)的大蝦，加入鹽、料酒和白糖調(diào)味，將大蝦和番茄醬一起翻炒，等到大蝦顏色與番茄醬相結(jié)合，變成鮮紅色后，用筷子將大蝦夾出裝盤(pán)擺造型。

    然后把鍋中的蔥姜夾出，把剩下的醬料繼續(xù)翻炒至濃稠，加入芝麻油推勻，起鍋將醬汁澆在擺好盤(pán)的大蝦上，在盤(pán)中間擺放兩片香菜葉子，紅色的大蝦配上綠色的葉子，瞬間顏值提升一個(gè)檔次。

    “蟹粉拆的怎么樣了？”蘇依依燒好大蝦，來(lái)檢查梁業(yè)宸的蟹粉拆好沒(méi)有。

    “快了，還有一個(gè)，來(lái)得及嗎？”梁業(yè)宸手上動(dòng)作不停地說(shuō)道。

    “沒(méi)關(guān)系，你剔你的，我先把別的菜做了，最后做蟹粉?！碧K依依想了想說(shuō)道。

    蘇依依算了下時(shí)間，剔出一個(gè)大閘蟹的蟹粉，足夠她燒兩個(gè)素菜了，索性把菜燒完再熬制蟹粉。

    蒜蓉空心菜很簡(jiǎn)單，就是油寬火大快炒，蘇依依將剁好的蒜蓉先入鍋爆香，然后將碧綠脆嫩的空心菜下入鍋中，大火翻炒數(shù)十下，撒上鹽便可以出鍋了。

    油寬大火炒出來(lái)的空心菜，顏色碧綠非常漂亮。

    荷塘小炒，是用當(dāng)季的蓮藕還有荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜混合在一起炒制而成的。這道菜口味清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，小麒最愛(ài)吃這道菜了。

    蘇依依將蓮藕切成薄片，胡蘿卜切出花形薄片，然后將切好的蓮藕、胡蘿卜、黑木耳和荷蘭豆下鍋焯水，焯水鍋中加入些許油，使得荷蘭豆保持碧綠的顏色。

    將焯好水的四樣食材撈出過(guò)涼水備用，起油鍋下入蒜片爆香，然后把焯好水的食材放入鍋中翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味，最后再加入一點(diǎn)點(diǎn)勾芡水，繼續(xù)翻炒均勻，便可以出鍋了。

    裝盤(pán)的荷塘小炒，顏色豐富漂亮，清香四溢，非常誘人。

    “依依，蟹粉剔好了?！绷簶I(yè)宸剔出最后一塊蟹rou，說(shuō)道。

    “正好，我這幾道菜都燒好了，你幫忙把菜先端出去吧，我把蟹粉炒一下就好了?！碧K依依洗著鍋?zhàn)诱f(shuō)道。

    “好嘞，還需要我做什么嗎？”梁業(yè)宸洗著手問(wèn)道，他從來(lái)沒(méi)有像今天這樣喜歡呆在廚房。

    “不用了，馬上就好了，蟹粉很快就炒好了，面條一煮好就可以開(kāi)飯了。”蘇依依說(shuō)道。

    梁業(yè)宸點(diǎn)點(diǎn)頭，把做好的幾道菜一個(gè)一個(gè)端了出去，鴿子湯也熬好了，梁業(yè)宸便一起給端走了。

    蘇依依一個(gè)人留在廚房，準(zhǔn)備最后的蟹粉拌面，她先將高湯放入鍋中，打算一邊用高湯煮面一邊炒蟹粉，這樣可以節(jié)省時(shí)間。

    另起一鍋，倒入些許油，先放姜末進(jìn)去爆香，然后把蟹黃和蟹rou倒進(jìn)鍋中，蟹粉被熱油一煸炒，頓時(shí)蟹香味便飄散開(kāi)來(lái)。

    隨著油溫的增高，蟹粉開(kāi)始變成了金色，蘇依依舀了一勺高湯加入鍋中，然后加入鹽和生抽調(diào)味，開(kāi)小火讓蟹粉與高湯融合，直至蟹粉變得油光锃亮，濃稠適中，蘇依依這才關(guān)了火，將炒好的蟹粉盛了出來(lái)。

    另外一鍋，面條已經(jīng)在高湯中煮熟，蘇依依撈出面條，分了四碗，然后分別加入剛剛炒好的蟹粉，白色的面條上面鋪了一層金色的蟹黃，看著就讓人有想馬上動(dòng)筷子的沖動(dòng)。

    蘇依依將四碗蟹粉拌面端了出來(lái)。

    “哇，小蘇阿姨，這面條長(zhǎng)得真好看。”小麒眼巴巴地盯著蘇依依手中的托盤(pán)，發(fā)自內(nèi)心的說(shuō)道。

    “不僅好看，更好吃呢?！眱?chǔ)阿姨早就被蟹粉的香味所引誘，說(shuō)道。