這姑娘是易胖體質(zhì)，剛來(lái)那會(huì)兒瘦得麻桿兒似的，臉色蠟黃，江茴一度懷疑是周開那廝叛變了：這能養(yǎng)活嗎？

    結(jié)果一天三頓飯下去，別的姑娘只是面色紅潤(rùn)，偏這姑娘幾天之內(nèi)吹氣似的鼓起來(lái)。

    真是喝涼水都長(zhǎng)rou。

    小胖妮兒最初有點(diǎn)擔(dān)心，怕東家懷疑自己吃太多再給攆出去，沒(méi)想到師雁行發(fā)現(xiàn)后上下打量幾眼，“壯點(diǎn)好！”

    做飯是體力活兒，底盤大了才方便！

    胖妮兒安心了，又跟著胡三娘子等人“做早cao”，逐漸從胖演化為壯，雖然才十歲，但自己搬動(dòng)二三十斤豬rou毫不費(fèi)勁。

    這把子力氣和身板把個(gè)胡三娘子饞得了不得，私下里還跟師雁行玩笑，“若你不要她，我還真想收了做個(gè)弟子！”

    簡(jiǎn)直就是相撲的好苗子！

    早有三妹取了干凈碗筷來(lái)，師雁行從獅子頭上夾了一塊下來(lái)，慢慢咀嚼。

    “蔥姜蒜和料酒用得不錯(cuò)……”

    中餐最折磨人的莫過(guò)于“適量”“稍稍”，既然是速成，師雁行就給她們走了捷徑：

    規(guī)定好每道菜的用料比例，比如這紅燒獅子頭，一斤rou用多少蔥姜蒜和料酒，都是定好了的。

    只要嚴(yán)格按照量來(lái)，滋味兒就差不到哪兒去。

    師雁行又用獅子頭蘸盤底的湯汁，口感瞬間濃郁，隱藏的缺點(diǎn)也暴露出來(lái)。

    “只是熬糖色時(shí)候過(guò)了，微微有點(diǎn)苦味。后面是不是著急了，有點(diǎn)慌了？下鍋煮又老了些，藕丁不脆了?！?/br>
    唯獨(dú)一個(gè)火候和時(shí)長(zhǎng)息息相關(guān)，得慢慢磨。

    胖妮兒等人暗暗心驚，師父真厲害啊，嘗一口都能知道剛才三姐慌了神？

    三妹就有點(diǎn)慚愧。

    原本她信心十足，第一遍油炸的時(shí)候也弄得極好，形狀滾圓，色澤金黃，香氣撲鼻。

    結(jié)果樂(lè)極生悲，才清了鍋炒糖色呢，就沒(méi)跟燒火的小姐妹配合好，眼見著糖漿略有點(diǎn)焦。

    完了！

    當(dāng)時(shí)她腦袋瓜子就嗡的一聲，方才建立的信心蕩然無(wú)存。

    兩人這么一慌張，后面火候也沒(méi)控制好……

    可出鍋時(shí)她們提前嘗過(guò)了，當(dāng)時(shí)驚喜地發(fā)現(xiàn)味道還不錯(cuò)。

    誰(shuí)承想，師父第一口就嘗出來(lái)了。

    這就是經(jīng)驗(yàn)吧。

    三妹才要說(shuō)話，另一個(gè)姑娘主動(dòng)站出來(lái)領(lǐng)罰。

    “三姐時(shí)長(zhǎng)和步驟都沒(méi)錯(cuò)，是我沒(méi)控好火，一時(shí)大一時(shí)小。”

    拜師后眾人論了齒序，巧的是三妹恰好行三，眾人便這么叫起來(lái)。

    三妹又說(shuō)是自己的責(zé)任。

    看著搶著認(rèn)罰的弟子們，師雁行十分欣慰。

    “行啦，也不是什么大事，多練幾回就好了。比起技巧，心態(tài)更要練?！?/br>
    別小瞧燒火的活兒，沒(méi)有現(xiàn)代化可控煤氣灶，什么時(shí)候加柴，加多少，什么時(shí)候拉風(fēng)箱，多大力道，都直接關(guān)系到鐵鍋溫度高低。

    沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的燒火工粥都能煮糊了，而有經(jīng)驗(yàn)的，卻能僅靠幾根柴火的合理分配燉熟一只雞！中間都不帶掀蓋子的！

    點(diǎn)評(píng)完了之后，師雁行又親自做了個(gè)經(jīng)典家常菜：

    干煸豆角。

    一群小徒弟都圍著看得如癡如醉。

    好羨慕啊，我們什么時(shí)候也能跟師父似的這么舉重若輕？

    她加糖加鹽都一點(diǎn)兒不掂量的，好像就是隨手那么一捏就準(zhǔn)了！

    一盆酸菜魚，一盆紅燒獅子頭，姑娘們?cè)倏焓挚炷_炒幾個(gè)簡(jiǎn)單的時(shí)蔬，再加上干煸豆角和一個(gè)湯，都是巨型分量，就是今天大家的晚飯了。

    一群大小干飯能手，足足一筐的炊餅回回見底，保準(zhǔn)連個(gè)渣渣都不剩。

    眾人陸續(xù)離席，胖妮兒還在領(lǐng)著幾個(gè)小姐妹用僅存的一點(diǎn)炊餅皮挨個(gè)盤子蘸湯吃，抹得賊亮。

    若說(shuō)沒(méi)吃飽？

    倒也不是。

    可，可那么那么多好吃的rou湯，油汪汪的，白倒了多可惜??！

    江茴每每看了都感慨：

    自從這幾個(gè)孩子來(lái)了，家里刷鍋刷盤子用的草木灰都少了。

    第108章 列席

    師家好味分店西點(diǎn)銷量一般， 熟客還是愿意往周遭環(huán)境更繁華的本部去，這似乎成了一種習(xí)慣和堅(jiān)持。

    因此分店內(nèi)便沒(méi)有單獨(dú)砌烤爐，只是每日從本店運(yùn)過(guò)來(lái)一些販賣，如此兩不耽擱。

    二樓也沒(méi)有做包廂， 全都弄成了方桌和長(zhǎng)凳。

    額外添置幾架屏風(fēng)， 若有講究些的客人， 靠墻拉起屏風(fēng)就是個(gè)相對(duì)私密的獨(dú)立空間了。

    如此一來(lái)，分店的實(shí)際容客量幾乎能達(dá)到本部的二點(diǎn)五倍。

    自助餐對(duì)中層消費(fèi)者的吸引力頗大， 甚至有些比較富裕的客人好奇嘗過(guò)之后， 也頻頻使喚仆人過(guò)來(lái)打飯。

    畢竟不是誰(shuí)家都養(yǎng)得起好廚子的，與其死要面子混吃自家的， 倒不如從外頭買著吃， 新鮮又美味， 還省下一筆廚子供奉的大開銷。

    雖格調(diào)和單位利潤(rùn)略遜色于本部，但分店群眾基礎(chǔ)廣大， 翻桌率高，照這個(gè)勢(shì)頭下去， 保不齊最后誰(shuí)盈利更多。

    已是九月下旬，即后世公歷的十月底十一月初， 早晚微有霜凍，呼吸可見白霧， 江茴督促著師雁行和魚陣換上夾襖。

    如今天氣冷了， 也不好再叫胡三娘子步行送魚陣去上學(xué)，難熬不說(shuō)，看著也不像話， 便坐車去。

    家里又買了兩頭牲口， 如今已有三頭了。

    平時(shí)兩頭用來(lái)拉磨， 研磨鹵味粉料，另一頭單獨(dú)養(yǎng)起來(lái)，預(yù)備著家人出行。

    總不能一旦有人外出，作坊那邊就放了空。

    江茴每每盤賬都會(huì)照常嘮叨，“多了兩張嘴，開銷也大起來(lái)……”

    牲口吃得比人多多了，雖不吃rou，可時(shí)不時(shí)也要喂些上好豆渣，或?qū)ｉT購(gòu)置草料，如此方能膘肥體壯。

    師雁行就笑，“瞧你這財(cái)迷樣兒，幸虧沒(méi)聽你的話買馬?！?/br>
    江茴臉一紅，頭也不抬，“去你的！”

    之前添置牲口時(shí)，江茴就說(shuō)，如今師雁行好歹也是能跟知縣大人打交道的掌柜了，又要入商會(huì)，再坐騾車總覺(jué)得有失身份，不如買匹馬來(lái)。

    “世人多淺薄，少不得以外物取人，該有的體面還是有的好。”

    師雁行心道，理兒是這么個(gè)理兒，可就如今咱們滿打滿算千來(lái)兩銀子的積蓄，買什么馬呦！

    江茴自己卻挺有勁頭，還抽空問(wèn)了鄭平安一嘴，然后就沒(méi)有然后了。

    要買就買差不多點(diǎn)的，駑馬還不如不買。

    可但凡好點(diǎn)的馬匹怎么也得三位數(shù)，額外還要雇傭?qū)I(yè)馬夫伺候，并配置上等草料。

    “那畜生都精著呢，且挑剔！你若總把它們跟騾子關(guān)在一處，保管鬧起來(lái)！”

    得，還得有單間牲口棚。

    這么林林總總算下來(lái)，頭一年光在一匹馬身上就得大半千銀子！

    師雁行早有預(yù)料，也不沮喪，反倒安慰江茴，“真到了那個(gè)境界再買不遲，這會(huì)兒強(qiáng)行置辦了，也只叫人說(shuō)咱們淺薄?！?/br>
    就好比剛剛年薪百萬(wàn)，就迫不及待巴望勞斯萊斯了。縱然攢攢錢咬咬牙能買得起，后續(xù)卻也養(yǎng)不起。

    古代的寶馬，現(xiàn)代的豪車，本就是上流社會(huì)富豪們的專屬玩具。

    “師父，藕片切好了，rou餡兒也調(diào)勻了，您這會(huì)兒就過(guò)去嗎？”

    三妹敲了敲門，在外間問(wèn)道。

    天冷了，正是吃藕的時(shí)候，前兒賣菜的送了一大筐來(lái)，昨兒師雁行就燉了一大鍋蓮藕排骨湯，也給縣學(xué)那邊送了一回。

    縣學(xué)那邊已經(jīng)開始燒炕了，空氣干燥，難免上火。蓮藕健脾益胃，清熱生津，很適合這時(shí)候吃。

    聽說(shuō)是南邊運(yùn)來(lái)的，比本地的瀝州藕要更清甜一些。

    師雁行嘗了，果然不錯(cuò)，內(nèi)里雪白，做熟后細(xì)膩綿軟，一點(diǎn)兒渣滓也沒(méi)有。

    其實(shí)師雁行本人更喜歡吃脆藕，口感比較豐富突出，尤其做個(gè)醋溜藕片、荷塘月色什么的，和其他配菜相得益彰。

    但這玩意兒也不是自己說(shuō)了算的，買著什么吃什么吧。

    都好吃。

    還剩下許多，饒是有泥巴裹著也新鮮不了多久，索性都炸成藕夾。

    藕夾內(nèi)部填充的rou餡兒其實(shí)沒(méi)什么特別的配方，不過(guò)加些蔥姜之流，相當(dāng)通用，包餃子、攢rou丸子、煎rou餅都好。

    若再講究些，想讓rou餡兒更細(xì)膩的，還可以往里面打一個(gè)雞蛋，炸熟后口感更緊致。

    師雁行炸了一大鍋，把先撈出來(lái)控油的那一批趁熱分成幾份送人。

    “三娘子，時(shí)候差不多了，順便把魚陣接回來(lái)吧。”

    胡三娘子應(yīng)了，略一收拾就往鄭家去。

    如今她天天接送魚陣，鄭家上下都對(duì)她十分熟悉，老遠(yuǎn)見了就打招呼，又請(qǐng)進(jìn)去吃茶。

    鄭義親自見了她，又托她傳話。

    “告訴你們掌柜的，明兒去茶樓聊聊上回的事?！?/br>
    回去的路上，魚陣就拽著胡三娘子的袖子聞個(gè)不停，小狗兒似的。

    “好香呀！”

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