鐘意笑著點(diǎn)頭，“就是這樣。”

    rou老板看了眼活干得慢吞吞的大少爺們，“那可有得學(xué)了?！?/br>
    鐘意沒(méi)忍住直接笑出了聲，也才讓大少爺們發(fā)現(xiàn)他已經(jīng)回來(lái)了。

    看過(guò)來(lái)的眼神那叫一個(gè)幽怨，活像鐘意是個(gè)負(fù)心漢一樣。

    鐘意便讓rou老板幫忙把他買的東西提進(jìn)院子，“你們想吃的都在這兒，放心，沒(méi)騙你們?！?/br>
    這根本就不是騙不騙的事，洗鴨腸鴨胗，讓他們覺(jué)得比殺豬還難受。

    rou老板離開后，鐘意去檢查了下成果，夸了大少爺們一句，“洗的不錯(cuò)，看著很干凈，一會(huì)兒肯定又脆又香?！?/br>
    許凌恒摘下口罩深吸一口氣，擺擺手說(shuō)：“我覺(jué)得我一會(huì)兒可能吃不下這些鹵味了?！?/br>
    鴨腸鴨胗其實(shí)也不算臭，大少爺們最大的問(wèn)題是心理接受不了。

    鐘意也不勉強(qiáng)，只說(shuō)等鹵好就知道了。

    鹵味得盡快下鍋，畢竟真要鹵入味得需要時(shí)間。

    除了鴨貨外，鐘意還買了豬蹄，豬肘，大腸，以及豬頭rou和豬耳朵。

    要全部先焯水才能正式下鍋鹵。

    家里有紅曲粉，鐘意決定用紅曲粉來(lái)上色，鹵料包是鐘意自己配的，分了兩種口味。

    鴨貨做辣口的，豬蹄一半辣鹵一半做原味的。而拿來(lái)做鹵味飯的豬肘，可以用來(lái)涼拌的豬頭rou跟豬耳朵這些也做原味。

    兩大鍋鹵上，鐘意去看了烤乳豬，經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)，烤乳豬已經(jīng)變得金黃了，外皮也變得脆了起來(lái)，再烤上一會(huì)兒，第一爐烤乳豬就能上桌了。

    鐘意接著去做套四寶，所謂套四寶，就是鴨套雞，雞套鴿，鴿套鵪鶉，鵪鶉肚里再裝料，一套下來(lái)鼓鼓囊囊。

    不過(guò)裝每一寶進(jìn)套之前，得先煮一煮，煮出血沫后再套。等四寶套完，就取一只大盆添上清湯，開始蒸，蒸到爛熟為止。

    套四寶的訣竅是味道要好，選料得精，雞鴨鴿鵪，每一寶從選材上就得講究，都得肥，還得嫩。

    不過(guò)對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，這道菜最大的難點(diǎn)是去骨。

    只從尾腹的位置開一個(gè)口，然后從中取出全部的骨頭，還要做到表皮不破，rou留皮下，無(wú)一殘骨。這對(duì)廚子就是一個(gè)相當(dāng)大的考驗(yàn)。

    所以非高檔餐廳，很少有賣這道菜的，因?yàn)橹皇侨ス沁@一步就要耗費(fèi)很多的時(shí)間。

    像雞鴨個(gè)頭大，皮rou更厚，便要好取很多。但鴿子和鵪鶉個(gè)小rou少皮還薄，要開腹取骨就難得多。

    不過(guò)對(duì)鐘意來(lái)說(shuō)，只要足夠熟練，練個(gè)上千次，也就不存在技術(shù)問(wèn)題了。

    餐車的灶臺(tái)和蒸箱都用上，另外又取了鍋用鐵桶燒火蒸，院子里擺滿了爐子跟鐵桶，熱氣騰騰，讓站在院里忙活的人開始不停冒汗。

    正在轉(zhuǎn)著鐵架子烤乳豬的大少爺們連忙逃離，說(shuō)要去村里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

    這次鐘意沒(méi)攔著，只讓他們小心點(diǎn)，別在村里逗貓惹狗，更不要去招惹戰(zhàn)斗雞，不然一會(huì)兒捂著屁股跑回來(lái)就不好看了。

    鐘意不提醒還好，一提醒吧，他們反而好奇了，想去看看所謂的戰(zhàn)斗雞長(zhǎng)什么樣。

    把身上的圍裙袖套扯下來(lái)，然后溜達(dá)著去村里晃蕩。

    他們走時(shí)，鐘意拿出了凍在冰箱里的豬rou，準(zhǔn)備切寶塔rou。

    寶塔rou要先用紅曲粉焯水上色，然后抹一層調(diào)好的蜂蜜醬油下油鍋炸，炸到豬皮金黃，再壓著放進(jìn)冰箱定型。

    做寶塔rou的關(guān)鍵就是rou轉(zhuǎn)著圈切，但不能切斷，直到一整塊rou都被切成連在一起的薄片為止。

    切寶塔rou，除了不能斷，薄厚也非常關(guān)鍵，要刀刀勻稱，絕不能一刀厚一刀薄，否則修建出來(lái)的寶塔就不合格了。

    寶塔rou鐘意也準(zhǔn)備做十五份，連帶著明天自家要吃的也給一起做了。

    切rou是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，既要專著又要細(xì)心，對(duì)鐘意來(lái)說(shuō)也是個(gè)費(fèi)力的活兒。

    切了幾塊后，去換了新一批的烤乳豬，還要去看看鍋里的鹵味，來(lái)來(lái)回回，十分忙碌。

    給蒸套四寶的鐵桶添完柴火后，鐘意回去繼續(xù)切寶塔rou。不過(guò)還沒(méi)動(dòng)刀，鐘意就聽到了一聲喊救命的聲音，期間還伴隨著一些無(wú)情的嘲笑聲。

    因?yàn)闆](méi)聽到狗叫聲，不出意外，鐘意猜是不聽話的大少爺們?nèi)フ腥谴謇锏哪侵粦?zhàn)斗雞了。

    他們村里有戶人家養(yǎng)了一只大公雞，好幾年了，個(gè)頭特別大，雞冠緋紅還大，雞腿子強(qiáng)健有力，村里還有人估計(jì)過(guò)，說(shuō)那兩個(gè)雞腿子都有一斤多。

    而且這只大公雞跑得飛快，嘴又尖又利，經(jīng)常跟村里的狗打架，沒(méi)怎么輸過(guò)。

    主人家特別喜歡這只大公雞，還給取了名叫鐵嘴。

    經(jīng)國(guó)偉他們之前在村里逛時(shí)就碰見(jiàn)過(guò)，不過(guò)他們有生活經(jīng)驗(yàn)，知道這種大公雞不好招惹，都是避著走的。

    但大少爺們顯然沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)村里三霸的威力，所以不聽話地去招惹了。

    鐘意拿著菜刀沒(méi)動(dòng)，等著人跑回來(lái)看熱鬧。

    一個(gè)人在逃生時(shí)動(dòng)作還是非常迅速的，沒(méi)多會(huì)兒鐘意就看到了被大公雞攆回來(lái)的一群人。準(zhǔn)確的說(shuō)，是宋嘉懿被大公雞攆，其他人跟著跑，看熱鬧的同時(shí)順便嘲笑宋嘉懿。

    宋嘉懿往鐘意那邊跑，邊跑邊喊：“小老板救命?。?！”

    前面在烤著乳豬，鐘意看大公雞有展翅的意思了，怕它扇灰過(guò)來(lái)，直接伸手捏住了它命運(yùn)的喉嚨。

    宋嘉懿躲在鐘意背后大大松了口氣，氣息不穩(wěn)的對(duì)鐘意控訴大公雞，“這…這大公雞太兇了，它追了我一路！”

    其他人也過(guò)來(lái)說(shuō)大公雞有多兇猛，老南瓜都給啄了個(gè)洞。

    還很能跑，一路啄著宋嘉懿屁股追過(guò)來(lái)，宋嘉懿被啄了好幾下。

    宋嘉懿摸摸屁股，確實(shí)好疼。

    當(dāng)然了，他們也沒(méi)忘夸鐘意身手，這么兇猛的大公雞，他竟然一抓一個(gè)準(zhǔn)。

    有人問(wèn)鐘意，“小老板，這個(gè)大公雞好肥，看起來(lái)好好吃的樣子，可不可以……”

    他沒(méi)說(shuō)完，鐘意就把大公雞往他面前一送，“你確定你敢吃？”

    大公雞對(duì)著鐘意時(shí)還挺溫順的，動(dòng)物活的時(shí)間越長(zhǎng)，便越聰明，很能審時(shí)度勢(shì)，知道誰(shuí)不能惹。大公雞怕鐘意，可不怕這幾個(gè)被它追得連滾帶爬跑回來(lái)的大少爺們，眼神看向說(shuō)要吃它的人時(shí)，特別兇。

    那人下意識(shí)后退了兩步，連連表示，“惹不起惹不起?！?/br>
    鐘建國(guó)過(guò)來(lái)抱被鐘意提著的大公雞，說(shuō)要給人還回去。還對(duì)許凌恒等人說(shuō)：“幸好村里沒(méi)養(yǎng)大鵝，不然你們碰到了還得被叨，大鵝可兇的很。”

    鐘意道：“明年就有了，之前買鴨子時(shí)，何貴叔說(shuō)他準(zhǔn)備也養(yǎng)些。”

    大鵝兇歸兇，但rou好吃啊。

    由于這次啄他們的不是大鵝，所以許凌恒等人表示，他們還更喜歡大鵝。

    鐘意笑而不語(yǔ)，覺(jué)得明天有機(jī)會(huì)讓他們見(jiàn)識(shí)下大鵝的厲害。

    鐘建國(guó)去還大公雞，于是轉(zhuǎn)鐵架烤乳豬的事就又落回了大少爺們身上。雖然熱是熱了點(diǎn)，但總比再被大公雞追好。

    有人看烤乳豬，鐘意繼續(xù)切寶塔rou，那跟變魔術(shù)似的熟練動(dòng)作，引得許凌恒他們?nèi)刻统隽耸謾C(jī)拍視頻，這技術(shù)，得發(fā)給家里人炫一炫。

    鐘意把rou切完，開始炒填充在寶塔里的內(nèi)餡兒。

    多是用梅干菜炒rou末做填充，春天時(shí)可以放香椿，味道也非常好。

    鐘意打算多做幾個(gè)口味的，除了梅干菜外，可以再來(lái)個(gè)干豆角，干筍炒rou末也行。鐘意還去劉翠家買了些茄子干，在方嬸子家買了萵筍干。

    內(nèi)餡兒炒好，放入寶塔rou里，放一點(diǎn)清湯，再上鍋蒸，蒸好了再取出來(lái)。

    不過(guò)家里暫時(shí)沒(méi)鍋，可以晚些再蒸。

    比起做寶塔rou這個(gè)比較麻煩的菜，蛋黃焗明蝦和板栗燒筒鱔便要快得多。

    大蝦去掉蝦線后對(duì)半切開，先簡(jiǎn)單腌制去腥。自家僅剩的那點(diǎn)咸鴨蛋拿出來(lái)了，取了蛋黃，進(jìn)烤箱烤片刻，出來(lái)后碾碎下鍋炒起沙，放大蝦，配料，等蝦rou全裹上蛋黃后，這道菜就能出鍋了。

    鐘意先用小鍋炒了一份，獎(jiǎng)勵(lì)下今天被他使喚的大少爺們。

    聽鐘意說(shuō)這是對(duì)他們今天工作的肯定，一群人可高興了。

    蝦殼多炸了下，一咬就是咔擦一聲，外殼很脆。

    裹著咸蛋黃的蝦殼味道也是極好的，咸香咸香的，加上咸蛋黃沙沙的口感，即便不吃，也得先把外殼上的蛋黃嗦干凈了再剝殼扔掉。

    里面的蝦rou也有兩種口感，裹上咸蛋黃的那一面滋味十足，在殼下的那一面則鮮美緊實(shí)。二者在嘴里交匯，吃著是既彈壓又鮮香入味，回味無(wú)窮。

    你一個(gè)我一個(gè)的當(dāng)零嘴吃，一盤子蛋黃焗蝦沒(méi)怎么就被消滅完了。

    “如果不是中午吃太多，我肚子現(xiàn)在還撐著，肯定再來(lái)一盤?！?/br>
    其他人你看我我看你，摸摸肚子，誰(shuí)不是呢？

    “我覺(jué)得小老板這個(gè)蛋黃做的特別好吃，蝦rou質(zhì)量算不得多好，全靠蛋黃跟小老板的手藝，瞬間把檔次拉了上來(lái)?！?/br>
    “確實(shí)，吃起來(lái)確實(shí)是咸蛋黃更香，沙沙綿綿的口感，帶著點(diǎn)咸和檸檬汁的清香，厚重但不油膩，拿來(lái)炒什么應(yīng)該都是香的?！?/br>
    “我家大廚也做過(guò)這道菜，當(dāng)時(shí)覺(jué)得還挺好吃的，現(xiàn)在想想，是我太沒(méi)見(jiàn)識(shí)了?！?/br>
    “不是，你們沒(méi)get到我的重點(diǎn)嗎，咸蛋黃啊，小老板自己做的，自己！”

    其他人：懂了。

    馬上就問(wèn)小老板賣不賣咸鴨蛋。

    拿回去讓自家大廚做菜吃，味道肯定不會(huì)差。

    鐘意也聽懂了，一攤手，“沒(méi)了，之前腌的都用來(lái)做月餅了，想買，等兩個(gè)月后吧?！?/br>
    眾人：“……”失望！

    失望也沒(méi)辦法，鐘意又變不出來(lái)。

    他在切黃鱔，這次買的黃鱔是人工養(yǎng)殖的，個(gè)頭還挺大。外公給處理過(guò)了，鐘意只需要切成段，一會(huì)兒跟板栗一塊兒炒就行。

    板栗燒筒鱔，其實(shí)也可以叫鱔魚煲，只看做鱔魚時(shí)具體放什么配菜，放什么調(diào)料。

    板栗燒筒鱔特別簡(jiǎn)單，切成段泡干凈血水的鱔段下油鍋與蔥姜煸炒，炒到邊緣卷起，倒料酒，放清湯悶燒。燒上十來(lái)分鐘，便加入剝好的板栗一塊兒燜煮，煮到栗子軟爛，湯汁快干時(shí)，就可以旺火收汁了。調(diào)味品不能少，再淋上一碗水淀粉勾芡，出鍋時(shí)撒點(diǎn)胡椒粉，淋上芝麻油，那叫一個(gè)噴香。

    鐘意倒沒(méi)吝嗇讓許凌恒他們?cè)嚥耍皇沁@群人自己吃不下，以及還惦記著旁邊隔著鍋蓋也不斷往外散發(fā)香氣的鹵味，忍住了，沒(méi)嘗這道板栗燒筒鱔。

    他們不嘗，鐘意自己嘗了，板栗香糯，綿綿的栗rou帶著回甘。鱔魚也燜了好一會(huì)兒，煮得酥爛，筒鱔里面還裹著些許湯汁，加上芝麻油提香，鐘意吃的十分滿意。

    他還給外公外婆他們分了些嘗，外公說(shuō)跟之前的響油鱔絲是另一種截然不同的味道，各有各的滋味，唯一的相同點(diǎn)就是，都特別好吃。

    “好吃就多嘗嘗，反正做得多。”

    鐘意又給他們多夾了些，然后才去看鹵味。

    本來(lái)忍著不吃的大少爺們，看鐘意外公外婆吃得那么香，也饞了，甚至很想立馬改口說(shuō)也要試菜。

    不過(guò)口還沒(méi)來(lái)得及改呢，鐘意就揭開了兩口大鍋的鍋蓋。

    被燜了許久的香味迫不及待往外四下飄散，大有要香出附近十里地的意思。