白菜特別多，不過這也是沒辦法的，這里也就白菜好儲(chǔ)存了，老方知道徐玉清會(huì)腌酸菜，還叫她順帶腌一點(diǎn)酸菜。

    畢竟快過年了，研究人員也是要吃餃子的。

    餃子自然得是酸菜餡的餃子才夠年味。

    徐玉清把白菜的老葉都給剝掉，高敏和林琪琪也在旁邊剝著，張秀紅拿著剁下來的五花rou，放冷水里緩凍。

    “這個(gè)一會(huì)怎么切？”

    張秀紅走了過來。

    徐玉清看向那一大塊rou，“rou餡，直接剁吧，沒啥要求，碎就行了?！?/br>
    “好?！睆埿慵t應(yīng)了，看著三人有序的剝白菜。

    大概十幾顆白菜，沒兩下就好了，焯水，切碎，放竹匾上，這都很快。

    這中間，徐玉清還忙活了一下牛rou干出鍋的事情。

    牛rou干出鍋之后要重新烘干水分，再次一條條的擺放在竹匾上，炕房里，這里有臘rou臘腸，干菜干面rou脯，真是滿滿當(dāng)當(dāng)。

    當(dāng)初看著大的炕房現(xiàn)在看，也曬不了多少東西，徐玉清左右挪動(dòng)一下，把已經(jīng)干燥很多的rou脯疊在上面，這才容得下這些水潤(rùn)潤(rùn)的牛rou干和干菜。

    “好了！”

    徐玉清松了口氣，一旁的高敏也松了口氣，這里這么多東西，真難得玉清姐還塞的下。

    而且紅姐手里還有一塊rou呢！

    看著這滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)目环浚呙舨敛梁?，出去加柴火了?/br>
    這一屋子，可金貴了，千萬(wàn)不能壞??！

    張秀紅在院子里蹲坐著，面前的刀和砧板發(fā)出登登登的響聲，她的旁邊是林琪琪在幫著把rou切成rou片。

    徐玉清走了過去，張秀紅力氣大，手起刀落rou沒有一絲粘連，這樣剁出來的才是最好吃的rou沫。

    幾人各自忙活，徐玉清也放心了，她把加好柴火的高敏喊了過來，“敏敏！過來，咱們準(zhǔn)備腌酸菜！”

    腌酸菜包餃砸！

    速凍餃子才是素食界最有營(yíng)養(yǎng)的存在，不過現(xiàn)在的天氣還不適合包餃子，得等到再冷一些，現(xiàn)在腌酸菜正好。

    徐玉清自己并沒有實(shí)cao過酸菜，但是她跟著做過，基本的流程都清楚了。

    不過這個(gè)做法正不正宗不知道，但是腌出來的酸菜特別好吃。

    高敏家里也會(huì)腌酸菜，她準(zhǔn)備一會(huì)也問問，畢竟是自己實(shí)cao的第一次，就算是再有信心，她也想要雙重保障。

    高敏洗干凈手上的灰，小跑到廚房，“玉清姐！腌酸菜嗎？”她雙眼一亮，看得出來很喜歡腌酸菜？還是吃酸菜。

    徐玉清朝著高敏揮揮手，“敏敏，你會(huì)腌酸菜嗎？”

    高敏一怔，尷尬的笑了起來，“我不會(huì)～”

    家里的酸菜是她奶奶的命根子，別說腌了，碰都不讓多碰兩下，她尷尬的摸了摸鼻子，有些不好意思。

    “這樣啊，沒事，我會(huì)，就是不知道是不是你們這邊的做法?！毙煊袂逍α诵?，把白菜搬出來，“我之前沒做過那么多白菜，所以問問，我都是把白菜去老葉，抹鹽，然后直接放罐子里腌?！?/br>
    徐玉清說完，看向高敏，有些期待。

    高敏也沒有辜負(fù)徐玉清的期待，回想著自己奶奶積酸菜，猶豫著說道，“好像得汆一下菜，但是水不能開，說是汆一下白菜rou軟乎，還有就是······”高敏摸著額頭，想不起來了。

    徐玉清大概也懂了，腌酸菜的方法其實(shí)大同小異，但是這個(gè)燙菜確實(shí)是提醒到她了，有點(diǎn)像南方的酸次啊，也是燙一下，rou質(zhì)會(huì)更脆韌一些。

    吸取到好的意見，徐玉清直接開始行動(dòng)起來，“來，我們?cè)賮砼淮嗡岵?。?/br>
    “好咧！”

    高敏動(dòng)力也滿滿的，這個(gè)活可簡(jiǎn)單多了，而且玉清姐的厲害在這幾天她都已經(jīng)窺見一斑了，能學(xué)點(diǎn)東西也好。

    說不定以后她還能當(dāng)個(gè)上門腌酸菜的呢！她村子里就有這樣的老太太，去幫腌酸菜，給一個(gè)雞蛋就行，不然有些人就是不會(huì)腌，腌出來不酸的，腌出來壞了的，啥都有。

    她小時(shí)候就可羨慕那個(gè)雞蛋了。

    再一次把白菜剝?nèi)ダ先~，整整齊齊的碼放在灶臺(tái)上，把帶著泥的根切一切，半開的水也好了，直接把白菜根碼整齊放進(jìn)去。

    徐玉清估計(jì)也不能燙太久，兩相結(jié)合，直接燙個(gè)三十秒就差不多了。

    高敏把大缸轉(zhuǎn)過來，這個(gè)是軍區(qū)食堂弄過來的，洗的干干凈凈的，送過來就被放到了邊邊放著，現(xiàn)在終于派上用場(chǎng)了。

    這邊，徐玉清也燙好了一批菜，撈出來稍稍控干水分，“來，敏敏小心！燙！”徐玉清甩著手，痛苦的說道，這水越煮越燙，已經(jīng)有些燙手了，她的手都紅了。

    高敏躲了躲，看著徐玉清干凈利落的把白菜葉的水分一擰，丟到缸里頭，適應(yīng)了這個(gè)溫度，徐玉清慢慢也覺得

    好多了，動(dòng)作也加快了許多。

    高敏則是擺放著缸底雜亂的白菜，碼放整齊，壓結(jié)實(shí)了。

    這個(gè)她知道，必須得結(jié)實(shí)，不然就容易壞。

    徐玉清見高敏放的得心應(yīng)手，也不管了，認(rèn)真的燙著自己的白菜。

    兩人有來有回，流水線特別的快速。

    一個(gè)積酸菜，倒是很快就弄完了，不過，積的不多，只有半缸子，但是這些用來包餃子絕對(duì)夠了。

    就是不知道，酸菜有沒有那么快，能趕的上包餃子了。

    得趕在下雪前呢，其實(shí)老方那邊早早的就腌酸菜了，他只是覺得徐玉清手藝好，想叫她腌而已。

    到時(shí)候要是趕不上再過去換也行。

    “敏敏，去叫和平過來，壓酸菜！”

    “好！”

    第八十九章

    高敏立刻行動(dòng)起來, 小跑著去喊沉浸在砍柴火的張和平。

    “和平！快來，幫忙壓酸菜，把手洗干凈了的！”

    張和平被高敏的大嗓子一驚, 斧頭差點(diǎn)沒控制住，砍了自己的腳, 他心有余悸的放下斧子，“來了來了！高敏, 你下回能不能溫柔一點(diǎn)，怪嚇人的?！?/br>
    他黑著臉說道, 要是剛剛那一下，砍到了自己腳, 那可就殘廢了。

    好歹手上拿著家伙事呢, 也不知道小心一些，這大大咧咧的樣子也不知道什么時(shí)候能改。

    無奈的吐了口氣，把斧子放好，走了進(jìn)去。

    高敏被訓(xùn)的一愣, 有些害怕的聳了聳肩膀, 張和平時(shí)溫溫柔柔的, 很少看見他這樣生氣。

    不過看到剛剛那個(gè)斧頭，確實(shí)嚇到他了。

    走了進(jìn)去，徐玉清正在和張和平說話, 張和平已經(jīng)恢復(fù)了平時(shí)的溫吞樣子, 溫柔的看著酸菜缸子。

    “就壓實(shí)就是？”

    “對(duì), 壓的越實(shí)誠(chéng)越好，一會(huì)再去找一個(gè)石頭, 洗干凈壓好?！?/br>
    徐玉清計(jì)劃著，不過這里想找個(gè)大石頭不容易, 這里好像還沒有見到過。

    張和平擼起袖子，把手洗的干干凈凈的，徐玉清撒上鹽，張和平就開始用手用力的往下壓實(shí)。

    燙過的菜水分多，這一壓，還有一些水?dāng)D壓的聲音，倒是挺滑稽的，特別是配上張和平那因?yàn)楸餁舛t的臉。

    “行了行了，這樣應(yīng)該差不多了，估計(jì)想拔出來也難?！毙煊袂遛袅宿?，已經(jīng)完全摁不動(dòng)了，而且張和平的臉也紅的不行了。

    和張和平一起把缸往邊邊上推，這里溫度適宜，不會(huì)太冷，也不會(huì)太熱。

    太冷影響發(fā)酵，太熱了容易臭，腌酸菜也是一門學(xué)問。

    酸菜處理好了，徐玉清洗干凈手，往院子里看去，張秀紅的rou沫早就已經(jīng)剁好了，只不過她見徐玉清忙的厲害，沒有打擾，默默的和林琪琪收拾院子。

    把該洗的洗了，該放好的放好。

    “rou沫好了？”

    “嗯。”

    徐玉清點(diǎn)點(diǎn)頭，接過搪瓷盆，真的還不錯(cuò)，你們誰(shuí)愿意跑一趟軍區(qū)食堂？去找之前有一回來送東西的小鄭或者老方同志，我和他說過了做醬需要罐子還有一些調(diào)料，應(yīng)該已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

    她去的話腳程太慢了，而且也沒人備菜，而對(duì)面的四個(gè)人互相對(duì)視了一眼，徐玉清就能明顯的看見除了張秀紅其他三人眼里的躍躍欲試。

    “我去吧，我腳程快！”張和平說道，可旁邊的高敏不服氣了，剛想說句話，瞬間想到剛剛?cè)菑埡推缴鷼獾氖虑?，一下子鼓起來的氣球就憋了回去?/br>
    徐玉清沒注意到高敏的小情緒，對(duì)著主動(dòng)的張和平贊揚(yáng)的點(diǎn)頭，“可以，剛好罐子重的很，拿的時(shí)候要抱穩(wěn)?！?/br>
    “好。”

    張和平爽快的應(yīng)道，臉上露出一絲笑顏，對(duì)上徐玉清，敬了個(gè)禮。

    徐玉清好笑的看著他激動(dòng)的樣子，“去吧去吧！”

    “嗯！”他放下袖子，把軍裝扯齊整，沾上的灰也拍一拍，帽子戴齊整。

    一會(huì)罐子就回來了，徐玉清帶上人，往廚房里走，“敏敏，你去幫把那包山貨拿出來，熱水泡一泡！”

    “好～”高敏應(yīng)了一聲，走了進(jìn)去。

    至于林琪琪，“琪琪你幫我找找蔥姜蒜，剁碎給我，秀紅你可以幫燒火吧?！?/br>
    四人動(dòng)作起來，徐玉清端著rou，張秀紅快速的引火，火柴劃開，玉米桿子迅速燃起，火勢(shì)迅猛。

    徐玉清洗干凈鍋，等著燒干，這rou比較肥，得先煉煉油，把rou沫炸干，這樣醬才能保存的久些。

    張秀紅燒火真的是一把好手，很快的，鍋燒到冒煙了。

    徐玉清快速的劃下一塊豬油潤(rùn)鍋，一化開就迅速把rou倒進(jìn)去，“秀紅，現(xiàn)在可以把火弄小些?！?/br>
    “好?！?/br>
    張秀紅應(yīng)了一聲，熟稔的抽出一根柴火，塞進(jìn)灰里，任由熄滅。

    肥rou發(fā)出滋啦滋啦的聲音，小火慢慢把油炸了出來，油越來越多，香味也越來越重。

    這時(shí)候，林琪琪也走了進(jìn)來，端著一個(gè)盤子，里面是蔥姜。

    徐玉清眼睛一亮，“來的真好，剛好油都出來了。”

    接過盤子，姜末和蔥末下鍋，一瞬間，香味噴發(fā)，林琪琪好奇的看著這鍋rou沫，“玉清姐，好香啊，放了什么??？”