老姜、子姜、辣椒、麻椒，包括鹽等佐料，最好都選蜀地自產(chǎn)的，才能做出蜀味冷吃兔的味道。

    冷吃兔最關鍵的一味佐料是酒，有用白酒，有用紅酒。

    左靈以為，紅酒烹飪的冷吃兔最佳。

    雖叫冷吃兔，熱吃也可，冷吃味道更佳。

    左靈細品，酒香味纏繞味蕾，有紅酒的醇香，也有白酒的冷洌，兩種香味綜合，形成一種極獨特的風味。

    吃得左靈連連點頭，難怪霍家能在擅烹飪的蜀人中出頭。

    瀑布伸伸小腦袋瓜也要吃，左靈用筷子敲了它兩下。

    你的同類，你也敢吃!給它涮了塊豆雞放盤子里。

    瀑布不滿地哼哼兩聲，低頭吃豆雞。

    豆雞，名為雞，實以黃豆為原材料的素菜，深受佛教、道教信徒追捧。

    現(xiàn)在的豆雞，已經(jīng)不是真正意義上的素菜了。

    為了提高豆雞口感，商家多以雞湯、豬骨湯、牛骨湯熬制油皮，有了葷腥介入，哪里還是素菜。

    左靈不是素食主義者，不管用什么做的。

    好吃，于她是第一要素。

    一口豆雞，綿軟干香，咸香鮮麻，入味剛剛好。

    左靈喜歡糯米做的吃食，上桌的三大炮很合她心意。

    三大炮和京都名吃驢打滾有點像，主料為糯米、紅糖、芝麻、黃豆，

    驢打滾為了分層明顯，用的是白糖而非紅糧，沒有芝麻，裹的是豆沙餡。

    兩者相同的是，糯米都要上勁兒才好吃。

    三大炮是現(xiàn)在熱盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨后，現(xiàn)分現(xiàn)用力摔向案板。

    砰砰砰三聲響，三坨糍粑飛向竹簸箕，滾上芝麻粉、黃豆粉，再澆上紅糖汁，即可食用。

    而驢打滾裹上黃豆粉后，不用再澆汁。

    四樣菜肴，樣樣都好吃，左靈吃的很滿意，要不是惦著后頭還要上菜，能全部吃光。

    霍家女人在邊上伺候著，注意觀察左靈神色，趁回廚房端菜的工夫，跟霍老爺子匯報客人用菜反應。

    出事后的第一單，還是大單，霍老爺子不敢有一絲懈怠，打起十二萬分精神整治菜肴。

    第52章 奇怪的雇主

    如今的宴席不是過去的9大碗9小碗，幾素幾葷，那般講究規(guī)制，而是根據(jù)現(xiàn)代人的口味或多或少做了些調(diào)整。

    比如，蒸渾雞、蒸渾鴨。

    多數(shù)年輕人不喜歡吃整只的，往往宴席剩下的，整只的居多。

    霍老爺子就用辣子雞、小炒雞雜、啤酒鴨、魔芋燒鴨之類的來代替。

    吃席面，大多喜歡葷口，可全是葷口，太油膩不說，買賣家得賠死。

    成本相對低廉，做工又不顯粗糙的拔絲山藥、拔絲紅薯、干煸豆角、螞蟻上樹、麻婆豆腐、蒜蓉豌豆尖，成了客戶和商家都能接受的菜式。

    干燒雞翅、水煮肥腸、干煸肥腸、香辣蝦、清蒸螃蟹、麻辣魚、糖醋脆皮魚、糖醋排骨、板栗紅燒rou、回鍋rou，綜合了南北大眾口味，各大菜館傳菜度很高。

    剩下的，小籠粉蒸牛rou、蒸肘子、夾沙rou、咸燒白、燈影牛rou、缽缽雞、油底rou、溜rou段、竹筍燒rou，則帶有濃重的蜀菜特色，既有老式的九大碗，也有后來改良的菜式。

    33道菜上完，再來兩道醪糟罐頭湯、苜蓿湯解膩。

    最后一道9樣臘味蒸碗，則是重中之重。

    臘rou、臘腸、臘排骨、臘口條、臘豬耳、臘豬蹄、臘雞、臘鴨、臘魚，算一道菜。

    沒有臘味蒸碗的席面，絕不是蜀州人的席面。

    9個中號蒸碗，團團圍擠在一個大盤子上，油汪汪、半透明，出色的賣相，看得左靈直吞口水。

    總計36道菜，霍老爺子的席面算上完了。

    左靈空間里囤了十幾噸臘味，仍覺不足，自然不會告訴霍老爺子不用上臘味蒸碗了。

    夾起一塊兒臘豬蹄煙熏味、咸淡味剛剛好，咬一口，口齒流油。

    嗯~~，太好吃了!

    瀑布跟著吃的兔嘴放光，小肚子鼓溜溜的。

    霍家人好奇，兔子吃這么多油鹽味，真的沒問題?

    有沒有問題，左靈不知道，每次吃完飯，都要給它喝點空間水。

    小家伙口味跟她越來越像，她吃什么，就給小家伙吃什么。

    霍老爺子上灶臺，一派大師風范，掄起炒勺，眼神睥睨，說一不二。

    下了灶臺，圍裙一解，等宣判了，局促的像小學生。

    左靈抹抹嘴，說道：霍老爺子手藝了得，樣樣都做得好吃。

    夸得霍老爺子皺皺的面皮松弛下來，接下來的一句話，又把霍老爺子問懵了。

    80桌席面，每桌上多少道菜?

    霍家人面面相覷，客人嫌菜樣少?

    一共36道菜，姑娘要是覺著不夠，咱們可以再商量。

    出事后，好不容易有客登門，霍老爺子寧肯少賺點，也不能走了客。

    左靈想給自己一巴掌，是她眼界淺了，4000塊錢，她給的是質(zhì)量。

    人家霍老爺子，不僅給質(zhì)量，連數(shù)量都給了。

    夠了，夠了，就這么著。

    話鋒一轉(zhuǎn)，左靈面色微沉：我相信老爺子手藝，也信老爺子為人。

    轉(zhuǎn)眸掃了一圈霍家其他人：

    霍家人多眼雜，難免出個良莠不齊包藏禍心的。我希望老爺子經(jīng)點心，別再出吃死人的事了。我喜歡吃美食，不喜歡吃毒藥。